Anuario Estadístico de la Industria Cárnica 2020

editorialcastelum
  • No tags were found...

Un anuario de consulta para los tomadores de decisión de la industria cárnica mexicana

Gasto en los hogares mexicanos en:

• Carne de bovino
• Carne de porcino
• Carne de pollo
• Carnes procesadas

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

UN ANUARIO DE

CONSULTA PARA LOS

TOMADORES DE DECISIÓN

DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA MEXICANA

Edición especial de la

Revista Mensual Digital

Este anuario también está

disponible a partir de julio de 2020

en versión digital en:

www.carnepress.com

EDICIÓN OFICIAL DE

GASTO EN LOS HOGARES MEXICANOS EN:

• CARNE DE BOVINO

• CARNE DE PORCINO

• CARNE DE POLLO

• CARNES PROCESADAS

www.editorialcastelum.com

/editorial.castelum

/EdCastelum


EQUIPOS DE SEGUNDA MANO EN

EXCELENTES CONDICIONES

A PRECIOS JUSTOS

CORTADORA PARA CARNE FRESCA

MARGURIT GALAN 930

EMULSIFICADORA MARCA

STEPHAN

CARROS PARA HORNOS Y BUGIES

NUEVOS Y USADOS

EMBUTIDORA KS

SIERRA CON MESA GRANDE

FREIDORA

REBANADORA WEBER CCS 302

MÁQUINAS DE HIELO EMBUTIDORA VEMAG DP 10

GENERADOR DE VAPOR

MARCA CERTUSS

w w w .

fleimatec.com

catalogofleimatec.com

01 (722) 773 2337 y 213 6672


HORNOS UNIVERSALES VEMAG

INYECTADORA GAROS TIPO GSI

160 AGUJAS

CORTADORA DE SALCHICHAS INOTEC SELLADORA CRYOVAC DIVERSAS EMBUTIDORAS

DIVERSAS BOMBAS DE VACÍO

CEDAZOS Y CUCHILLAS PARA

TODOS LOS MOLINOS ALEMANES

INYECTADORAS INJECT STAR

256 AGUJAS

VEMAG ROBY 2

TUMBLER INJECT STAR 1500 LITROS

TERMOFORMADORA DIXIE UNION

DIVERSOS MODELOS

VISITE NUESTRO CATÁLOGO EN LÍNEA

En esta catálogo usted podrá conocer nuestras promociones, maquinaria

actual, precios especiales, etcétera. Las mejores marcas a los mejores

precios.

BÚSQUENOS EN

YOUTUBE COMO

“FLEIMATEC”

Si no tenemos el equipo que está buscando, lo conseguimos de entre

nuestras varias bodegas en Europa.

www.catalogofleimatec.com

/fleimatec

mrosenblatt@fleimatec.com manfredrosenblatt@yahoo.com.mx


CONTENIDO

El Anuario Estadístico de la

Industria Cárnica 2020 es

una edición especial

anual de la revista

m e n s u a l d i g i t a l

C a r n e p r e s s q u e s e

distribuye gratuitamente

a los líderes de las compañías

y entidades del

sector de la panificación

nacional. Editada y

distribuida por Editorial

Castelum, S. de R.L. de

C.V., Tel (55) 6305 2223.

Número de certificado de

reserva otorgado por el

Instituto Nacional de

Derechos de Autor: En

Trámite. Número de

certificado de licitud de

t í t u l o : E n T r á m i t e .

Certificado de licitud de

contenido: En Trámite.

El contenido de los

artículos firmados son

responsabilidad del autor.

La veracidad y legitimidad

del contenido de los

anuncios publicitarios son

responsabilidad de la

empresa anunciante.

www.editorialcastelum.com

Pág.

