RECETARIO

CARAPULCRA
INGREDIENTES
• 250 GRAMOS PAPA SECA
• 2 CEBOLLA MORADA FINAMENTE PICADA
• 1 CUCHARADA AJO PICADO O MOLIDO
• 1/2 TAZA AJÍ PANCA MOLIDO
• 1 CUCHARADA AJO MIRASOL MOLIDO
• 1/2 KILO PANCETA CORTADA EN CUBOS DE
3X3 CENTÍMETROS APROXIMADAMENTE
• 1/4 CUCHARADITA CLAVO DE OLOR MOLIDO
• 1 RAJA PEQUEÑA DE CANELA
• SAL
• PIMIENTA
• COMINO PARA CONDIMENTAR
• 2 1/2 TAZA CALDO DE POLLO
• 1/4 TAZA MANÍ TOSTADO MOLIDO
PREPARACIÓN
• TOSTAR LIGERAMENTE LA PAPA SECA EN
UNA SARTÉN SECA, LAVAR BIEN LUEGO DE
TOSTADA Y PONER A REMOJAR EN AGUA
DE UNA NOCHE A LA MAÑANA DE SU
PREPARACIÓN.
• EN UNA OLLA A FUEGO MEDIO CON POCO
ACEITE DORAR LA PANCETA, SALPIMENTAR
Y RESERVAR.
• EN ESA MISMA OLLA PREPARE EL
ADEREZO, BAJAR A FUEGO BAJO, AGREGAR
LA CEBOLLA Y CON PACIENCIA QUE TOME
COLOR TRANSPARENTE 5 MINUTOS,
AGREGAR EL AJO Y COMINO, SAL, PIMIENTA
Y COCINAR 2 MINUTOS MÁS, AGREGAR LOS
AJÍES Y COCINAR MÍNIMO 20 MINUTOS
REHOGANDO CON CHORRITOS DE AGUA,
AGREGAR PANCETA, PAPA SECA, CALDO,
CANELA, CLAVO OLOR, RECTIFICAR LA
CONDIMENTACIÓN. BAJAR EL FUEGO AL
MÍNIMO, CON LA OLLA DESTAPADA
COCINAR 1 HORA REMOVIENDO DE VEZ EN
CUANDO Y AGREGANDO EL LÍQUIDO
NECESARIO A POCOS