Laguna, Revista urbana – 1° cuatrimestre de 2018

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Laguna Fortini de Fontana, Chaco
He observado por varios años nuestra Laguna Fortini y otros espacios naturales,
aprendiendo, admirando de la fauna que poseían. He creado esta revista para mostrar
la naturaleza de la zona donde vivo. Además historias de los pobladores y de sus
labores, sus anhelos y los míos, de los sitios comunes, del arte y la vida en todos sus
aspectos. De este pueblo y de otros, de esta región y de otras más lejanas.
Esta publicación con el nombre de “Laguna, revista urbana” es en conmemoración a
los numerosos espacios similares que tuvo lo que hoy se conoce como la ciudad de
Fontana, Chaco y en tiempos venideros no existirán más que se ajusten a este
ecosistema específico, ya sea porque perdieron la continuidad de sus causes por
motivo de la pobre o nula planificación de urbanización al rellenar calles sin colocar
alcantarillados o por el avance de los habitantes sobre los terrenos aledaños
obstruyendo con edificación sin respetar el natural escurrimiento del agua de las
lluvias o porque algunos gobiernos municipales en pos de un mayor caudal de votos
para sus campañas electorales fueron rellenando, removiendo o diezmando los arboles
sin respetar en medioambiente.
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https://www.flickr.com/photos/robertoattias/albums
Temario:
Origen del nombre
Lagunas de Fontana y Ecosistema alterado.
Ecológicos
Aves del NEA: (Tapa) Martín Pescador mediano.
Ya no visita la Laguna Fortini desde que fue destruido el ecosistema y
el acoso de los jóvenes que los lastiman y la falta de arboles que
protegen la fauna. Esta imagen la tuve que tomar en otro lugar.
Insectos del NEA:
Notonectidae,"nadadores de espalda"
Coleóptero Chauliognathus flavipes
Mariposa flama
Chinche Acechadora Phymata sp.
Plantas:
Autóctonas: Solidago chilensis
De jardín: Euphorbia tirucalli
Cocina.
Los aderezos de Dante –
Sabores de Grecia
Sabores de México
Misceláneas
Prólogo y primer capítulo de la novela corta “Por el amor de Mariana”
Introducción al Ecoturismo y desarrollo sostenible.
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Aves del NEA: (Tapa) Martín Pescador mediano.
El Chloroceryle amazona es una especie de ave coraciiforme de la familia Cerylidae que
reside en las tierras bajas de los trópicos americanos; se distribuye geográficamente desde el
sur de México a través de Centroamérica al norte y centro de Argentina.
No se conocen subespecies
Sonido del canto de esta ave. Propiedad de www.avesdelchaco.com.ar
El canto es raro oírlo, lo emite desde la copa de los árboles.
Se alimenta de peces que captura lanzándose en picada al agua, como se ven en las
fotografías.
Los machos presentan una mancha castaño rojizo en el pecho, las hembras dos fajas color
verde en la misma zona, pero que no se unen en el centro, quedando una pequeña zona
blanca en medio.
https://www.youtube.com/watch?v=y1RqM7jqeIM este video lo tomé en
horario del mediodía y a 1400 mm a mano alzada.
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Información obtenida del sitio http://www.avesdeuruguay.com/martinpescadormediano.htm
Es monógamo, cría en barrancos ribereños durante la estación seca, cuando los nidos tienen
menos riesgo de inundarse (al menos en algunas regiones de su distribución).
Éstos siempre están ubicados debajo del nivel del suelo.
Son túneles de 1,6 metros de profundidad y de unos 10 centímetros de diámetro.
Suele utilizar el mismo nido en años sucesivos.
La puesta es de 3 a 4 huevos ovalados, de color blanco. La incubación dura 22 días.
Machos y hembras se ocupan de esta tarea y también de alimentar a los pichones.
Sin embargo, el costo energético suele ser diferente para ambos padres, dependiendo de la
calidad de la porción del territorio que usen para pescar.
Si los peces escasean antes de la postura, ésta se retrasará.
A los 5 días de vida los pichones abren los ojos.
A los 19 días están bien emplumados y presentan la característica cresta del género.
A los 24 días realizan los primeros intentos de vuelo.
Puede cazar desde una percha o “halconear” para fijar la posición de la presa y luego plegar
las alas y caer en picada.
En general se sumerge por completo para efectuar la captura y luego vuela rápidamente a una
rama donde golpea al pez contra ella hasta que logra matarlo.
Tiene unos 30 centímetros de largo total y pesa 110 gramos aproximadamente. Tiene la forma
típica, con una cola corta y el pico largo.
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http://edicionesra.blogspot.com.ar/
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Los notonéctidos (Notonectidae,”nadadores de espalda")
Son
una familia de insectos acuátics
del orden
Hemiptera, comúnmente
conocidos como garapitos
o barqueritos, con la
característica de nadar al revés,
es decir con el dorso abajo. El
género más común
es Notonecta, insectos con
forma hidrodinámica con un
cuerpo robusto, de hasta 16
mm de largo, de color verde, marrón o
amarillento. Estos insectos acuáticos nadan
sobre sus espaldas, remando vigorosamente con
sus largas y peludas patas traseras.
Son depredadores y atacan a presas tan grandes
como renacuajos y peces pequeños, y puede
causar una dolorosa picadura a un ser humano si
se le es molestada o acorralada. Habitan en
agua dulce, por ejemplo, lagos, piscinas,
pantanos, y se encuentran a veces en los
estanques de jardín. Pueden volar bien y así
migran con facilidad a nuevos hábitats.
En contraste con otros insectos acuáticos que se
aferran a objetos sumergidos; Anisops deanei utiliza un sistema único para permanecer
sumergido: usa el suministro extra de oxígeno de la hemoglobina de su abdomen, en lugar de
utilizar el oxígeno disuelto en el agua. El tamaño de estas burbujas de aire, que le proporcionan
la flotabilidad, va cambiando según el nitrógeno se disuelve en su sistema linfático.
Una de las especies más comunes de Notoctenidae es Notonecta glauca, muy extendida
en Europa. Otra especie es N. maculata, que
se distingue por las antenas moteadas de
color ladrillo. En América, las especies más
conocidas son Buenoa amnigenus, Buenoa
antigone, Buenoa fuscipennis, Buenoa
platycnemis, Buenoa salutis, Martarega
membranacea, Notonecta
disturbata, Notonecta sellata.
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Coleópteros sub-genero Chauliognathus flavipes
https://www.youtube.com/watch?v=bC8foelhFKk
Información del video- insectos están sobre las flores de un Caraguatá (Eryngium eburneum), en Fontana, Chaco,
Argentina- clasificación, son coleópteros de la familia Cantharidae, sub familia Chauliognathinae, del genero Chauliognathus y
sub genero Chauliognathus flavipes.
Esta información fue traducida. Publicación original en inglés
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-
46702016000603006
Diagnóstico. Chauliognathus flavipes difiere de especies similares por el patrón de
color de la cabeza, antenas y patas, los márgenes lateral y posterior redondeados y
el margen interno recto de los élitros y la forma única del aedeagus y la última
ventrita en las hembras. No es posible, en este momento, analizar nuevas
comparaciones y diagnósticos diferenciales contra otros miembros del complejo de
especies, ya que todo el grupo necesita una revisión.
