ETELÄ-VIRON IHMEELLINEN RUOKAMAAILMA

ETELÄ-VIRONIHMEELLINENRUOKAMAAILMA

Virolaisten esivanhempien keittotaitoa, joka on saanut eniten vaikutteitasaksalaisesta ja venäläisestä keittiöstä, kuvaa parhaiten käytännöllisyysja yksinkertaisuus. Nykyinen esivanhempien perinteisiin perustuva japaikallisia raaka-aineita suosiva paikallinen keittotaito on samaan aikaansekä etsivää, luovaa että maailmalle avointa. Menneisyyden perintöätallennettaessa luodaan seuraaville sukupolville uusia makuja. Virossaarvostetaan itse valmistettua ruokaa, raaka-aineiden paikallisuutta jaterveellisyyttä.Etelä-Viro on usean entisen pitäjän ja nykyisen maakunnan yhdysalueenakoti erilaisille kansatieteellisille ja kielellisille kulttuureille. Täkäläinenruokakulttuuri eroaa sen vuoksi selvästi paikkakunnittain, mutta samallase on myös osittain limittynyt.Etelä-Viro yllättää vierailijansa erilaisilla ja runsailla mauilla. Virolaisilletyypillisen säilytysvietin ja monivaiheisen historian ansioista täkäläisessäkulttuurissa ovat säilyneet hyvin vanhat tavat ja perinteet, joita osataanarvostaa. Puhtaat ja aidot maut isoäidin keittiöstä, paikallinen ruokaomasta puutarhasta, pellolta, metsästä tai järvestä sekä terveellinenruokavalio kertovat virolaisen metsäkansan läheisyydestä luontoon.Tervetuloa tutustumaan arvoihin, joita olemme kyseisessä alueellisessamonimuotoisuudessa ylläpitäneet ja säilyttäneet! Toivotamme sinullehyvää ruokahalua ja leipäonnea!Jätku leivale! *TERVETULOA ETELÄ-VIRONMAKUNAUTINTOJENMAAILMAAN!* Leipää tuli olla esivanhempien perheidenruokapöydässä vuoden ympäri, sillä se olipääruokaa. Jos vieras sattui tulemaanmaataloon ruoka-aikaan, hän toivottivarmasti hyvän ruokahalun sijaan Jätkuleivale! (riittäköön leipää). Kyseiseentoivotukseen vastattiin Jätku tarvis!

ETELÄ-VIRONMAKUJAALATSKIVIN LINNAN RAVINTOLA.Rieskaa ja sipulihilloaTAMMURIN TILAN KOTIRAVINTOLAKalaterriiniEtelä-Viro on ollut edelläkävijä suurelta osin myös muulle virolaisellekeittiölle. Juuri täältä levisi koko Viroon verimakkaroiden syöminen, sientenkäyttö ja lihan savustaminen. Vuodenaikojen vaihtelu etelävirolaisessakeittiössä antaa mahdollisuuden kokea luonnon rytmejä ja sekä saadaosa siitä rikkaudesta, joka on ominaista juuri yhteen konkreettiseenvuodenaikaan liittyvään hetkeen.Etelä-Virossa kasvavat tuoreet kasvikset erilaisissa uuni- ja pataruoissasekä viljatuotteista valmistetut maukkaat suolaiset ja makeat puurot,herkulliset leivonnaiset ja tumma ruisleipä kuuluu jokaiseen kunnonruokapöytään. Viljasta valmistettavilla juomilla – erilaisilla paikallisillaoluilla, kaljalla, simalla, taarilla ja setukaisten pontikalla (hansa) vakiintunutosa virolaisessa juomakulttuurissa. Vuosisata sitten harvinaiset ja vainjuhlapäiviä varten valmistetut munaruoat ovat muuttuneet arkiruoaksi.Myös maito rikastaa ruokapöytää monella tavalla. Perinteisellepiimälle, kermalle, voille ja kotona valmistetulle rahkajuustolle (sõir)tarjoavat vaihtoehdon pehmeän