Revista iCruceros n30

ohemio saben encandilar tanto a turistas
como a los propios cordobeses
Tonada, cuartetos, fernet y el más
sabroso asado argentino
Siendo la segunda ciudad más grande
del país, los itinerarios para recorrerla son
casi innumerables. Una ciudad sorprendente,
llena de historia y de vida, que termina
de engancharte con la calidez de
su gente.
La gastronomía es otra de las grandes virtudes de
Córdoba y es que aquí el famoso asado argentino
habla con tonada propia también. Siendo la ganadería
una de las principales fuentes tradicionales
de la provincia, la carne roja es la gran protagonista
del fuego cordobés. Además de la cuidada selección
de la carne y sus cortes, parece que uno de
los trucos es tener una parrilla baja, unas brasas
fuertes e ir sirviendo los distintos cortes al tiempo
que llegan a su punto.
Uno de los rasgos más característicos
de los cordobeses es su “tonada” (dialecto)
que incluso tiene rasgos distintivos
en cada región de la provincia. Palabras
como “culiau” (que según como se utilice
puede ser despectivo o un elogio); “guaso”
(hombre, chico, a veces en sentido
vulgar); “chorear” (robar); “ni bosta” (nada,
en absoluto); “mocazo” (error) y un largo
etcétera que hacen del cordobés un
acento completamente diferenciado del
popular bonaerense con el que erróneamente
identificamos al español argentino.
Además, el cordobés no sólo es “pibe”
o “boludo”, el cordobés tiene personalidad
propia y, con mucho orgullo propio,
es un “boló”.
Con la mayor influencia de las gastronomías europeas
del país (especialmente italiana y española),
La gastronomía es
otra de las grandes
virtudes de Córdoba
Córdoba también nos deleita con platos heredados
de la comida indígena, como el Locro, y por supuesto
con los grandes abanderados de la gastronomía
argentina como sus empanadas, sus picadas,
sus alfajores, su dulce de leche y su mate.
Sin embargo es una bebida alcohólica la que más
acento pone a la tonada cordobesa: el Fernet. Hecho
a base de hierbas e importado por los italianos, el
origen del fernet era el de remedio digestivo. Pronto
comenzó a ganar popularidad en toda Argentina pero
con especial impulso en la provincia de Córdoba hasta
el punto de convertirse en parte de su identidad
cultural actual. Desde que entre los 80 y los 90 comenzara
a mezclarse con Coca Cola, el popular “Fernando”
es de cata obligada para poder degustar el
auténtico sabor de Córdoba.
Y si después de un par de Fernets uno se anima a
bailar al ritmo cordobés, no bailará tango sino Cuartetos,
un género musical de lo más animado y propio
de esta ciudad y reconocido en la misma como Patrimonio
Cultural Inmaterial.
Así, la bonita Córdoba, tan histórica como joven, tan
Docta como pícara, nos descubre que Argentina tiene
muchas versiones, más allá de Buenos Aires y su
Patagonia, capaz de enamorarnos.
75 icruceros 2019