Redescripción. Longitud: 11-16 mm. Color (variaciones). Desde totalmente amarillo
pálido o amarillo anaranjado hasta predominantemente negro con pequeños
parches amarillos en el pronoto y el elytra. Cabeza generalmente amarilla en la
base de mandíbulas, frons, genas y alrededor de los ojos, que tienen una marca en
forma de V entre ellos. Clypeus, vértice y región occipital de marrón oscuro a
negro. Frons con dos manchas negras o parche negro en forma de V, que a veces
alcanzan el área negra de la región occipital. Palpos labiales y maxilares marrón
oscuro. Antenas predominantemente de color marrón oscuro, a veces más claras en
la primera antenómera y en la base de todas las demás. Pronoto que va desde
completamente amarillo (a veces con pequeñas manchas negras irregulares) hasta
casi completamente negro. Elytra, ya sea completamente amarillo o naranja o
marcado de forma variable ya sea extensamente o con pequeñas manchas negras o
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una gran banda negra transversal a lo largo de su base o de dos a cuatro manchas
negras en la mitad apical que a veces se fusionan para formar una banda
oblicua. Ventrículos torácicos de color amarillo pálido o con marcas variadas de
marrón a negro, a veces formando un gran triángulo negro en la
metaventrita. Piernas de color marrón claro a negro, a veces con manchas negras o
rayas en la coxa, el fémur y la tibia; tarsos marrón oscuro. Los ventrículos
abdominales generalmente son amarillos, pero a veces predominantemente negros
o con manchas negras emparejadas. Última ventrita de color amarillo pálido a
marrón claro. Piernas de color marrón claro a negro, a veces con manchas negras o
rayas en la coxa, el fémur y la tibia; tarsos marrón oscuro. Los ventrículos
abdominales generalmente son amarillos, pero a veces predominantemente negros
o con manchas negras emparejadas. Última ventrita de color amarillo pálido a
marrón claro. Piernas de color marrón claro a negro, a veces con manchas negras o
rayas en la coxa, el fémur y la tibia; tarsos marrón oscuro. Los ventrículos
abdominales generalmente son amarillos, pero a veces predominantemente negros
o con manchas negras emparejadas. Última ventrita de color amarillo pálido a
marrón claro.
Macho -Cabeza ligeramente más larga que ancha, aplanada dorso ventralmente,
ampliamente redondeada detrás de los ojos, frons y vértice convexa, región
occipital plana a ligeramente cóncava, gena ligeramente convergente, casi
paralela. Clypeus trapezoidal, ancha; margen anterior derecho con incisión mediana
formando surco longitudinal poco profundo; margen posterior ampliamente
arqueado; bases con lóbulos laterales; sutura frontoclypeal a veces apenas
visible. Labrum membranosa, dividida en dos lóbulos. esbeltas, ligeramente
arqueadas; incisivo plano y redondeado; dientes accesorios dorsal, no discretos y
ampliamente fusionados al incisivo. Maxilares: galea extensible, larga, flexible y
densamente pilosa, generalmente retraída; maxilar corto palpi; los tres primeros
palpómeros son de longitud subigual, el palpómero apical es alargado,
globoso. Labio palpo labial corto con tres palpómeros, último palpómero
globoso. Antenas filiformes, esbeltas, largas, que superan la mitad de la longitud
del elytra; primer antenómero alargado, distalmente ligeramente
hinchado; segunda antenomera muy corta; antennómeros 3-11 cilíndricos, de
longitud subigual; distancia entre antenas con la mitad del ancho de la cabeza
frente a los ojos. Ojos casi redondos, aproximadamente 1.2 veces más largos que
anchos, no prominentes. Distancia entre los ojos 0.9 veces el ancho de la cabeza
frente a los ojos. Pronoto ancho, 1,4 veces más ancho que largo; margen anterior
recto a ligeramente redondeado, ángulos anteriores ampliamente
redondeados; márgenes laterales bien marcados, explantados, ligeramente
sinuosos, medialmente más anchos. Margen posterior sinuoso, ángulos posteriores
bien definidos y carina transversal dorsal poco definida cerca del margen
posterior. Scutellum trapezoidal, margen posterior derecho a ligeramente
redondeado. Elytra con punciones pequeñas, largas, cubriendo completamente el
abdomen o solo exponiendo el ápice del último tergito. Bases elípticas paralelas,
márgenes laterales y posteriores redondeados, márgenes internos rectos, algunas
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veces se encuentran en posición medial; fronteras internas bien definidas. Piernas
largas, esbeltas, que aumentan de tamaño en la parte posterior, tibia y tarsos
densamente cubiertas de largas setas de color amarillo a dorado. Abdomen con
ventritas I-VI ancho, entero, sin sangría. El margen distal de ventrita VII
fuertemente curvado; ventrita VIII oblonga y fuertemente convexa. Aedeagus
fuertemente asimétrico. El parámetro derecho es plano, ligeramente doblado hacia
afuera, apicad afilado. Parámetro izquierdo alargado, curvado, ápice con dos
proyecciones pequeñas y afiladas. Lóbulo mediano ligeramente torcido en su eje
longitudinal, con una pequeña proyección apical de la cutícula.
Hembra similar al macho, a veces más grande; antenas, tibias y tarsómeros
ligeramente más cortos que en los machos; la última ventrita abdominal
típicamente sangría con un margen distal cóncavo y una proyección mediana
aguda.
Distribución. Brasil (Mato Grosso, Goiás, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Espírito
Santo, Río de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul),
Bolivia (localidad no precisa), Paraguay (Alto Paraguay, Presidente Hayes , Distrito
Capital, Alto Paraná, Guairá, Caazapá, Itapúa), Argentina (Salta, Misiones,
Corrientes) Los registros de C. fallax y C. plagiatus de Perú, "misión de Sarayacu"
( Lucas 1857 ), se consideran erróneos y probablemente se recolectaron en el sureste o
centro de Brasil.
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https://www.youtube.com/watch?v=ipbbETHeP9c
Dryas iulia (a menudo incorrectamente deletreado julia. La mariposa flama (Dryas iulia) es una
especie de lepidóptero comúnmente
llamada la mariposa Julia, Julia heliconia, la
llama o flambeau , es una especie de
mariposa de patas de cepillo (conocida
como ). El único representante de su
género Dryas , es de color naranja (más
brillante en muestras masculinas) con
marcas negras; esta especie es algo
desagradable para las aves y pertenece al
complejo de mimetismo batesiano "naranja"
D. iulia es común en las áreas tropicales y
subtropicales de América del Norte, Central
y del Sur. En América del Sur,
¿Las orugas de Dryas iulia
alcionea (Lepidoptera, Nymphalidae) muestran evidencia de comportamiento adaptativo para
evitar la depredación por parte de las hormigas?
Las plantas que tienen nectarios extraflorales pueden atraer avispas, insectos y principalmente
hormigas. Las hormigas pueden defender las plantas contra los herbívoros tratando la planta
como una extensión de su propio territorio. Evaluamos la eficiencia de los sitios de descanso
construidos por las larvas Dryas iulia alcionea como protección contra la depredación de
hormigas en su planta huésped Passiflora suberosa. Los resultados mostraron que las
hormigas en P. suberosa tienen una influencia
significativa en la supervivencia de D.
iuliaorugas. El uso y construcción de sitios de
descanso se registró a través del cuarto estadio
de larvas. Se observó una fuerte relación inversa
entre el número de sitios de descanso construidos
por larva y la etapa de desarrollo de las
larvas. Resultados adicionales sugieren que la
eficacia de los sitios de descanso contra los
depredadores cursoriales disminuye con el
desarrollo de las larvas. El comportamiento de
construir sitios de descanso probablemente
evolucionó por selección natural. Es probable que
este comportamiento sea importante para el linaje ancestral que dio origen a los
géneros Dryas , Dryadula y Phylaethria de Heliconiinae.
Fuente de la nota. https://www.tandfonline.com
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Filo Arthropoda (Artrópodos)
Subphylum Hexapoda (hexápodos)
Clase Insecta (Insectos)
Orden Hemiptera (Bichos verdaderos, cigarras, tolvas, áfidos y aliados)
Suborden Heteroptera (Errores verdaderos)
Infraorden Cimicomorpha
Familia Reduviidae (Bichos Asesinos)
Subfamilia Phymatinae (Errores de emboscada
Género Phymata ( Errores de emboscada dentada )
Especie americana (Phymata sp. ) Chinche Acechadora
Los insectos en la subfamilia Phymatinae comúnmente se llaman insectos de la
emboscada, después de su hábito de acechar a su presa, confiando en su
excelente camuflaje.
http://www.ecoregistros.org/site/imagen.php?id=267540
Armados con patas delanteras rapaces, los insectos de emboscada capturan a sus presas diez
o más veces de su tamaño. Forman un subgrupo dentro de los bichos asesinos.
Phymatinae mide 5-12 mm (0.20-0.47 in) de largo. En Phymata, el escutelo es triangular y más
corto que el pronoto. En Macrocephalus, el escutelo es estrecho y redondeado y se extiende
hasta la punta del abdomen.
