Revista Alimentación CFI

U N I V E R S I D A D R A F A E L L A N D Í V A R
A L I M E N T A C I Ó N
Y N U T R I C I Ó N
C F I J U V E N T U D Y V I D A S A L U D A B L E
Mélani García - 1039219
Daniela Gómez - 1185129
Astrid Mateo - 2063619
Siria Villatoro - 2137819

A L I M E N T A C I Ó N
La alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuales se
proporcionan alimentos al organismo. Abarca la selección de
alimentos, su cocinado y su ingestión. Depende de las
necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura,
religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos,
publicidad, moda, etc.
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
Una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos que te
brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sana, sentirte bien y tener
energía. Estos nutrientes incluyen las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el
agua, las vitaminas y los minerales.
Grupo I: Leche y derivados. Son alimentos plásticos. En ellos predominan las
proteínas.
Grupo II: Carnes pescados y huevos. Alimentos plásticos. En ellos predominan
las proteínas.
Grupo III: Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energéticos, plásticos y
reguladores. En ellos predominan los Glúcidos, pero también poseen
cantidades importantes de Proteínas, Vitaminas y Minerales.
Grupo IV: Hortalizas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas
y Minerales.
Grupo V: Frutas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y
Minerales.
Grupo VI: Cereales. Alimentos energéticos. En ellos predominan los Glúcidos.
Grupo VII: Mantecas y aceites. Alimentos energéticos. En ellos predominan los
Lípidos.

N U T R I C I Ó N
La Organización Mundial de Salud define la nutrición como la
ingesta de alimentos en relación con las necesidades del cuerpo.
La nutrición se trata de la relación entre lo que consumimos y lo que
necesita nuestro cuerpo. De esta forma, si lo que comemos no contiene
los componentes suficientes para llenar las necesidades de nuestro
cuerpo, al igual que si lo que comemos es más de lo que necesita
nuestro cuerpo, habría una falta de balance en nuestra nutrición. Si se
da mucho tiempo cualquiera de los dos casos, existiría una
malnutrición.
El nutrirse es el proceso por el que los alimentos deben pasar para
llenar las necesidades del cuerpo. Para que un alimento entero se
convierta en algo que nutre, deben ocurrir miles de procesos químicos
y biológicos.
TIPOS DE NUTRIENTES
Glúcidos (también llamados Hidratos de Carbono o Azúcares)
principalmente de función energética. Aportan energía a las células.
Lípidos: también de función principal energética ( aportan una
reserva de energía, siempre serán utilizados en primer lugar los
glúcidos como aporte de energía)
Proteínas: de función principal plástica. Aportan elementos
regeneradores para la célula. Vitaminas: función reguladora.
Aportan elementos que regulan el buen funcionamiento de todas
los elementos y procesos en la célula.
Sales minerales: reguladora y plástica.
Agua: tiene muchas funciones específicas.

D E S O R D E N E S
A L I M E N T I C I O S
Los trastornos alimenticios son enfermedades crónicas y progresivas que
aparecen a través de una mala conducta alimenticia, son hábitos
desorganizados con periodos de ingesta que sobrepasa los límites
razonables, estos trastornos son condiciones serias que ponen la vida de
las personas en riesgo, afectando tanto la salud física como emocional de
la persona, hoy en día la obsesión con el peso suele darse comúnmente en
las mujeres, con un alto porcentaje en las adolescentes. En la actualidad,
la sociedad ha creado un margen o una imagen modelo de una mujer
poniendo estándares a las medidas ideales del cuerpo “perfecto” de una
mujer, en donde estos estereotipos se pueden reflejar en la publicidad o
contenidos ignorantes causando al espectador, en este caso las jóvenes a
tener hábitos alimenticios perjudiciales para su salud física y mental, a
causa de ello muchas de las adolescentes no tienen un desarrollo
adecuado.
Entre las enfermedades que se dan por consecuencia de un desorden
alimenticio y psicológico podemos encontrar a la anorexia, y esta se
produce cuando las personas tienen un miedo constante a ganar peso,
tanto corporal como muscular,siempre tienen una imagen de ellos de
obesidad, nunca se sienten conformes con su cuerpo y esto hace que
caigan en una supresión del apetito, teniendo problemas psicosomáticos
(condición en la cual los síntomas físicos se ven agravados por factores
mentales) por lo que un factor muy importante que da paso a esta
enfermedad es que no se sienten aceptados tal como son, es por ello que
a menudo son demasiado perfeccionistas, con baja autoestima y
excesivas críticas consigo mismo y sus cuerpos.
La bulimia es otro trastorno a causa de un mal hábito alimenticio, esta
enfermedad se caracteriza por comer constantemente alimentos para
después sacarlos del cuerpo a través de laxantes, purgantes o fármacos
que provoquen diarreas y vómitos, de esta manera evitan ganar peso,
pero pasan constantemente con reflujo gástrico e irritación en la garganta
por los repetitivos vómitos que se ocasionan.