makuiset jogurtit sekä nykyaikainenjuustovalikoima. Suuressa arvossa pidetään edelleen myös sianlihaa,jota esivanhemmat söivät enemmän syksyisin vilja- ja vihannesruokienlisukkeena ja jota säilytettiin talven yli suolattuna ja savustettuna. Uusiahaasteita tarjoaa esivanhempien ruokapöytään kuulunut lampaanliha,jonka käyttö ravintona oli vielä hiljattain toisarvoista. Kala, jota on syötytuoreena, kuivattuna, savustettuna ja suolattuna, tarjoaa myös nykyäänrunsaasti vaihtoehtoja.Luonnosta kerätyt nuoret versot, nokkosen lehdet, suolaheinät jakäenkaali, männyn- ja kuusenkerkät ovat vain pieni osa luonnon antimista,joilla on mahdollista monipuolistaa ruokavaliota. Perinteiset metsämarjat– mansikat, mustikat, lakat, puolukat ja karpalot ovat puhtaan makuisia jatuovat korvaamattoman lisän ruokavalioon. Ruokapöytään kuuluvat myöstuoreet tai säilötyt metsäsienet – kantarellit, tatit, haperot, rouskut jne.Hämsa Kõrts (Hämsan kievari)PUBI SÕPRADE JUURES. Talkkunavaahtoa japuolukkahilloa kinuskipähkinä-murokupissaEtelävirolaisia perinteisiä ruokiatarjoavissa ruokapaikoissa voitkokea sekä aikakauden henkeäettä maailmalta vaikutteitasaaneita paikallisia makuja.Virolaisperäisiä ruokia voit kokeilla keskiaikaistatunnelmaa huokuvassa Hansa Tallissa javanhaan, Viron ensimmäisen itsenäisyyden ajantyyliin sisustetussa Hämsan kievarissa.Virolaista olutta ja kansallisruokia voit maistellaSakun oluttehtaan virallisessa kotipubissaSõprade Juures (suom. ystävien luona).Viron 50 parhaan ravintolan joukkoon, luokassa”Aito virolainen”, valittu Alatskivin linnanravintola kattaa sinulle pöydän sekävirolaisista että kartanon keittiön ruoista, joilleantavat väriä skotlantilaisen keittiön herkut.”Kotiseudun ruokien” listalta Hotelli Pesanravintolassa voit valita seudulle ominaisiamakuelämyksiä. Ravintola Kiudoskinmenu yllättää Räpinan seudun paikallisillaerikoisuuksilla sekä perinteisillä eurooppalaisenkeittiön makuyhdistelmillä. Ruoanvalmistuksessakäytettävien virolaisten raaka-aineiden joukossaon ansaitulla kunniapaikalla tuore Peipsijärvenkuha.Jos otat mukaasi vähintään 10 ystävää, saatmahdollisuuden nauttia Hotelli Kubijanravintolan etelävirolaisia ruokaperinteitätarjoavasta kansallisruokien menusta*. Ruoat,jotka valmistetaan tuoreista ja terveellisistäpaikallisista raaka-aineista, tarjoillaan Rõugenpitäjän kansallispuvun hameen raitakuvioillakoristelluista astioista. Ja jotta elämys olisientistäkin täydellisempi, ruokailun oheen onmahdollista tilata kansantanssiryhmän esitys.Elämyksiä ryhmille tarjoaa myös Pühajärvenkylpylähotellin ravintolan luomumenu*.Tammurin tilan ravintola* vie sinut sekävirolaiseen että eurooppalaiseen keittiöön, jopakaukaisempiin maailmankolkkiin. Isäntä valmistaaruoat vuodenajan mukaisista, tuoreista jamieluiten paikallisista raaka-aineista. Ja isännänviinikellarista löytyy varmasti aterian kanssasopivaa juotavaa.* Ruokailut/työpaja tilauksesta, tutustu tarkemminwww.southestonia.ee.

