Turun panostukset luoneet logistiikka-alan kasvulle ... - Manialehti.fi

syö ja juo
Hampurilaiset ja munkit
golffareiden suosikkeja
Kun on kiertänyt 4-5 tuntia golfkentällä,
ei ole ihme jos kierroksen päätteeksi
eksyy nälkäisenä klubiravintolaan.
Golffarille maistuu parhaiten helppo ja
nopea perusruoka. Valitettavasti kiireinen
elämänrytmi näkyy myös golfklubeilla.
Turun Ruissalon Golf-ravintolaa isännöivä Jukka Lavonen
on ravintola-alan pitkän linjan ammattilainen. Hän
on työskennellyt mm. Helsingissä Palacen ja Suomalaisen
Klubin keittiömestarina ja tuotekehitystehtävissä Raision Tehtailla.
Vuonna 1992 hän ryhtyi yrittäjäksi ja aloitti Aura Golfin
klubiravintolan ravintoloitsijana.
- Tiesin kyllä mihin olin ryhtymässä, mutta en varmaan
ihan ymmärtänyt työn määrää, Lavonen miettii nyt, 15 vuotta
myöhemmin.
Golf-ravintolan on palveltava asiakkaitaan aamuvarhaisesta
iltamyöhäiseen. Sesonki alkaa keskimäärin vappuna ja päättyy
lokakuun puolivälin tienoilla. Vajaan puolen vuoden aikana on
periaatteessa tehtävä koko vuoden tili.
- Lähtökohtana on kuunnella, mitä golffarit haluavat syödä.
Yleensä se on melko yksinkertaista, kotiruokatyyppistä. Menekkituotteitamme
ovat jo vuosia olleet hampurilaiset ja itse leivotut
munkit. Molempia myydään kauden aikana nelinumeroisia
määriä. Yritysten kutsuvierastilaisuuksissa ja kokouksissa keittiön
väki saa vastapainoksi panostaa 3-lajin menuihin, Jukka Lavonen
kertoo.
Samantyyppisiä kokemuksia on myös Kankaisten Golfpuistossa
ravintolansa toista kesää käynnistävillä Sami Kivirinnalla
ja Samuli Mustosella.
- Sämpylät, reissumiehet, salaatit ja burgerit, ylipäätään aika
yksinkertaiset ruoat tekevät parhaiten kauppansa.
Kivirinta ja Mustonen ovat vasta 26-vuotiaita ravintolayrittäjiä.
Kokemusta golf-ravintolassa työskentelystä ehti kertyä
myös Ruissalosta Jukka Lavosen palveluksessa.
Golffareilla on
yhä vähemmän aikaa istua
ja nauttia ajasta klubilla.
10-12 kertaa vuodessa kentällä tehdään hole in one. Niihin liittyvään kuohuviinitarjoiluun
on ravintoloitsijan muistettava varautua, sanoo Ruissalon Golf-ravintolan
ravintoloitsija Jukka Lavonen.
- Pyrimme suosimaan korkealaatuisia raaka-aineita ja vältämme
lisäaineiden käyttöä. Olemme myös saaneet hyvää palautetta
omatekoisista majoneeseista ja salaatinkastikkeista, Kivirinta
kertoo.
Ruissalon ravintolan tunnetuin artikkeli ovat munkit. Kaikki
ravintolan munkit ja leivät ovat omassa keittiössä leivottuja.
- Uuni on lämpimänä joka päivä ja kiireisimpinä päivinä jopa
useamman kerran päivässä.
Lavonen sanoo kuluneen 15 vuoden aikana voineensa havaita,
että golffareilla on yhä vähemmän aikaa istua ja nauttia ajasta
klubilla. Samaa mieltä ovat myös Maskun ravintoloitsijat.
- Maskun seuralla on oma miestoimikuntansa, jonka kanssa
yhteistyössä olemme suunnittelemassa esimerkiksi oluen maistelun
ympärille rakennettuja teemailtoja. Tavoitteena on myös
tätä kautta lisätä seuran yhteishenkeä.
Kentillä järjestettävillä kilpailuilla ja yritysasiakkailla on
klubiravintoloille suuri merkitys.
- Kilpailujen yhteydessä meiltä tilataan yleensä myös ruokatarjoilut.
Vaikka peli ei kulkisi, on tärkeää, että jälkipelien päätyttyä
jää hyvä fiilis kierroksesta, Kivirinta sanoo.
mania RIKU NÄSÄNEN
Turun linna
Juhlasaleja eri tarkoituksiin 30-600 h.
Bryggman-salissa tilaa 120 kokousvieraalle
Linnakahvila Juhana Herttuan
Kellari palvelee talvikaudella
ma-pe 10-15, la 11-17 su 11-15.
Arkisin lounas klo 11-14.
www.fazeramica.fi /turun linna
Tiedustelut ja varaukset
Fazer Amica Oy, myyntipalvelu
02-2320333, juhlat.turku@fazer.fi
Sami Kivirinta (vas.) ja Samuli Mustonen heiluttavat Maskun Golf-ravintolassa
lähinnä kauhoja. Kaksikosta Sami pelaa golfia, mutta työkiireiden takia viime
kesänä pelikierroksia ehti kertyä vain kaksi.
- Jukalta olemme oppineet paljon ruoanlaitosta ja yrittämisen
pitkäjänteisyydestä. Samoin hän korosti aina asiakaspalvelun
merkitystä. Jokaista asiakasta on palveltava hyvin ja yksilönä.
Kivirinta ja Mustonen kertovat lyhyellä varoitusajalla vuosi
sitten alkaneen yrittäjän taipaleen alkaneen hyvin. Vasta menneen
talven aikana he ehtivät tarkemmin miettiä myös omaa
konseptiaan.
- Haluamme tarjota hinta-laatu-suhteeltaan hyvää ruokaa.
Tänä vuonna tuomme tarjolle myös urheilullisen ruokavalion
noudattajille sopivia vaihtoehtoja, esimerkiksi salaatin ja pihvin
yhdistelmän sekä kuitupitoisia ruokia, Mustonen sanoo
Sekä Lavonen että Mustonen ja Kivirinta valmistavat mahdollisimman
paljon itse.
Golf-tutustumistapahtuma asiakkaille tai henkilökunnalle!
TAPAHTUMA KAIKILLE LAJISTA
KIINNOSTUNEILLE,
POHJATIETOJA EI TARVITA.
- Perusopetus 2h + 9 reikää
harjoituskentälle.
- Saunat ja kokoustilat käytössä
- Vain 40 €/hlö,
(varaukset 30.5. mennessä)
- Monipuoliset ravintolapalvelumme
hoitavat tarjoilut kattavasti.
OTA YHTEYTTÄ
– RAKENNETAAN TEILLE
UNOHTUMATON GOLFPÄIVÄ!
antti.ahti@aurinkogolf.fi
020 7545901, 040 5036335
www.aurinkogolf.fi
32 mania - SOPIVASTI TYÖTÄ JA VAPAA-AIKAA Lähetä yritysuutisia, juttuvinkkejä ja palautetta: mania@viestintamania.fi
33