Los riesgos de estas enfermedades pueden llevar a una persona a la
infertilidad, osteoporosis, problemas de concentración mental debido a
que no está consumiendo nutrientes que lo beneficien, también puede
causar una disminución severa de cantidad de masa muscular que puede
provocar que la persona se encuentre en un estado frágil o débil y por lo
general se convierte en una persona que es intolerante al calor y
constantemente se encuentra fría.
Es importante obtener ayuda a tiempo, a cargo de un grupo de
profesionales como nutriólogos para poder tener un asesoramiento
adecuado y empezar con hábitos alimenticios correctos, como también
incluir un tratamiento con supervisión de terapia psicológica.
La mejor manera de evitar estos tipos de trastornos son la prevención y
tener una mejor conducta saludable sobre todo en la alimentación, es
importante tener planificado una rutina de ejercicio, realizar actividades
que mejoran la autoestima mediante la propia aceptación del cuerpo y el
rechazo al estereotipo poco saludable que establecen los medios de
comunicación o las redes sociales. Es indispensable educarse sobre el
metabolismo humano con el fin de comprender cuales son los hábitos
alimenticios correctos que como seres humanos debemos seguir para
mantenernos en un estado de salud pleno tanto físicamente como
mental.
" N O N E C E S I T A M O S C O M E R
M E N O S , S O L O N E C E S I T A M O S
C O M E R B I E N "

F O T O R E P O R T A J E
R E A L I D A D E S D E L A N U T R I C I Ó N G U A T E M A L T E C A

E N T R E V I S T A
P O R : N U T R I . E L I Z A B E T H C O R A D O
Pregunta 1:
¿Cómo nutricionista que le recomendarías a los jóvenes para llevar una vida saludable?
Es recomendable que los jóvenes mantegan una vida sana, la cual incuye, consumir
suficiente agua 6-8 vasos al día, realizar por lo menos 150 minutos de ejercicio a la semana
y consumir suficientes frutas y verduras. Es importante que sus platos de comida siempre
esten llenos de colores.
Pregunta 2:
¿Cuál es la importancia de llevar una vida saludable y que implica esto? ¿Que podría pasar si decido
no llevar una vida saludable?
Es de suma importancia fomentar los buenos hábitos desde temprana edad ya que la nutrición es le
médicina preventiva. Sin embargo si no te tienen hábitos saludables se puede desarrollar
enfermedades en el futuro como es la: obesidad, diabetes, hipertención arterial, dislipidemia mixta
y entre otras. De manera que se debe de procurar tener una vida saludable.
Pregunta 3:
¿Que tan dañino es para nuestro cuerpo lo que conocemos como la “comida chatarra”?
El problema no es la comida chatarra, ya que no debemos satanizar. Sin embargo el problema son
las porciones. Por eso se recomienda evitar el consumo de alimentos procesados, ya que suelen no
presentar beneficios para nuestra salud y las porciones usualmente son grandes y con una carga
calórica alta. La mayoria de alimentos procesados o comida chatarra suelen ser altisimos en grasas
saturadas, sodio, azúcar y entre otros ingredientes que solo favorecen el desarrollo de
enfermedades. De manera que su consumo debe de ser muy de vez en cuanto en porciones
adecuadas.
Pregunta 3:
¿Que tan importante es hacer algún tipo de ejercicio o puedo vivir sanamente únicamente
alimentándome bien?
El ejercicio es vital para nuestro cuerpo ya que ayuda a fortalecerlo y va de la mano con un estilo de
vida saludable. Ya que no solo basta con comer saludable, los musculos necesitan fortalecerse y eso
se hace eon algún tipo de actividad fisica. El ejercicio es importante para todo el cuerpo ya que
presenta beneficios como: fortalecimiento de músculos y huesos, ayuda en la digestión y entre
otros. A nivel metabólico es muy beneficioso para el cuerpo y evite el desarrollo de alguna
enfermedad.