3

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

Introducción

Capítulo 1 . Gasto en los Hogares

Mexicanos en Carne de Bovino

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Bistec de Res

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Molida de Res

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Milanesa de Res

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Cocido de Res

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Agujas, Aldilla,

Chambarete, Diezmillo, Espinazo, Fajilla

de Res para Asar, Retazo y Tampiqueña

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Pulpa de Res en

Trozo

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Vísceras de Res

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Chuleta de

Costilla de Res

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Carne de Otras

Partes de Res

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Arrachera de

Res

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Hamburguesa

de Res para Asar

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Chamorro de

Res

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Cortes

Especiales de Res

Resumen de Tamaño de Mercado y

Valor de los Diversos Productos de Carne

de Res

Capítulo 2 . Gasto en los Hogares

Mexicanos en Carne de Porcino

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Bistec de Puerco

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Costilla y

Chuleta de Puerco

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Pierna de

Puerco en Trozo

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Molida de

Puerco

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Pulpa de Puerco

en Trozo

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Carne de Otras

Partes del Puerco

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Espaldilla de

Puerco

Pág.

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Codillo de

Puerco

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Vísceras de

Puerco

Resumen de Tamaño de Mercado y

Valor de los Diversos Productos de Carne

de Puerco

Capítulo 3 . Gasto en los Hogares

Mexicanos en Carne de Pollo

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Pollo Enero en

Piezas

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Pierna, Muslo o

Pechuga de Pollo c/Hueso

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Pierna, Muslo o

Pechuga de Pollo sin/Hueso

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Vísceras y Otras

Partes de Pollo

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Carne de Otras

Aves

Resumen de Tamaño de Mercado y

Valor de los Diversos Productos de Carne

de Pollo-Ave

Capítulo 4 . Gasto en los Hogares

Mexicanos en Carnes Procesadas

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Chorizo y

Longaniza

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Cárnicos

Procesados de Pollo

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Jamón de

Puerco

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Salchicha y

Salchichón

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Chicharrón de

Puerco

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Chuleta

Ahumada de Puerco

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Cueritos

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Tocino

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Mortadela,

Queso de Puerco, Salami, Bolonia de

Carnes Surtidas

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Machaca y

Carne Seca

Ficha de Hábitos de Compra Mensual

por Hogar en México de Carne Enchilada

Resumen de Tamaño de Mercado y

Valor de los Diversos Productos de Carne

Procesada


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

INTRODUCCIÓN

El Anuario Estadístico de la Industria Cárnica es

una edición anual que Editorial Castelum elabora

con información de mercados de la industria de

carne fresca y procesada, tomando como base

de análisis las fuentes oficiales más actuales de

México y del mundo. La presente edición utilizará

los datos derivados de la Encuesta Nacional de

Ingresos y Gastos en los Hogares (ENIGH) 2018,

publicados oficialmente por el Gobierno

Mexicano a través del Instituto Nacional de

Estadística y Geografía en julio de 2019.

La información que presenta la ENIGH nos permite

obtener información muy precisa acerca de los

hábitos de consumo de productos relacionados a

la Industria Cárnica en cuatro grandes rubros:

• Carne de Res y Ternera

• Carne de Cerdo

• Carne de Pollo y Aves

• Carnes Procesadas

Se omite el análisis de Otras Carnes ya que su

participación es marginal al mercado total.

FICHAS DE HÁBITOS DE COMPRA DE PRODUCTOS

CÁRNICOS EN MÉXICO EN EL CAPÍTULO

Se realizó un análisis completo por producto

perteneciente a la categoría de Gasto en Carnes

de la ENIGH 2018. (se omitió el rubro de Otras

Carnes).

A continuación se desglosa la forma en la cual se

calculó cada una de las variables que se

presentan en las siguientes páginas.

Frecuencia de compra

En las encuestas aplicadas dentro de la ENIGH

2018, se pregunta la frecuencia de compra de los

productos adquiridos en un periodo de 10 días. En

el análisis presentado dentro de esta edición, se

realizó una media aritmética de las veces

compradas en el periodo para posteriormente

homogenizar los datos ponderándolos de

manera mensual (30 días por mes).

Cantidad de compra

Para la cantidad de compra, se calculó el

promedio de la cantidad que los hogares

compraban por cada vez que realizaban la

acción de adquisición de cada producto;

posteriormente se multiplicó este dato con la

frecuencia de compra para obtener un

promedio de la cantidad adquirida de manera

mensual (30 días). En la encuesta se preguntó

específicamente el dato en Kilogramos en todos

los productos cárnicos.