Phymatinae normalmente tiene un fémur delantero grande y antenas apareadas.
Las antenas tienen cuatro segmentos. Hay dos ocelos. El pico tiene tres
segmentos. Los tarsos también tienen tres segmentos. La mitad posterior del abdomen
se expande más allá de los bordes de las alas.
Etimología el nombre Phymatinae se deriva del griego phymata que significa "hinchado", que
presumiblemente se refiere al abdomen agrandado.
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http://www.ecoregistros.org/site/imagen.php?id=267540
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Solidago chilensis
Planta silvestre
Es la hospedera de una gran cantidad de
insectos como la chinche Phymata
También llamada vara de San José o
yerba de los indios es originaria de aquí,
de Sudamérica. En nuestro País,
Argentina, se la encuentra en las
provincias de: Buenos Aires,
Catamarca, Chaco, Chubut, Córdoba,
Corrientes, Entre Ríos, Jujuy, La Pampa,
La Rioja, Mendoza y Misiones
Es una hierba perenne, posee rizomas de
los que salen tallos erectos no
ramificados, siendo su altura de hasta
1,7 m.
Su flores se presentan en pequeños
capítulos amarillos. Aunque produce un
bello efecto visual en los lugares donde
crece espontáneamente, su cultivo no es
recomendable porque tiende a hacerse
invasora de muy difícil erradicación
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Información obtenida de http://www.consultaplantas.com/index.php
Planta Euphorbia tirucalli, Árbol de los dedos o Dedito
El género Euphorbia pertenece a la familia de las Euforbiaceas y lo forman unas 2.000 especies de
plantas cactiformes, árboles, arbustos y herbáceas que se distribuyen por casi todos los continentes.
Esta planta es conocida por los nombres vulgares de Árbol de los dedos, Dedito, Arbusto de goma,
Árbol dedo, Arbusto de leche, Palitroque o Abá.
Se trata de un arbusto suculento de crecimiento rápido que se vuelve arborescente con la edad y que
puede alcanzar los 5 metros de altura. Sus ramas, abundantes, son de color verde, cilíndricas, sin
hojas y están formadas por segmentos de unos 8 cm de longitud.
Produce pequeñas inflorescencias de color amarillo.
Se utilizan como ejemplares aislados en el jardín, para formar setos informales o en macetas para
terrazas, patios y balcones e incluso como planta de interior. Son apropiadas para jardines costeros.
La Euphorbia tirucalli precisa de una exposición de pleno sol y temperaturas cálidas, aunque es
capaz de resistir alguna helada esporádica y de baja intensidad.
El suelo ideal sería una mezcla de 2 partes de arena, una de mantillo de hojas y otra de turba.
Conviene trasplantarlas cada primavera si se cultiva en maceta.
Aunque resisten períodos de sequía agradecen que se rieguen frecuentemente en verano. En
invierno entran en reposo por lo que se regarán muy poco; durante este reposo conviene que la
temperatura ronde los 10 ºC. Abonar quincenalmente durante el verano con un fertilizante mineral
necesitan poda. Son plantas resistentes que no suelen presentar problemas de plagas y enfermedades. La mejor
forma de multiplicar estas euforbias es a partir de esquejes pero vigilando el látex irritante que producen las
plantas del género Euphorbia.
.
No
Lo que también es importante es su toxicidad y ocupa un lugar entre las
100 plantas más terribles del mundo. Les contaré lo que me ocurrió hace
un par de semanas.
En el patio del frente de nuestra casa hay una planta bastante crecida.
uno de los gajos comenzaba a poner en peligro un conductor de la
televisión por cable y me dispuse a cortarlo sin antes investigar este
vegetal. Con los anteojos puestos hacheé con un arma de corte el gajo en
cuestión y es de entender que la savia en forma lechosa salpico hacia
todos lados y también hacia mi rostro. Cuando terminé de juntar todo
fui a lavarme la cara y comenzó el problema. El agua se mezclo con ese
producto y algo de eso entro a uno de mis ojos. El ardor es terrible y
termine en el hospital y al otro día en un oculista. Antes de ir al médico
busqué la información para dársela al facultativo para que pueda tratar
mi dolencia. Allí me enteré que si cae la gota en la retina puede dejar
ciego al ojo de forma definitiva.
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Hace un tiempo una amiga virtual en Facebook, la que vive en el
Distrito Federal la ciudad de México, había publicado una imagen con
un plato de su cena, a lo que pregunté que se trataba y ella lo
definió con varios nombres.
El primero de ellos fue Quesadilla de barbacoa
Aquí encontré en la web y en este sitio https://es.wikihow.com bien
explicada la quesadilla y por lo que pude apreciar es similar a la
Cachapa venezolana
Cómo hacer quesadillas (varios métodos)
5 métodos:
Escoge los ingredientes
Fríe la quesadilla en una sartén
Cocina la quesadilla en un horno
Asa la quesadilla en una parrilla
Cocina la quesadilla en un microondas
Método1
Este delicioso plato es originario de México y preparado usualmente con queso y pollo. Sin
embargo, si no tienes los ingredientes tradicionales, puedes variar un poco la receta. La
primera sección de este artículo te mostrará cómo escoger los mejores ingredientes, mientras
que las demás secciones te mostrarán cómo hacer quesadillas usando varios métodos.
Ingredientes
½ cucharadita de aceite de oliva
Una tortilla de harina de 23 a 25,4 cm (9 a 10 pulgadas) de diámetro
½ taza (50 g) de queso rallado
½ taza (120 g) del relleno de tu elección (carne, frijoles, verduras, etc.)
Escoge los ingredientes
Escoge un queso que puedas rallar y derretir fácilmente. Al comprar el queso para las
quesadillas, escoge uno que sea suave, porque así se derretirá más fácilmente que un
queso duro. Puedes utilizar cualquiera de los quesos a continuación o una combinación de
los mismos:
Cualquiera de estos quesos semicurados servirá: asiago, gouda
Colby o cheddar
Fontina, gruyer, o havarti
Monterrey Jack o mozzarella
Parmesano o provolone
Romano o queso Oaxaca
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También puedes utilizar un queso fresco. Los quesos frescos son más difíciles de derretir
que los quesos semicurados, pero puedes mezclarlo con estos si es necesario. Aquí tienes
algunas sugerencias: [3]
Queso de cabra
Queso feta
Fromage blanc
Requesón
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Agrega algunas verduras. Las quesadillas no siempre tienen que contener carne. Puedes
darles un poco más de color y sabor con verduras tanto crudas como cocidas. Aquí tienes
algunas sugerencias: [4]
Verduras frescas: brotes de rúcula, brotes de espinaca, chiles o tomates picados
Verduras cocidas: chiles, berenjenas o champiñones picados, pimentones asados
Verduras enlatadas: frijoles negros o pintos, aceitunas negras (picadas), chiles, maíz o
tomates deshidratados
Utiliza carne picada o molida. Así evitarás que la tortilla se abulte demasiado y termine
deshaciéndose. Asegúrate de que la carne esté bien cocida. Puedes utilizar los siguientes tipos
de carne: Pechuga picada, Algodón de cerdo, Camarones, Carne molida
https://es.wikihow.com/hacer-quesadillas
---------------------------------------
Dale a tu quesadilla aún más sabor condimentándola con especias y cebolla. Las
cebollas, los chiles y la pimienta le darán un delicioso picor a tu quesadilla, mientras que las
especias le darán un sabor más suave y aromático. Aquí tienes algunas sugerencias:
Dale un sabor picante a tu quesadilla con pimienta roja molida o paprika ahumada picada.
Agrega hierbas frescas, como: albahaca, cebollines, cilantro, menta, orégano, perejil, estragón
o tomillo. También puedes agregar algunas cebolletas. [6]
Pica y saltea ajo, puerros, cebollas, cebollines o chalotas.
Dale a tu quesadilla aún más sabor condimentándola con especias y cebolla.Las cebollas, los
chiles y la pimienta le darán un delicioso picor a tu quesadilla, mientras que las especias le darán un
sabor más suave y aromático. Aquí tienes algunas sugerencias:
Dale un sabor picante a tu quesadilla con pimienta roja molida o paprika ahumada picada.
