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Los nutrientes del
tomate
Seguro que ya sabrás que este fruto (no
es una verdura como muchos piensan)
es muy saludable. Pero, ¿qué contiene
en realidad?
• Vitamina E.
• Potasio.
• Fibras.
• Polifenoles.
• Antioxidantes.
• Ácido fólico.
• Licopeno.
Este
último
es el que
le aporta el color rojo
y también está presente en
otras hortalizas. Cuánto más maduro
esté el tomate más cantidad
de licopeno nos aportará.
Además, también debemos tener en
cuenta que cuando todavía está verde
contiene un alcaloide llamado solanina
que puede ser tóxico y causar problemas
gastrointestinales y hasta neurológicos
si se consume en grandes cantidades.
No hay que confundir el color verde de
la falta de maduración con el del miltomate
(Physalis ixocarpa). Esta es una
especie mucho más pequeña que el
tomate “tradicional” originario de México
y que nunca se vuelve rojo.
Los últimos estudios indican que
este nutriente reduce notablemente
la posibilidad en los hombres
de padecer cáncer de próstata.
Según el Department of
Agriculture Nutrient Database
(de Estados Unidos)
100 gramos de tomate crudo
contiene 2500 mcg de
licopeno y la misma cantidad
pero en salsa (o sea,
cocido) aporta 28700 mcg.
¡10 veces más que si no lo
cocinamos!
¿Cuál es la razón? Aún no
se ha determinado por completo
pero, al parecer, es por el
agua (otro de los componentes
principales del tomate).
Cuando comemos el
fruto crudo estamos
ingiriendo un 95%
de líquido y cuando
está cocido el
agua se pierde y
el licopeno está
en cantidades
más concentradas.
Además, una vez
que ingresa en el
organismo se acumulará
según la forma
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Nutrición
en que haya sido ingerido. En palabras
sencillas: Si el tomate está crudo, el
licopeno “se pierde” con el agua y es
absorbido rápidamente por el intestino
delgado.
Si está cocido es más “pesado” y
puede quedarse en el organismo,
ayudándonos a evitar ciertas enfermedades
y aportándonos todas sus propiedades.
El tomate cocido y
con aceite es aún
mejor
Otra de las curiosidades que te contamos
en este artículo. Además de cocinar
o calentar el tomate sería bueno
que le echaras un poco de aceite (oliva).
A diferencia de lo que ocurre con la
mayoría de vegetales y frutas, el tomate
no pierde sus micronutrientes a medida
que es sometido a mayores temperaturas.
Una publicación de la revista Nutrición
Hospitalaria explica que, con
el calor, el licopeno intensifica
su potencial antioxidante.
Pero, además, si
le agregamos aceite
y conservamos la
piel y las semillas
se convierte en un
superalimento.
A su vez, el licopeno
es soluble en
grasas y cuando está
en presencia de un
elemento aceitoso o
poco acuoso mejora su
absorción.
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