Rango de precio por producto promedio

Dentro del ENIGH 2018 existen dos variables

relacionadas con el precio de los productos

adquiridos: “gasto efectuado” y “costo del

producto”; ambas variables se encuentran en

función del monto (pagado integralmente o no)

de la cantidad adquirida por cada vez que se

adquiere el producto. No obstante, al analizar la

base completa de datos se encontró que

prácticamente en la totalidad de los resultados

existía solo una de las dos variables con

información, por lo tanto se decidió realizar un

análisis de los precios de ambas variables en

forma de rango. En primera instancia se realizó

una ponderación simple de los precios por

producto de ambas variables y se identificaron

máximos mínimos por cada producto. La

información se normalizo a pesos por kilogramo.

Porcentaje de hogares que consumen cada

producto

3


El porcentaje de hogares únicos de la muestra

que compraron en 10 días cada producto

enlistado previamente.

Tamaño de mercado mensual estimado

Para estimar el tamaño de mercado por

producto se determinó el índice de expansión de

la ENIGH 2018 respecto a los hogares totales en

México en 2018 (el cual fue de 395.61). Con este

dato se pudo obtener el tamaño de mercado

mensual al potenciar este índice con la cantidad

de compra promedio mensual obtenida

previamente.

Consumo anual por persona aparente

Esta variable se construyó muy similar a como se

calcula el Consumo Per Cápita de cualquier

producto; se dividió el tamaño de mercado

mensual entre el número total de habitantes en

2018 (125,091,790) y se potenció a 12 meses. No

obstante, no podemos generalizar el consumo

obtenido en nuestro análisis a un Consumo Per

Cápita nacional ya que falta considerar el dato

de la producción nacional de cada producto, las

importaciones y exportaciones (Consumo

Nacional Aparente). Por lo tanto, el dato que

hemos construido lo llamamos Consumo

Nacional por Persona Aparente y nos muestra un

indicador de la cantidad promedio por persona

dentro de los hogares mexicanos exceptuando el

consumo industrial y mercado internacional. Este

valor podría servir como un indicador del tamaño

de mercado de un producto en un entorno retail,

por ejemplo.

El Consumo Nacional Aparente por Persona que

hemos Construido es diferente a otros datos del

mercado, Por ejemplo, en 2019 el Consejo

Mexicano de la Carne estima que el consumo per

cápita proteína cárnica (cerdo, res, pollo,

procesados, etc.) fue de 65 kilogramos. En los

datos obtenidos de nuestro análisis el total es de

16.97 kilos, sin embargo, es imperativo destacar

que este consumo es solamente el realizado

dentro de casa y no fuera de ella.

Lugares de compra

La determinación de los lugares de compra por

producto se realizó ponderando los lugares de

compra por producto, omitiendo solamente la

variable “no aplica” de nuestro análisis.

Monto y cantidad anual estimada de compra

por producto

Una vez analizados los hábitos de compra por

producto, realizamos un estimado anual del

mercado de dichos productos (por monto y por

cantidad).

Para obtener la Cantidad Anual Estimada de

Compra por producto, se utilizó la variable

Tamaño de Mercado Nacional Mensual,

potenciando el valor a 12 y multiplicando el

resultante por el porcentaje de hogares que

consumen el producto. De esta manera

obtenemos un estimado del consumo anual en

los hogares mexicanos.

Para obtener el Monto Anual Estimado de

Compra, se obtuvo el promedio pagado por

cada producto y se multiplicó a la Cantidad

Anual estimada de Compra.

Cabe resaltar, que ambos valores (monto y

cantidad) solo nos muestran el consumo en

hogares mexicanos que son consumidos dentro

de casa. No se contempla el gasto de alimentos

consumidos fuera del hogar, ni los consumos

intermedios, ni exportaciones o importaciones. Sin

embargo, con estos valores obtenemos una

radiografía de la forma en que se realiza la

compra de cada producto perteneciente a la

industria de la carne, mismos que nos brindan

información de mercado que sustenten la

elaboración de estrategias comerciales

adecuadas al entorno nacional.

