CARNEPRESS AGOSTO 2018
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
43<br />
miento de Clostridium<br />
sulfito reductor sobre<br />
los chorizos elaborados<br />
en ninguno de los<br />
t r a t a m i e n t o s . E l<br />
recuento de mesoaerobios<br />
aunque fue el<br />
de mayor desarrollo,<br />
también cumplió con<br />
los requisitos para<br />
productos cárnicos<br />
cocidos hasta 24 días<br />
de almacenamiento<br />
con 10.000-100.000<br />
UFC/g; en conjunto,<br />
estos parámetros de<br />
referencia en calidad<br />
alimentaria, están<br />
establecidos en la<br />
NTC 1325 para los<br />
productos cárnicos<br />
embutidos.<br />
Cuadro 5. Análisis<br />
microbiológico de<br />
los chorizos<br />
elaborados con los<br />
tres tratamientos<br />
Cuadro 4.<br />
Evaluación<br />
antimicrobiana in<br />
vitro de los AE de<br />
tomillo y clavo
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