Ruokalista 2011 - Pohjola-Norden
Ruokalista 2011 - Pohjola-Norden
Ruokalista 2011 - Pohjola-Norden
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
POHJOLAN PIDOT <strong>2011</strong><br />
Vuoden teemana on lähiruoka<br />
- mahdollisimman lähellä ruoan valmistuspaikkaa tuotettuja raaka-aineita.<br />
- tuoretta, ei pitkiä kuljetusmatkoja<br />
- ekologista, puhtaampaa ympäristövaikutuksiltaan<br />
- helpottaa paikallisen ruokakulttuurin säilymistä; ulkomaisille kasviksille ja<br />
hedelmille löytyy maukas kotimainen vaihtoehto kasviksista ja marjoista<br />
- kausiluontoisuus säilyy<br />
- säästetään pakkauksissa, varastoinnissa, käsittelyissä (mm. säilöntäaineet)<br />
- Suomessa säilyy omavaraisuus ruokatuotannossa<br />
- lähellä tuotettuja raaka-aineita ostamalla tuetaan suomalaista työtä sekä<br />
työllistetään pienyrittäjiä<br />
- tukee eettistä ajattelua<br />
- luonnontuotteet käyttöön: sienet, marjat, yrtit, järvikalat, riista<br />
- säästää energiaa: ei pitkiä kuljetuksia, ei pitkiä kylmä- ja/tai pakastekuljetuksia, ei<br />
välivarastointia<br />
Seuraavista ruokalajeista voit valita sopivimmat, ole hyvä.<br />
Ohjeet ovat 10 henkilölle.<br />
Poronlihakeitto, saamelainen ohje Ruotsista<br />
800 g poronlihakuutioita<br />
500 g porkkanaa kuutioina<br />
300 g lanttua kuutioina<br />
200 g palsternakkaa kuutioina<br />
60 g juuriselleriä kuutioina<br />
60 g purjoa suikaloituna<br />
2 l vettä<br />
laakerinlehtiä<br />
suolaa, valko- ja maustepippureita<br />
timjamia<br />
Laita lihat kattilaan ja vettä päälle sen verran, että peittyvät. Keitä, kunnes syntyy vaahtoa. Kaada<br />
vesi pois ja huuhtele lihat kylmällä vedellä. Pese kattila ja laita lihat, 2 l vettä sekä 100 g<br />
porkkanoista, laakerinlehdet ja pippurit kattilaan. Keitä hiljalleen kypsäksi kannen alla n. 1,5 tuntia.<br />
Ota lihat pois. Siivilöi liemi, lisää kasvikset ja suola. Keitä kypsiksi, lisää lihat ja timjami.<br />
POHJOLA-NORDEN<br />
Pohjoismaisen kansalaisyhteistyön keskusliitto<br />
Centralförbundet för folkligt nordiskt samarbete
Tanskalaiset lihapullat<br />
800 g naudan jauhelihaa<br />
2 munaa<br />
1 dl korppujauhoja<br />
4 dl kermaa<br />
100 g hienonnettua, freesattua sipulia<br />
suolaa, valkopippuria<br />
Keitinveteen 300 g selleriä isoina kuutioina<br />
Kastikkeeseen 60 g voita ja 60 g vehnäjauhoja, currya<br />
Sekoita aineet. Muotoile taikinasta isohkoja pullia. Keitä selleripalat puolikypsiksi, lisää lihapullat<br />
kahdessa erässä joukkoon, keitä 10 minuuttia. Ota kypsät pullat pois, siivilöi neste talteen.<br />
Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja freesaa hetki. Lisää keitinlientä sen verran, että saat sakean<br />
kastikkeen. Mausta currylla ja tarvittaessa lisää suolaa. Kaada kastike lihapullien päälle ja tarjoa.<br />
Vihreät kalapullat tai –pihvit Ruotsista, Gröna bullar/fiskfärskotletter<br />
1200 g hauki- tai turskafileetä 300 g keitettyä<br />
perunaa<br />
20 g tuoretta persiljaa hienonnettuna<br />
80 g sulatettua voita<br />
suolaa, jauhettua valkopippuria<br />
Jauha kalafileet, perunat ja persilja. Lisää voisula ja mausteet. Sekoita aineet. Muotoile litteitä pullia<br />
