Jaguar Magazine #08
En este número, exploramos la creatividad de los maestros brasileños que dieron forma al fascinante arte de la capoeira y descubrimos a unos artistas irlandeses que aúnan tradición y modernidad cultural. También recorremos la línea creativa que enlaza el papel pintado victoriano con el iPhone. Además, el actor y artista polifacético Riz Ahmed explica por qué este es el mejor momento para revelar al mundo su verdadera naturaleza.
En este número, exploramos la creatividad de los maestros brasileños que dieron forma al fascinante arte de la capoeira y descubrimos a unos artistas irlandeses que aúnan tradición y modernidad cultural. También recorremos la línea creativa que enlaza el papel pintado victoriano con el iPhone. Además, el actor y artista polifacético Riz Ahmed explica por qué este es el mejor momento para revelar al mundo su verdadera naturaleza.
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Gastronomía<br />
MÁS AGRIO<br />
QUE DULCE<br />
La creciente popularidad del kimchi y los encurtidos como<br />
acompañamiento versátil demuestra que nuestro paladar<br />
está más que preparado para disfrutar de los sabores agrios. Y<br />
no hay nadie mejor para guiarnos a través del laberinto de los<br />
sabores agrios que el galardonado escritor gastronómico<br />
Mark Diacono, cuyo último libro se llama, simplemente, Sour<br />
Pato al sumac, escarola,<br />
apionabo y granada<br />
Esta receta se me ocurrió a finales<br />
de primavera o principios de verano,<br />
cuando aún quedaban algunas raíces<br />
de invierno y me apetecía preparar<br />
una ensalada muy completa con varias<br />
capas. La escarola y el apionabo<br />
aportan un toque amargo a la dulzura<br />
del pato, que se complementa con<br />
las notas agrias y cítricas de la<br />
granada y el sumac. Las diferentes<br />
capas agrias dotan al plato de una<br />
gran complejidad.<br />
Ensalada de ruibarbo y rábano<br />
Este plato es exquisito. Llevaba un tiempo<br />
rondándome la cabeza. Había sacado la<br />
idea de una receta de Claudia Roden con<br />
naranja, pero quería cambiarla por ruibarbo<br />
porque me vuelve loco su sabor. Igual de<br />
importantes son el eneldo, el vinagre y el<br />
agua de rosas porque fusionan la dulzura de<br />
la fruta con la frescura del rábano. Con un<br />
buen vinagre puedes obtener el mismo<br />
resultado que con un buen vino.<br />
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<strong>Jaguar</strong> <strong>Magazine</strong> / 33
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