PEIPSIJÄRVENSEUDUNVirolainen talonpoikaiskulttuuri ja baltiansaksalainen kartanokulttuuriovat vaikuttaneet Peipsijärven seutuun, joka onmyös uskonnolliset vakaumuksensa säilyttäneiden venäläistenvanhauskoisten aluetta. Heidän elinkeinonaan on ollut vihannestenviljely ja kalastus. Erilaisia kalaruokia valmistettiin pääasiassa siiasta,muikusta, lahnasta ja kuhasta. Puurojen seuraksi ryypättiin lisäksikalalientä myös esimerkiksi paaston aikana, jolloin maidon juonti olikiellettyä. Pitkäaikaisimpia kalankuivattajia ovat olleet juuri Peipsinkalastajat. Alueella, jossa suurin osa pienemmistä talouksista saielantonsa kalastuksesta, puutarha- ja metsätuotteita vaihdettiinmyös rukiiseen.Alueelle ominaista sipulinviljelyä harjoitetaan joka puolellaPeipsijärven rantaa. Sipulia ja valkosipulia on oltava joka ruoassa.Alueella sanotaan, että emäntä, joka ei käytä sipulia ja valkosipulia,ei osaa laittaa hyvää ruokaa. Jos satut käymään Peipsijärven seudullasellaiseen vuodenaikaan, jolloin on vielä varhaista etsiä kylistäsipulilettejä, löydät tienvarrelta myyjiä, jotka tarjoavat savukalaa,mustikoita, mansikoita ja paljon muita luonnonantimia ja puutarhantuotteita.KIVI KÕRTS (KIVIN KIEVARI)Peipsijärven seudulla kulkiessakannattaa ehdottomasti kokeillasikäläisiä sipuli- ja kalaruokiasekä paikallisten naisten reseptinmukaan keitettyä perinteistäruskeaa sokeria, joka sopii hyvinteen kanssa!Kolkjan kala- ja sipuliravintola tarjoaaPeipsijärven kaloista sekä lähiympäristön kylissäkasvatetuista juureksista valmistettuja ruokia,joiden reseptit ovat säilyneet vanhauskoisillasukupolvelta toiselle.Mahdollisimman pitkälti paikallisista raakaaineistavalmistettua Peipsijärven seudunperinteistä ruokaa on tarjolla myös Kivinkievarissa. Herkullisia pelmenejä ja venäläisenkeittiön erikoisuuksia voit nauttia ruokapaikassaVene Hoov.Sipulitien paikalliset myyjät tarjoavatkauden tuoreita tuotteita Tartto–Jõhvi-maantienvarressa olevilta myyntipöydiltä. Miten hyvääon esimerkiksi savukala ja hapankurkku ja mitenkauniita ovatkaan valkosipulit ja sipuliletit!Ostoksia varten kannattaa varata käteistä.SIPULITIE. Apollo BelvedereMAKUJAVENEKOLKJAN KALA- SIPULIRAVINTOLAHOOV

SETUMAANMAKUJASetumaan vuosisatojen pituinen, sijaintiin liittyvä historia onvaikuttanut alueen ruokaperinteen syntyyn, jonka ruokakulttuurissasekoittuvat virolainen ja venäläinen keittiö. Ortodoksiset tavat japerinteet sekä vuoden kierto näkyvät vahvasti setukaisten keittiössä.Alueella ruoanvalmistuksessa käytettyjä kasviksia ja viljaa ovatmonipuolistaneet metsänantimet – marjat ja sienet, erityisesti tatitja punarouskut. Kalastajien verkoista saadut Peipsin kuoreet, särjet jakiisket ovat tärkeimmät kalat, joita on käytetty ruuaksi sekä tuoreenaettä kuivattuna. Maito