A R T Í C U L O
C A L I D A D D E
A L I M E N T A C I Ó N
E N G U A T E M A L A
(Derecho a la alimentación en Guatemala,
Desarrollo de la educación por la
alimentación,
Crisis económica)
En nuestro país se refleja un gran
desbalance en cuanto a la buena
alimentación, esto se da por varias
condiciones tales como la economía, la
educación y otros problemas sociales los
cuales afectan más que todo a las personas
de escasos recursos. Según el cuadro 1ª del
INCAP* se detalla que el alimento más
consumido en el país son las tortillas
seguido de tomate y frijoles, esto refleja que
a nivel nacional lo más consumido es el
maíz y sus derivados, también da a conocer
como cambia la dieta alimenticia dentro de
la nación según cada región. En el cuadro
1b del INCAP* se demuestra que Petén es la
región donde más se consume maíz,
seguido de la región norte y metropolitana.
Sin embargo, la región suroriente es la
menos consumidora de carnes; así es como
podemos ver las variaciones de las dietas
alimentarias en las regiones, como se
menciona esto se debe a varias causas, sin
embargo, una de las principales causas son
la estabilidad económica que la familia
tenga para la compra de sus alimentos.
*detalle de cuadros al final del artículo

Hay personas que sobreviven el día a día y sobre eso poseen una familia
grande por alimentar, es por ello que consumen “para lo que les alcanza” tal
como es el maíz, el frijol y algunas verduras que realmente no
complementan una dieta equilibrada mayormente para los niños que se
encuentran en crecimiento, ellos son limitados a consumir pocos nutrientes
por lo que en un futuro pueden llegar a tener enfermedades de
desnutrición. Las madres embarazadas también corren el riesgo de no
poseer una alimentación adecuada y provocar daños no solo a su salud sino
también a la salud de su bebe. Las familias que se encuentran dentro del
rango de extrema pobreza están susceptibles a enfermar pues no
consumen alimentos apropiados, tienen acceso a menos diversidad de
alimentos. El INCAP menciona “el patrón de consumo a nivel nacional está
compuesto por 31 productos, de los cuales 15 no llegan a los lugares más
pobres, mientras en los lugares no pobres se consumen 34 productos, tres
más del patrón nacional”.
Otro alimento que debería de estar en todos o la mayoría de hogares es la
leche, sin embargo, en varias regiones del país la leche no es consumida o es
muy poco consumida anualmente en los hogares, el calcio como se sabe es
muy importante para los huesos, para los niños en pleno crecimiento y en
general para las personas de todas las edades, el no poder consumir un
calcio debido causa muchas enfermedades a futuro, algo que denigra
bastante la buena alimentación, respecto a las vitaminas que ingieren
según la alimentación realmente está dejando muy por debajo el
porcentaje que debería de llegar a tenerse, es por ello que la calidad de
alimentación en áreas rurales y urbanas son afectadas grandemente, sin
embargo, las áreas rurales son las más perjudicadas.