Agrega hierbas frescas, como: albahaca, cebollines, cilantro, menta, orégano, perejil, estragón o tomillo.
También puedes agregar algunas cebolletas.
Pica y saltea ajo, puerros, cebollas, cebollines o chalotas.
También puedes mezclar distintos ingredientes. Aquí tienes algunas sugerencias: [7][8]
Si quieres una quesadilla clásica, mezcla partes iguales de queso y pechuga picada.
Si quieres una quesadilla al estilo sureño, colócale frijoles negros y salsa de maíz al queso.
Si quieres una quesadilla con pollo a la barbacoa, colócale salsa barbacoa a las pechugas de pollo.
Utiliza un queso Monterrey Jack.
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Si te encanta el tocino, agrega tocino picado y algunos trozos de jalapeño. Utiliza un queso cheddar.
Agrega alguna cubierta. Puedes comer la quesadilla así como está o hacerla aún más deliciosa
cubriéndola con los siguientes ingredientes:
Salsa o pico de gallo, Guacamole, Crema agria, Cebolletas picadas.
Fríe la quesadilla en una sartén
Método2
1
Escoge el relleno y mezcla los ingredientes en un tazón. Puedes utilizar una combinación
de verduras, carnes o granos, siempre y cuando la cantidad del relleno sea de ½ taza (120 g).
Si vas a utilizar carne o verduras, asegúrate de que estén cocidas. Aquí tienes algunas
sugerencias para empezar: [9] #* Para la carne, utiliza carne de res molida, algodón de cerdo o
pechuga de pollo picada.
Para las verduras, utiliza pimentones picados, champiñones, cebollas o maíz.
Para los frijoles, utiliza frijoles negros o pintos.
2
Calienta una sartén, untada ligeramente con aceite o mantequilla, de 30,5 cm (12
pulgadas) a fuego medio o medio alto. Solo necesitarás ½ cucharadita. Evita utilizar
demasiado aceite o mantequilla; de lo contrario, tu quesadilla quedará totalmente remojada. Si
vas a utilizar aceite, escoge uno más liviano, como aceite de canola o vegetal. El aceite de oliva
no es recomendable, porque es demasiado fuerte y le dará un sabor demasiado intenso a tu
quesadilla. [10]
3
Coloca la tortilla en la sartén cuando la mantequilla haya terminado de
derretirse. Asegúrate de esparcir la mantequilla de manera uniforme en la superficie de la
sartén. Después de esto, puedes empezar a agregar el relleno o darle la vuelta a la quesadilla
y tostarla en ambos lados; así tu quesadilla quedará mucho más crujiente.
4
Echa ½ taza (50 g) de queso cheddar en toda la tortilla. Si no te gusta este queso, puedes
utilizar otros tipos, como colby, fontina o Monterrey Jack. [11]
5
Agrega el resto de los ingredientes, cubriendo solo una mitad de la tortilla.Luego la
doblarás por la mitad. Evita colocar demasiado relleno o tu tortilla quedará demasiado abultada
y se deshará.
6
Espera hasta que el queso se derrita para doblar la tortilla por la mitad. Coloca una
espátula debajo del lado con queso de la quesadilla y levántala, para después voltearla sobre
el relleno. Luego aplana la quesadilla cuidadosamente con la espátula.
7
Coloca la quesadilla en una tabla de cortar. Si queda algo de aceite en la tortilla, puedes
escurrirlo en una toalla de papel.
8
Corta la quesadilla en trozos. Corta la quesadilla a la mitad con un cuchillo afilado, para
después cortar cada mitad a la mitad, terminando con cuatro trozos parecidos a los de una
pizza
9
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Sirve la quesadilla. Puedes acompañar la quesadilla con varios ingredientes, como alguna
salsa o crema agria.
Método 3
Cocina la quesadilla en un horno
1
Precalienta tu horno a 205 °C (400 °F) Asegúrate de que no haya nada dentro del horno y
que la rejilla esté colocada en el centro.
2
Unta una tortilla con algo de aceite y colócala en una bandeja para horno. Asegúrate de
que el lado untado mire hacia abajo. El aceite ayudará a que la quesadilla quede bien crujiente.
3
Echa ¼ taza (25 g) de queso en la tortilla. Luego agregarás el resto del queso; las dos capas
de queso ayudarán a “pegar” la quesadilla. Puedes utilizar queso cheddar u otro tipo de queso
rallado.
4
Agrega ½ taza (120 g) del relleno de tu elección y espárcelo en toda la tortilla. Si vas a
utilizar carne o verduras, asegúrate de que estén bien cocidas; el relleno solo se cocinará un
poco dentro del horno.
5
Agrega el resto del queso. Asegúrate de que esté distribuido de manera uniforme en toda la
quesadilla.
6
Cubre la quesadilla con otra tortilla. No la dobles por la mitad. Más bien, aplana tu quesadilla
un poco con la espátula; esto ayudará a “sellarla”
7
Hornea la quesadilla por 5 minutos. Coloca la bandeja en la rejilla dentro del horno y luego
ciérralo.
8
Voltea la quesadilla y vuelve a colocarla en el horno. Saca la bandeja y luego voltea la
quesadilla con una espátula. Ten cuidado para que la quesadilla no se deshaga. Una vez que
hayas volteado la quesadilla, vuelve a colocar la bandeja en el horno.
9
Hornea la quesadilla por 5 minutos más o hasta que se dore. Revisa el horno de vez en
cuando para evitar que la quesadilla se queme; es posible que esté lista antes.
10
Retira la quesadilla del horno y colócala en un plato. Utiliza la espátula para levantar la
quesadilla y pasarla de la bandeja al plato.
11
Corta la quesadilla en trozos. Con un cuchillo afilado, corta la quesadilla de la misma manera
que cortarías un pie o una pizza.
12
Sirve la quesadilla. Puedes comértela tal como está o acompañarla con otros ingredientes,
como alguna salsa o crema agria.
Método 4
Asa la quesadilla en una parrilla
1
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Escoge el queso y el relleno y coloca los ingredientes en un tazón. Necesitarás ½ taza (50
g) de queso y ½ taza (120 g) del relleno de tu elección, como tomates picados, cebollas,
pechuga de pollo picada o frijoles. Mezcla los ingredientes del tazón cuidadosamente.
2
Enciende tu parrilla y colócala a fuego medio. Evita colocar el fuego demasiado fuerte,
porque quemarás tu quesadilla en vez de cocinarla más rápido. [14]
3
Coloca la tortilla en la parrilla. Asegúrate de que la rejilla de la parrilla esté bien limpia, para
que la tortilla no se impregne con el carbón.
4
Coloca los ingredientes del relleno en una mitad de la tortilla. Utiliza una cuchara para
pasar los ingredientes del tazón a la tortilla.
5
Dobla la tortilla por la mitad. Hazlo rápido para que la tortilla no se endure; si esperas
demasiado tiempo, la tortilla se volverá crujiente y se quebrará en pedazos. Coloca la espátula
debajo del lado de la tortilla que no tiene relleno y levántalo para doblar la tortilla por la mitad.
6
Aplana la tortilla ligeramente con la espátula y deja que se cocine en la parrilla por 3 a 4
minutos. [15] Asegúrate de revisar la parrilla frecuentemente para que no se queme la
quesadilla.
7
Voltea la quesadilla y deja que el otro lado se cocine por 3 a 4 minutos. [16] Coloca la
espátula debajo de la quesadilla y voltéala rápidamente. Ten cuidado para evitar que la tortilla
se deshaga y así desparrame su relleno por todas partes.
8
Retira la quesadilla de la parrilla y sírvela. Utiliza una espátula para pasar la quesadilla de la
parrilla a un plato. Córtala en trozos con un cuchillo afilado. Puedes comerte la quesadilla así
como está o acompañarla con otros ingredientes, como alguna salsa o crema agria.
Método 5
Cocina la quesadilla en un microondas
1
Coloca una tortilla en un recipiente apto para microondas. Para evitar que la tortilla se
remoje, puedes colocar una toalla de papel debajo de la misma.