ja siitä valmistetut tuotteet sekä kananmunat,jotka ovat tärkeä osa juhlaruokia, ovat olleet vaurauden mittari.Seudulla pidetään arvossa uuniruokia, piiraita ja piirakoita.Sukupolvelta toiselle siirtyneet omaperäiset ja mielenkiintoisetmakuyhdistelmät tarjoavat seudulla vierailijoille epätavallisen muttamaukkaan elämyksen.SETO TSÄIMAJA(Setukaisten teehuone)Setumaalla ollessasi kannattaa maistaaehdottomasti setukaisten tarjoamiaerilaisia kotitekoisia rahkajuustoja(sõir), kylmää keittoa (suulliim),hapankaalia (taarikaptsa), kuivatetustakalasta tehtyä kastiketta (keldokalahämmätüs) ja kaurakiisseliä (kiisla).Ja jos sinulla on onnea, saat maistaamyös hapatettuja sieniä, joita muuallaVirossa ei valmisteta!Seto Tsäimaja eli setukaisten teehuonetarjoaa setukaisten kansallisruokia, jotkatarjoillaan käsityönä valmistetuista saviastioista.Ja halutessasi voit tilata ruokailun oheensetukaisten laulu- ja soittoesityksen.Setumaan ensimmäinen kotiravintola SetomaaTurismitalo Seto rESTo* tarjoaa sekäperinteisiä että perinteistä vaikutteita saaneitasetukaisten ruokia, jotka on valmistettumahdollisimman pitkälti paikallisista raakaaineista.Itse leivottu leipä ja kesäisin tarjottavanokkospesto vie kielen mennessään. Halutessasisinua viihdyttävät lisäksi setukaissoittaja taisetukaislaulajat.Aitoja setukaisten kansallisruokia setukaistenruokapirtissä tarjoaa Taarka Tarõköögikõnõ*, jossa on suuri uuni ja jokasijaitsee Obinitsassa Setukaisten seuraintalossa.Lisäksi siellä on mahdollisuus tutustua setukaistenkulttuuriin ja kuorolauluun (leelo).SETO TSÄIMAJA (Setukaisten teehuone)Setumaalaista puuroa ja kylmää keittoaoMATKAILUTILA SETOMAA TURISMITALO SETORESTO. Tatti-peruna-ohraryynipuuropyöryköitäSETOMAA TURISMITALOTalkkuna-hasselpähkinätryffeleitä* Ruokailut/työpaja tilauksesta, tutustu tarkemminwww.southestonia.ee.

MULGIMAANMAKUJAMulgimaalainen keittiö sai alkunsa nuoresta tytöstä, jota opetettiintyöskentelemään kartanoiden keittiöissä. Alueen maalaiskeittiö saivaikutteita saksalaisesta, ranskalaisesta ja venäläisestä keittiöstä.Mulgimaalaiset, joiden vauraudelle ja kuuluisuudelle perustanluonut pellavankasvatus vaati tulonlähteiden säilyttämiseksilähiympäristön maiden vuokraamista tai ostamista, levittivät sitenmyös heille ominaista ruokakulttuuria. Naapurialueille levinneetmulgimaalaisten uutuudet yleistyivät ja ne omaksuttiin koko Virossa.Mulgimaalaiset ovat tuoneet ruokapöytään myös talkkunan jatalkkunapallot. Talkkuna on eri viljalajien sekoitus. Talkkunajauhovalmistettiin ohrasta, kaurasta, rukiista, vehnästä, herneistä japavuista. Jauhoseosta lisättiin suolalla maustettuun piimään.MULGI KÕRTS (Mulgin kievari)TalkkunaunelmaMulgimaalla ollessasimaista sikäläistä perunaohraryynipuuroa,sianlihankanssa haudutettua