Etiketti 4/2010 - Alko

6tikettiALKON ASIAKASLEHTI 4 | 201020Pääkirjoitus..............................................21626 2234 3842Otetaan vastuuLastenseurassa.fi-sivustolla.alkoi uusi kommentaattoripalsta...........4Mainettaan parempi PinotageKiistelty Pinotage on .Etelä-Afrikan kansallisrypäle...................6KysyttyäAlkon henkilökunta vastaa.asiakkaiden kysymyksiin.........................15Joulun herkullisimmat lahjatOmin käsin tehty ruokalahja .maistuu ja ilahduttaa............................ 16Paketillinen iloaLaadukas viinitarvike on hyvä lahja......20Talvioluissa korostuvat vahvat mautAlkon talvioluiden valikoima .on ennennäkemättömän laaja.............22Kuin sulaa kultaaNeusiedlerseen alue Itävallassa.tunnetaan makeista viineistään...........26Viisaaseen alkoholinkäyttöönViisas vanhemmuus -ohjelma .on herättänyt keskustelua.....................30KolumniJaakko Selin kertoo siideriglögistä....... 33Erikseen erinomaiset,yhdessä ylivoimaisetViinin ja suklaan haastava liitto............34Asiantunteva palvelulähtee koulutuksestaAlkon jokainen myyjä osallistuu.säännöllisesti koulutukseen................. 38Itsestään ylpeä cavaKatalonian kuohuviini seisoo.tukevasti omilla jaloillaan.....................42RouhittuaNousussa nyt & Alko palvelee..............44MakumuistoJuontaja-näyttelijä Jani Toivola muistaaKeniassa nauttimansa illallisen............48LoppusointuKahden suklaan karpalokakku..............494/2010 etiketti 3

Kymmenestäkysymyksestäapua aikuisilleSuurin osa suomalaisistakäyttää alkoholia harkitenja ilman pulmia. Vaikkeialkoholinkäyttö aikuisenmielestä aiheuttaisi mitään haittaa, asiaei lasten ja nuorten silmin katsottuna aina ole näin.Onkin tärkeää, että jokainen aikuinen miettii alkoholinkäyttöäänetenkin lapsen näkökulmasta.Pohdinnan tueksi Alko on julkaissut tänäsyksynä esitteen, jossa omaa alkoholinkäyttöä voimiettiä vastaamalla kymmeneen käytännönläheiseenkysymykseen. Niissä kysytään esimerkiksi, kuinkausein käytät alkoholia, voiko lapsen kanssa puhuaalkoholinkäytöstä ja pitäisikö teinin antaa maistaaalkoholia.Esite on osa Lasten seurassa -ohjelmaa, jossaAlkon yhteistyökumppaneina ovat A-klinikkasäätiö,Mannerheimin Lastensuojeluliitto ja Terveyden jahyvinvoinnin laitos. Esitettä on saatavilla Alkonmyymälöissä suomen- ja ruotsinkielisinä. Esitettä voimyös tilata Alkon asiakasneuvonnasta sähköpostitsepalaute@alko.fi, puhelimitse 020 711 711 tai osoitteestawww.alko.fi.Päihdeilmasto kaipaa muutostaSuomessa vietettiin marraskuunalussa yhdettätoistakertaa ehkäisevän päihdetyönviikkoa. Tällä kertaa viikonteemana oli Päihdeilmastonmuutos.Ilmastonmuutoksestalainatulla termillä haluttiinmuistuttaa, että on tärkeääjatkaa työtä päihdeongelmienvähentämiseksi,vaikkakaikkia vahinkojaei voitaisikaanestää.Teemaviikon aikana järjestettiinerilaisia tapahtumia jatempauksia ympäri maata.Lisäksi kampanjan takana olevaTerveyden edistämiskeskusTekry vetosi maan kuntapäättäjiinparemman päihdeilmastonluomiseksi. Maan hallituksellese luovutti adressin,jossa vaadittiin alkoholinmainonnanja markkinoinninrajoittamista.?!| Teksti Sirkka Järvenpää ja Anu Piippo |Mikä on alkoholinkohtuukäyttöä?Anne: Käytän alkoholia kohtuullisesti. Setarkoittaa sitä, että juon pitkän juhlaillanaikana 3–4 annosta. Sitä enemmän juonvain erityisissä tilanteissa ja tutussa seurueessa.Arjessa saatan ottaa yhden siiderintai lonkeron saunomisen yhteydessä. Enhalua tulla kovin humalaan. Se on minulleluontevaa, enkä joudu mitenkään erikseensitä miettimään.Minua ei kuitenkaan häiritse se, jos jokumuu seurueessa on humalassa. Joskustulee kyllä huoli, jos joku on kovin huonossakunnossa eikä ole varmaa, pystyyköhän selviytymään esimerkiksi kotimatkasta.Itseäni alkoholi alkaa usein nukuttaa, jotensenkin takia haluan juhlia vain muutamanlasillisen voimalla.En ole kokenut alkoholin tuputusta.Aktiivista tarjoilua toki esiintyy, mutta jos enhalua lasiani täytettävän, pystyn kieltäytymäänihan huomaamattomasti. Enkä usko,että minua pidetään tiukkapipoisena.Vaikka olen kohtuukäyttäjä alkoholinsuhteen, kaikessa en ole yhtä hallittu:esimerkiksi suklaata saattaa mennä montapalaa kerralla, vaikka aikomus oli ottaa kaksi!Aimo: Minusta kohtuukäyttöä on se, kunalkoholinkäyttö on tarkoituksen mukaistaeikä ohjaa omaa tekemistä. Tähänkin asiaansopii hyvin vanha vertaus hyvästä rengistäja huonosta isännästä.Olen huomannut, että itselleni hyvämittari on asiayhteys. Yksi tai kaksialkoholiannosta ruoan kanssa tai saunanyhteydessä on arkena kohtuukäyttöä.Illanistujaisissa, kun ohjelmassa on ruokaaja muuta mukavaa, seurustelujuomaa tuleetoki nautittua useampi annos. Mielestänisitäkin voi pitää kohtuukäyttönä, koskatarkoituksena ei ole tulla humalaan.Rajat on opittu aikoinaan yrityksenja erehdyksen kautta. Nykyisin arvostanitseäni ja vapaapäiviäni niin paljon, etteiitse aiheutettu huono olo kuulu kuvaan. •Anne Lindfors,54, premediaoperaattoriAimoHaarahiltunen,33, järjestelmäasiantuntija4/2010 etiketti 5

| Juha Virkki | kuvat Mika Remes ja Gettyimages |Mainettaan parempiPinotageEtelä-Afrikan kansallisrypäleen Pinotagenmainetta on vuosien varrella koeteltu.Viinintekijät eivät kuitenkaan menettäneetuskoaan, ja nyt työn tulokset alkavat näkyä.6 etiketti 4/2010

Pinotage syntyi, kunjalosukuinen Pinot Noir1920-luvulla risteytettiinHermitage-rypäleenkanssa.•4/2010 etiketti 7

Vilkaisu läntisen Kapinmaisemiin riittää kertomaan,miksi tämäAfrikan eteläisin kärkion ihanteellinen paikkaviinintekoon. Ilmastoon välimerellinen javehmaita laaksoja reunustavat suojaavatvuoret. Aurinkoa riittää, mutta kuumuusei ole pahimmillaankaan sietämätön, kiitosAtlantin viileiden merivirtojen.Etenkin nuoren polven viinintuottajatovat innoissaan tarjolla olevista lukemat-tomista mahdollisuuksista: erilaisia rypälelajikkeitavoi istuttaa eri viljelytekniikoitakäyttäen monenlaiseen maaperään ja eriilmansuuntiin aueten laakson pohjaltaaina korkeille rinteille.”Etelä-Afrikka on tällä hetkellä maailmankiinnostavimpia paikkoja tehdä viiniä,koska meillä ei ole mitään valmistakarttaa siitä, mitä, missä ja miten saa viljellä.Sen kuin vain kokeilet ja teet”, nuorenpolven palkituimpiin viinituottajiinlukeutuva Bruwer Raats myhäilee.Etelä-Afrikkaa on vaikea väittää uu-Viinintuotanto onmerkittävä työllistäjäEtelä-Afrikassa.8 etiketti 4/2010

Dirk Morkel sanoo pinotagen muuttuvankypsyttämisen myötä pinot noirinsuuntaan.Kanonkopilla käsityö on yhä kunniassa.Bruwer Raats uskoo, että Etelä-Afrikanpotentiaalista on nähty vasta häivähdys.den maailman tuottajaksi. Viininviljelyaloitettiin Kapkaupungin ympäristössä jo1600-luvun puolivälissä, ja 1800-luvullaConstantian jälkiruokaviini oli Britanniassasuuressa suosiossa. Pian viinikirva kuitenkinpani maan viinituotannon polvilleenpitkäksi aikaa. Etelä-Afrikka katosi viininmaailmankartalta melkein vuosisadaksi.Kulissien takana tapahtui kuitenkin kiinnostavaa.Saksassa kemian tohtoriksi väitellytAbraham Izak Perold palasi isiensä maahanja ryhtyi hallituksen toimeksiannosta testaamaan,mikä rypälelajike soveltuisi parhaitenEtelä-Afrikan maaperään ja ilmastoon.1920-luvulla Perold kokeili eri lajikkeita,ennen kuin päätyi outoon yhdistelmään:Bourgognen jalosukuisen Pinot Noirinristeyttämiseen varsinaisen viinimaailmantyöhevosen Hermitagen eli tunnetummaltanimeltään Cinsaultin kanssa. Se, miksiStellenboschin yliopiston professori päätyijuuri tähän risteytykseen, on jäänyt ikuiseksiarvoitukseksi.Uudenkin lajikkeen oli käydä huonosti,kun Perold muutti Paarliin uusi tehtäviin.Tarinan mukaan se saa kiittää olemassaolostaanyliopistonlehtoria, joka sattuipaikalle viime hetkellä pelastamaan Pinotage-taimetjuuri kun puutarhurit olivat Peroldintonttia peratessaan heittämässä niitäroskiin. Taimet istutettiin sitten paikallisenmaatalousoppilaitoksen maille.Viinin tuottaminen ei ole kvartaalibisnestäellei kvartaalilla tarkoiteta neljännesvuosisataa.Nykyiset huipputuottajatBellevue ja Kanonkop istuttivat kokeeksiPinotage-köynnöksiä, ja ensimmäinenpinotage-pullo ilmestyi myyntiin vuonna1959 eli vasta reilu puoli vuosisataa sitten.Se voitti heti ykköspalkinnon Kapkaupunginvuotuisessa viininäyttelyssä.Väärin ymmärretty viiniPinotage on ehkä ihanteellinen lajikeEtelä-Afrikkaan, mutta Etelä-Afrikka eiollut poliittisista syistä paras mahdollinenpaikka uudelle lajikkeelle. Rotuerottelupolitiikastajohtunut kauppasaarto takasi sen,että pinotage jäi eteläafrikkalaisten omaksisalaisuudeksi. Kun viiniä ei saatu vientiin,myöskään sen laatuun ei kiinnitetty suurestihuomiota. Noilta ajoilta juontuvatpilkalliset luonnehdinnat maalinpoistoaineestaja ruosteisista nauloista.Lasillinen mokkaaPinotagesta voi tehdämyös erikoisuuksia.Viime vuosien menestyksiinon kuulunutpinotage, joka onkäytetty erikoishiivallaja paahdetuissa tammitynnyreissä.Tuloksenaon kahvilta ja suklaaltatuoksuva ja maistuvakinpunaviini, jokasaattaa miellyttää myösmuutoin punaviiniävieroksuvia. Täyteläisessämaussa on vadelmaaja tummaa kirsikkaa,ja viiniä voi kokeillavaikkapa suklaan kanssa.Viinin kehittäneenBertus Fourien lempinimion kuvaavastimaailman suurimmankahvilaketjun mukaan”Starbucks”.•4/2010 etiketti 9

Yksi Pinotagenominaisuuksista onmonimuotoisuus.Etelä-Afrikka○ Maailman seitsemänneksi suurin viinintuottajamaa.○ Tuotantoalueet sijaitsevat pääosin Kapissa eli Afrikan eteläkärjessä.○ Viljelyksistä 56 % tuottaa valkoisia rypälelajikkeita, 44 %tummia.○ Viiniteollisuus työllistää suoraan tai välillisesti 275 000eteläafrikkalaista.○ Yhteiskuntavastuu ja ympäristö ovat näkyvästi esillä viinituotannossa.○ Etelä-Afrikan viinien suurimpia vientimarkkinoita ovat Britannia,Hollanti ja Pohjoismaat. (Lähde: WOSA)KapkaupunkiKapkaupunki10 etiketti 4/2010