2
Echa ½ taza (50 g) de queso rallado sobre la tortilla. Asegúrate de esparcir el queso
uniformemente en toda la tortilla.
3
Agrega ½ taza (120 g) de carne, verduras o hierbas cocidas. Si vas a utilizar carne o
verduras, asegúrate de que estén casi completamente cocidas; terminarán de cocinarse en el
microondas.
4
Cubre la quesadilla con otra tortilla. La tortilla se deshará si la doblas por la mitad, así que
deberás colocarle otra tortilla encima. Puedes aplanar la quesadilla ligeramente con una
espátula para “sellarla”.
5
Coloca las tortillas en el microondas y cocínalas por 30 segundos o hasta que el queso
se derrita. La quesadilla no estará tan crujiente como lo estaría si la hubieras cocinado en una
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sartén, horno o parrilla. Si el queso aún no se ha derretido, cocina la tortilla por otros 30 a 60
segundos.
6
Coloca la quesadilla en un plato. El recipiente estará demasiado caliente para agarrarlo sin la
ayuda de unas manoplas.
7
Corta la tortilla en trozos y sírvela. Puedes acompañar la quesadilla con crema agria o alguna salsa.
Consejos
Puedes convertir una quesadilla en un plato fuerte agregando ingredientes como pollo, carne de res,
arroz o verduras.
No es recomendable que utilices aceite; tu quesadilla quedará muy remojada.
Si vas a preparar quesadillas para varias personas, guarda las quesadillas listas en un horno
relativamente caliente (94 ºC o 200 ºF) mientras preparas el resto. Así las mantendrás calientes hasta
que puedas servirlas. [17]
Si quieres unas quesadillas incluso más crujientes, calienta ambos lados de la tortilla en una sartén
untada con mantequilla. Cuando la tortilla se dore, puedes continuar con la receta de manera normal. [18]
Advertencias
Las quesadillas suelen quemarse muy fácilmente, así que revísalas frecuentemente para evitar que se
quemen.
Cosas que necesitarás
Sartén de 30,5 cm (12 pulgadas) de diámetro
Bandeja para horno
Espátula
Recipiente apto para microondas
6
También puedes mezclar distintos ingredientes. Aquí tienes algunas sugerencias: [7][8]
Si quieres una quesadilla clásica, mezcla partes iguales de queso y pechuga picada.
Si quieres una quesadilla al estilo sureño, colócale frijoles negros y salsa de maíz al queso.
Si quieres una quesadilla con pollo a la barbacoa, colócale salsa barbacoa a las pechugas de
pollo. Utiliza un queso Monterrey Jack.
Si te encanta el tocino, agrega tocino picado y algunos trozos de jalapeño. Utiliza un queso
cheddar.
7
Agrega alguna cubierta. Puedes comer la quesadilla así como está o hacerla aún más
deliciosa cubriéndola con los siguientes ingredientes:
Salsa o pico de gallo
Guacamole
Crema agria
Cebolletas picadas
Fríe la quesadilla en una sartén
1
Escoge el relleno y mezcla los ingredientes en un tazón. Puedes utilizar una combinación
de verduras, carnes o granos, siempre y cuando la cantidad del relleno sea de ½ taza (120 g).
Si vas a utilizar carne o verduras, asegúrate de que estén cocidas. Aquí tienes algunas
sugerencias para empezar: [9] #* Para la carne, utiliza carne de res molida, algodón de cerdo o
pechuga de pollo picada.
Para las verduras, utiliza pimentones picados, champiñones, cebollas o maíz.
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Para los frijoles, utiliza frijoles negros o pintos.
2
Calienta una sartén, untada ligeramente con aceite o mantequilla, de 30,5 cm (12
pulgadas) a fuego medio o medio alto. Solo necesitarás ½ cucharadita. Evita utilizar
demasiado aceite o mantequilla; de lo contrario, tu quesadilla quedará totalmente remojada. Si
vas a utilizar aceite, escoge uno más liviano, como aceite de canola o vegetal. El aceite de oliva
no es recomendable, porque es demasiado fuerte y le dará un sabor demasiado intenso a tu
quesadilla. [10]
3
Coloca la tortilla en la sartén cuando la mantequilla haya terminado de
derretirse. Asegúrate de esparcir la mantequilla de manera uniforme en la superficie de la
sartén. Después de esto, puedes empezar a agregar el relleno o darle la vuelta a la quesadilla
y tostarla en ambos lados; así tu quesadilla quedará mucho más crujiente.
4
Echa ½ taza (50 g) de queso cheddar en toda la tortilla. Si no te gusta este queso, puedes
utilizar otros tipos, como colby, fontina o Monterrey Jack. [11]
----------------------------------------------------
Salsa barbacoa
Plato
La salsa barbacoa es una salsa empleada para dar sabor a ciertos platos a base de carne o
para otros usos. Tradicionalmente ha sido una salsa empleada en las costillas y en el pollo
asado
Ingredientes:
1. 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo picado muy finos.
2. 1 vaso de kétchup.
3. 2 cucharadas de mostaza.
4. 3 cucharadas de miel.
5. 3 cucharadas de vinagre.
6. 1/2 cucharadita de sal.
7. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
8. 3 cucharadas de salsa Worcester (sino podéis sustituirla por refresco de cola)
---------------------------
En el próximo número seguimos con esta interesante receta.
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Unas instalaciones de cocina mal diseñadas o materiales inadecuados
facilitan los focos de contaminación.
Fuente Por Natàlia Gimferrer Morató -
Todas las cocinas profesionales tienen diferentes peculiaridades según el uso al que estén
destinadas. Pero todas y cada una de ellas deben tener unas consideraciones generales de
seguridad e higiene, sin diferenciación según tamaño, el tipo de menú o la población a la que
sirvan (escuelas, hospitales, etc.). Es fundamental que se cuide la cocina, como habitáculo
principal donde se manipulan alimentos. No solo hay que seguir unas pautas en la higiene de
los manipuladores y de los procesos de elaboración, sino también en el entorno y en los
medios con que se llevan a cabo estas actividades. Todo ello forma parte del mismo
engranaje.
La gran diversidad de actividades que se llevan a cabo en una cocina implican el máximo
riesgo para los alimentos, es decir, son el factor que más facilita su contaminación. En la cocina
se manipulan alimentos crudos y cocinados, se llevan a cabo procesos de enfriamiento,
mantenimiento en caliente o regeneración de comidas. Un diseño inadecuado de la cocina
puede ocasionar contaminaciones cruzadas y dañar los alimentos. Unas instalaciones mal
diseñadas o construidas con materiales inadecuados facilitan los focos de contaminación, como
insectos y roedores, que incrementan de forma notable los peligros ya inherentes a la actividad
que se desarrolla en una cocina.
Todo diseño debe ceñirse a los requisitos que estipula la ley en el marco de seguridad
alimentaria e higiene. Es recomendable construir una cocina a medida de la actividad, aunque
también pueden seguirse las pautas de construcción y funcionamiento para mejorar las
instalaciones. La preparación y elaboración de comida debe fluir en una cocina de manera
ordenada, desde la recepción de las materias primas al lugar de almacenamiento, la
preparación, la elaboración, el mantenimiento y el servicio a las mesas, nunca debe volverse
hacia atrás ni entrecruzar direcciones.
En una cocina deben quedar bien diferenciadas las distintas zonas, en función de la
actividad que se lleva a cabo en cada una de ellas.
Zona de almacenamiento en la cocina
En una cocina deben diferenciarse varias zonas: almacenamiento, preparación y elaboración,
servicio y zona sucia. En función de cada una de las necesidades, la zona de almacenamiento
es la primera que debe recibir un cuidado especial. Debe estar lo más cerca posible del punto
de recepción de las materias primas, nunca debe atravesar las zonas de elaboración. El lugar
destinado para el almacén debe garantizar un adecuado control de la temperatura, la limpieza,
la ventilación y la rotación de stocks. Además, es fundamental la clasificación de los alimentos
en el almacén, ya sea en cámaras frigoríficas o en estantes a temperatura ambiente.