4


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

CAPÍTULO 1

GASTO EN LOS HOGARES MEXICANOS

EN CARNE DE BOVINO

5


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE BISTEC DE RES*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

2.9 veces 0.8 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

2.33 Kg 117.48 a 145.61 pesos

1.56 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

56.67%

13.69% 13.56% 11.59%

1.86% 1.07% 1.55%

Tiendas específicas Supermercados Mercado Tiendas de abarrotes Tianguis V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

16,313,707 $2,146,034

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

25.39%

* De cualquier parte que se saque

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

6


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE MOLIDA DE RES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.9 veces 0.69 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.31 Kg 96.51 a 110.35 pesos

0.88 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

40.00%

30.00%

45.72%

36.21%

20.00%

10.00%

0.00%

9.06%

6.84%

2.17%

Supermercados Tiendas específicas Tiendas de abarrotes Mercado Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

9,171,557 $948,618

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

17.44%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

7


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE MILANESA DE RES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.3 veces 0.79 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.27 Kg 98.05 a 111.68 pesos

0.18 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

40.00%

30.00%

45.72%

36.21%

20.00%

10.00%

0.00%

9.06%

6.84%

1.07% 1.10%

Supermercados Tiendas específicas Tiendas de abarrotes Mercado Tianguis Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,902,095 $199,460

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

3.33%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

8


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE COCIDO DE RES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.3 veces 1.02 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.34 Kg 92.80 a 128.50 pesos

0.23 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

58.03%

14.85% 13.06%

7.95%

2.54% 2.04% 1.52%

Tiendas específicas Mercado Supermercados Tiendas de abarrotes Tianguis V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

2,369,883 $262,226

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

3.25%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

9


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN MÉXICO

DE AGUJAS, ALDILLA, CHAMBARETE, DIEZMILLO, ESPINAZO, FAJILLA

DE RES PARA ASAR, RETAZO Y TAMPIQUEÑA

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.3 veces 1.14 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.35 Kg 97.65 a 108.52 pesos

0.23 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

48.59%

25.99%

13.48%

6.93%

2.01% 1.04% 1.96%

Tiendas específicas Supermercados Mercado Tiendas de abarrotes Tianguis V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

2,417,609 $249,217

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

2.95%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

10


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE PULPA DE RES EN TROZO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.3 veces 0.86 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.23 Kg 108.01 a 108.92 pesos

0.15 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

49.36%

21.25%

11.37% 11.12%

3.10% 2.35% 1.45%

Tiendas específicas Supermercados Mercado Tiendas de abarrotes Persona particular V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,597,095 $173,229

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

2.51%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

11


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE VÍSCERAS DE RES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.2 veces 1.10 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.23 Kg 55.91 a 68.03 pesos

0.15 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

43.25%

22.47%

17.96%

9.41%

3.16% 2.45% 1.31%

Tiendas específicas Supermercados Mercado Tiendas de abarrotes Tianguis V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,586,840 $98,341

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

2.05%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

12


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CHULETA DE COSTILLA DE RES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.2 veces 0.99 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.17 Kg 99.81 a 146.43 pesos

0.12 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

48.60%

22.58%

13.05% 10.87%

2.13% 1.57% 1.19%

Tiendas específicas Supermercados Tiendas de abarrotes Mercado Tianguis V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,219,499 $150,146

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

1.71%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

13


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CARNE DE OTRAS PARTES DE RES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.2 veces 1.15 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.2 Kg 83.71 a 146.62 pesos

0.13 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

46.43%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

Tiendas

específicas

20.79%

16.20%

8.75%

Supermercados Mercado Tiendas de

abarrotes

3.25% 2.05% 1.93% 0.59%

Tianguis Persona particular V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,396,155 $160,787

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

1.65%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

14


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE ARRACHERA DE RES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.1 veces 1.07 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.06 Kg 150.24 a 239.74 pesos

0.04 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

43.96%

33.37%

12.11%

Tiendas específicas Supermercados Mercado Tiendas de abarrotes Tiendas con

membresía

5.05% 2.91% 1.24% 1.36%

V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

384,974 $75,067

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

0.49%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

15


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE HAMBURGUESA DE RES PARA ASAR

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.04 veces 1.00 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.04 Kg 66.20 a 74.72 pesos

0.03 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

64.13%

18.72%

6.11% 3.82% 3.08% 2.92% 1.23%

Supermercados Tiendas específicas Tiendas de abarrotes Mercado Tiendas con

membresía

Persona particular

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

285,622 $20,125

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

0.41%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

16


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CHAMORRO DE RES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

0.04 veces

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.13 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

0.04 Kg

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

84.48 a 159.56 pesos

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.3 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

