La_Hortelana_9_(2)
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Septiembre 2017, nº9<br />
POTAJE NEGRO<br />
PALMERO<br />
Ingredientes:<br />
-250 gramos de judías negras.<br />
-250 gramos de lentejas (pardinas).<br />
-2 cebollas.<br />
-2 tomates.<br />
-1 cucharilla de tomillo y otra de orégano.<br />
-1/2 manojo de perejil.<br />
-6 dientes de ajo.<br />
-4 papas grandecitas.<br />
-Una pizca de sal y aceite.<br />
Preparación:<br />
En un cazo con agua ponemos las papas peladas<br />
y cortadas en trocitos. Le agregamos las judías,<br />
las lentejas, las cebollas y los tomates enteros.<br />
Cubrimos con agua, tapamos y lo dejamos cocinar<br />
a fuego medio hasta que estén tiernas las judías<br />
(alrededor de 30 minutos). Faltando un cuarto<br />
de hora le agregamos el majado (los ajos, las<br />
especies y la sal), un chorrito de aceite y retiramos<br />
los tomates y la cebolla (retirando la piel de los<br />
tomates). Trituramos y agregamos al potaje. Se<br />
puede acompañar de un arroz blanco que podemos<br />
dar un truquito y es que cuando casi esté hecho le<br />
agregamos un chorrito de limón para que el arroz<br />
quede más suelto.<br />
PASTELÓN DE TIJARAFE<br />
Ingredientes:<br />
-300 ml. de leche.<br />
-300 ml. de aceite.<br />
-400 gr. de azúcar.<br />
-1 sobre de levadura.<br />
-500 gramos de harina.<br />
-150 gr. de nueces.<br />
-150 gr. de almendras.<br />
-100 gr. de pasas y ralladura de un limón.<br />
-1 cucharilla de canela y una copita de brandy.<br />
Preparación:<br />
Ponemos la leche, el aceite y el azúcar,<br />
revolviendo bien hasta que no se note el azúcar.<br />
Si no queremos que quede muy dulce ponemos<br />
la misma cantidad de leche, azúcar y aceite.<br />
Le agregamos la canela, la ralladura del limón<br />
y seguimos revolviendo. Añadimos luego las<br />
almendras, las nueces y las pasas remojadas<br />
en brandy y molidas, reservando 50 gramos de<br />
cada una. Ponemos la harina con la levadura<br />
poco a poco ya tamizada y la pasamos a un<br />
molde cuadrado no muy alto untado en aceite.<br />
<strong>La</strong>s almendras y las nueces reservadas se untan<br />
en harina para que no bajen al fondo y se ponen<br />
encima (las pasas se colocan junto con los<br />
frutos secos molidos). Ponemos todo al horno<br />
precalentado, arriba y abajo a 180º de 45 a 50<br />
minutos. Pinchar con una aguja para ver si sale<br />
limpia, si no es así, dejarlo unos minutos más.<br />
Concepción María González Pérez<br />
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