De manera independiente al tamaño de la cocina y su funcionalidad, el almacén debe disponer
de áreas separadas para cada categoría de alimentos. Lo más recomendable sería contar con
cámaras para carne, pescado, aves, lácteos, frutas y verduras, para congelados y otro almacén
dedicado en exclusiva a productos no perecederos. Si tanta infraestructura no es posible,
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deberá haber, como mínimo, una cámara para refrigerados, una para congelados y un almacén
destinado a los alimentos no perecederos.
Hay que disponer de un espacio suficiente para la circulación cómoda de los manipuladores y
dejar huecos entre los diferentes productos para que circule el aire entre ellos. Una sobrecarga
de productos puede ser la causa de una alteración en los alimentos. Nunca se pondrán
alimentos en el suelo, aunque estén embalados. Para los productos no perecederos, el
almacén deberá ser un lugar fresco, seco y libre de olores agresivos. Las cámaras frigoríficas
deberán cerrar de forma hermética y se deben poder abrir desde dentro y desde fuera. La
temperatura no debe superar los 4ºC en refrigeración y -18ºC y -20ºC en congelación.
Zona de preparación y elaboración
Las áreas de preparación y elaboración varían en función del establecimiento (hospital,
restaurante, residencia o cocina central). También dependerán del número de servicios que se
ofrecen. El principal objetivo es reducir los desplazamientos del personal y, para ello, se
evitarán los espacios muertos en la zona de elaboración y preparación. Se deben diferenciar
los circuitos que realizan los alimentos, siempre según la "marcha hacia adelante", y diferenciar
la zona limpia de la zona sucia.
El lugar de elaboración debe permitir la utilización de circuitos cortos, lógicos, sencillos y de
rápida maniobra. Hay que destacar la zona de residuos en esta etapa, sobre todo la de
vegetales y frutas, lavado de vajillas y ollas y la de preparación de carne y pescado. Estas tres
zonas generan residuos que precisan un tratamiento especial y, para ello, es necesario definir
un circuito de evacuación de estos residuos en contacto directo con el de las basuras en
general.
Zona sucia
En esta parte de la cocina se incluyen las zonas de lavado, almacén y la salida de los
desperdicios. Esta salida debe tener una dirección paralela a la de elaboración y nunca deben
cruzarse entre ellas. La zona donde se depositan los desperdicios debe estar aislada hasta el
momento en que se evacuan por el servicio responsable para evitar la presencia de cubos de
basura en las cocinas. Para el diseño de esta parte de la cocina, hay que diferenciar las zonas
de recepción de materias primas y salida de desperdicios. De no ser así, estas mismas zonas
deben estar separadas y la entrada de materias primas y la evacuación de basura nunca
coincidirán en el tiempo.
UN BUEN DISEÑO DE COCINA
Para la planificación del diseño de una cocina, se deben estudiar factores como:
a.- Diferenciar el espacio dedicado a la cocina y el dedicado al comedor o salón.
b.- Seleccionar equipos dotados de una máxima movilidad.
c.- Planificar de forma adecuada todas las tareas que se desempeñan en la cocina.
d.- Cumplir las normas de higiene y seguridad que marca la legislación.
e.- Planificar las instalaciones con una suficiente flexibilidad para poder modificar su
distribución si fuera necesario.
f.- Determinar claros criterios de limpieza, delimitar los circuitos acorde con "la marcha hacia
adelante" y evitar la unión de zonas sucias y limpias.
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Las palabras escritas:
Prólogo y primer capítulo de la novela corta “Por el amor de Mariana”
https://edicionesra.blogspot.com/2018/01/por-el-amor-de-mariana-novela-corta.html
Para leerla desde el celular
https://xamordemariana.blogspot.com/
Para descargar en .pdf
https://es.slideshare.net/
https://issuu.com /
https://es.calameo.com /
https://www.yumpu.com/es/
https://www.mediafire.com/
https://app.box.com/
Novela romántica. De una mujer y tres hombres hasta que
llega a un punto donde no puede manejar las situaciones y
se mezclan accidentes, crímenes y decepciones amorosas.
Prólogo
Es una novela corta con personajes comunes; la trama está colmada de situaciones reales y
ficciones entrelazadas.
Varios capítulos están basados en hechos ligados a mi existencia. Los datos sobre los
jabalíes me fueron contados por mi padre.
Elegí el nombre Mariana, por no tener ni una sola amiga virtual o presencial que se llame
así, en el momento de su corrección.
He visto bastantes y variados animales salvajes en los montes, hace más de 40 años
cuando todavía se las podía encontrar sin que vivieran en zonas protegidas.
Volví en busca de las huellas con Google Earth, realmente me habría gustado dejar un
mapa con más puntos específicos de la zona.
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He llegado a la conclusión que la actividad forestal es extremadamente dañina, aunque sea
selectiva, pues no solo diezman una especie autóctona muy importante para el ecosistema,
que ya es bastante angustiante pues esos árboles necesitan más de 50 años para lograr el
tamaño del cortado, sino que también matan la mayor cantidad de animales para comerlos
o para quitarles el cuero para venderlos a los acopiadores de este o del otro lado de la
frontera, y decir que nadie más compra esas pieles es una falacia.
Primer capítulo - La estación
Antes de comenzar a contarles sobre esos paseos, debo confesarles que siempre quise tener
un perro grande, ese amigo fiel y peludo que me acompañaría en algunos momentos de la
vida, pero eso no fue posible por innumerables motivos más ligados a la falta de decisión y
compromiso que a los factores externos, todos sabemos que al adquirir un compañero con
vida como una mascota no se la puede desdeñar cuando su presencia es inapropiada,
como en un viaje y además debemos modificar todos nuestros itinerarios conforme a él,
así que solo me quedé con el deseo, pero la vida, siempre tan atenta a mis soledades, me
dio algo más, ahora soy un inexperto y nada feliz poseedor de una enfermedad terminal, la
cual he adquirido sin voluntad de tenerla y me acompañará con su mayor fidelidad hasta
el final de mi vida, imitando aquel animal de compañía que carezco.
Por este motivo luego de lamentarme, de sentirme miserable por varias semanas, decidí
comenzar a vagar sin otro afán que el de vivir lentamente cada día, sentir en cada instante,
agradecer al dolor por darme la pauta de que aun late un corazón en mi cuerpo, es decir de
gozar mi existencia y la de los demás seres que me rodean, en otras palabras hacer lo que
me plazca sin metas perentorias, aunque sabemos que terminaremos enredados en algún
acontecimiento aun si cuidamos de evitarlo, está en nuestra naturaleza ser complicados y
desdeñar precisamente, la vida apacible y colmada de la bienaventuranza, permanecer a
una distancia razonable de cualquier conflicto. Y fue así fue como aquella vez llegué por
la vía, como todos, como otras veces, a la Northern Cattle & Co., o sea a la “Estancia
vieja” nombre menos señorial dado por los pobladores de la zona.
Pasaron los años y la pequeña locomotora a leña fue reemplazada por una a diesel y así fue
evolucionando la industria del transporte, pero ellos no cambiaron las vías por una
carretera, ese siguió siendo el único sendero metálico para llegar a todos esos destinos
privados. Con esta trocha controlan quienes llegaban y los que abandonaban el lugar, pues
ellos te transportan de regreso a la estación privada que estaba ubicada a la salida del
pueblo y conformaba la punta de rieles del establecimiento y que según cuentan se
mantiene casi igual a sus inicios hace mas de cien años, cuando comenzaron a edificar los
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primeros pobladores alrededor de la otra estación ferroviaria, la de la vía férrea nacional,
ha cuya playa se acercaban los troncos como último destino local y eran cargados a los
grandes vagones para conducirlos hacia las fábricas de tanino.
El edificio de la estación privada con sus ventanales altos con rejas de hierros forjados,
todo en su interior es de madera lustrada como antaño, como los pisos, el mostrador con
huellas de tiempo de incansable uso, el despacho del gerente en el piso superior al que se
arribaba por una escalera amplia y curva, también de madera con pasamanos tallados.
