Libro del Molino Harinero Ramírez

menos recta del molino. El molino tiene una particularidad,
déficit y superavit son constantes y se alternan. En un año,
eso puede ocurrir bimestral o trimestralmente. Por ahí dos o
tres meses se gana bien y hay uno en que se pierde. Eso nunca
fue parejo. Entonces cuando las condiciones eran favorables,
todos los molinos de la zona se ponían en marcha y producían.
Salían todos al mercado y eso hacía caer el precio de la harina.
Se perdía plata y entonces se empezaban a parar los molinos.
Nosotros siempre tuvimos la posibilidad de poder trabajar de
continuo.”
Respecto a la producción, nos detalla que:
–“Se hace harina 000 y la de 0000, siendo la primera para
uso industrial, o sea para la elaboración de pan, y la otra, más
refinada, para pastas, tortas, etc.”
Cuando comienza lo que podríamos llamar la última
etapa de la vida transcurrida de la Sociedad, en 1.995 con
la dirección de la Asociación de Cooperativas Argentinas,
La Ganadera de Ramírez Ltda. y La Agrícola Regional
Ltda. de Crespo, aparece una nueva preocupación que nos
relata así nuestro entrevistado:
-“En el año 1996 cuando se empezó a trabajar nosotros hacíamos
números, teniendo en cuenta que el Molino tenía muchas
máquinas viejas, de las antiguas. Entonces, empezamos a
buscar y encontramos a un hombre, Juan Pablo San Juan Benito,
que era un ex empleado de una fábrica importantísima de
molinos, la empresa Buhler. Esta persona hizo todo un diagnóstico
por el cual determinó que acá se podía mejorar las máquinas
y darle una tecnología más eficiente al Molino, sin tocar
la estructura edilicia. Eso fue lo que el directorio aceptó. Dijo
“esto es lo que nosotros buscamos”. Incluso, para las máquinas, él
hizo un programa donde se cambiaban por partes, para lograr
con éxito tamaña empresa de modernización y recuperación de
la plena capacidad operativa de producción del Molino.”
49