tai pihvejä. Paista voissa tai öljyssä. Tarjoa tillivoin ja keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kera.<br />
Ohjeen on kehitellyt koulun keittiövastaava Britt Edlund Sköldingessä. Lasten suosima kalaruoka,<br />
jossa eivät ruodot haittaa.<br />
Lammasmuhennos Suomesta<br />
600 g lampaanlihaa kuutioina<br />
2 l vettä<br />
150 g sipulia lohkoina<br />
200 g porkkanaa lohkoina<br />
500 g perunaa lohkoina<br />
400 g lanttua, palsternakkaa ja selleriä kuutioina<br />
(metsäsieniä)<br />
suolaa, kokonaisia mustapippureita, timjamia, laakerinlehtiä<br />
Ruskista lihat öljyssä, lisää vesi ja kypsennä n. 1 tunti.<br />
Lisää kasvikset ja mausteet. Hauduta vielä ½ tuntia, kunnes juurekset ovat pehmeitä. Tarkista<br />
maku. Koristele hakatulla persiljalla.<br />
POHJOLA-NORDEN<br />
Pohjoismaisen kansalaisyhteistyön keskusliitto<br />
Centralförbundet för folkligt nordiskt samarbete
Juuressose<br />
400 g perunaa<br />
200 g porkkanaa<br />
200 g lanttua<br />
100 g selleriä<br />
Keitä kuoritut juurekset suolalla maustetussa vedessä. Soseuta ja lisää tarvittava määrä keitinlientä.<br />
Mausta yrttisuolalla.<br />
Myös keitetyt perunat tai perunasose sopivat näille ruoille.<br />
Voit kokeilla myös naurispaistikkaita. Pese hyvin kuorimattomat nauriit. Kypsennä uuniritilällä<br />
175 asteessa 1 – 1½ tuntia. Muutkin juurekset sopivat kokonaisena paistettaviksi.<br />
Raastesalaatti sesongin mukaan<br />
Punajuurta, porkkanaa, kyssäkaalia, punakaalia, kesäkurpitsaa, omenaa, hapankaalia raastettuna ja<br />
aseteltuna värien mukaan keoiksi tai raidoiksi. Valitse neljä raastetta. Koristele purjorenkailla tai<br />
herneenversoilla. Kastikkeeksi sekoita öljyä ja omenamehua, mausta yrteillä.<br />
Luumukakku Islannista, Sveskjuterta<br />
170 g voita tai margariinia<br />
3 dl sokeria<br />
3 munaa<br />
6-7 dl vehnäjauhoja<br />
4 tl leivinjauhetta<br />
¾<br />
dl maitoa<br />
täytteeseen luumusosetta tai kuivattuja luumuja, jotka keität soseeksi<br />
Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja<br />
lisää vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita hyvin. Jaa taikina neljään osaan, kauli ne 5 mm<br />
paksuisiksi levyiksi leivinpaperin päällä. Paista 150 asteessa, kunnes ovat saaneet hiukan väriä.<br />
Aseta kakkulevyjä ja luumusosetta vuorotellen päällekkäin. Laita paino päälle ja anna seistä yön yli,<br />
jotta kerrokset puristuvat yhteen. Tasoita reunat ja leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi. Tarjoa lisäksi<br />
kermavaahtoa.<br />
Ruusunmarjahyve<br />
6 dl ruusunmarjasosetta<br />
2 dl talkkunajauhoja<br />
4 dl kuohukermaa<br />
500 g maitorahkaa<br />
2 dl (fariini)sokeria<br />
2 tl vaniljasokeria<br />
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita muut aineet keskenään. Lisää kermavaahto varovasti joukkoon.<br />
Jaa annosmaljoihin.<br />
Ohjeet on koonnut ammatinopettaja Airi Väänänen, Iisalmen <strong>Pohjola</strong>-<strong>Norden</strong>in ja Kuopion piirin<br />
hallituksen jäsen.<br />
POHJOLA-NORDEN<br />
Pohjoismaisen kansalaisyhteistyön keskusliitto<br />
Centralförbundet för folkligt nordiskt samarbete
Change language