Vuoret suojaavat Stellenboschin auringonkylvettämiä viinitarhoja tuulilta.”Se piti paikkansa 15–20 vuotta sitten,jos silloinkaan. Tuolloin Pinotage ehkä ymmärrettiinväärin: sitä istutettiin vääräänmaaperään ja sadot olivat liian suuria”,sanoo Bellevuen viinintekijä Dirk Morkel.Hän on Pinotagen Bellevuen tilalla lanseeranneenPieter Krige Morkelin veljenpoika,viininviljelijä neljännessä polvessa.”Kaikkiin rypäleisiin saa samanlaisenaromin, jos niitä viljelee väärin”, Morkeltähdentää.Pinotagen huonosta maineesta on olluthyötyäkin. Se on saanut laatutuottajatkeskinäisen nokittelun sijasta tekemääntiivistä yhteistyötä.Korkeammassa ja omassa kädessäDirk Morkel on työskennellyt Pinotagenkanssa puoli vuosisataa.”Jos leikkaan itseeni haavan, siitä vuotaapinotagea”, hän naurahtaa.Morkelin mukaan laatu perustuu siihen,että tuottaja tekee joka vaiheessa päätöksiäreagoimalla niihin asioihin, joihin hän eivoi vaikuttaa. Luonnon virheitä ei silti hänenmielestään voi korjata valmistusvaiheessa,vaan hyvä viini tehdään viljelyspalstoilla.”Vanhemman polven tuottajat ovat uskoneet,että Pinotage tuottaa huippurypäleitävain puskaköynnöksissä, ei tuetuissaköynnöksissä. Oman kokemukseni perusteellaratkaisevaa on se, kuinka paljon rypäleitähehtaarilta halutaan”, Morkel sanoo.”Käymistavallakaan – avoimissa vai suljetuissaastioissa – ei ole väliä, jos rypäleetovat laadukkaita”, hän tähdentää.Pinotage kestää hyvin tynnyrikypsytystä,”kunhan se on kemiallisesti kunnossa”.Huippuviinejä kypsytetään sekä ranskalaisissaettä amerikkalaisissa tammitynnyreissä.”Amerikkalaisissa viineistä tulee prameilevampiaja ne pärjäävät paremmin kilpailuissakuin ranskalaisissa tynnyreissä kypsytetyt, jotkavaativat pidemmän aikaa ennen kuin neovat parhaimmillaan”, Morkel sanoo.Pinotagen koko kirjoMaistamme Morkelin opastuksella viittätoistaeteläafrikkalaista huippupinotagea. Aromitvaihtelevat kevyen luumuisesta kookokseenja vaniljaan, mutta tyylistä riippumatta viinejäyhdistävät hedelmäisyys ja pyöreät tanniinit.Suu maistaa tämän lievänä makeutena,vaikkei viinissä olekaan jäännössokeria.•4/2010 etiketti 11

Toimistossa istumisen sijaanCharles Back haluaakulkea viljelyksillään.Sananvääntäjä ja kokeilijaFairview-viinitalon omistaja CharlesBack äänestettiin muutamia vuosiasitten Etelä-Afrikan viinialan toiseksivaikutusvaltaisimmaksi henkilöksi.Edelle ylsi vain Nelson Mandela.Charles Back on tunnettu paitsiviineistään myös huumorintajustaan.Hän on nimennyt viinejään ranskalaisiatuotantoalueita, etenkin Côtes duRhônea, väännellen. Tyylin taustallaon aito kiintymys. Back on Rhônenalueen rypäleiden nimeen vannovaneteläafrikkalaisen ”Rhône Rangersin”alkuperäisjäseniä.Backin Fairview Estate on kasvanutvauhdilla sen jälkeen kun kauppasaartopurettiin. Seitsemältä tilalta kuljetetaanvuodessa 2 000 tonnia rypäleitäkolmeen valmistamoon. Yhtiölläon tuhat hehtaaria maata, jostapuolta peittävät viiniköynnökset.Lopuilla kuljeskelevat vuohet.Backin mielestä on tärkeää,että tuottaja kasvattaa rypäleensäitse. ”En usko, että hyvää viiniä onmahdollista tehdä sellaisilta palstoilta,joilla ei itse käy”, hän sanoo.Back väittää, ettei tiedä itsekään,kuinka monta erilaista viiniä hänentalonsa tällä hetkellä tuottaa.”Niitä taitaa olla satakunta.Tuotekehitys ei meillä ole markkinavetoistavaan kokeilemme kaikenlaista jakatsomme, mitä niistä tulee.”TuntematonkansallisrypäleVaikka Pinotage onEtelä-Afrikan kansallisrypäle,siitä ei oletullut maan ykkösrypälettä.Etelä-Afrikanviininviljelyalastavain 6,7 prosenttiatuottaa Pinotagea. Siitähuolimatta se kuuluuCape Blend -viinienpakollisiin rypäleisiin,ja sekoituksessasitä on oltava 30–70prosenttia.12 etiketti 4/2010

”Pinotage on erityinen rypäle siksikin,että rypäle ja siitä tehty viini eivät maistuollenkaan samalle. Aromit syntyvät käymisessä”,Morkel sanoo.Pinotagelle on ominaista myös monimuotoisuus.Viileässä kasvaneista rypäleistätulee enemmän pinot noir-tyylistä eli kevyempää viiniä.”Vanhoista köynnöksistä tuleeelegantimpia ja hienostuneempiaviinejä, mutta en sanoisi, että neautomaattisesti ovat parempia,erilaisia vain”, Morkel toteaa.Pinotagepohjaisetviinittoimivat mainiostibistrotyyppistenruokien, patojenja myös riistankyytipoikina.Perinteisin keinoin huipulleKanonkop on tällä hetkellä Etelä-Afrikanpinotage-tuottajista tunnetuimpia. Sentuotteet ovat saaneet palkintoja, ja keväälläse toi myyntiin kaikkien aikojen hinnakkaimmanpinotagen. Lajiketta on viljeltyKanonkopilla vuodesta 1953.”Vanhoja Pinotage-köynnöksiä onvain vähän, sillä brittiviinikirjoittajienmurskakritiikki 1970-luvullavaikutti pitkään. Istutukset alkoivatuudelleen vasta 1990-luvulla,kun he päättivät, ettei pinotagesittenkään ole pahaa”, Kanonkopinviinintekijä Abrie Beeslaar sanoo.Beeslaar puhuu kokemuksesta,sillä Kanonkopilla on keskitytty vainneljään rypäleeseen, joista yksi onPinotage. Hän painottaa, että kokeillavoi aina, mutta vasta vuodet osoittavat,mikä lajike tuottaa laadukkaita rypäleitämissäkin maaperässä ja ilmastossa.Kanonkopilla ei ole kuljettu muotienmukaan vaan pysytty uskollisena omalletyylille. Rypäleet korjataan ja erotellaan käsin,viinit käyvät matalissa betonialtaissaja kypsyvät uudessa ranskalaisessa tammessa.Perinteet ovat kunniassa.”Teknologiaa ei ole kehitetty laaduntakia vaan siksi, että sillä voidaan säästääkuluja ja tilaa. Samalla kuitenkin viinistäkatoaa vivahteita”, Beeslaar uskoo.Pinotagen suosiota jarruttaa myös se,että harva ryhtyy tuottamaan työlääksi tiedettyälajiketta. Pinotage vaatii Beeslaarinmukaan valmistusvaiheessa ympärivuorokautistahuolenpitoa.”Monet tuottajat valitsevat helpompialajikkeita, koska he arvostavat omia yöuniaanenemmän kuin Pinotagea”, Beeslaarvirnuilee. •Rustiikille ruoallePinotage on maalaishenkisenruoankumppani. Pinotagessaon kuitenkin vastustamyös mausteisemmilleruoille. Se sopii hiemanviilennettynä esimerkiksichili con carnenkanssa. Ja jos kysytääneteläafrikkalaisilta,paras yhdistelmä onpinotage ja braai. Braaitarkoittaa erilaisia grilliherkkuja,joiden kausion näihin aikoihineteläisellä pallonpuoliskollaparhaimmillaan.•4/2010 etiketti 13

IMPRESSA J9 One TouchLoistavaalaatuaMakuaistia ja silmiä hivelevä elämys, jonkatakaavat selkeät linjat, täydellisen hienostu neetpintamateriaalit, helppokäyttöisyys ja vaihtoeh ­tojen runsaus. One­Touch Cappuccino – toimintomahdollistaa trendikkään, täyteläisellä maitovaah dolla viimeistellyn kahvierikoisuuden valmistamisenyhtä nappia painamalla, siirtämättälasia tai kuppia. Sekä leveys­ että korkeussuunnassasäädettävän kahvisuuttimen ansiosta saatespressoosi täydellisen creman – jokaiseenkupilliseen.www.mtoy.jura.com

| Kysyttyä |Anu Piippo | kuva Juha Salminen ja iStockphoto |Kuohuviini on monen valinta, kun halutaan avata tilaisuusnäyttävästi tai kohottaa onnittelumalja. Kuohuviini sopiikuitenkin mainiosti myös ruokajuomaksi, sanoo myyjä jakouluttaja Juha Tuomarla Tapiolan Alkosta.Tällä palstallaAlkon henkilökuntavastaa asiakkaidenusein esittämiinkysymyksiin.Millainen kuohuviinisopii itsenäisyyspäivänjuhlistamiseen?Entä uudenvuodenjuhliin?Hyvä nyrkkisääntöjuhlajuomanvalinnassa on:Mitä suurempijuhla, sitäarvokkaampijuoma. Sekäitsenäisyyspäivänettä uudenvuoden juhlintaan sopivatmielestäni erinomaisesti samppanjaja espanjalaiset cavat. Molemmat onvalmistettu perinteisellä menetelmällä.Silloin pullossa on runsaasti painetta,mikä takaa runsaat ja kestävät kuplat.Ne pitävät viinin raikkaana ja tuovatesiin sen aromeja.Kun ajatellaan itsenäisyyspäivää,täytyy toki mainita myös kotimaisetherukkakuohuviinit, jotka ovatnostaneet tasoaan viime vuosina.On hyvä muistaa,että hyvälaatuisetkuohuviinit jasamppanjat ovaterinomaisiaruokajuomia.Niitä voi nauttiaerityisesti läpinapostelutyyppisenmenyyn. Hapokkainajuomina kuohuviinitpärjäävät jopaetikkaistenpalojen kanssailman, ettäviini latistuu.Juha Tuomarla kouluttaa Alkon myyjiä neljä päivää viikossa. Perjantaisinhänet voi tavata Alkon myymälässä Espoon Tapiolassa.Haluaisin nauttiakuohuviiniä jouluillallisella.Millaisenjuoman valitsen?Suomalainen jouluillallinen on ateria, jonkajuuret juontavat pitkälti 1800-luvun maalaispitopöytään.Sen yhteys viiniin ei ole vahva.Suosittelisinkin joulupöydän ruokajuomaksinimenomaan kuohuviiniä, joka sopii hyvin myöskaloille ja rosollille. Itse asiassa kuohuviininkanssa joulupöydän viiniongelmasta tulee positiivinen: valittavana onpaljon hyviä vaihtoehtoja.Jos haluaa nauttia kuohuviiniä läpi jouluaterian, tarjoaisin alkumaljanakevyttä ja hedelmäistä perinteisellä menetelmällä valmistettuakuohuviiniä, esimerkiksi samppanjaa, cavaa, crémantia tai Uuden-Seelannin kuohuviinejä. Pääruoan yhteyteen valitsisin hiemantäyteläisempää kuohuviiniä, jossa on mukana Pinot Noir -rypälettä.Sitä tapaa useimmiten samppanjoissa, mutta myös joissakin kuohuviineissä.Pinot Noir tuo viiniin tuhtiutta. Kypsytetty cava pärjää myöshyvin ruoan kanssa. Aterian päätteeksi nauttisin muscat-kuohuviiniä,joka sopii kaikkien jälkiruokien kanssa.Kuohuviini on käsittämättömän hyvä yleisviini monenlaisilleruoille, vaikka sitä harvoin siinä merkityksessä käytetään. Ehkäkuohuviiniä pidetään nimenomaan juhlajuomana – mitä se myöstietysti onkin. Halutessaan, jos korkea kuohuviinilasi tuntuu liianhankalalta tai juhlavalta, kuohuviiniä voi vallan hyvin nauttia ateriallavalkoviinilasista. •4/2010 etiketti 15

| Sanna Kekäläinen | kuvat Sami Repo |Joulun herkuIlahduta ystävääsi itse tehdyllä lahjalla.Leivo biscotteja, säilö sieniä, pyöräytäpatee tai keitä chutney. Pakkaa herkkukauniiseen astiaan ja kiepauta nauhaakoristeeksi. Hyvä joulumieli on taattu!Makeankirpeätsiitakkeet sulostuttavatsalaatit ja sopivatliharuokien seuraan.Juomasuositukset AlkoAstiat Stockmann p. (09) 1211,lasit Alko p. 020 711 1116 etiketti 4/2010

llisimmat lahjatViikunat ja sinihomejuustoviihtyvät yhdessä.•4/2010 etiketti 17

Pistaasibiscotitn. 20 kpl50 g huoneenlämpöistä voita1 ½ dl sokeria3 ¼ dl vehnäjauhoja¼ tl suolaa2 tl leivinjauhetta1 ½ dl rouhittua pistaasia2 tl raastettua (luomu)appelsiinin- taisitruunankuorta1 muna1 rkl vastapuristettua appelsiini- taisitruunamehuaPistaasipähkinäantaa korppumaisiinkekseihinkauniinvihreitäväripilkkuja ja ylenpalttisestimukavaamakua. Keksejä voihalutessaan kastaamakeaan jälkiruokaviiniin.1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Sekoitakuivat aineet ja pistaasit keskenään. Lisääseos appelsiininkuoren kanssa voivaahtoon.Lisää lopuksi muna ja appelsiinimehu.Muotoile taikina tasaiseksi seokseksi.2. Jaa taikina kahtia ja muotoile taikinapaloistaleivinpaperin päälle pellille kaksitankoa (noin 20 x 5 cm). Paista 175-asteisessauunissa noin 25 minuuttia.3. Anna tankojen hieman jäähtyä ja leikkaane terävällä veitsellä vinoviipaleiksi. Laitapalat leikkauspinnat ylöspäin pellille leivinpaperinpäälle ja paista vielä 10 minuuttiatai kunnes palat ovat rapeita. Anna viipaleidenjäähtyä. Biscotit säilyvät ilmatiiviissäpurkissa säilytettynä useita viikkoja.Juomasuositus: Biscottien kanssasopii joko perinteinen italialainenvin santo tai tuhdimpi ja täyteläisempimadeira.Viikunachutney1 punasipuli1 ½ dl fariinisokeria1 ½ dl punaviinietikkaa1 kanelitanko2 tähtianista6 viikunaa1. Kuori ja hienonna punasipuli.Laita se kattilaan sokerin,viinietikan ja mausteiden kanssa.Anna porista miedolla lämmöllä,kunnes sipuli on kypsää. Leikkaaviikunat neljään osaan. Lisää neliemeen ja jatka kypsentämistänoin 5 minuuttia tai kunnes viikunatovat pehmeitä.2. Purkita yhteen isoon taikahteen pieneen purkkiin. Säilytäviileässä. Chutney säilyy hyvänäjääkaapissa vajaan viikon.Vinkki: Viikunat voi korvatatuoreilla aprikooseilla tai kuivatuillaviikunoilla, aprikooseillatai taateleilla. Kuivatut hedelmätkannattaa laittaa keittymään hetimuiden aineiden joukkoon.Juomasuositus: Stiltoninja viikunachutneynseuraan sopii portviini,esimerkiksi late bottledvintage (LBV).Tyylikäs chutney valmistetaan tuoreista viikunoista. Se sopiiesimerkiksi stilton- tai muun sinihomejuuston täydelliseksimakupariksi. Chutney viihtyy myös liharuokien seurassa.18 etiketti 4/2010

