Poder Agropecuario Nº95

Asesor Técnico
VALOR NUTRICIONAL
El valor nutricional de la batata, tanto
en las raíces como en las hojas,
es variada y significativa. Según la
voluminosa bibliografía disponible
en otros países, la composición media
las raíces de la batata es: Agua
74%, Hidratos de carbono 21,5% (fibra
1, 2%); Lípidos 0, 2%; Proteínas
1, 2%; Sodio 41 mg/100
g; Potasio 385 mg/100 g;
Fósforo 55 mg/100 g; Calcio
22 mg/100 g; Hierro
1 mg/100 g; Vitamina C
25 mg/100 g; Vitamina A
667UI/100 mg; Vitamina
B1 0,1 mg/100 g; Vitamina
B2 0,06 mg/100 g; Vitamina
B3 52 microgramos/100
g. En lenguaje
más popular, la raíz contiene
grandes cantidades
de almidón, vitaminas,
fibras (celulosa y pectinas) y
minerales, y se destaca entre estos
el contenido de potasio. En valor
energético supera al de la papa y
en vitaminas se destaca por la provitamina
A (beta-caroteno), las B1,
C (ácido ascórbico) y E (tocoferol).
Cuanto más amarillenta es su raíz,
más beta-caroteno posee, por lo
que las batatas con esta coloración
son muy utilizadas en Asia y África
para reducir el déficit de vitamina
A en los niños. Su sabor dulce se
debe a la sacarosa, la glucosa y la
fructosa.
Estos aspectos nutricionales así
como la selección de las mejores
variedades dentro de la rica diversidad
genética disponible en nuestro
país y la tecnificación de su cultivo
son desafíos que deben enfrentar
las instituciones responsables por
la investigación y transferencia de
tecnologías para aprovechar todo
el potencial de esta noble planta.
TECNOLOGÍA DE CULTIVO
La batata es una planta típicamente
tropical, prefiere clima caliente
con temperaturas por encima de
20oC; tolera temperaturas amenas,
pero no el frío excesivo, especialmente
las heladas. Temperaturas
inferiores a 10ºC perjudican su cre-