RECETARIO

ENSALADA GRIEGA
INGREDIENTES
• TOMATE
• PEPINO
• CEBOLLA
• ACEITUNAS NEGRAS
• QUESO FETA
• ORÉGANO
• ACEITE
• VINAGRE DE VINO TINTO
• SAL
• MIEL
• PREPARACIÓN
• EN UN BOL SE VAN AÑADIENDO LOS
INGREDIENTES DE LA ENSALADA:
UN TOMATE CORTADO EN DADOS,
MEDIO PEPINO TROCEADO DEJANDO
UN POQUITO DE PIEL,
MEDIA CEBOLLA PELADA Y PICADA EN
TROZOS, ACEITUNAS NEGRAS (LAS QUE
SOBREN SE GUARDAN CON EL LÍQUIDO
PARA QUE DUREN MÁS), QUESO
FETA TROCEADO Y UN POCO
DE ORÉGANO.
• A PARTE, EN UN PEQUEÑO RECIPIENTE,
PREPARAMOS
UNA
SENCILLA VINAGRETA PARA ALIÑAR LA
ENSALADA EN ESTAS PROPORCIONES:
UNA PARTE DE VINAGRE DE VINO TINTO,
OTRAS TRES PARTES DE ACEITE DE
OLIVA, UN POQUITO DE SAL Y UN
CHORRITO DE MIEL PARA DARLE UN
PUNTO DULCE Y CONTRARRESTAR LA
ACIDEZ DEL VINAGRE. SE MEZCLA LA
VINAGRETA Y LISTO

ENSALADA RUSA
INGREDIENTES
• BETARRAGA
• PAPA BLANCA
• ARVEJAS
• ZANAHORIA
• VAINITAS
• MAYONESA
• PARA EL ALIÑO SALUDABLE:
• YOGUR NATURAL
• ACEITE DE OLIVA
• AJO MACHACADO
• MOSTAZA
• LIMÓN
• SAL Y PIMIENTA
PREPARACIÓN
• PARA EL ALIÑO DE YOGUR:
• EN UN RECIPIENTE, AGREGAR 1
TAZA DE YOGUR NATURAL, SAL Y
PIMIENTA AL GUSTO, 1/2 DIENTE
DE AJO RALLADO O MACHACADO,
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE
OLIVA, 1 CUCHARADITA DE
MOSTAZA, INTEGRAR Y
RESERVAR.
• PARA LA ENSALADA RUSA:
• EN UNA OLLA CON AGUA
HIRVIENDO, AGREGAR 2
BETARRAGAS Y DEJAR COCINAR
POR 15 MINUTOS. PINCHAR CON
UN TENEDOR PARA VERIFICAR
COCCIÓN, DEJAR ENFRIAR,
CORTAR EN CUBOS Y RESERVAR.

• Pelar 2 papas blancas, cortar en cubos y reservar en un
bol con agua fría.
• Cortar extremos de las vainitas, luego cortar en aros.
Lavar y Reservar.
• En una olla, agregar 2 tazas de agua hirviendo y 1/2
cucharadita de sal
• Agregar 1 zanahoria cortada en cubos, agregar las papas
blancas. Tapar y cocinar por 5 minutos.
• Agregar las vainitas y 1/2 taza de arvejas. Tapar y cocinar
por 5 minutos más.
• Retirar y colar vegetales. Dejar enfriar.
• Servir con limón y mayonesa al gusto o aliño de yogur.
Decorar con huevo duro.

ENSALADA TROPICAL
INGREDIENTES
• 1 TAZA DE SANDIA, PELADA, SIN
SEMILLAS Y CORTADA EN DADITOS
• 1 TAZA DE MELÓN CANTALUPO, PELADO,
SIN SEMILLAS Y CORTADO EN DADITOS
• ½ TAZA DE MELÓN VERDE, PELADO, SIN
SEMILLAS Y CORTADO EN DADITOS
• ½ TAZA DE PIÑA, PELADA Y CORTADA EN
DADITOS
• 6 FRESAS LAVADAS Y CORTADAS EN
DADITOS
• 12 ARÁNDANOS AZULES
• 8 FRAMBUESAS1 BANANA PELADA Y
CORTADA EN RODAJITAS
• RAMITAS DE YERBABUENA FRESCA
PARA DECORA
PREPARACIÓN
• PON TODOS LOS
INGREDIENTES EN UNA
ENSALADERA Y REVUELVE.
• REFRIGERA TAPADO POR LO
MENOS 30 MINUTOS ANTES DE
SERVIR.
• SIRVE Y DECORA CON UNA
RAMITA DE YERBABUENA.