Mehevä ranskalainen patee ontaatusti toivottu herkkulahja. Pateeylevöittää tavallisen paahtoleivänuusiin ulottuvuuksiin. Se sopiierinomaisesti tarjottavaksi myösbriossimaisen leivän tai grillatunmaalaisleivän kanssa.Italialaiset siitakkeetn. 6 dl puhdistettuja pieniä siitakkeita taimuita sieniäLiemi:1 pesty (luomu)sitruuna1 ½ dl väkiviinaetikkaa1 ½ dl valkoista balsamicoa2 dl vettä3 ¼ dl sokeria2 tl suolaa2 tl kokonaisia musta- tai valkopippureita1 laakerinlehti1 oksa rosmariiniaKuva Pixmac1. Viipaloi sitruuna ja laita se muidenliemiaineiden kanssa kattilaan. Kiehautaja lisää sienet. Keitä pari minuuttia. Nostasienet reikäkauhalla neljään pieneen steriloituunsäilyketölkkiin. Kaada liemi päällesiten, että sienet peittyvät.2. Nosta jääkaappiin. Sulje tölkit jäähtyneinäja säilytä viileässä. Tarjoile sienetesimerkiksi salaatissa tai liharuokienkumppanina. Sienet säilyvät viileässämuutaman viikon.Vinkki: Sienisäilykettä voi muunnella käyttämälläerilaisia etikoita, kuten omena- taipunaviinietikkaa, tai sieniä, kuten mustaatorvisientä, osterivinokasta tai herkkusientä.Juomasuositus: Viini- tai olutvalinta kannattaatehdä pääruoan mukaan,mutta pikkuherkkuina esim.hyvän leivän kera tarjoiltuinasienten kera kannattaa kokeillaitalialaista keskitäyteläistä punaviiniä,esimerkiksi laadukasta valpolicellaa.Oluista aromikas aleon oiva lisä tämän herkkupurkin kylkeen.Ranskalainenmaalaispatee2 valkosipulinkynttä1 pkt (300 g) broilerinmaksaa (pakaste)175 g voita2 rkl portviiniä tai madeiraa1 rkl vaaleaa muscovado- tai fariinisokeria2 tl sinappijauhetta (esim. Colmans)1 tl hienonnettua tuoretta timjamiasuolaa, mustapippuriaPäälle (kirkastettua voita)timjamin- tai rosmariininoksia1. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullotasulatettua broilerinmaksaa ja valkosipuliamuutamassa ruokalusikallisessa voita pannullakeskilämmöllä noin 5 minuuttia. Nostane tehosekoittimeen odottamaan. Sulataloppu voi pannulla ja sekoita joukkoonviini, sokeri, sinappijauhe ja mausteet.2. Kaada seos tehosekoittimeen. Pyöräytätasaiseksi, samettiseksi seokseksi. Lusikoiseos pienehköön pateevuokaan tai neljäänpieneen annosvuokaan. Kaada halutessasikirkastettua voita pateevuokien päälle.3. Peitä vuoat kelmulla ja nosta jääkaappiinvähintään tunniksi. Koristele. Pateesäilyy jääkaapissa useita päiviä.Kirkastettu voi: Sulata voi ruskistamattapienessä kattilassa. Kuori pintavaahto lusikalla.Ota talteen pinnalle nouseva kirkasvoi. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksiennen kuin kaadat sen pateen pinnalle.Juomasuositus: Maalaispateen rinnallesopii mainiosti ranskalainenkeskitäyteläinen tai täyteläinenpunaviini, kuten jouluun sopivachâteauneuf-du-pape. Oluistapateen kanssa sopii hyvin talvinentumma lager. •4/2010 etiketti 19

| Anu Piippo ja Alko | kuvat Juha Salminen |PaketillineniloaLoppuvuosi on muistamisen ja lahjojen antamisen aikaa. Kärsimätöntälahjansaajaa voi muistaa ruokaherkuilla, jotka saa nauttia pian.Pullollinen hyvää juomaa on lahja, jonka voi säästää odottamaanmyöhemmin vietettävää herkutteluhetkeä, ja laadukas viinitarviketuottaa saajalleen iloa vielä vuosienkin kuluttua. Jos lahjaan haluaatodella panostaa, pakettiin voi kääriä kekseliään yhdistelmän näitä kaikkia.Juomalahjoissa perinteinen valinta on pullollinen laadukasta punaviiniä.Jos lahjan saajan maku on tiedossa, viini kannattaa valita hänen mieltymystensämukaan. Hyviä ja omaperäisiä lahjoja voi rakentaa myös jälkiruokaviinientai oluen ympärille. Valkoviinin vankkumaton ystävä ilahtuu varmasti omastasuosikkijuomastaan, ja samppanja ja kuohuviini kohottavat myös ostajantunnelman korkeuksiin. •20 etiketti 4/2010

◀ Käsityönä puhallettu lasikarahvi sopii viinintai veden tarjoamiseen. Karahvin onttoonkahvaan voi laittaa koristeeksi maukkaita yrttejätai kukkia. Tilavuus noin 1,2 l. Lasikarahvi(tuotenumero 834058), 48,40 € *)*) Helsingin Arkadian erikoisvalikoima.Kattava ja kuvitettu hakuteos, johon on koottuehdotuksia ruoan ja viinin tai oluen yhdistämisestämaistuviksi kokonaisuuksiksi. Suomalainenkirja ei unohda myöskään Euroopanja kaukomaiden keittiöiden herkkuja. ViiniäAterialla -opas (833067/833096), 10,00 € ▶◀ Valmiiksi lahjapakkauksessa oleva tyylikästeräksinen korkkiruuvi, johon on yhdistettymyös linkkuveitsi ja kruunukorkin avaaja.Pulltap’s Classic Set (834002), 39,00 € *)*) Helsingin Arkadian erikoisvalikoima.Herkullisin värein kuvitettu tietopaketti, jossaon boolireseptejä pikkujouluihin, glögiohjeitakylmeneviin iltoihin sekä 21 klassikkodrinkkiä.Kirjassa on myös useita alkoholittomiavaihtoehtoja. Värikäs Boolikirja (833129),9,00 € ▼▲ Tämä laadukas avaaja nostaa kuohuviinipullonkorkin kevyesti ja turvallisesti ilmanyllättäviä poksahteluja. Kuohuviinipullonavaaja (833142), 17,90 €Pieni pelastaja pikkujouluihin ja muihin juhliin.Tahranpoistoliinalla hangataan vaatteessa taipöytäliinassa olevaa tuoretta viini- tai ruokatahraa,kunnes tahra häviää. Pakkauksessa 10yksittäin pakattua liinaa. Viinitahranpoistoliina(833160), 7,90 € / pkk ▼▲ Viinit hyötyvät ilmaamisesta, joten viinikannattaa kaataa karahviin hyvissä ajoin ennentarjoilua. Tällä upealla viinikarahvilla voi myösdekantoida vanhemmat viinit. Tilavuus 1,85 l.Kristallinen viinikarahvi (833161), 16,90 €Laadukas Peugeot-korkkiruuvi on suunniteltuikääntyneille, hankalasti irtoaville korkeille.Kierteen sijasta avaajassa on kaksi siivekettä,jotka asetetaan korkin ja pullon väliin.Hovimestarin avaaja (834052), 19,99 € *) ▶*) Helsingin Arkadian erikoisvalikoima.•4/2010 etiketti 21

| Matti Remes | kuvat Sami Repo ja Alko |Talvioluissa korostuvatvahvat mautOluttapunaviinilasistaPerinteisissä olutkulttuurimaissaoluttarjoillaan kullekinolutlajille varta vastensuunnitellusta lasista.Oikeassa lasissamallasjuoman tuoksutja maut pääsevätoikeuksiinsa.Kotona harvalla onmahdollisuus hankkialaajaa lasivalikoimaa.Yhdet hyvät olutlasitkäyvätkin mainostiuseimmille oluttyypeille.Hyvä keino päästääoluen aromit valloilleenon myös nauttiaolut punaviinilasista.Hyvä jalallinenperusolutlasisopii useimmilleoluttyypeille.Alkon talvi- ja jouluoluidentarjonta on nyt laajempi kuinkoskaan tähän mennessä.Valikoimissa on 23 uutuustuotetta.”Talven uutuuslista on ennennäkemättömänmonipuolinen. Jokaisella tuotteellaon oma aromimaailmansa. Tarjolla on hienovalikoima erityylisiä oluita, jotka sopivatmainiosti useisiin käyttötilanteisiin”,Alkon oluiden ja siidereiden tuoteryhmäpäällikköMika Kauppinen sanoo.Kiinnostus erilaisiin oluttyyppeihin javain tiettyinä vuodenaikoina myynnissäoleviin kausioluisiin on voimakkaassa kasvussa.Talviolutvalikoiman rakentamisessaonkin käytetty hyväksi asiakkailta saatuapalautetta.”Ihmiset haluavat kokeilla erilaisiaoluttyyppejä. Pyrimme tuomaan tarjolleentistä rohkeammin uusia makuja ja laajentamaankausioluiden valikoimaa”, MikaKauppinen kertoo.Joulu- ja talvioluiden yhteisiä nimittäjiäovat tummat vivahteet ja makujenvahvuus.Kesällä oluet ovat kevyempiä, muttatalvella makumaailmaa hallitsevat täyteläisetja vahvemmat aromit. Eksoottisiakinmakuja oluista voi löytää.Tummempi lager sopii talveenMaailman suosituin olut eli lager onmonikäyttöinen ja helposti lähestyttäväolut. Talveen sopivat parhaiten hiemantummemmat tuotteet, joista voi erottaakaramellin, suklaan ja lakritsan aromeja.Talvi tuo Alkon oluthyllyynuutuuksia, joita hallitsevattummat aromit ja vivahteikkaatmaut. Ne sopivatmainiosti talviseen ruokapöytäänja nautinnollisiinhetkiin takkatulen äärellä.Tuhteja makuja tasapainottaa lagerille tyypillinenraikkaus.Talven uutuuslistalla on myös lagereihinluettavia bock-oluita. Ne ovat lagereitahieman makeampia, ja niissä on vaaleisiinoluisiin verrattuna enemmän alkoholia.Tuoksusta ja mausta voi löytää muun muassahunajaa ja muita makeita aromeja.Tummat lagerit sopivat hyvin talviseenruokapöytään, esimerkiksi paistettujen lihojenja tuhtien pataruokien kyytipojaksi. Niitäkannattaa kokeilla myös kalaruokien kanssa.Alea nautiskeluun ja tuhtien ruokien keraUutuuslistalla on myös mielenkiintoisiaale-oluita. Ne ovat helposti lähestyttäviäoluita, joiden makumaailmaa hallitseehedelmäisyys, usein myös sitrusmaisetaromit. Täyteläisyyden ohella alet ovatusein runsasvaahtoisia ja voimakkaastihumaloituja oluita.Astiat Stockmannp. (09) 1211, lasitAlko p. 020 711 11•22 etiketti 4/2010