47.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

31.02%

8.43% 7.54%

4.99%

1.03%

Tiendas específicas Supermercados Tiendas de abarrotes Mercado Persona particular Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

278,489 $33,981

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

0.35%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

17


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CORTES ESPECIALES DE RES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

0.04 veces

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.06 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

0.04 Kg

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

133.04 a 145.10 pesos

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.03 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

45.83%

26.54%

16.59%

5.99%

Supermercados Tiendas específicas Mercado Tiendas de abarrotes Tiendas con

membresía

2.83% 1.38% 0.83%

V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

268,301 $37,313

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

0.34%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

18


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

RESUMEN DE TAMAÑO DE MERCADO Y VALOR DE

LOS DIVERSOS PRODUCTOS DE CARNE DE RES

VALOR MENSUAL DE COMPRA EN MÉXICO

(MILES DE PESOS)

$2,146,034

TIPO DE CARNE DE RES

Bistec de res

TAMAÑO MENSUAL DE COMPRA EN MÉXICO

(MILES DE PESOS)

16,313,707

$948,618

Molida de res

9,171,557

$249,217

Agujas,

aldilla, etc.*

2,417,609

$262,226

Cocido de res

2,369,883

$199,460

Milanesa de res

1,902,095

$173,229

Pulpa de res

en trozo

1,597,095

$98,341

Vísceras de res

1,586,840

$160,787

$150,146

Carne de otras

partes de la res

Chuleta de

costilla de res

1,396,155

1,219,499

$75,067

Arrachera, filete

384,974

$20,125

Hamburguesas

de res para asar

285,622

$33,981

Chamorro de res

278,489

$37,313

Cortes

especiales de res

268,301

$2,000,000

$1,000,000

$0

0 10,000,000 20,000,000

*chambarete, diezmillo, espinazo, fajilla de res para asar, retazo, tampiqueña

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los

Hogares (ENIGH) 2018

19


CAPÍTULO 2

GASTO EN LOS HOGARES MEXICANOS

EN CARNE DE PORCINO

20


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE BISTEC DE PUERCO*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.0 veces 0.86 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.85 Kg 82.42 a 92.55 pesos

0.57 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

63.78%

13.98%

7.70% 6.85%

3.58% 1.96% 2.15%

Tiendas específicas Mercado Supermercados Tiendas de abarrotes Persona particular V. Ambulantes

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

5,937,561 $519,471

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

9.01%

* De cualquier parte que se saque

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

21


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE COSTILLA Y CHULETA DE PUERCO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.8 veces 0.90 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.72 Kg 81.18 a 103.04 pesos

0.48 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

56.12%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

Tiendas

específicas

15.37%

11.71%

7.49%

Mercado Supermercados Tiendas de

abarrotes

3.55% 3.20% 2.20% 0.36%

Persona particular Tianguis V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

5,035,261 $463,811

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

7.52%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

22


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE PIERNA DE PUERCO EN TROZO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.6 veces 1.01 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.64 Kg 69.92 a 101.62 pesos

0.43 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

51.74%

17.61%

11.07% 9.33%

6.16%

2.02% 2.07%

Tiendas específicas Supermercados Mercado Tiendas de abarrotes Persona particular V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

4,449,968 $381,671

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

5.75%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

23


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE MOLIDA DE PUERCO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.4 veces 0.76 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.28 Kg 79.31 a 88.12 pesos

0.19 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

60.01%

14.95% 12.58%

6.97%

2.75% 2.75%

Tiendas específicas Mercado Supermercados Tiendas de abarrotes Persona particular Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,992,139 $166,778

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

3.52%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

24


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE PULPA DE PUERCO EN TROZO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.4 veces 0.97 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.35 Kg 76.92 a 158.80 pesos

0.23 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

56.82%

14.94%

9.08% 7.69% 6.27%

2.76% 2.44%

Tiendas específicas Mercado Supermercados Tiendas de abarrotes Persona particular V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

2,439,933 $287,579

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

3.29%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

25


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CARNE DE OTRAS PARTES DEL PUERCO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.3 veces 1.20 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.36 Kg 65.11 a 157.56 pesos

0.24 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

60.53%

15.42%

7.92%

5.03% 4.10% 3.57% 3.43%

Tiendas específicas Mercado Supermercados Tiendas de abarrotes Persona particular Tianguis Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