El derecho a la alimentación en Guatemala no se
nota que sea una prioridad, puesto que se ven
bastantes casos de desnutrición no solo en familias
sino en comunidades. A pesar que existe una ley
que habla sobre la violación a los derechos de
alimentación y se tiene un presupuesto para evitar
más casos de desnutrición, al parecer “no es
suficiente”, pero, el verdadero problema es que al
no poner atención a este gran problema en el país
el gobierno se aprovecha para agarrar ese recurso
y hacer uso de él, desviándolo del verdadero uso.
Por todo este problema se dan bajas en la
educación y se va dando generación tras
generación, ¿Por qué?
La educación se va devaluando en los niños, pues
por los mismos efectos de la desnutrición no
ponen el empeño debido, se crean dificultades de
aprendizaje y su rendimiento, por lo tanto no se
vuelve solo un problema de salud, también una
dificultad en el que se desarrolla la persona de la
mejor manera y con esto llega el problema de
pasar de generación en generación de la misma
manera, si la madre posee desnutrición el hijo
también lo padecerá, y así los hijos de sus hijos y va
dando cuenta a no desenvolverse eficazmente.
Por ejemplo la historia de Antonia Vásquez, es una
niña de 15 años que vive en un hogar de escasos
recursos, sus padres y ella deben de trabajar para
sustentar su casa, esta familia habita en
Totonicapán, Antonia sabe como se siente un niño
con desnutrición menciona “una persona
desnutrida, esta triste, no quiere comer, esta muy
flaquita, muy triste, un niño normal, salta, juega,
hace de todo en cambio un niño desnutrido no lo
hace” (2017)UNICEF. La mamá de Antonia también
sabe cuales son los alimentos que podrían darles a
sus hijos la mejor alimentación, sin embargo, no
tienen los recursos necesarios para comprarlos por
lo que ideo una dieta de tortillas de zanahoria,
cilantro y otras hierbas las cuales gustan a sus hijos
y aportan un mayor alimento que antes, ahora sus
hijos se encuentran más activos no solo en el
estudio, también en sus habilidades.

Así como este es un caso de tantos que se están dando en Guatemala, las
familias buscan soluciones, aunque a veces no son lo suficiente para llevar
una buena calidad alimentaria, y podemos notar que la alimentación es
indispensable para el óptimo desarrollo de las personas.
No solo los precios de los alimentos afectan para poder comprarlos,
también la escasa área para que las personas puedan sembrar sus
alimentos y la falta de agua hacen que no puedan tener huertos en sus
casas, aunque a veces se quiera poseer sus propias cosechas deben de
tener dinero para alquilar terrenos donde puedan sembrar y sobre ello
algunos terrenos que no poseen agua deben de alquilar agua cercana de
algún vecino, todo esto hace que se vuelva muy difícil de adquirir para las
familias pobres o de extrema pobreza. Sumado a esto se encuentra la otra
problemática de la explotación de nuestras tierras, ¿qué es lo que sucede?
Empresas internacionales vienen a explotar las tierras y a dejarlas sin
fertilidad, haciendo que cada vez más los terrenos se hagan más escasos y
por lo tanto más caros de conseguir, por este problema cuando los
agricultores venden sus productos les suben el precio por los gastos que
han hecho.
Así se convierte en un problema de gran magnitud que es necesario
erradicar con la prioridad de la buena alimentación y por lo tanto mejora de
la calidad de vida en el país.
Mateo, A.

C U A D R O S I N C A P

H Á B I T O S A L I M E N T I C I O S
E N J Ó V E N E S
U N I V E R S I T A R I O S
Se realizaron preguntas a jóvenes
universitarios para complementar
información.
¿Cómo ha cambiado tus hábitos alimenticios durante tus estudios
universitarios?
"Suelo comer lo normal, desayuno, almuerzo, refacción y cena en
pequeñas cantidades, la universidad no me afecto mucho en mi
alimentación"
Estudiante de Turismo
"Al principio solía comer mal , ya que al no tener mucho tiempo me
cualquier cosa que tuviera a la mano, pero después me di cuenta que
estaba afectando mi estado físico y comencé a mejorar mi alimentación
comiendo más sano"
Estudiante de Ingeniería Industrial
"Me he enfocado más en cuidarme, mis comidas cambiaron siendo más
sanas, constantes y moderadas"
Estudiante de Ciencias de la Comunicación
"Mi alimentación empeoró porque tengo acceso a comida rápida muy
fácil"
Estudiante de Derecho
"Mis horarios para comer varían mucho, depende del día y hay veces
que incluso no realizo todas las comidas que debería de hacer o incluso
como una vez al día"
Estudiante Química Biológica