•Klassinen BeefWellington ja olutovat juhlapöydänoiva pari.4/2010 etiketti 23

| Sanna Kekäläinen | kuva Sami Repo |Beef Wellingtonn. 6 hengellen. 900 g pihvikarjan tai hirvenfileetäsuolaa, vastarouhittua mustapippuria2 isohkoa salottisipulia250 g sieniä, esim. herkkusieniä taisuppilovahveroita1 nippu timjamia½ dl valkoviiniä1 pkt (500 g) ruisperuna- tai voitaikinaaVoiteluun: kananmunaPaistamiseen: voi–öljyseosta1. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön.Lämmitä uuni 200 asteeseen. Mausta lihasuolalla ja pippurilla ja paista sen pintaanpannulla voi–öljyseoksessa kaunis väri.2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi sienet.Paista ne pannulla timjamin kanssa öljy–voiseoksessa. Kaada pannulle valkoviinija keitä sekoitellen, kunnes viini imeytyyseokseen. Poista timjami.3. Kauli taikina levyksi. Lusikoi sieniseoskeskelle levyä. Nosta päälle filee. Kääritaikina mahdollisimman tiukasti fileen ympärille.Jätä sauma fileen alle. Nosta fileeleivinpaperilla päällystetylle uunipellille.Voitele kevyesti vatkatulla munalla.4. Työnnä lihalämpömittari fileen paksuimpaankohtaan. Paista uunin keskitasolla,kunnes mittari osoittaa 59:ää astetta,jolloin sen kypsyysaste on medium. Joshaluat kypsempää lihaa, jatka paistamista,kunnes mittari osoittaa 64:ää astetta.Anna fileen vetäytyä folion alla noin 10minuuttia. Leikkaa paksuhkoiksi paloiksi jatarjoile juuresten kanssa.Paahdetutuunijuureksetn. 6 hengelle3 sipulia6 porkkanaapala juuriselleriäpala lanttua9 Rosamunda-perunaa¾ dl öljyä2 rkl juoksevaa hunajaasuolaa, vastarouhittua mustapippuriaKuori sipulit ja juurekset ja leikkaa nepaloiksi. Pese perunat ja lohko ne. Laitakaikki kulhoon ja sekoita joukkoon öljy,hunaja ja mausteet. Paista 200-asteisessauunissa noin 40 minuuttia.Sipulikeitto onyksinkertainen jamaistuva talviruoka.Sipulikeitto4–6 annostan. 700 g (n. 1 l) keltasipulia ohuinaviipaleina3 valkosipulinkynttä3 rkl voita2 rkl rypsiöljyä1 tl suolaa½ tl sokeria2 rkl vehnäjauhoja1,5 l (luomu)kasvis- tai lihalientä1 dl olutta (esim. peruslageria)muutama oksa timjamia1 laakerinlehtiTarjoiluun4–6 viipaletta paahtoleipää½ solo-valkosipulinkynsi (1 ½ tavall. kynttä)3 rkl oliiviöljyän. 1 ½ dl maukasta juustoraastetta, esim.Comtéa1. Kuori sipulit ja valkosipulit ja leikkaane ohuiksi viipaleiksi. Kuullota sipulejakattilassa miedolla lämmöllä voi–öljyseoksessanoin 10 minuuttia kannen alla.Nosta lämpö keskilämmölle, lisää suola jasokeri. Jatka paistamista ilman kantta noin15 minuuttia sekoitellen, kunnes seos onkullanruskeaa.2. Ripottele jauhot kattilaan ja paistamuutama minuutti. Kuumenna toisessakattilassa kasvisliemi kiehuvaksi ja kaadaliemi sipuliseokseen. Lisää olut ja mausteet.Keitä miedolla lämmöllä kannen allanoin 20 minuuttia. Mausta halutessasirouhitulla mustapippurilla.3. Valuta leiville öljyä ja hiero päälle valkosipulia.Ripottele pinnalle juustoraaste.Paahda leipäviipaleita 200-asteisen uuninylätasolla noin 5 minuuttia.4. Laita leipäviipaleet tarjoiluastioidenpohjalle. Annostele päälle keitto. Voit ripotellalisää juustoraastetta keiton pinnalle.24 etiketti 4/2010

Talvikauden alet ovat yleensä myös hiukanvahvempia, alkoholipitoisuudeltaan5,5–8 prosentin luokkaa.Tummien lagerien tavoin alet sopivaterinomaisesti monien talvisten herkkujenseuraan. Voimakkaan makuinen ja hedelmäinenolut pärjää hyvin esimerkiksituhtien liharuokien kanssa. Myös hiemanmakeammat tai suolaiset ruuat tulevatkyseeseen, kun ale-tyyppiselle oluelle etsitäänruokakumppania.Strong alet ovat oluita, jotka nimensämukaisesti ovat alkoholipitoisuudeltaanhieman vahvempia. Niidenkin maustaerottuvat hunaja ja makeus.Vahvat oluet sopivat sellaisenaan hyvänaterian jälkeiseen nautiskeluhetkeen. Niitäkannattaa kokeilla myös juustopöydänantimien kera.Joulupöydässä olutpääsee oikeuksiinsaVehnäolut on kalapöydän kuningasPintahiivaoluihin kuuluvat vehnäoluet ovatkasvattaneet suosiotaan viime vuosina. Talvellaniiden ystävät voivat kokeilla hiemantummempia tuotteita, joiden tuoksussa jamaussa on kuitenkin tuttu sitrusmainenperusvivahde.Nämä perusominaisuudet tekevät vehnäoluistamainion juoman kalapöydän jamuiden suolaisten ruokien seuraan.Nojatuolinautintoja luostaristaLuostarioluissa on tarjolla kaksi talvista uutuutta,joita yhdistävät yrttiset ja kukkaisetaromit sekä hedelmäinen maku.Luostarioluet ovat oluenpanon pitkänhistorian ilmentymiä. Niiden vivahteikkaatmaut pääsevät oikeuksiinsa, kun nenautitaan takkatulen ääressä mukavassaOlut on erinomainen vaihtoehto sekä jouluiseen ruokapöytäänettä pyhien seurustelujuomaksi.Varma valinta jouluisten herkkujen seuraan on lager.Se sopii nautittavaksi kaikkien ruokien kanssa.”Jouluolutvalikoimissa korostuvat tummat ja vahvatlagerit. Tummempien lagereiden pähkinäisyys ja maltaisuustäydentävät hyvin joulupöydän antimia”, Mika Kauppinensanoo.Lisäksi lager pärjää joulupöydän suolaisten ruokien,kuten sillien ja graavikalojen, kera. Myös rosollin kirpeät jamakeat maut sekä liharuuat tulevat hyvin toimeen tämänoluen kanssa.Jouluisten herkkujen kera kannattaa tarjota myös vehnäoluita.Erityisen hyvä valinta nämä sitrusmaisia aromejasisältävät oluet ovat kalapöytään.Voimakkaammat alet käyvät puolestaan mainiosti, kunruokailijat siirtyvät nauttimaan kinkkua ja laatikkoruokia.Jouluaterian kruunaavat tuhdit erikoisoluet, jotka ovatparhaimmillaan palan painikkeena juhlallisen aterianjälkeen.LAGER○ Sinebrychoff JouluolutTUMMA LAGER○ Keisari Talvi○ Samuel Adams Winter Lager○ Svaneke Bryghus JulebrygVAHVA LAGER○ Stallhagen Julbock○ Ayinger Winter-BockVEHNÄOLUT○ Kapuziner Winter-WeissbierALE & STRONG ALE○ Huvila Arctic Circle Ale○ Nøgne Ø Special Holiday Ale○ Wintercoat Yule Ale○ Anchor Christmas Ale○ Mikkeller Santa’s Little Helper○ Fuller’s Old Winter Ale○ Samuel Smith’s Winter Welcome Ale○ Gulden Draak Vintage Ale○ La Chouffe○ La Rulles Triple (luostariolut)○ St Feuillien Cuvée de Noël(luostariolut)STOUT & PORTER○ Winter Time (stout)○ Saku Porter (porter)ERIKOISUUS○ Liefmans Cuvee-Brut (hedelmäolut)○ Insanely Bad Elf (barley wine)○ Aecht Schlenkerla RauchbierUrbock (rauchbier)nojatuolissa. Luostarioluita kannattaa kokeillamyös juustojen kera.Makunystyröiden hemmotteluaTalven oluttarjonnassa ei ole unohdettustoutien ja portereiden ystäviä. Valikoimankahta uutuutta yhdistävät runsas paahteisuusja suhteellisen korkea alkoholiprosentti.Paahteisuuden ohella vivahteikkaistamauista voi aistia espressoa, suklaataja lakritsaa.Talven uutuusvalikoimassa on lisäksierikoisuuksia, joiden monivivahteinenmakumaailma vaihtelee raikkaan happamistaja marjaisista oluista aina maltaisiinja savunmakuisiin oluihin.Aperitiivina ne herättävät makunystyrätennen ateriaa. Toisaalta täyteläinenkokonaisuus sopii hyvin myös ruokailunjälkeiseksi digestiiviksi.Talven kausivalikoimasta löytyvä savuolutsopii nautittavaksi sellaisenaan. Seon kuitenkin erinomainen valinta myössavustetun kalan kera. •4/2010 etiketti 25

Kuin sulaa| nimi | kuvat nimi |Makea viini sopii jälkiruuaksisellaisenaan. Lasillisessa tiivistäja kullankeltaista juomaa voi aistiamakeuden lisäksi myös raikkautta.Etualalla olevissa kypsissä rypäleissäon alkavaa jalohomeisuutta.26 etiketti 4/2010

kultaa| teksti ja kuvat Pirkko Koivu |Jäännössokerikertoo makeudestaViinin makeuttakuvaa jäännössokerinmäärä. Jäännössokerillatarkoitetaan sitäsokerimäärää, joka eiole muuttunut käymisprosessissaalkoholiksi.Kun tavallisessakuivaksi luokitellussavalkoviinissä jäännössokeriaon esimerkiksi3-7 grammaa litraakohti, hyvin makeissaviineissä jäännössokeriavoi olla 200 grammaalitraa kohti.Kuva PixmacMichael Rethaller näyttää, kuinka paljonköynnösten versot saavat päivässä lisääpituutta nopeimman kasvuvaiheen aikana.Makea viini sopii jälkiruuaksisellaisenaan. Lasillisessatiivistä ja kullankeltaistajuomaa voi aistiamakeuden lisäksi myösraikkautta.Omaleimaisimpien ja arvostetuimpienmakeiden viinien salaisuus on jalohomeeli botrytis. Se antaa viinille vivahteikkaanmaun.Jalohometartunnan saaneet viinirypäleeteivät näytä houkuttelevilta. Ensinrypäleen pintaan ilmestyy homepilkkuja,ja kun jalohome läpäisee rypäleen kuoren,rypäleestä haihtuu vettä ja se alkaatummua ja kurtistua. Rypäleeseen jäljellejäävästä mehusta tulee entistä tiiviimpääja sokeripitoisempaa. Silti jäljellä on happoja,jotka saavat viinin maistumaan makeudestahuolimatta raikkaalta.Jotta jalohome leviäisi viinitarhalla,tarvitaan kosteat sumuiset aamut, jolloinhome leviää tehokkaimmin. Päivällä aurinkoja tuuli saavat kuitenkin kuivattaatarhan. Jalohometartunnan on tultavaGerhard Kracher sitoo köynnöksen versojatarhallaan keskellä kansallispuistoa.oikeaan aikaan ja kypsiin rypäleisiin. Raaoissarypäleissä samainen tartunta on vainikävä kasvitauti.Jalohomeisia makeita viinejä tehdääneri puolilla maailmaa, mutta Neusiedlerseeneli Neusiedler-järven ympäristössä Itävallassaniitä saadaan varmimmin. Ilmastonkosteuden ja lämmön ansiosta rypäleetsaavat jalohometartunnan joka vuosi. Alueon kuuluisa makeista viineistään, joita tuotetaanmuun muassa Grüner Veltlineristä,Welschrieslingistä, Chardonnaysta ja Muskatellerista.Harvinaisempaa on punainenmakea viini, jota jotkut tuottajat tekevätZweigelt-rypäleestä.”Hyviä jalohometartunnan kohteitaovat juuri vaaleat rypälelajikkeet, koskaniissä on ohut kuori. Monet tummat lajikkeetovat paksukuorisia, ja niitä home eihelposti läpäise”, kertoo Michael Rethaller,joka työskentelee Itävallan suurimmanviinintuottajan Lenz Moserin apulaiskellarimestarina.Lenz Moserilla on tarhoja Neusiedlerseenalueella, vaikka viinitalon kellarit javiininvalmistamo sijaitsevat sieltä kaukana,Kremsin lähellä Rohrendorfissa.Avara maisemaNeusiedlerseen rannat eivät ensimmäisenätuo mieleen viininviljelyä, sillä laatuviinejätuottavia tarhoja on totuttu näkemäänenemmänkin kivisessä maastossa ja rinteillä.Täällä Unkarin rajalla maisemaon kuitenkin tasainen. Järvi itsessään onpinta-alaltaan suuri, pituuttakin sillä on yli30 kilometriä. Se on kuitenkin vain metrinsyvä ja haihduttaa paljon vettä.Järven itäpuolella Illmitzin kylässä viinitarhojaon keskellä kansallispuistoa. Pientenlampien ja kaislikoiden pirstoma kyläon lintujen ja lintubongareiden paratiisi.Lammet ovat matalia ja kuivina kausina nesaattavat kuivua kokonaan.•4/2010 etiketti 27

Neusiedlerseen ilmasto on tuulinen,mutta kostea. Viiniköynnösten juuriaulottuu tuottajien mukaan tarhaltalampeen saakka.Spätlesestä eisweiniinJalohomeisiamakeita viinejätehdään ympärimaailman, muttaNeusiedlerseenalueella niitä saadaanvarmimmin.Itävallassa ja Saksassa ovat käytössä etikettimerkinnät kabinett,spätlese, auslese, beerenauslese ja trockenbeerenauslese.Ne kertovat, kuinka kypsistä eli sokeripitoisista rypäleistäviini on tehty. Näistä keveimpiä ovat kabinett-viinit.Varsinaisia makeita viinejä ovat ausleset, beerenauslesetja trockenbeerenausleset. Kaksi jälkimmäistä ovat täyteläisimpiäja tehdään yksitellen kerätyistä jalohomeisistarypäleistä.Itävallan makeita erikoisuuksia ovat vielä ausbruch-viini,jota tuotetaan Rustin alueella Neusiedlerseen rannalla, sekästrohwein, jota tehdään olkien tai kaislojen päällä kuivatuistarypäleistä.Saksassa ja Itävallassa tunnetaan myös eisweinit elijääviinit, joita kutsutaan englanninkielisissä maissa nimelläicewine. Niitä saadaan, kun rypäleiden annetaan odottaaköynnöksessä pakkasia. Rypäleet kerätään ja puristetaanjäätyneinä, jolloin niiden mehu on tiivistä ja hyvin makeaa.28 etiketti 4/2010