BUDIN DE PAN
INGREDIENTES
• 7 HUEVOS
• 200 GRAMOS DE AZÚCAR
• 800 CENTÍMETROS
CÚBICOS DE LECHE
• 300 GRAMOS DE PAN DEL
DÍA ANTERIOR
• 1 CUCHARADA SOPERA DE
RALLADURA DE LIMÓN
• ¾ TAZA DE AZÚCAR
• PREPARACIÓN
• ALISTA
LOS
INGREDIENTES PARA
PODER EMPEZAR A
PREPARAR LA RECETA
DE BUDÍN DE PAN.
RECUERDA QUE LO
MEJOR DE ESTA RECETA
ES QUE PODEMOS
APROVECHAR LA SOBRAS
DE PAN, ASÍ QUE UTILIZA
EL PAN DURO QUE
TENGAS POR CASA

• Una vez que lo tengas todo listo, empieza por hacer el
caramelo en un molde metálico colocado directamente
sobre el fuego o al baño María. Para ello, debes colocar el
azúcar poco a poco y, a medida que se va derritiendo,
revolver con una cuchara de madera e ir agregando más
azúcar. Deja cocinar hasta que tome color dorado claro. Si
el caramelo se hace solo a partir del azúcar lo puedes
revolver con tranquilidad, pero si le pones agua no debes
tocarlo para evitar que cristalice
• Distribuye el caramelo de forma pareja por todo el molde,
base y paredes y deja que se enfríe. La idea es que quede
como en la foto, que cubra toda la superficie del molde
para que el budín de pan casero quede perfecto
• Mientras se enfría el caramelo, corta el pan en
trozos pequeños y remójalos en la mitad de la leche tibia.
Este es el paso más importante de la receta de pudin de
pan, puesto que se trata del ingrediente principal del budín.
• Deja el pan a remojo para que se vaya impregnando de la
leche y, aparte, mezcla los huevos con el azúcar y la leche
restante.
Si quieres añadir un sabor extra a la receta de budín de
pan que estás preparando, puedes agregar a esta mezcla
un poco de ralladura de limón o esencia de vainilla.

• Para terminar de hacer la masa del budín, incorpora la
mezcla al pan remojado en la leche y revuelve bien.
• Coloca la preparación de pan y leche en el molde que has
caramelizado anteriormente. Recuerda que para este punto
el caramelo ya debe haberse enfriado, de manera que
debe estar sólido. Precalienta el horno a 180 ºC para
cocinar el budín de pan más rápido.
• Hornea el budín de pan a fuego medio, sobre una placa de
horno de 2 cm de alto y agua hasta alcanzar la mitad del
molde. Deberás hornearlo al baño María durante una hora
aproximadamente y retirarlo cuando esté listo. El
procedimiento es el mismo que para hacer un flan.
• Deja que se enfríe para retirarlo del molde. Sirve la receta
de budín de pan y ¡a disfrutar!

ALFAJORES
INGREDIENTES
• 200 GRAMO MANTEQUILLA SIN
SAL
• 7 CUCHARADA MANJAR NESTLÉ
• 1 TAZA MAICENA
• 2 TAZA HARINA SIN PREPARAR
• 1/2 TAZA AZÚCAR EN POLVO
PREPARACIÓN
• PRECALENTAR EL HORNO A 180°C.
• EN UN TAZÓN COLOCAR:
MANTEQUILLA, MAICENA Y HARINA,
PREVIAMENTE CERNIDOS. MEZCLAR
CON LA MANO HASTA FORMAR UNA
MASA SIN QUE SE PEGUE EN LOS
DEDOS. DEJAR REPOSAR POR 1
HORA APROXIMADAMENTE.
• ESTIRAR LA MASA CON UN RODILLO
Y CON AYUDA DE UN CORTADOR
FORMAR PEQUEÑOS CÍRCULOS.
• COLOCAR SOBRE UNA PLACA Y
HORNEAR POR 15 MINUTOS.
• DEJAR ENFRIAR LAS GALLETITAS Y
RELLENAR CON EL MANJAR NESTLÉ.
FINALIZAR DECORANDO CON
AZÚCAR EN POLVO.