hapankaalia,rahkapullia ja talkkunaa.Mulgimaalaisten ruokien klassikkoja löydätMulgi Kõrts, Metsarõõmu Toidutare*ja Kopra Talu Mulgiköök* -ravintoloista,joiden ruokalistalta löytyy myös muita virolaisiakansallisruokia.Männiku Metsatalu* (Männikön metsätila)kutsuu sinut nauttimaan paikallisistaluonnonmukaisista raaka-aineista valmistettuja jaluonnosta vaikutteita saaneita kasvisruokia sekämulgimaalaisia ruokia. Tilalla saat maistaa itseleivottua leipää ja itse kerättyjä metsänantimia.* Ruokailut/työpaja tilauksesta, tutustu tarkemminwww.southestonia.ee.MÄNNIKU METSATALU(Männikön metsätila)Tattari-punajuurivuokaRUOKAPIRTTI METSARÕÕMU TOIDUTAREMulgimaalainen alkupalapöytä

Ota Etelä-Viron mautmukaasi kotiin!Virolaiset Põltsamaan luonnolliset hedelmä- ja marjaviinitodottavat viinien ystävää Põltsmaan Felixin viinikellarissa*,jossa on mahdollisuus myös maistella niitäennen mukaan ostamista. Jos olet oluen ystävä, poikkeaehdottomasti A. Le Coq’in olutmuseossa. Kaikkimuseovierailut päättyvät olutmaistajaisiin museon pubissa.Erityisen suurille oluen ystäville järjestetään vierailu myöstehtaaseen.Ilman mineraalilannoitteita ja kemiallisia torjunta-aineitakasvatetut ja puhtaasta luonnosta kerätyt yrtit pakkaamatkalaukkuusi luomuyrttitila Energia (Energia Talu).Valikoimaan kuuluu esimerkiksi virolainen kamomilla,kehäkukka, kuisma ja piparminttu. Luonnonmukaisestiviljellyille tilan tuotteille on myönnetty luomumerkinkäyttöoikeus.Alt-Laurin tilakauppa (Alt-Lauri Talupood) oneräs omaperäinen ja ainutlaatuinen paikka, josta voithankkia luonnonmukaisesti viljeltyä perunaa, mansikoita,papuja, basilikaa, selleriä, hernettä ja muuta suoraanpellolta. Ensiluokkaista taimenia, sampia ja karppejavoit onkia ja ostaa mukaan Härjanurmen kalastustilalta(Härjanurme Kalatalu). Kesäisin voit pyytää valmistamaanitsellesi herkullisen kalaruoan paikan päällä.Noprin tilameijerin (Nopri Talumeierei) suussasulava maalaisrahka ja -voi, rahkajuusto, kermakaramelli,jogurtti ja juusto valmistetaan perinteisen maatilallakäytetyn teknologian avulla. Tuotteet valmistetaan ainamahdollisuuksien mukaan virolaisia aineksista. Vironainoan homejuustojen valmistajan Luken maatilameijerin(Luke Farmimeierei) tuotevalikoimaan kuuluvatkäsityönä valmistetut home- ja tuorejuustot. Kaikkikyseiset maukkaat tuotteet löytyvät myös Lõunakeskuksenmaalaistorilta.Lõunakeskuksen maalaistori (Lõunakeskuse Taluturg)on paikka, jossa myydään pääasiassa etelävirolaisiltamaatiloilta ja pienyrityksistä peräisin olevia tuotteita sekäelintarvikkeita, joiden pääraakaaine on virolainen. Edellämainitun lisäksi torilta löytyy myös Karlin ja Lindanherkkuja (Karli ja Linda maiustused).Kyseisten herkkujen valmistukseen käytetäänmahdollisimman paljon virolaisia