Muitamakeitaviinejä○ Sauternes-viinitRanskasta ja tokajiviinitUnkaristaovat tunnetuimpiamakeita viinejä,joille on tyypillistäjalohomeen aromi.○ Botrytis-merkintäuuden maailmanviinin etiketissäviittaa jalohomeeseen,late harvestmyöhäiseensadonkorjuuseenja makeaan viiniin.Ranskassa Alsacenalueella käytetääntermiä vendangetardive.○ Välimeren maissamakeita viinejävalmistetaan myösauringossa taiolkien päällä kuivatetuistarypäleistä.Tällaisesta viinistäkertoo Italiassapassito-termi jaRanskassa vin depaille. Toscananerikoisuus on makeavin santo.Makeanviinin värion nuorenakauniin kullankeltainen.”Juuri nämä lammet ja järvi ovat viinienkannalta ratkaisevia. Ilma on niinkosteaa, että jalohome leviää tehokkaasti.Kuumalla säällä kosteus on lähes sietämätön”,kertoo Alois Kracher -viinitilannykyinen vetäjä Gerhard Kracher. Tila onerikoistunut makeiden viinien tuotantoon.”Kuten näkyy, vesi on suolaista”, sanooGerhard Kracher ja osoittaa lammenrannalle kiteytynyttä suolaa. Hänen mielestäänmyös alueen viineissä voi maistaahitusen samaa suolaisuutta, vaikka viinititse ovatkin makeita.Makeita viinejä tarjotaan yleensä jälkiruokienkanssa: keveitä viinejä keveiden jatäyteläisempiä viinejä rasvaisten jälkiruokiensekä suklaan kanssa. Makeat viinitovat myös erinomaisia juustoviinejä.Gerhard Kracherin mielestä makeitaviinejä voitaisiin käyttää ruokaviineinämonipuolisemmin kuin nykyisin tehdään.Keveämpi makea viini sopii hänen mielestäänvaikka kalaviiniksi, varsinkin joslisukkeissa tai kastikkeessa on makeutta.”Neusiedlerseestä saa karppia, ahventaja monnia. Olen maistanut niiden kans-Sadonkorjuunaloittamistaviivytetään makeitajalohomeisia viinejätehtäessä loka–marraskuulle.Kuva iStockphoto”Eri maissa suositaaneri tyylisiä viinejä.Pohjoismaissaihmiset toivovatmakeilta viineiltämyös hapokkuutta”,Gerhard Krachersanoo.sa makeaa spätlese-viiniä, ja yhdistelmätoimii hyvin. Samoin esimerkiksi ankkamaistuu hyvältä makean viinin kanssa,etenkin, jos sen kera tarjotaan hedelmiä.”Kracher on huomannut, että Aasiassaihmiset pitävät makeista viineistä, kunlännessä maku suosii kuivia viinejä. ”Idänmausteisten ruokien kanssa makea viinisopiikin paremmin kuin kuiva.”Kärsivällisyyttä tarvitaanMakeita jalohomeisia viinejä tehtäessäsadonkorjuu kysyy kärsivällisyyttä. Tertutkorjataan aina käsin, mutta korjuukertojaon useita, koska jalohometartunta ei etenetarhalla tasaisesti. Sadonkorjuuta viivytelläänloka-marraskuulle, kuivia viinejävarten rypäleet olisivat sopivan kypsiä joviikkoja aikaisemmin.Kun kurttuiset rypäleet puristetaan,mehua kertyy vähemmän kuin terveistärypäleistä. Mehussa on paljon sokeria,käyminen on hidasta ja se loppuu, ennenkuin kaikki sokeri on muuttunut alkoholiksi.”Makeimmassa viinissämme jäännössokeriaon 400 grammaa litraa kohti.Alkoholia on vain viisi prosenttia, ja siltikäyminen kestää puolitoista vuotta”, GerhardKracher kertoo. Tavallisten kuivienviinien käyminen on ohi muutamassaviikossa.Pitkäikäisiä viinejäParhaat makeat viinit ovat pitkäikäisiä jakestävät vuosikymmeniä.”Itävallassa on tavallista ostaa pullo beerenausleseätai trockenbeerenausleseä vauvansyntyessä. Pullo annetaan lapselle lahjaksi,kun hän on tullut aikuiseksi”, MichaelRethaller sanoo. Hän kaivaa varastoistaanesiin vuosikerran 1976 trockenbeerenauslese-viinin.Pullon pintaan on tarttunuthometta eikä etiketistä saa enää kunnollaselvää, mutta meripihkan värisen viininsisältö on kunnossa.Hyvään makeaan viiniin tarvitaan hyvätrypäleet.”Tarhoilla on oltava riittävän tuulista,jotta rypäleet kuivuvat. Viininvalmistuksessatärkeintä on puhtaus. Pyrimmeerityisesti säilyttämään viinien hedelmäisyyden,joten emme käytä lainkaan tammitynnyreitä”,Rethaller kertoo. •4/2010 etiketti 29

| Juha Heiskanen ja Anu Piippo || kuvat Jukka Riihelä, Juha Salminen ja Pixmac |ViisaaseenalkoholinkäyttöönAlkon Viisas vanhemmuus-ohjelman ensimmäisestätoimintavuodesta valmistunutraportti kiittää ohjelmanherättämää keskustelua.Jatkossa sen haasteenaon uusien kohderyhmientavoittaminen.30 etiketti 4/2010

Vuonna 2009 käynnistetyn Viisasvanhemmuus -ohjelmanensimmäisen vuoden tavoitteenaoli herättää keskusteluaaikuisten alkoholinkäytöstä.Tässä myös onnistuttiin, arvioi seurantaraportinkirjoittanut tutkija Matti Piispa Terveydenja hyvinvoinnin laitokselta (THL).”Mielipideilmasto on ohjelmalle suotuisa.Vanhemmuus, perhe, lapset ja nuoretsytyttävät herkästi yleisen mielipiteenja julkisen keskustelun. Erityisen tärkeäon ohjelmaan sisältyvä lasten suojelunajatus”, Piispa sanoo.Keskustelua käytiin etenkin ohjelmanomilla verkkosivuilla osoitteessa www.lastenseurassa.fi,mutta jonkin verran myöstiedotusvälineissä.Ohjelman ympärille rakennettiin lisäksimainoskampanja. Useimmin Viisasvanhemmuus -ohjelma olikin huomattutelevisiossa ja radiossa esitetyistä ”Äiti jatytär tanssivat-” ja ”Isä ja poika leikkivät”-tarinoista. Neljä viidestä ohjelman havainneestakertoi havaintonsa lähteeksitelevision tai radion, viidesosa sanoma- taiaikakauslehdet.Ohjelman havaitsemista mitattiin valtakunnallisellamielipidekyselyllä. Senvastaajista 39 prosenttia ilmoitti huomanneensaohjelman, ja heistä lähes joka kolmanneskertoi pohtineensa ohjelman johdostaalkoholinkäyttöään lasten seurassa.”Tulokset ovat parempia kuin suomalaisillaelintapa- ja päihdeaiheisilla valistuskampanjoillayleensä”, Piispa toteaa.Asiallista keskusteluaOhjelman verkkosivuilla käyty keskusteluoli vilkkainta heti ohjelman alkumetreillämaaliskuussa sekä uudelleen syksyllä.Verkkokeskustelua viriteltiin ministeriPaula Risikon, THL:n pääjohtajan PekkaPuskan ja Mannerheimin Lastensuojeluliitonpääsihteerin Mirjam Kallandin lyhyilläpuheenvuoroilla.”Keskustelut olivat lähes poikkeuksettaasiallisia ja argumentoivia. VarsinaisiaValistus ei pakotatai estä vaan antaaaineksia ihmisenomiin valintoihin.Pohdinnan jakeskustelunherättäminenon järkevästiasetettu tavoite,arvioi tutkijaMatti Piispa.keskusteluketjuja ei kuitenkaan syntynyt.Toisaalta keskustelu pysyi pitkälti annetuissateemoissa eli se ei irronnut ohjelmanaiheesta ja tavoitteista”, Matti Piispasanoo.Osa keskustelijoista oli sitä mieltä, ettäalkoholin käyttö lasten seurassa on mahdollistasilloin, kun käyttö on vähäistä. Tällaistakohtuukäyttöä kannatti esimerkiksinimimerkki ”nauttija 9.4.09”:”Eteläeurooppalainen malli on mielestänisangen hyvä: Älä mokaa itseäsi toistensilmissä (siis myöskään lasten). Jos lapsioppii vanhempien kautta että kohtuus onhyvä keskitie, haluaa hän tehdä niin myösitse vaikka nuorena hieman asiassa kompuroisi.Kieltolaki ei ole alkoholikulttuuria,eikä lasten ja aikuisten maailmaa pidäerottaa toisistaan.”Osa keskustelijoista kertoi ohjelmanverkkosivuilla omia kokemuksiaan etenkinvanhempiensa ongelmallisesta alkoholinkäytöstä.Heidän suhtautumisensa alkoholinnauttimiseen lasten seurassa oli myöstiukempi kuin kaikissa puheenvuoroissakeskimäärin.Valistamalla tuloksiinViisas vanhemmuus -ohjelma ei pyri määrittelemään,millainen on aikuisten oikeasuhde alkoholiin. Sen sijaan se esittääkysymyksiä ja virikkeitä, joiden toivotaanrohkaisevan aikuisia pohtimaan alkoholinkäyttöäja sitä, mikä on kohtuukäyttöä.Tällaista omaa pohdintaa ja keskusteluaherättävää valistusta pidetään tutkimustiedonvalossa tehokkaampana keinona kuinkäyttäytymissääntöjen asettamista.”Valistuksen koetaan kunnioittavan aikuisenyksilön vapautta ja toimintakykyä.Se ei pakota tai estä vaan antaa aineksiaihmisen omiin valintoihin”, Matti Piispasanoo.•4/2010 etiketti 31

Koska aikuinen antaa aina lapselle mallinalkoholinkäytöstä ja suhtautumisestaalkoholiin, ohjelman kohderyhmänä ovatkaikki aikuiset.”On vaikea määritellä, millainenvanhempien alkoholinkäyttö on lapsillehaitatonta. Toisaalta keskittyminen riskikäyttäjiinolisi Alkolle askel taaksepäinsosiaalisesti erottelevaan kontrolliin.”Ohjelma ottaa jyrkän kannan vain yhdessäkysymyksessä.”Alaikäisten alkoholinkäyttöön suhtaudutaanehdottoman kielteisesti, samoinalkoholin ostamiseen ja välittämiseenalaikäisille.”Näissä voi parantaaOhjelmalla on kohdattavanaan myöshaasteita. Matti Piispa ehdottaa, että senLastenseurassa.fiyhteyteen tulisi kehittää toimintamuotoja,jotka tavoittavat myös ne, jotka senviestejä eniten tarvitsevat, eli riskikäyttäjävanhemmat.Piispa toteaa myös, että puheenvuoroistavälittyi niukasti oivaltamisen kokemuksia.Esitetyt mielipiteet vaikuttivat joaikaisemmin omaksutuilta.Lisäksi ohjelman verkkosivujen sisältöäkannattaisi kehittää niin, että sen aihepiiristäkiinnostuneet kävisivät jatkuvastikatsomassa, mitä uutta sivuilta löytyy.”Yksi tapa voisi olla keskustelu- ja kannanottomahdollisuuksienparantaminensivuilla.” •Raportti ”Alkoholivalistusta vanhemmille” onluettavissa osoitteessa www.thl.fi/alkoholivalistusta_vanhemmilleOhjelma jatkuu vuonna 2011Alkon Viisas vanhemmuus – Millaisen mallin annat lapselle?-ohjelman tärkeimpänä tavoitteena on vähentää vanhempienja muiden aikuisten alkoholinkäytöstä lapsille ja nuorilleaiheutuvia haittoja.Ohjelma käynnistettiin vuonna 2009. Alkon yhteistyökumppaneinaohjelmassa ovat A-klinikkasäätiö, MannerheiminLastensuojeluliitto ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitos.Ohjelma löytyy netissä osoitteesta www.lastenseurassa.fi.32 etiketti 4/2010

| Kolumni |Jaakko SelinKuumaa juomaa ja kapeita lasejaVain yksi lasi kuudesta puuttui, kun muutin sata vuotta vanhaan asuntoonHelsingin Punavuoressa. Purin kosteisiin Hesarin sivuihin käärittyjäastioita ja olin ylpeä viidestä juomalasista, jotka olin löytänyt hyväntekeväisyyskirpparilta.Olin päättänyt, etten osta muuttaessani mitäänuutta.Lasit olivat hoikkia ja keskeltä kapeita. Päivänä ja toisenakin huomasin,että puolen desin juomalasi on arkikäyttöön pieni. Uudessa luolassanivierailleet kaveritkin naureskelivat oudoille juomalaseille.Pian pikku lasit yksi toisensa jälkeen saivat kylkeensä ensin naarmun, sitten kolhun. Ja hajosivat.Joskus myöhemmin vietin aikaa Helsingin Kierrätyskeskuksessa. Siellä ne olivat hyllyllä,täydelliset pikkuastiat roikkumassa laakean, kuparivahvisteisen lasikulhon reunoilla. Pikkumaitolasini olivatkin kuparivyöllä varustettuja glögilaseja! Ostin koko setin.Tarkastelin tarkemmin uudelleen tapaamiani, rakkaita laseja. Niiden metallikahvat olivat ruskeaamuovia – glögikulhossa kaikki metalliosat olivat kyllä aitoa kuparia. Pohjassa luki Nilsjohan.Nämä lasit olivat ruotsalaista alkuperää.Ruotsista saimme myös glögin, jota tarjoan taas samassa astiassa loppuvuoden juhlissa. Tunnemmekaikki punaviiniin tai viinimarjamehuun pohjautuvan glögin, joka sokerilla, neilikalla,kanelilla ja mausteinkiväärillä tehostettuna aloittaa kylmän vuodenajan juhlat. Myös vaaleisiinviineihin tai omena- ja raparperimehuihin tehdyt glögit ovat tuttuja.Juhla-ajan trendiuutuus on siideriglögi, joka näyttää hyvältä korkeissa ja kapeissa laseissa.Keski-Englannissa asuva ystäväni Martyn lähetti reseptin. Hän vuolee pestystä appelsiinistayhden pitkän kuorisoiron jokaista juhlijaa kohden, ja lisää ne sitten aitoon,sakkaiseen omenasiideriin. Sen hän maustaa kanelilla ja hitusella raastettuamuskottipähkinää. Jos siideri on hapanta, sokeriakin voi käyttää.Juoma saa seistä viileässä yön. Kun kaikki ystävät ovat koolla,lämmitetään neste mausteineen kuumaksi, muttei missään nimessäkiehuvaksi.Sitten Martyn kaataa pitkät kirkkaat lasit puolilleen juomaa ja vietarjottimen pöytään. Jokaisen lasiin nostetaan soiro appelsiininkuorta,ja sisältö jäähdytetään vieraan edessä lorauksella samaa, poreilevaaomenasiideriä. Juoma tarjotaan donitsin kanssa.Martyn kertoi, että tätä juomaa nautitaan alkuvuodesta ja että vanhakansa kasteli joskus leipäpaloja siideriin ja ripusti ne omenapuiden oksillelintujen iloksi. Ehkä hyvän sadon toivossa.Hyvä show! Martynin siiderikekkerit ja lintujen leipäpuu!Istahdin KölnissäRudolfplatzille ja nautinmukillisen glühweinia.Helmikuussa.Omenainen tai rypäleinen juhlajuoma lämmittää koko talven. Sitä tarjotaan loppiaiseen astiKeski-Euroopan joulutoreilla ja Virossa.Eikä lämmittely lopu vuoden alkuun. Kölnissä istahdin kirpeässä pakkassäässä Rudolfplatzille,katselin hullunkurista karnevaalikulkuetta ja nautin mukillisen glühweinia. Helmikuussa. •4/2010 etiketti 33