2,547,797 $283,662

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

2.88%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

26


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE ESPALDILLA DE PUERCO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.1 veces 1.11 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.09 Kg 67.13 a 74.81 pesos

0.06 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

52.37%

16.71%

12.01%

6.47% 5.50% 3.91% 3.02%

Tiendas específicas Mercado Supermercados Tiendas de abarrotes Persona particular Tianguis Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

609,732 $43,275

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

0.77%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

27


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CODILLO DE PUERCO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.1 veces 1.04 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.08 Kg 57.01 a 60.49 pesos

0.05 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

56.78%

16.44%

13.41%

4.45% 4.18% 4.74%

Tiendas específicas Supermercados Mercado Tianguis Tiendas de abarrotes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

541,710 $31,825

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

0.75%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

28


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE VÍSCERAS DE PUERCO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.03 veces 1.11 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.03 Kg 45.65 a 112.48 pesos

0.02 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

51.54%

19.00%

10.71%

7.38% 5.55% 5.82%

Tiendas específicas Mercado Supermercados Tiendas de abarrotes V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

220,258 $17,415

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

0.28%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

29


RESUMEN DE TAMAÑO DE MERCADO Y VALOR DE

LOS DIVERSOS PRODUCTOS DE CARNE DE PUERCO

VALOR MENSUAL DE COMPRA EN MÉXICO

(MILES DE PESOS)

TIPO DE CARNE DE PUERCO

TAMAÑO MENSUAL DE COMPRA EN MÉXICO

(MILES DE PESOS)

$519,471

Bistec de puerco

5,937,561

$463,811

Costilla y

chuleta de puerco

5,035,261

$381,671

Pierna de

puerco en trozo

4,449,968

$283,662

Carne de otras

partes del puerco

2,547,797

$287,579

Pulpa de

puerco en trozo

2,439,933

$166,778

Molida de puerco

1,992,139

$43,275

Espaldilla de puerco

609,732

$31,825

Codillo de puerco

541,710

$17,415

Vísceras de puerco

220,258

$600,000

$400,000

$200,000

$0

0 5,000,000 10,000,000

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los

Hogares (ENIGH) 2018

30


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

CAPÍTULO 3

GASTO EN LOS HOGARES MEXICANOS

EN CARNE DE POLLO

31


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE POLLO ENERO EN PIEZAS*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

3.6 veces 1.36 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

4.86 Kg 50.39 a 73.58 pesos

3.26 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

47.10%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

13.43% 13.43%

9.14% 8.51%

5.49%

2.89%

Tiendas específicas Tiendas de abarrotes Mercado Persona particular Supermercados V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

34,010,199 $2,108,149

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

27.65%

*excepto, pierna, muslo y pechuga

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

32


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE PIERNA, MUSLO O PECHUGA DE POLLO C/HUESO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

3.4 veces 1.20 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

4.05 Kg 45.66 a 45.79 pesos

2.72 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

40.00%

45.44%

30.00%

20.00%

10.00%

14.57% 13.88% 12.50%

5.89% 4.58% 3.14%

0.00%

Tiendas específicas Supermercados Tiendas de abarrotes Mercado V. Ambulantes Persona particular Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

28,330,959 $1,295,413

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

27.30%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

33


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN

MÉXICO DE PIERNA, MUSLO O PECHUGA DE POLLO SIN/HUESO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.4 veces 0.93 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.27 Kg 69.04 a 71.28 pesos

0.85 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

50.49%

19.74%

14.07%

8.20%

3.11% 4.38%

Tiendas específicas Supermercados Mercado Tiendas de abarrotes V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

8,890,510 $623,761

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

12.26%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

34


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE VÍSCERAS Y OTRAS PARTES DE POLLO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.6 veces 1.04 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.65 Kg 40.86 a 42.54 pesos

0.44 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

61.48%

12.82%

8.18% 6.83% 4.64% 3.15% 2.92%

Tiendas específicas Mercado Tiendas de abarrotes V. Ambulantes Supermercados Persona particular Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

4,562,794 $190,278

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

5.21%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

35


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CARNE DE OTRAS AVES

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.1 veces 1.75 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.10 Kg 70.33 a 110.05 pesos