Arribar allí es como ir de paseo a un museo ferroviario, pues hasta el gran reloj y la
campana son los mismos; el aroma que dan los años es característico a todos esos
espacios, no de encierro porque está bien aireada y limpia, sino aroma a paciencia, de
añoranzas, una fragancia que en cada uno de nosotros despierta un recuerdo distinto, pero
rozándonos con las estampas de antaño, las historias de los viajeros, la algarabía de otras
estaciones iguales de concurridas.
Con viento calmo en ese desértico edificio cómplice de mis elucubraciones y cuando sabía
que ningún otro ser escucharía, me dejaba dar oídos al murmullo cristalino de los viajeros
de antaño, las voces de los niños que iban hacia el establecimiento cuando este también era
un emporio agrícola. Aquellos sonidos quedaron atrapados en los vericuetos de sus
muchos y variados recodos de maderas, rebotando eternamente entre sus muebles viejos.
Siempre sentí que esa estación y yo éramos similares, con una historia que relatar y sin
tiempo para contarla. Cuando pude, me he quedado por varias horas sumergido en la
penumbra del salón de esperas, aun conserva los viejos carteles, algunos cuadros
descoloridos y esos bancos de patas de hierro tan típicos, pero al llegar a los rieles todo se
disuelve, el tul del tiempo vuelve a ser telarañas, la magia queda atrapada atrás, más atrás
del dintel de esa última puerta lejos del sendero de rieles y durmientes.
Luego de algunos años los trenes nacionales fueron retirados, las vías vendidas y hasta los
durmientes se convirtieron de a uno en leña por los pobladores más pobres, que en los días
muy fríos sirvieron para hervir sopas y locros guachos.
Con el pasar del tiempo todo se borró y así quedó este ferrocarril privado como una utopía,
tal vez como una mueca absurda e incomprensible o como un lunar artificial en esos
espacios actuales surcados de carreteras asfaltadas y automóviles veloces.
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Ese lugar antiguo es un ícono del manejo de reses para engorde. Este espacio ahora tenía
su propia estación de trenes, en este caso de un solo ramal sin cambios de vías, solo un
punto de llegada y de salida.
En esa región los vagones transportando rollos de quebracho fueron cotidianos en la época
donde el pionero de la familia fundara ese complejo hacia 1880. No había carreteras para
vehículos con motores a explosión, pues aún no existían y años después cuando los hubo,
nadie contaba con este tipo de transporte, el ferrocarril a vapor y las máquinas simples
arrastradas por animales de tiro eran lo cotidiano, y así fue que una empresa especialista en
vías férreas, trajo una cuadrilla numerosa de obreros y cargaron los terraplenes socavando
los terrenos aledaños. Una vez charlando con un correntino de San Luis del Palmar, que
había trabajado en ese tipo de labores en el territorio del Chaco hacia la década del 30, me
contó que los peones se mataban en mayores números por las pocas mujeres que visitaban
esos campamentos de cientos de hombres, mientras se realizaba el cargado de los
terraplenes, que por las noches muchos de esos cadáveres desaparecían bajo las vías.
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Introducción al ecoturismo
Ecoturismo y desarrollo sostenible. Un estudio de caso en comunidades rurales de República
Dominicana.Francisco Orgaz Agüera* Universidad Tecnológica de Santiago – UTESA (República
Dominicana) Pablo Cañero Morales** Universidad de Córdoba (España
El ecoturismo se configura como una actividad económica que fomenta el desarrollo sostenible
en los destinos, adquiriendo esto más importancia en áreas en vías de desarrollo. Así, conocer
la percepción de la población local mejora el desarrollo del turismo en el lugar. El objetivo de
esta investigación ha consistido, por un lado, en analizar la percepción de los residentes
locales hacía el desarrollo ecoturístico sostenible, y por otro, en conocer el apego de los
residentes a la comunidades rurales. El estudio se ha realizado en un destino geográfico rural,
a través de una técnica metodológica cuantitativa. Los resultados obtenidos muestran que los
residentes tiene un la alta percepción sobre el ecoturismo como actividad que fomenta el
desarrollo sostenible, y en consecuencia, el apego a la comunidad también es alto
.
La actividad turística forma parte de uno de los principales sectores económicos a nivel
mundial, si bien, se han ido produciendo cambios significativos debido a que ha aparecido un
nuevo turismo alternativo que respeta el medio ambiente y donde la demanda turística adquiere
nuevas experiencias en contacto con la cultura, el medio natural y las comunidades locales del
área geográfica. En las últimas décadas, han aparecido nuevos tipos de turismo enfocados a la
sostenibilidad, donde existen aspectos relacionados con el disfrute, el descanso, la protección
del medio ambiente y el conocimiento de la cultura local, a través de políticas que buscan
modelos de desarrollo sostenible para las áreas geográficas, debido sobre todo a que la
sociedad está cada día más concienciada en temas relacionados con el impacto hacia la
naturaleza, generalmente por motivos socioeconómicos, repercutiendo esto en la calidad de
vida de los residentes locales y fomentando la reducción de la pobreza áreas geográficas
rurales (WTO, 2002).
En este sentido, la promoción del desarrollo turístico en áreas rurales de países en vías de
desarrollo depende de diferentes factores de carácter sociopolítico, económico y ambiental
(López -Guzmán y Sánchez, 2009). De esta manera, estas áreas han experimentado
transformaciones que rompen, en primer lugar, con la tradición productiva local y, en segundo
lugar, con la estructura económica de las comunidades, generando nuevas actividades
económicas a través del turismo (Millán et al., 2011). Así, estas actividades turísticas se
desarrollan respetando en todo momento el medio natural y social, y basándose en los
recursos naturales y culturales existentes en el área geográfica (García, 2005).
En países en vías de desarrollo, el turismo adquiere una gran importancia, debido a que a
través de esta actividad económica se fomenta el desarrollo socioeconómico de la población
local (Gursoy y Rutherford, 2004; Gu y Ryan, 2008), configurándose como una oportunidad
para mejorar la calidad de vida de la población local en áreas rurales. Es por ello que, en los
últimos años, han incrementado los estudios sobre la importancia del turismo en comunidades
rurales (Lotero et al., 2008; Condesso, 2011; Gascón y Ojeda, 2014).
Para Andereck et al. (2005), la teoría del intercambio social implica que el apoyo de la
población local a la actividad turística depende de sus evaluaciones sobre los beneficios y
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costes generados por este sector económico en el destino. Según Ward y Berno (2011), esta
teoría desarrolla una base conceptual para el examen de las interrelaciones entre las
percepciones de los costes y beneficios, los impactos positivos y negativos y el apoyo al
turismo. Por tal motivo, en los últimos años son frecuentes las investigaciones (Gursoy y
Rutherford, 2004; Gu y Ryan, 2008; Gursoy et al., 2009; Gursoy et al., 2010) que tienen por
objetivo conocer la percepción que tiene los residentes locales hacia la actividad turística en el
destino y los factores que influyen en dicha percepción. Así, ha destacado la importancia que
tiene la interacción entre turistas y residentes, reconociendo que el éxito y la sostenibilidad del
turismo dependen del apoyo que recibe por parte de la población local, y por tanto, si no existe
dicho apoyo el residente no se mostrará dispuesto a trabajar en este sector (Pearce, 1989). Por
ello, y siguiendo a Akis et al. (1996), para los responsables políticos y empresarios es
importante conocer la percepción y el apoyo de la población local a la actividad turística en el
área geográfica.
En este contexto, esta investigación tiene dos objetivos principales: en primer lugar, analizar la
Percepción de los residentes locales hacía el desarrollo ecoturístico sostenible; en segundo
lugar, conocer el apego de los residentes a la comunidad rural donde se practica el ecoturismo.
Otro de los objetivos de este estudio es reforzar las investigaciones en el campo de la
percepción de las comunidades locales sobre la actividad ecoturística en países en vías de
desarrollo.
Para conseguir estos objetivos, este artículo se ha estructurado, tras esta introducción, en un
segundo apartado, donde se realiza una revisión de la literatura; en un tercer apartado se trata
la descripción del área geográfica; en un cuarto apartado se comenta la metodología empleada
para esta investigación; en el quinto apartado se desarrollan los resultados; en un sexto
apartado se realizan las conclusiones de este estudio; y, en el último apartado, se muestra la
bibliografía empleada.