Erikseen erinomaiset,yhdessä| Marko Pasanen | kuvat Riitta Sourander |ylivoimaisetViini ja suklaa ovat voimakkaita ja lähesloputtoman vivahteikkaita makuaineita. Kaksimakujen ammattilaista päätti selvittää, kuinkane tulevat toimeen keskenään.Vivahteita kuinviinissäKaakaopavut ovatkaakaopuun hedelmänsiemeniä. Alunperin Keski-Amerikastaperäisin olevaa kaakaopuutakasvatetaannykyisin myös trooppisessaAfrikassa jaKaakkois-Aasiassa.Kaakaopapulajikkeistahienoin on vain KeskijaEtelä-Amerikassatavattava Criollo,jonka osuus kaakaontuotannosta on viitisenprosenttia. Lajikkeistayleisin on Forastero,Kahden edellisenluonnollinen risteytyson Trinitario, jolla onjoitakin Criollon hienojaaromeja, muttajoka Forasteron tavoinsopii laajamittaiseenviljelyyn.Suklaan ja viinin hienostuneilla javivahteikkailla aromeilla on voimasaada ihmiset haltioihinsa. Kumpikintunnetaan kohtuullisestinautittuna myös terveysvaikutuksistaan.Mikä siis olisi luontevampaa kuinyhdistää nämä kaksi erinomaista asiaayhdeksi ylivertaiseksi nautinnoksi?”Ei niin nopeasti”, jarruttelee Mika Vanne,joka on koulutukseltaan aistinvaraiseenarviointiin erikoistunut psykologi. Hän sanoo,että suklaan ja viinin yhdistelmä onitse asiassa varsin haasteellinen.”Suklaan makeus tekee viinistä helpostikuivan ja kovan ja voimistaa sen happoja.Viinissä täytyy olla kylliksi hedelmäisyyttä,jotta se kestää sokerin kärjistävän vaikutuksen.”Toinen haaste on kulttuurisidonnaisempi.”Euroopassa jo toistakymmentävuotta nousussa ollut laatusuklaiden arvostuson vasta rantautumassa Suomeen”,kondiittori Petri Sirén toteaa. Hän myy käsityönävalmistettua suklaata puodissaanFiskarsissa.Miehet tapasivat sattumalta muutamavuosi sitten suklaafestivaaleilla, joilla Mikaoli luennoimassa ja Petri esittelemässä suklaapraliinejaan.He päättivät kokeilla mitätapahtuu, kun Mikan viiniasiantuntemus jaPetrin valtava suklaatieto törmäytetään. Heryhtyivät miettimään viinin ja suklaan yhdistämistämakujen komplementaarisuudenkautta. Se tarkoittaa toistensa täydentämistävastakohtaisuudesta huolimatta.Hyvä esimerkki tästä on suolalla maustettusuklaa, jonka Petri on kehitellytItaliassa maistamiensa erikoissuklaidenpohjalta. Siinä suolan vaikutus neutraloisokerin kärjistävän efektin. Tällainen suklaaon täydellistä nautittavaa esimerkiksinuoren chiantin kanssa.Makuavioliiton ehtojaHerkulliselta kuulostava projekti oli odotettuavaikeampi pala purtavaksi.”Kävimme läpi satakunta viiniä ja viisikymmentäerilaista suklaata – yhdistelmiäkertyi ainakin kolmesataa”, Petri Sirénmuistelee.•34 etiketti 4/2010

MakuparejaSe, mikä kenellekin maistuu parhaiten,riippuu jokaisen maistajan herkkyydestäja mieltymyksistä. Alle on koottukolme yhdistelmää, jotka selättävätonnistuneesti suklaan ja viiniin liittoonsisältyvät haasteet. Muutamassa kohdinon annettu myös praliinisuositus,sillä jalostetun suklaan pehmeys jamahdolliset mausteet antavat yhdistelmälleenemmän ulottuvuuksia.Herkullista tutkimusmatkaa!Hedelmäinen, hapokas tumma1 suklaa ja pirskahteleva moscatoMadagaskarilaisesta kaakaostavalmistetulle suklaalle ominainen villimarjaisuus ja hapokkuus kesyyntyvätyllättävästi makean ja vähän alkoholiasisältävän moscato-jälkiruokaviinin syleilyssä.Suklaan karvaus on tiessään jakuplat tuovat suutuntumaan säpinää.Petri Sirénin vadelmatryffeli tuo yhdistelmäänpirteän hedelmäisen nuotin.Paahteinen tumma suklaa ja2 punainen väkevöity viiniTanniinit eivät tässä yhdistelmässäkeräänny häiritseväksi karvaudeksi, josniitä on pehmentämässä esimerkiksiranskalaisen banyulsin (tilausvalikoima)samettisuus. Muitakin väkeviäviinejä, kuten portviiniä tai madeiraa,kannattaa kokeilla. Petrin suklaista näidenpunaisten väkevien viinien kanssavoi kokeilla esimerkiksi macadamiapähkinälläkuorrutettua praliinia.Pikimusta suklaa ja3 voimakas amarone85-prosenttisen tumman suklaan kuivaja kitkerän karvas maku taittuu miellyttävänjänteväksi, kun pehmeähappoisenja runsashedelmäisen amaronenalkoholipitoisuus antaa parille potkua.Petrin maustamaton tummasuklaatryffelituo yhdistelmään lisää pehmeyttä japyöreyttä.Aidosti toimivia perusyhdistelmiä jäikäteen vain puolisen tusinaa.”Hyviä pareja oli suorastaan käsittämättömänvaikea löytää”, Mika Vannetunnustaa.Peruslähtökohdat tulivat kuitenkin selviksi.Valkoinen suklaa on valmistettu kaakaovoista,sokerista, maidosta ja vaniljastaeikä siis sisällä varsinaista kaakaomassaa.Se vaatii seurakseen makeahkon viinin,jossa on miedosti happoja tai alkoholia.Esimerkiksi alsacelaisesta gewürztramineristavalkosuklaa nostaa hyvin esiin viininaromikkaat hedelmäiset maut.Maitosuklaassa makua hallitsee kaakao,mutta koska suklaan karvaus on vielä melkomaltillista, viinissäkin saa olla hiemantanniinia. Aivan kuiva viini ei kestä sokerinkärjistävää vaikutusta, joten valkoviiniei viihdy maitosuklaan kanssa. Parhaantuloksen tuottaa runsaan hedelmäinen,vahva punaviini. Myös viinin korkeastaalkoholipitoisuudesta on apua.Tumman suklaan kohdalla nyrkkisääntöäon vaikeampi antaa.”Yleensä ajatellaan, että tumma suklaatarvitsee tumman ja runsaasti tanniinejasisältävän viinin, mutta silloin kitkerätMaistamisen anatomiatuntoaistimukset kasautuvat suussa”,Mika Vanne varoittaa.Tumman suklaan kanssa kannattaakinkokeilla punaviiniä, jossa on runsaasti alkoholiaja vähän tanniineja.Laadukkaassa tummassa suklaassa onkaakaota yli 60 prosenttia. Kun kaakaonmäärä lisääntyy, sen nyanssit tulevat paremminesiin.”Silloin myös raaka-aine ja suklaan valmistustapatuottavat suuria eroja. Ainoastaanmadagaskarilaisia tuottajia yhdistäävillin hedelmäinen ja marjaisan hapokasmaku”, Petri Sirén valottaa.Hienoimpien kaakaoplantaasien sadoton ostettu vuosiksi eteenpäin. Joinakinvuosina tietyillä tiloilla valmistetaan sekoittamatontasuklaata hiukan vuosikertaviinintapaan. •Vinkkejä: www.petris.fi, www.winesense.fiSuklaan maistaminen sujuu mainiosti huoneenlämmössä,mutta sitä tulisi säilyttää noin 18 asteessa. Enimmilläänsuklaata kannattaa säilyttää kuusi kuukautta.Suklaan maistaminen etenee samoin kuin viinin,aistinvaraiseen arviointiin erikoistunut ja viinikouluttajanatyöskentelevä Mika Vanne opastaa. ”Ensin katsotaan, sittenhaistetaan, sitten tutkitaan maku ja tuntoaistimukset.”Myös suklaan maistamisessa ulkonäkö voi johdattaamakuhavaintoja. On siis paras maistaa sokkona.Tuoksut irtoavat suklaasta parhaiten, kun sitä pyöritelläänsormissa kunnes se hieman sulaa. Sen jälkeensuklaapala puraistaan rikki, annetaan sen sulaa suussa,pyöräytetään hieman ja annetaan jälkimaun tuntua.Siemaus viiniä kannattaa ottaa ennen kuin kaikki suklaa onhävinnyt suusta.36 etiketti 4/2010

38 etiketti 4/2010Meneillään onmyyjän perusopintoihinkuuluva lähikoulutuspäivä.Tälläkertaa koulutustasaavat pääkaupunkiseudunmyyjät, jotkatutustuvat puna- javalkoviineihin sekäväkeviin viineihin.Kuvassa JennaKilgast.

| Matti Remes | kuvat Susanna Junnola |palveluAsiantuntevalähtee koulutuksestaLaadukkaan ja ammattitaitoisen asiakaspalvelun takaa tiivis koulutus,johon jokainen Alkon myyjä osallistuu säännöllisesti.Ryhmä Alkon myyjiä pyöritteleekäsissään viinilaseja ja arvioikeskittyneesti laseihin kaadettujenviinien väriä, tuoksua jamakua. Suuntuntuman saatuaanmaistelijat sylkäisevät juomankuppiin ja aloittavat keskustelun viininominaisuuksista.”Tämä ei ole mitään rakettitiedettä.Luottakaa omaan arvioonne, sillä sama viinimaistuu todennäköisesti samalta myöstoisten suussa”, palvelu- ja tuotekouluttajaHannu Rinne rohkaisee.Meneillään on myyjän perusopintoihinkuuluva niin sanottu lähikoulutuspäivä,jossa pääkaupunkiseudun myyjät tutustuvattällä kertaa puna- ja valkoviineihinsekä väkeviin viineihin.”Tuotetietous on äärimmäisen tärkeää.Sitäkin tärkeämpää on pukea tieto asiakkaalleymmärrettävään muotoon”, Rinnekorostaa.•Lähiopetuksessa maistetaan30:tä viiniä. Täyteläisyyden,makeuden, hapokkuuden jatanniinisuuden kaltaistenperusominaisuuksien ohellakeskeisellä sijalla on viiniensopivuus ruokien kanssa.Hannu Rinne (oik.) näyttäämallia.4/2010 etiketti 39