0.07 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

29.65%

20.05% 19.36%

14.54%

Tiendas específicas Persona particular Mercado Supermercados V. Ambulantes Tiendas con

membresía

9.57%

2.03%

4.79%

Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

716,368 $64,609

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

0.54%

* De cualquier parte que se saque

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

36


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

RESUMEN DE TAMAÑO DE MERCADO Y VALOR DE

LOS DIVERSOS PRODUCTOS DE CARNE DE POLLO-AVE

VALOR MENSUAL DE COMPRA EN MÉXICO

(MILES DE PESOS)

TIPO DE CARNE DE POLLO-AVE

TAMAÑO MENSUAL DE COMPRA EN MÉXICO

(MILES DE PESOS)

$2,108,149

Pollo entero

o en piezas

(excepto, pierna,

muslo y pechuga)

34,010,199

$1,295,413

Pierna, muslo

o pechuga de

pollo con hueso

28,330,959

$623,761

Pierna, muslo o

pechuga de

pollo sin hueso

8,890,510

$190,278

Vísceras y otras

partes del pollo

4,562,794

$64,609

Otras aves

716,368

$2,500,000

$1,500,000

$500,000

$0

0 20,000,000 40,000,000

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los

Hogares (ENIGH) 2018

37


CAPÍTULO 4

GASTO EN LOS HOGARES MEXICANOS

EN CARNES PROCESADAS

38


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CHORIZO* Y LONGANIZA

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

2.8 veces 0.39 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.08 Kg 74.00 a 76.25 pesos

0.73 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

52.71%

22.19%

10.52%

7.57%

2.09%

4.92%

Tiendas de abarrotes Tiendas específicas Supermercados Mercado Tianguis Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

7,572,549 $568,911

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

24.18%

*con cualquier condimento y color

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

39


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CÁRNICOS PROCESADOS DE POLLO*

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

2.7 veces 0.45 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.22 Kg 54.34 a 69.01 pesos

0.82 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

55.81%

29.27%

7.90%

2.79% 1.58% 2.66%

Tiendas de abarrotes Supermercados Tiendas específicas Mercado Tiendas de conveniencia Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

8,513,354 $525,073

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

21.66%

*Chorizo, Jamón y Nugget, Salchicha, mortadela,

etcétera.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

40


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE JAMÓN DE PUERCO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

2.0 veces 0.36 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.71 Kg 67.62 a 74.94 pesos

0.48 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

64.46%

20.18%

8.01%

3.95% 3.39%

Tiendas de abarrotes Supermercados Tiendas específicas Mercado Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

4,963,012 $353,784

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

17.00%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

41


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE SALCHICHA Y SALCHICHÓN

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.9 veces 0.57 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

1.07 Kg 40.96 a 47.21 pesos

0.72 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

59.89%

24.19%

7.83%

3.39% 1.97% 2.74%

Tiendas de abarrotes Supermercados Tiendas específicas Mercado Diconsa Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

7,519,677 $331,497

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

16.85%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

42


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CHICHARRÓN DE PUERCO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

1.3 veces 0.37 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.50 Kg 105.79 a 116.83 pesos

0.34 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

42.28%

23.23%

13.19%

9.28%

5.35% 4.00% 2.67%

Tiendas específicas Tiendas de abarrotes Mercado Tianguis V. Ambulantes Persona particular Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

3,496,184 $389,168

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

12.56%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

43


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CHULETA AHUMADA DE PUERCO

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.3 veces 0.74 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.23 Kg 69.19 a 80.48 pesos

0.15 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

39.48%

28.95%

19.20%

8.90%

2.08% 1.39%

Tiendas específicas Tiendas de abarrotes Supermercados Mercado Tianguis Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,596,083 $119,445

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

3.05%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

44


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL

EN MÉXICO DE CUERITOS*

POR HOGAR

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.3 veces 0.58 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.18 Kg 94.15 a 147.43 pesos

0.12 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

30.06%

26.11%

17.93%

11.35%

6.90%

4.00% 3.66%

Tiendas de abarrotes Tiendas específicas Mercado Supermercados Tianguis V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

1,237,497 $149,482

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

2.87%

* de puerco y otras carnes procesadas

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

45


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL

EN MÉXICO DE TOCINO

POR HOGAR

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.2 veces 0.30 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.06 Kg 94.01 a 104.37 pesos