raaka-aineita– täysjyväkaurahiutaleita, hunajaa, kuivatettujakarpaloita, pellavansiemeniä, porkkanaa, omenaaja tyrnimarjoja. Kõllesten makeismestareiden(Kõlleste Kommimeistrid) ilmansäilytysaineita mehi-läiskittivahasta, siitepölystä,pergasta ja hunajasta, poikkeuksetta käsin valmistettujasuklaalevyjä voi ostaa maalaistorin lisäksimakeismestareiden omasta liikkeestä tai Põlvassasijaitsevasta Edu Kaubanduskeskus -myymälästä.* Ruokailut/työpaja tilauksesta, tutustu tarkemminwww.southestonia.ee.KARLI JA LINDAMAIUSTUSED(Karlin ja Lindanherkut)OSTAMUKAAN!Vieraanvaraisuus on Etelä-Viron asukkaille ominaista. Vierailletarjottiin sitä mitä isäntäväki itsekin söi. Ketään ei saatettu matkaannälkäisenä. Myös me suosittelemme ottamaan mukaan tuliaisiksipaikallisia makuja, yllättääksesi perheesi, ystäväsi tai tuttavasiihmeellisen Viron puhtailla etelävirolaisilla mauilla. Anna muillekinmahdollisuus päästä osalliseksi siitä mitä koit itse!PÕLTSAMAA FELIXIN VIINIKELLARINOPRI TALUMEIEREI (Noprin maatilameijeri)ENERGIA TALU (Energialuomuyrttitila)LUKE FARMIMEIEREI(Luken tilameijeri)MaatilaEnergiaVILJANDIMAAViljandiMetsarõõmuToidutareMulgi KõrtsVIROAbja PaluojaLisätietoawww.visittartu.comturism.valgamaa.eewww.viljandimaa.ee/turismiinfowww.polvamaa.eewww.otepaa.eewww.visitvoru.eewww.setomaa.eewww.visitjogeva.comLähimmät lentokentät:Tartu, Tallinn, Riia, HelsingiOlustveren kartanoMännikönmetsätilaPõltsamaaPõltsmaan FelixinviinikellarKopra TaluJõgevaVALGAMAAJÕGEVAMAAHärjanurmenkalastustilaTARTUMAAAlatskivin linnanravintola Kivin kievariAlatskivi Kolkjan kala- jasipuliravintolaKasepääVarnjaSipulitieHansa TalliLõunakeskuksen maalaistori TartuSõprade JuuresVilden terveyskahvila A. Le Coq’in olutmuseoPurjevenePaulaAntoniuksen killan makuelämyskotaOtepääSangastenruisravintolaMustveeVene HoovLuken maatilameijerinKoplinTammurin tilamaalaiskeittiöPühajärven kylpylähotellinravintolaValgaUhtjärven alkulaaksonnoitakeittiöHämsan kievariAlt-Laurin tilakauppaPÕLVAMAAHotelli KubijaPõlvaHotelliPesaVõruVÕRUMAARäpinaRavintolaKiudoskiSeto TsäimajaVärskaTaarka TarõköögikõnõSetomaa TurismitaloSeto rESToNoprintilameijerinETELÄ-VIRO

Etelä-Viron MatkailuVaksali 17a, 50410 Tartto, ViroPuh./faksi: +372 744 2271info@southestonia.eewww.southestonia.eeTeksti: Laivi Mesikäpp. Käännös: Minna Hamunen. Valokuvat: EAS pildipank, Lauri Laan, Hämsa kõrts, Sõprade Juures, Kolkja kala- ja sibularestoran,Lauri Kulpsoo, Vene Hoov, Ahto Sooaru, Priit Palomets, Rene Riisalu, Seto Tsäimaja, Laivi Mesikäpp, Külli Sink, Age Sillamaa, Madli Saar, MaitseelamuseKoda, Kristiina Kallio, Sangaste Rukkimaja, Kopli Taluköök, Kristel Vask, Luke Farmimeierei, Aivar Siim, AS Põltsamaa Felix, Ardo Kaljuvee. Ulkoasu:GBF Design. Paino: Paar. Julkaisija: Etelä-Viron Matkailu.