Ammattitaidon takaakattava koulutusAlkon myyjillä on perinteistä lähikoulutustakeskimäärin neljä päivää vuodessa.Määrä on paljon verrattuna moniinmuihin kaupan alan yrityksiin.Jokaisen myyjän on hallittava asiakaspalvelunja tuotetietojen perusasiat.Tämän todistaa koulutuksen läpäisystämyönnettävä myyjäpassi.Peruskoulutukseen kuuluu myös niinsanottu kuukausikoulutus, jossa myyjätja myymäläpäälliköt tutustuvat uusiintuotteisiin ja ajankohtaisiin asiakaspalvelukysymyksiin.”Kuukausikoulutuksessa käydääntasapuolisesti läpi eri tuoteryhmiä. Ensivuonna koulutuksessa painotetaantodennäköisesti enemmän oluita jaruuan yhdistämistä Alkon tuotteisiin”,henkilöstön kehittäjä Eeva Tielinensanoo.Koulutus on avoin kaikille myyjille,myös osa-aikaisille. Myymälöissä onnoin 2 500 työntekijää, joten tiiviin jakattavan koulutuksen järjestäminen oniso urakka.”Kesä- ja joululomia lukuun ottamattakoulutustilaisuuksia järjestetäänlähes joka päivä jossakin päin Suomea”,Tielinen mainitsee.Alko tukee myymälähenkilöstönomaehtoista opiskelua asioissa, jotkaparantavat myyntityötä ja asiakaspalvelua.”Kielten opiskelu on tästä hyväesimerkki.”Myymälähenkilöstö on myös suorittanuttalon ulkopuolella viinitutkintoja,joiden kustannuksista osan maksaatyönantaja. Lisäksi yhteistyökumppaneinaon kaupan alan oppilaitoksia.Koulutusta untuvikoille ja konkareilleAlkon myyjänä aloittava pääsee koko työuranmittaiseen koulutusputkeen, jokajakautuu perus-, syventävään ja täydentäväänkoulutukseen.Ensimmäinen koulutusjakso tapahtuuverkkoperehdytyksenä. Tätä tukee työssäoppiminen työtovereiden opastamana.Uuden työntekijän lähikoulutus alkaatulokaspäivällä, jossa käydään yhden päivänaikana läpi asiakaspalveluun ja tuotteisiinliittyvät perusasiat.Pidemmäksi aikaa taloon jäävät jatkavatperuskurssille. Se koostuu päivän mittaisestaasiakaspalveluvalmennuksesta,verkkokoulutuksesta, työssä oppimisestaja kahden päivän lähiopetuksesta.Asiakaspalvelu kaikki kaikessaTämänpäiväisessä lähiopetuksessa maistetaan30:tä viiniä. Täyteläisyyden, makeuden,hapokkuuden ja tanniinisuudenkaltaisten perusominaisuuksien ohellakeskeisellä sijalla on viinien sopivuusruokien kanssa.”Harrastan viinejä, mutta niiden yhdistämisestäerilaisiin ateriakokonaisuuksiinon tullut paljon uutta hyödyllistä tietoa.Näistä asioista asiakkaat kysyvät useinsuosituksia”, Anna Härri sanoo.Koulutustilaisuuksiaon lähes joka päiväjossakin päinSuomea.Härri on työskennellyt ItäkeskuksenStockmannin Alkossa runsaan vuoden.Hän on tyytyväinen tähänastiseen koulutukseen,joka lähtee liikkeelle asiakaspalvelunperusteista ja laajenee sitten erituoteryhmiin.”Monipuolinen koulutus tukee myyntityötäja auttaa selviämään tilanteissa, joitamyymälässä tulee päivittäin vastaan.”Myyjän suosituksille riittää kysyntääMyös Itäkeskuksen Prisman Alkossa työskenteleväMarika Salonen pitää koulutustahyödyllisenä.”Viiniharrastajalle tässä on paljon vanhankertausta. Sen sijaan väkevissä tuotteissariittää uutta opittavaa.”Salonen on ollut Alkossa neljä ja puolivuotta. Hänen mukaansa asiakkaidentietämys alkoholituotteista on noussutselvästi.”Viinijuttuja luetaan lehdistä, ja asiakkaatpyytävät meiltä entistä useamminsuosituksia. Hyvä koulutus auttaa vastaamaanodotuksiin, mutta myös omaa harrastuneisuuttatarvitaan.”Alkon vakiovalikoimiin sisältyy noin2 100 tuotemerkkiä. Hyllyyn tulee kokoajan uusia tuotteita toisten poistuessa valikoimista.”Myyjä ei voi mitenkään hallita kokorepertuaaria, eikä hänen tarvitsekaan. Koulutuksentavoitteena on antaa perusvalmiudetsiihen, että myyjä pystyy auttamaanasiakasta valitsemaan tilanteeseen sopivantuotteen”, Hannu Rinne suhteuttaa.Rinne kouluttaa Alkon myymälähenkilöstöäHelsingin ja Uudenmaan alueella.Työ on palkitsevaa.”On ilo seurata ammattitaidon ja itseluottamuksenkasvua koulutuksen edetessä.Kaikkein mukavinta on kouluttaaaktiivisia ja keskustelevia ryhmiä. Tänäänkoolla oli yksi sellainen.” •40 etiketti 4/2010

Kuluttajapalvelu (09) 347 8050Täydellisesti kypsytetty Allerum on juustojen parhainta aatelia.Allerum Greve – täyteläinen pyöreä maku. Luontaisenaominaisuutena pähkinäinen, hieman makeahko vivahde jataipuisa rakenne.Allerum Präst – rohkean voimakas maku, mutta samalla niinpehmeä.Allerum Herrgård – aromikas, pyöreähkö jälkimaku.Hienosti pähkinäinen.Allerum juusto sopii niin ruoanvalmistukseen, voileivällekuin juhlavalle juustotarjottimellekin.Enemmän makua

| Juha Virkki | kuvat Mika Remes |cavaKatalonian kuohuviiniylpeys seisoo tukevastiomilla jaloillaan. Lasillista cavaa kannattaaverrata vain toiseen cavaan, ei samppanjaan.Itsestään ylpeäRosee onmuodissa myöscavan ystävienkeskuudessa.Ruedan omakuohuviiniLuoteis-Espanjan Ruedan ykkösrypälettäVerdejoa on kutsuttuviinimaailman Tuhkimoksi. EnsinVerdejosta tehtiin sherryn tyylistähalpaa viiniä, sitten raikasta valkoviiniä,mutta monien mielestärypäle on noussut kukoistukseensavasta kuohuviinissä. Rueda espumosovalmistetaan perinteiselläsamppanjamenetelmällä, ja sitäkypsytetään vähintään yhdeksänkuukautta pullossa.Alkoncava-valikoimassaon yli20vaihtoehtoa.42 etiketti 4/2010

Àlex TorellóMata eihalua vedotanostalgiaanvaan laatuun.Cavan koti Penedès onvain lyhyen ajomatkanpäässä Barcelonasta.Josep Maria Albet iNoya uskoo luonnonmukaisuuteen.Freixenetin kellareistapääsee maan pinnallejunakyydillä.Penedèsin viinialue sijaitsee vainkolmen vartin ajomatkan päässäBarcelonan kuhinasta. Vaikkaalueella tuotetaan myös kuplatontaviiniä, Penedès on ennenkaikkea cava-aluetta. Kyse ei ole kotiteollisuudesta:vuonna 2009 katalonialaistakuohuviiniä myytiin maailmalla 219 miljoonaapulloa. Kun talouskriisi notkauttierityisesti samppanjan menekkiä, cavanvienti kasvoi myös viime vuonna.Cavaa tuotetaan monessa mittakaavassa.Cava-jättiläiset Freixenet ja Codorníuhallitsevat sekä koti- että vientimarkkinoita.Paikasta kuohuvan juoman ystäviensydämessä kamppailee myös joukko pienempiätuottajia, jotka eivät voi kilpaillatuotantomäärillä. Niiden onkin erottauduttavamuilla keinoin.Cava-tutkimusretken alkajaisiksikäymme Freixenetin vierailijakeskuksenkierroksella, jonka kruunaavat vierailujättimäisissä kellareissa maan uumenissaja vauhdikas ajelu takaisin maan pinnallehuvipuistojunalla. Vierailun päätteeksitarjoillaan lasillinen talon cavaa.LuonnonmenetelminAlbet i Noyan viinintekijä Josep MariaAlbet i Noya on viinintuottaja neljännessäpolvessa, mutta luomutuottajana hänoli Espanjan ensimmäinen. 1970-luvunlopulla Tanskasta tiedusteltiin, olisikomissään saatavilla luomucavaa. Josep totesi,ettei vielä mutta pian on, ja vaihtoituotannon luomuksi.”Ei se niin vaikeaa ollut. Kyse on vainajattelutavasta. Viljeliväthän esi-isämmekinkaiken luonnonmukaisesti”, Josephymyilee.Vaikka hyvän viinin perusta on viljelmillä,syy cavan laadun parantumiseenlöytyy kellareista.”Olennaista on, ettei hyviä rypäleitäpilata valmistusvaiheessa.”Cavan ongelma on pitkään ollut kuluttajienlaatumielikuva. Pienen huippucavantekijä ei kuitenkaan halua viinilleen”vaikean viinin” mainetta.”Tahdomme tehdä kaiken kuluttajallehelpoksi. Osta aamulla, nauti illalla. Se onmeidän tapamme, ja sillä on paikkansamarkkinoilla”, Josep uskoo.Nyt suuret cava-talot ovat saaneet vientimarkkinoillaseuraa pienistä cavantuottajista.ModernistiAgustí Torelló Mata on juomabisneksessäharvinainen perheyritys: se ei kalasteleasiakkaita perinteillä. Tuotantolaitoksetvierailijakeskuksineen ovat modernitja kiiltelevät puhtauttaan. Agustí TorellóMata onkin vasta 50 vuoden ikäinen.Torelló on kuuluisa brut nature -cavastaan,mikä tarkoittaa, ettei pulloon ole lisättykorkin vaihdon yhteydessä lainkaan sokeria.Kun extra brut -cavassa saa olla sokeriakorkeintaan kuusi prosenttia, brut naturenraja on kolme prosenttia. Torellon viineissäjäännössokeria on puoli prosenttia.”Sokerin lisääminen cavaan on kuinlaittaisi ketsuppia ruokaan”, naurahtaapääviinintekijä Àlex Torelló Mata.Rutikuiva cava on ajatuksena pelottava,mutta kolme vuotta pullossa kypsynytgran reserva on hyvin tasapainoinen, ja senpitkässä maussa on jopa samppanjamaistapaahteisuutta. Vertaus ei kuitenkaan saaviinintekijää innostumaan.”Cava on cavaa ja samppanja samppanjaa.Yhteistä niille on vain valmistusmenetelmä”,Àlex Torelló Mata linjaa.Hän ei innostu monien tuottajien tavastakäyttää cavaan samppanjarypäleitäChardonnayta ja Pinot Noiria.”Ihmisille on jo muutenkin vaikeaselittää, ettei cava ole samppanjan halpaversio vaan aivan oma itsensä. Lisäksi onolemassa niin monenlaista cavaa klassisestabrut naturesta raikkaaseen roseehenja rotevaan tammikypsytettyyn barriqueen,ettei vertaus tee cavalle oikeutta.” •4/2010 etiketti 43

l Médociin hyväksyttiin syyskuussa uusi Cru Bourgeois| Rouhittua |Koonnut Anu Piippo | Tekstit Sophia Laroma, Jukka Sopenperä ja Anu Piippo| Kuvat iStockphoto |NOUSUSSA NYT1Aito makuRuoan yksinkertaisuus jaluonnonmukaisuus nostavatsuosiotaan, ja myös voin ja kermankäyttö lisääntyy. Lähiruokakauppoja voilöytää jopa kaupungeista; esimerkiksiporvoolainen Anton & Anton avasilokakuussa toisen liikkeen HelsinginMuseokadulle.2Arkipäivän designSyksyn myötä kauppoihin on saapunutsuomalaisten huippumuotoilijoiden käyttödesignia.Sisustus- ja pientavaroillapiristät arkipäivääsi helposti ja edullisesti.3Kuumat juomatKahvista ja teestä on olemassa moniamuunnoksia, ja niiden lisäksi voi herkutellamuillakin lämpiminä tai kuuminatarjoiltavilla juomilla. Kuumilla juomilla onmonia suotuisia vaikutuksia. Etenkin kylminäpäivinä tärkein syy niiden nauttimiseen lieneekuitenkin niistä saatu mielihyvä.Pähkinät ja siemenethellivät sydäntäSiemenien ja pähkinöidenterveellisyysperustuu pehmeisiin, tyydyttymättömiinrasvoihinsekä muutenkin hyväänravintoarvoon. Jottasiementen hyödyllisetravintoaineet voitaisiinkäyttää hyväksi, pitääkuoret pureskella rikki.Toinen vaihtoehto onkäyttää siemenrouhetta.Pähkinöissä ja siemenissäolevat ravintoaineetsaadaan parhaitenkäyttöön, kun ne rouhiiitse monitoimikoneellatai huhmareella juuriennen käyttöä.Ripottele pähkinöitäja siemeniä salaatteihinsekä wokki- ja pataruokiin.Kastikkeet saavatjauhetusta pähkinästätai valmiista pähkinätahnastatäyteläisen maun.Leivonnaisten ravintoarvoparanee ja makusaa uusia vivahteita.Pähkinöitä ja siemeniävoi myös napostellasellaisenaan, makeistentapaan ja eväänä. Pähkinä-ja siemenpatukoistasaat tiivistä ravintoaja energiaa vaikkapaliikunnan jälkeen tairetkellä.Glögin historiaJo muinaiset kreikkalaiset ja roomalaisetnauttivat maustettua viiniä – tosinuseimmiten kylmänä. Ensimmäinenkirjoitettuna säilynyt glögiresepti löytyy yli2 000 vuotta sitten Tiberiuksen Roomassaeläneen tunnetun herkkusuunApiciuksen kirjoittamasta keittokirjasta.Suomeen glögin toi luultavasti muuandiplomaatin rouva, joka oli ihastunutsiihen Tukholmassa vuonna 1929. Aluksiglögiä nautittiin lähinnä ruotsinkielisissäperheissä, ja vasta 1960-luvulla glögilevisi laajemmin myös tavallisen kansankeskuuteen perinteisten joulujuomienmaidon, oluen ja viinan rinnalle.Sana glögi viittaa ruotsinkielen sanaanglödga, hehkuttaa. Perinteisesti ruotsalaisetvalmistivat glögin polttamallapaloviinaan kastettua sokeria maustetunviinin yläpuolella. Kattilaan tippuvasula sokeri antoi juomalle ominaisenmakulisänsä.Glögin salaisuus on mausteissa.Entisajan apteekkareilla olikin omiamausteuutteita, joihin käytettiin mm.kanelia, neilikkaa ja pomeranssin kuorta.Useimmiten glögiä nautitaan jouluaodotellessa, mutta se sopii hyvin joulunjälkeenkin lämpimäksi totiksi nujertamaantalven kylmiä viimoja.Viiniuutisiamaailmaltal Veneton tunnetuin laatuviinialue Valpolicella on jaettuneljäksi erilliseksi mutta samoja viinitarhoja hyödyntäväksilaatuviinialueeksi. Uudet alueet ovat DOCG Amarone dellaValpolicella, DOCG Recioto della Valpolicella, DOC Valpolicellaja DOC Valpolicella Ripasso.l Luontoa säästävä viininviljely lisääntyy Yhdysvalloissa.Kehitystä johtaa Oregonin osavaltio. Sekä siellä ettäKaliforniassa on käytössä sertifikaatti, joka takaa viinintulevan sovittuja, luontoa säästäviä menetelmiä käyttäviltätuottajilta. Tällaiset viinit merkitään Oregonissa merkinnälläOCSW ja Kaliforniassa merkinnällä CCSW.-luokitus, johon hyväksytään viinejä yksinomaan laadullisinperustein. Luokitus on ansaittava joka vuosi uudelleen. Viinitmaistetaan sokkona 1,5 vuoden kuluttua sadosta, eivätkämaistajat saa olla itse viinintuottajia.44 etiketti 4/2010