0.04 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

40.22%

30.39%

19.26%

7.95%

2.18%

Tiendas de abarrotes Supermercados Tiendas específicas Mercado Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

446,797 $44,318

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

2.10%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

46


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR EN MÉXICO DE

MORTADELA, QUESO DE PUERCO, SALAMI, BOLONIA DE CARNES SURTIDAS

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

0.2veces

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.49 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.10 Kg 52.43 a 54.45 pesos

0.07 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

52.43%

28.64%

8.53%

3.37% 2.74% 4.28%

Tiendas de abarrotes Supermercados Tiendas específicas Mercado Diconsa Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

714,046 $38,159

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

1.95%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

47


FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE MACHACA Y CARNE SECA

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.2 veces 0.28 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.06 Kg 168.90 a 179.64 pesos

0.04 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%

65.89%

13.05%

7.75% 7.11%

2.58% 3.62%

Tiendas de abarrotes Tiendas específicas Mercado Supermercados V. Ambulantes Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

429,329 $74,819

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

1.93%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

48


ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA

CÁRNICA

2020

FICHA DE HÁBITOS DE COMPRA MENSUAL POR HOGAR

EN MÉXICO DE CARNE ENCHILADA

VECES QUE COMPRAN

LOS HOGARES AL MES

CANTIDAD ADQUIRIDA EN

CADA COMPRA

0.1 veces 0.64 Kg

CANTIDAD DE COMPRA

MENSUAL PROMEDIO

RANGO DE PRECIO

PAGADO POR KG

CONSUMO ANUAL POR

PERSONA APARENTE

0.09 Kg 99.81 a 112.93 pesos

0.06 Kg al año

¿EN CUÁLES LUGARES COMPRA EL PRODUCTO LOS MEXICANOS?

40.00%

30.00%

20.00%

34.03%

22.42% 22.02%

10.00%

0.00%

8.71%

4.91% 4.79%

3.13%

Tiendas específicas Tiendas de abarrotes Mercado Supermercados V. Ambulantes Tianguis Otros

TAMAÑO DEL MERCADO

MONTO DE MERCADO

NACIONAL MENSUAL

NACIONAL MENSUAL

(KILOGRAMOS AL MES)

(MILES DE PESOS AL MES)

616,332 $65,559

HOGARES DE MÉXICO QUE

CONSUMEN EL PRODUCTO

1.35%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y

Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares (ENIGH) 2018

49


RESUMEN DE TAMAÑO DE MERCADO Y VALOR DE

LOS DIVERSOS PRODUCTOS DE CARNE PROCESADA

VALOR MENSUAL DE COMPRA EN MÉXICO

(MILES DE PESOS)

TIPO DE CARNE PROCESADA

TAMAÑO MENSUAL DE COMPRA EN MÉXICO

(MILES DE PESOS)

$525,073

Chorizo de pollo, jamón y nugget,

salchicha, mortadela, etcétera

8,513,354

$568,911

Chorizo con cualquier

condimento y color y longaniza

7,572,549

$331,497

Salchichas y salchichón

7,519,677

$353,784

Jamón de puerco

4,963,012

$389,168

Chicharrón de puerco

3,496,184

$119,445

Chuleta ahumada de puerco

1,596,083

$149,482

Otras carnes procesadas, cueritos

1,237,497

$38,159

Mortadela, queso de puerco

y salami, bolonia de carnes surtidas

714,046

$65,559

Carne enchilada

616,332

$44,318

Tocino

446,797

$74,819

Machaca y carne seca

429,329

$600,000$500,000$400,000$300,000$200,000$100,000

$0

0 5,000,000 10,000,000

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los

Hogares (ENIGH) 2018

50


Soluciones para garantizar la calidad

www.metodosrapidos.com

www.facebook.com/metodosrapidos

Microbiología

Patógenos

Toxinas

Sustancias prohibidas

Verificación de limpieza

Adulterantes Fisicoquímicos

Kits Pruebas Equipos

Teléfono: (55) 5343 2314 lada sin costo 01 800 727 4307

info@metodosrapidos.com ventas@metodosrapidos.com

INNOVADORES EN CALIDAD


More magazines by this user
Similar magazines