¿Qué alimentos consumes normalmente cuando tienes
un ataque de ansiedad o estrés?
"Normalmente como cereal sin leche y galletas"
Estudiante de Turismo
"Me gusta comer gomitas o cosa dulces en general"
Estudiante de Ingeniería Industrial
"Suelo comer chocolate o cosas dulces"
Estudiante de Ciencias de la Comunicación
"Consumo lo que encuentre o algo dulce"
Estudiante de Derecho
"Creo que consumo más dulces"
Estudiante Química Biológica

C O N C L U S I Ó N
H A B I T O S A L I M E N T I C I O S E N J Ó V E N E S
U N I V E R S I T A R I O S
Al ver los resultados obtenidos en las encuestas realizadas,
se llegó a la conclusión que los jóvenes universitarios
tienen diferentes hábitos alimenticios, unos consumen
alimentos más sanos, y otros se van por consumir comida
rápida o cualquier cosa que tengan a la mano. En cuanto
al consumo de alimentos por ataque de ansiedad o estrés,
se pudo observar que el 100% de los estudiantes
encuestados consumen cosas dulces en exceso para
saciar esos ataques de ansiedad, lo cual perjudica la salud
física de los estudiantes y su rendimiento.

D A T O S
J Ó V E N E S U N I V E R S I T A R I O S
Una correcta alimentación te ayudará en el desempeño de tus
estudios y tus destrezas dentro de tu vida diaria.
Consumir una dieta balanceada mejorará tu salud y evitará posibles
enfermedades en el futuro.
Los desordenes alimenticios pueden afectar tu vida, por ello debes
consultar con un especialista al momento de reconocer que se esta
pasando por este problema.
Existen alimentos como las naranjas y espárragos que ayudan a
combatir el estrés.
El salmón y los bananos pueden ayudarte a calmar la ansiedad.

R E F E R E N C I A S
Los nutrientes, tipos y funciones. (s. f.). Discapnet. Recuperado 10 de julio de
2021, de https://www.discapnet.es/areas-tematicas/salud/guias-y-articulosde-salud/guia-de-alimentacion-y-nutricion/los-nutrientes
¿Qué es la nutrición y alimentación humana? (2020, 7 febrero). Nutrición.
https://nutricion.ufm.edu/articulos/que-es-la-nutricion-y-alimentacionhumana/
Cuando vivir con hambre se transforma en costumbre. (2021). Consultado el
11 de julio de 2021 en https://www.unicef.org/guatemala/historias/cuandovivir-con-hambre-se-transforma-en-costumbre
La inseguridad alimentaria en Guatemala: un drama humanitario que se
puede evitar | PBI Guatemala. (2021). Obtenido el 11 de julio de 2021, de
https://pbi-guatemala.org/es/qui%C3%A9nacompa%C3%B1amos/coordinadora-central-campesina-chorti-nuevod%C3%ADa/la-inseguridad-
alimentaria-en
(2021). Consultado el 11 de julio de 2021 en
http://www.incap.int/index.php/es/publicaciones-incap/112-guatemalainforme-analisis-de-situacion-alimentaria/file
Guatemela, e. (2021). Se reporta una tendencia en el incremento de la
desnutrición aguda. Recuperado el 11 de julio de 2021, de
https://elperiodico.com.gt/nacionales/2019/07/08/se-reporta-una-tendenciaen-el-incremento-de-la-desnutricion-aguda/

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