CARAPULCRA
INGREDIENTES
• 250 GRAMOS PAPA SECA
• 2 CEBOLLA MORADA FINAMENTE PICADA
• 1 CUCHARADA AJO PICADO O MOLIDO
• 1/2 TAZA AJÍ PANCA MOLIDO
• 1 CUCHARADA AJO MIRASOL MOLIDO
• 1/2 KILO PANCETA CORTADA EN CUBOS DE
3X3 CENTÍMETROS APROXIMADAMENTE
• 1/4 CUCHARADITA CLAVO DE OLOR MOLIDO
• 1 RAJA PEQUEÑA DE CANELA
• SAL
• PIMIENTA
• COMINO PARA CONDIMENTAR
• 2 1/2 TAZA CALDO DE POLLO
• 1/4 TAZA MANÍ TOSTADO MOLIDO
PREPARACIÓN
• TOSTAR LIGERAMENTE LA PAPA SECA EN
UNA SARTÉN SECA, LAVAR BIEN LUEGO DE
TOSTADA Y PONER A REMOJAR EN AGUA
DE UNA NOCHE A LA MAÑANA DE SU
PREPARACIÓN.
• EN UNA OLLA A FUEGO MEDIO CON POCO
ACEITE DORAR LA PANCETA, SALPIMENTAR
Y RESERVAR.
• EN ESA MISMA OLLA PREPARE EL
ADEREZO, BAJAR A FUEGO BAJO, AGREGAR
LA CEBOLLA Y CON PACIENCIA QUE TOME
COLOR TRANSPARENTE 5 MINUTOS,
AGREGAR EL AJO Y COMINO, SAL, PIMIENTA
Y COCINAR 2 MINUTOS MÁS, AGREGAR LOS
AJÍES Y COCINAR MÍNIMO 20 MINUTOS
REHOGANDO CON CHORRITOS DE AGUA,
AGREGAR PANCETA, PAPA SECA, CALDO,
CANELA, CLAVO OLOR, RECTIFICAR LA
CONDIMENTACIÓN. BAJAR EL FUEGO AL
MÍNIMO, CON LA OLLA DESTAPADA
COCINAR 1 HORA REMOVIENDO DE VEZ EN
CUANDO Y AGREGANDO EL LÍQUIDO
NECESARIO A POCOS

• Agregar el maní y si le pondrás el trocito de chocolate
es el momento, Que tome punto unos 10 minutos más
y servir caliente,, serví con ensalada por ser versión
más sana pero es una delicia con arroz blanco recién
graneado

SECO DE CABRITO
INGREDIENTES
• 6 PRESAS DE CABRITO.
• 2 CUCHARADAS DE AJO
MOLIDO.
• 1 CUCHARADITAS DE COMINO.
• 3 CDA. DE AJÍ MIRASOL.
• –1 CUCHARADA DE AJÍ
AMARILLO.
• 1 TAZA DE CEBOLLA PICADA.
• 3 TAZAS DE CHICHA DE JORA.
• 1 TAZA DE CULANTRO LICUADO.
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
PREPARACIÓN
• LAVA BIEN LAS PRESAS DE CABRITO Y
LUEGO FRÓTALAS CON CHICHA DE JORA.
COLÓCALAS EN UN TAZÓN JUNTO CON 1
CUCHARADA DE AJO MOLIDO, EL COMINO,
PIMIENTA Y AJÍES MIRASOL Y AMARILLO.
AÑADE UN CHORRO DE CHICHA DE JORA Y
UNO DE ACEITE. DEJA MACERAR DE
PREFERENCIA DE UN DÍA PARA OTRO.
• PASADO EL TIEMPO DE MACERACIÓN,
RETIRA LAS PRESAS DEL TAZÓN Y
RESERVA EL JUGO. DORA LAS PRESAS EN
UNA SARTÉN Y RESERVA.
• EN UNA OLLA HAZ UN SOFRITO CON
ACEITE, CEBOLLA, EL AJO RESTANTE Y EL
CULANTRO. SOBRE ESTE ADEREZO
INCORPORA EL JUGO DE LA MACERACIÓN.
COMPLETA CON UN POCO DE AGUA PARA
CUBRIR LAS PRESAS Y DEJA COCER A
FUEGO BAJO CON LA OLLA TAPADA.
REMUEVE DE RATO EN RATO PARA QUE NO
SE PEGUE Y AÑADE LÍQUIDO SI FUERA
NECESARIO.
• SIRVE CON ARROZ Y YUCA O, SI DESEAS,
ACOMPAÑA CON FREJOLES Y SALSA
CRIOLLA.

CRÉDITOS
ALUMNA: CARLA RIOS
COLEGIO: SOR ROSA LARRABURRE
AÑO Y SECCION: 3° DE SECUNDARIA “A”
TALLER: DISEÑO GRAFICO