Revisión de la literatura.
El ecoturismo viene configurándose como un tipo de turismo enfocado al desarrollo sostenible
de los destinos, y por esta razón, las investigaciones sobre los impactos del ecoturismo han
aumentado en los últimos años (Li et al., 2012; Zhang y Lei, 2012; Chiu et al., 2014; Liu et al.,
2014), debido a que uno de los principales temas de preocupación para los stakeholders del
turismo viene por establecer un marco conceptual y metodológico adecuado para analizar la
actividad turística en el destino (Hernández, 2004).
Entre los elementos que influyen en el apoyo de los residentes al turismo sostenible, destacan
los efectos percibidos (Dyer et al., 2007), los beneficios percibidos (Nunkoo y Ramkissoon,
2011) y las actitudes (Lepp, 2008). A través de estos estudios se ha comprobado que los
impactos positivos percibidos tienen un efecto positivo en el apoyo al desarrollo turístico y que
los impactos negativos percibidos tienen un efecto negativo en el apoyo al desarrollo turístico,
por lo que Lee (2013) afirma que tanto los impactos positivos como negativos son elementos
relevantes del apoyo al desarrollo turístico.
Según Weaver y Lawton (2007), son muchas las contribuciones de la investigación al
ecoturismo, desarrollándose diversos análisis de la situación de esta tipología turística
sostenible en diversas áreas geográficas. El concepto de ecoturismo ha sido definido por
diversos autores, llegando Fennell (2001) a identificar más de 85 definiciones de este concepto
hasta el año 2001. Entre todas las definiciones de ecoturismo, una de las más completas bajo
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nuestro punto de vista, es la de Jalani (2012), que considera que el ecoturismo hace referencia
a aquel tipo de turismo que se desarrolla en áreas naturales y tiene como objetivo la
conservación de las zonas naturales y el desarrollo de las comunidades locales.
Los componentes del ecoturismo lo conforman la actividad ecoturística, los destinos
ecoturísticos, la infraestructura ecoturística, los guías de ecoturismo y los stakeholders del
ecoturismo (Ingram y Durst, 1989; Fennel y Eagle, 1990; Williams, 1992). En este sentido,
según Ross y Wall (1999), la actividad ecoturística contribuye a la conservación
medioambiental y al desarrollo económico de un área geográfica. Para otros autores (Vincent y
Thompson, 2002; Weaver y Lawton, 2007), este hecho va cobrando importancia para los
destinos, debido a que estamos ante una nueva forma de desarrollo sostenible para aquellos
lugares con abundantes recursos turísticos naturales.
El ecoturismo tiene al turismo comunitario como una de las formas más adecuadas de planificar
la actividad en un destino geográfico determinado, y siendo, según Orgaz (2013), una forma de
turismo muy explotada en los últimos años en países en vías de desarrollo. El turismo
comunitario es una actividad que se fundamenta en la creación de productos turísticos bajo el
principio básico de la necesaria participación de la comunidad local (Lopez -Gúzman y
Sánchez, 2009), y donde se pretende reducir el impacto negativo y reforzar los impactos
positivos del turismo en la naturaleza (Casas et al., 2012).
Para Scheyvens (1999), el término turismo comunitario solo debe usarse para los casos donde
los miembros de la comunidad local tienen un alto control de las actividades y los beneficios a
través del turismo. Así, este turismo tiene varios objetivos, destacando la conservación de los
recursos naturales, patrimoniales y culturales, el desarrollo socioeconómico de las
comunidades locales, y la calidad recibida por la demanda turística Hiwaski (2006).
Aunque, esta forma de turismo ha sido objeto de crítica por razones neocolonialistas (Ruiz et
al., 2008), por su excesiva centralización en lo medioambiental (Ruiz et al., 2008), por su
dependencia de las Organizaciones No Gubernamentales (Manyara et al., 2006), y por las
deficiencias existentes desde la perspectiva del desarrollo de la comunidad local (Blackstock,
2005). Pero, para una gran parte de la comunidad científica, la puesta en marcha
delecoturismo a través del turismo comunitario fomenta el desarrollo socioeconómico de los
residentes locales (Manyara y Jones, 2007), incentiva el respeto y la conservación de la cultura
y el medio ambiente y funciona como una herramienta de lucha contra la pobreza en países en
vías de desarrollo, garantizando así el desarrollo sostenible.
El turismo sostenible fomenta las relaciones inter -sectoriales y facilita la cooperación entre
distintos agentes locales (Berno y Bricker, 2001). Este concepto se puede definir como la
capacidad de obtener beneficios de los recursos, siempre y cuando estos sean reproducibles
de una generación a otra (Barke y Newton, 1995), abarcando este concepto tres componentes:
económico, social y medioambiental (Nicholas et al., 2009). El proceso para el desarrollo
turístico sostenible consiste en la identificación de los agentes locales, la planificación y gestión
de las actividades relacionadas con el turismo y en asegurar el funcionamiento correcto de toda
la red turística .
En cuanto a la percepción de las comunidades locales, según Murphy (1983) los residentes
difieren en los beneficios del turismo, las cargas asociadas al turismo y si deberían atraerse
Laguna, Revista urbana – N° 1–Año 4 Página 33
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más turistas. Para Lankford y Howard (1994), los residentes tienen percepciones diversas en
cuanto a las carreteras locales, a la promoción y al apoyo e impactos medioambientales entre
residentes, empresarios y autoridades locales.
Conclusiones
Las principales conclusiones obtenidas en esta investigación es que los residentes tienen una
percepción positiva sobre el desarrollo sostenible de las comunidades rurales a través del
ecoturismo, favoreciendo esto un alto apego de los residentes a su comunidad. Esto se debe a
que los resultados obtenidos muestran unos valores medios elevados de los ítems planteados,
lo que nos indica que, en general, los participantes de esta investigación muestran un cierto
grado de acuerdo con todos los ítems planteados en referencia al desarrollo sostenible y al
apego a la comunidad. Por lo tanto, el Monumento Natural Saltos de la Damajagua es percibido
como un recurso sostenible para los residentes de las comunidades rurales próximas al
recurso.
En este sentido, los resultados obtenidos en esta investigación pueden ayudar a los gestores
del Monumento Natural Saltos de la Damajagua, pudiendo estos conocer las valoraciones que
tiene los residentes sobre el ecoturismo, lo que puede favorecer nuestras estrategias que
mejoren la sostenibilidad en el destino. Si bien, en estos resultados cabe destacar la
percepción de que deben crearse más zonas verdes públicas en la comunidades, así como que
es importante mantener las tradiciones culturales durante el desarrollo de la actividad
ecoturística.
La principal limitación de este estudio viene dada porque la investigación está planteada desde
el punto de vista de las comunidades locales, dificultando la difusión de los descubrimientos a
otros stakeholders relevantes para el turismo. Por tanto, y como futura línea de investigación,
se plantea analizar la percepción y actitudes de otros agentes…
Ecoturismo y desarrollo sostenible. Un... (PDF Download Available). Available from:
https://www.researchgate.net/publication/318957133_Ecoturismo_y_desarrollo_sostenible_Un_estu
dio_de_caso_en_comunidades_rurales_de_Republica_Dominicana [accessed Jun 02 2018].
Fecha de publicación primer cuatrimenstre de 2018 Roberto Attias, Escritor y fotógrafo de Fontana, Chaco,
Argentina. Autor, ilustrador y editor de “Laguna, revista urbana”. E-mail robertoattias@yahoo.es / Web Lagunarevistaurbana.blogspot.com
los textos con informaciones son extraídos de la web de distintos sitios acreditados y
no fueron violados sus derechos en ningún caso e identificados con sus fuentes si así se requería, el resto están
escritos por el autor. Salvo las publicidades de sus amigos, las que fueron enviadas con imágenes, las fotografías
fueron tomadas por el autor en que además cargó la obra al PDF. Además advierte que la opiniones vertidas en esta
revista, son resultados de sus experiencias y conocimientos. Este material solo puede ser usado como lectura de
forma individual de cada persona que sigue las publicaciones gratuitas de este autor.-------
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