Nopeat blinitVenäläisestä keittiöstälainatut blinit olivat alunperin laskiaisviikon herkku.Nyt niitä nautitaan hyvälläomallatunnolla läpi kokosydäntalven. Tässä ohjeessataikinan tekeminenvoidaan aloittaa blinienpaistamispäivänä.n. 20 kpl1½ dl maitoa5 g hiivaa½ tl suolaa1 tl sokeria1 dl kermaviiliä1 dl tattarijauhoja½ dl vehnäjauhoja1 keltuainen1 valkuainenPaistamiseen:voita1. Sekoita kädenlämpöiseenmaitoon hiiva, suola,sokeri, huoneenlämpöinenkermaviili sekä tattari- javehnäjauhot tasaiseksitaikinaksi.2. Nosta kulho kuumaavettä sisältävään astiaannoin tunniksi.3. Kun taikina on kohonnut,lisää keltuainen. Sekoitatasaiseksi.4. Vatkaa valkuainen vaahdoksija lisää se varovastisekoittaen taikinaan juuriennen paistamista. Paistablinit rasvassa blini- taiohukaispannussa molemmiltapuolilta kullanruskeiksi.Säädä liesi keskitasolle,etteivät blinit pala.Tarjoa blinit kuuminahienonnetun sipulin,mädin, smetanan tairanskankerman kanssa.Vinkkejä blininpaistajalleBlinikutsujen järjestäjän eitarvitse viettää koko iltaablinipannun ääressä hikoillen.Blinit pysyvät lämpiminä,kun ne asettaa kuumuuttakestävälle lautaselleja panee lautasen kiehuvanvesikattilan päälle. Blinitvoi myös paistaa reilustietukäteen ja kuumentaajuuri ennen tarjoilua viidenminuutin ajan 175-asteisessauunissa.Käytä paistamiseenkirkastettua voita. Näinpannu ei käryä paistamisenaikana.Eivätkö blinisi olerapeita vaan rasvaisia? Älälisää blinin kääntämisenjälkeen voita pannulle hetivaan paista ensin ”pintakiinni”. Jos voita lisää hetikääntämisen jälkeen, ohukainenimaisee sitä liikaa,ja lopputulos on rapeansijaan rasvainen.MätiMäti on parhaimmillaan vähän ennenkalan kutuaikaa. Suomessa mätiä saadaankaupallisesti merkittäviä määriä kirjolohesta,muikusta, siiasta ja silakasta. Myösmateen, kuoreen, lohen, hauen, kiisken jasimpun mätiä on jalostettu vähemmässämäärin. Kotikäyttöön voidaan suolatamyös särkikalojen mätiä.Mätimunien koko ja väri vaihteleekalalajin mukaan. Mateen ja muikun mätihelmetovat pienimpiä. Mateenmäti onväriltään vaaleankeltaista ja muikunmätioranssinkeltaista. Härkäsimpun mäti onmelko suurirakeista ja harmaanvihreää,kirjolohen mäti taas suurirakeista ja oranssinpunaista.Mädissä on runsaasti tärkeitä ravintoaineita,kuten valkuaista, öljyjä ja vitamiineja.Mädin rasva sisältää tyydyttymättömiärasvahappoja, joiden osuutta suomalaisessaravinnossa tulisi lisätä muutenkin.Tuore mäti tarjoillaan yleensä miedostisuolattuna blinien tai paahtoleivän kanssa.Oheen katetaan myös hienonnettua sipulia,smetanaa, kermavaahtoa tai kermaviiliäsekä mustapippuria.Mädistä voi tehdä hyytelöitä sekä kylmiäkastikkeita kalan kanssa tarjottavaksi,ja se sopii myös uuniperunan tai tuulihattujentäytteeksi.Kallion ja veden rakeinen aarreRakeisesta gourmet-suolasta on tullut luonteva osaateriaa omassa pienessä kipossaan. Suolahyllyillä onsaatavilla useita gourmet-suolalajikkeita eri puoliltamaailmaa.Suolat saadaan meri- tai järvivettä haihduttamallatai kallioperästä louhimalla. Eri alueiden mineraalipitoisuudetantavat kullekin suolalle sille ominaisenvärin ja maun. Gourmet-suolan erottaa puhdistetustaruokasuolasta värin perusteella. Se ei ole puhtaanvalkoista vaan joko punertavan tai vaalean harmaanväristä.Gourmet-suolan hinta on tavalliseen suolaanverrattuna jopa kymmenkertainen. Sitä ei kannatakaankäyttää ruoanvalmistuksessa vaan lähinnävalmiin ruoka-annoksen viimeistelysuolana japöydässä mausteena.•4/2010 etiketti 45

| Rouhittua |Uusi tapa graavata – vain vähän kaloreita!Tyylikkäästi samppanjastaMaster of Wine Essi Avellanpaljastaa Champagnen keskeisetvierailukohteet ja antaa runsaastisamppanjatietoa. Valokuvat ovatMichael Boudot’n.Essi Avellan:Matka Champagneen.285 s. Tammi 2010.ALKO PALVELEEViimeistele viemisesiLohileipä mätikastikkeen kera8 annostaEnergiaa 362 kcal/1513 kJ/annos500 g lohifileetä2 rkl karkeakiteistä merisuolaa2 tl Hermesetas-makeutusjauhetta1 tl karkeaksi rouhittua valkopippuria1 dl tilliä silputtunaMätikastike2 prk (à 200 g) kevytranskankermaa (17%)250 g siian- tai muikunmätiä2 tl Hermesetas-makeutusjauhetta1 dl ruohosipulia silputtuna1-2 tl karkeaksi rouhittua mustapippuriaTarjoiluun8 viipaletta täysjyväleipääkarkeaksi rouhittua mustapippuriatilliä tai ruohosipulia silputtunaSekoita merisuola, Hermesetas sekä pippurija levitä lohifileen pinnalle. Ripottele tillisilppuja peitä lohi kelmulla. Anna maustuajääkaapissa 1 vrk. Poista tillit ja mausteet jaleikkaa filee ohuiksi viipaleiksi. Sekoita mätikastikkeenaineet kulhossa. Paahda leivät jajäähdytä haaleiksi. Annostele puolet kastikkeestaleiville, aseta lohiviipaleet kastikkeenpäälle ja annostele loput kastikkeesta lohenpäälle. Viimeistele pippurilla ja vihersilpulla.Hermesetas on Suomen suosituin makeutusaine. Semakeuttaa ihanteellisesti myös joulun graaviherkut. Nautiherkuttelusta, tingi kaloreista. Osallistu kilpailuun javoita Iittalan Vitriini-lahjarasiasetti.www.hermesetas.fiLukijakyselynvoittajat arvottiinViime kesän lukijakyselynvoittajat onarvottu. Arpa suosiseuraavia henkilöitä:Seija NieminenOulusta ja JukkaM. Tampereelta.Onnea!Lahjakortti antaavapauden valitaLahjakortti on hyvävaihtoehto, jos ei tunnelahjansaajan makua tarkalleen.Lahjakortteja onesillä myymälöissä kaikillakassoilla.Valittavanasi on kaksi tyylikästävaihtoehtoista korttikoteloa.Kassalla korttiin voi ladataVoit muistaa ystävääsilähettämällä juomalahjankauttamme.Maksa lahja missä tahansamyymälässämme, niintoimitamme tuotteenlahjansaajan lähimpään Alkoon.Lahjalähetyksen toimitusmaksuon 4,90 euroa.Alkon uudet lahjapakkaukset antavatnyt entistä paremmat mahdollisuudeträätälöidä lahja oman maun mukaantuotteeseen ja tunnelmaan sopivaksi.Yksivärinen pakkaus on tyylikäsvalinta jo sellaisenaan, muttatarroilla ja lahjanauhoillakukin viimeistelee niistämieleisensä.Kenelle antaisitpossutarralla, kenellesydämellä koristellunpakkauksen? Minkävärisellä lahjanauhallaviimeistelisit paketin?Tutustu valikoimaanmyymälöissämme taiverkkosivuillammewww.alko.fi.haluamansa summan.Maahantuoja: Oy Transmeri Ab, www.hermesetas.fiILMOITUS

ViininkorjuutaEtelä-Afrikassa9.–19.3.2011vielä muutama paikka.Soita ja varaa.Arkadian myymälässä useita näyttelyjäAlkon Arkadian-myymälässäHelsingissä on esillä myös ensivuonna useita ruoka- ja juomamaailmaanliittyviä aiheita.○ Tammi–helmikuun aiheenaon aromikas trio: kahvi, teeja kaakao.○ Maalis–huhtikuussa esilläon menneiden vuosikymmenienesineistöä ja juomia.○ Touko–kesäkuussa vitriineihinkootaan kolme erilaistakäsitystä luksuksesta.Viinitietoa helposti ja hauskastiViisastu viinistä on milteitaskukokoinen viiniopas, jokakertoo viinilasin sisällöstä javiinimaailmasta, populaarikulttuuriaunohtamatta.Juha Virkki: Viisastu viinistä –Kansalaisen viinitieto.227 s. Atena 2010.○ Heinä–elokuussa esillä onkesään sopivia oluita jasyyskuussa esineistöäHotelli- ja ravintolamuseonAlko-kokoelmasta.○ Lokakuussa vitriinit ovatriistalintujen ja niillesopivien viinien ja oluidenkäytössä.○ Marraskuussa myymälässäesitellään laatusuklaatasekä suklaan kanssaviihtyviä juomia.Pernod Ricard sai parhaantavarantoimittajan kunniakirjanAlkon tämän vuoden parhaaksi toimittajaksi valikoitui PernodRicard Finland. Toiseksi sijoittui Beverage Partners Finland jakolmannen sijan vei Arvid Nordquist Finland. Valinnan tulos julkistettiinlokakuussa Espoon Hanasaaressa järjestetyssä tavarantoimittajainfossa.Arvioitavia juomatoimittajia kisassa oli yhteensä 22. Valintakriteeritliittyivät tuotteiden ja toimitusten sekä logistiikan laatuun.Paras toimittaja -palkinto jaettiin nyt ensimmäistä kertaa. Palkinnontarkoitus on kannustaa juomatoimittajia laadukkaaseen yhteistyöhönja tuoda samalla esiin hyvin toimivia kumppaneita.ITÄVALLAN VIINIEN MAAILMAAN31.3.-4.4.2011Tule tutustumaan Wienin ympäristön ja Tonavan jokilaakson viinialueisiin,tarhoihin ja tuotantoon. Matkamme vie viinikylä Retzin viinikaupunkiinWeinviertelin alueelle, joka on Itävallan tunnetuinta GrunerVeltliner valkoviinirypäleen viljelysaluetta, Wachaun viinilaaksoonsekä Wieniin, joka lienee maailman ainoa suurkaupunki, jonka alueellakasvatetaan viinirypäleitä. Matkan päätteeksi käymme maistelemassaluostarin viinejä Wienin laidalla.31.3. Aamulento Helsingistä Wieniin. Matkaamme Retziin ja tutustumme Itävallansuurimpaan viinikellariin, joka käsittää 20 km pitkän maanalaisen labyrinttiverkoston.Opastettu kierros ja maistiainen vinoteekissa. Lounas ja vierailu perinteisellä viinikellarikadullaja viininviljelyksillä. Ajamme Kamptal-jokilaakson Langenloisin kaupunkiin javierailemme Schloss Gobelsburgin linnassa.1.4. Aamupäivä vapaata Kremsissä, kauniin Wachaun laakson viinipääkaupungissa, jonkajälkeen matkaamme Tonavan rantaa myötäillen Weissenkircheniin. Lounas Jamekinviinitilalla. Kävelykierros barokkikaupungissa Durnsteinissa, jonka jälkeen tutustummeyhteen Langenloisin viinikaupungin viinitiloista. Viininmaistajaiset ja paluu Kremsinhotelliin.2.4. Tutustumme Grafeneggin linnaan ja viininmaistajaiset. Lounaan jälkeen matkaammeKirchberg am Wagram-kylään ja vierailemme vinoteekissa, jossa myydään 50paikallisen viininviljelijän tuotteita. Saavumme iltapäivällä Wieniin ja majoittuminenhotelliin.3.4. Wienin kaupunkikiertoajelu, jonka jälkeen vapaata aikaa vaikka kahviloissa vierailuunja sacher-kakun maisteluun, museoissa käyntiin tms. Illalla lähtö viinitilalle, jossanautimme runsaan illallisen ja maistelemme talon viiniä, Gemischte Satzia.4.4. Aamupäivä vapaata, jonka jälkeen tutustuminen Klosterneuburgin luostariin.Luostarikierros, jonka aikana näemme keskiaikaisen ristikäytävän, barokkiaikaisenkirkon, keisarillisia huoneita ja maistelemme luostarin viinejä sen vinoteekissä. Kuljetuslentokentälle, josta paluulento Helsinkiin.Matkan hinta/henkilö1195 € 2 hengen huoneessa1345 € 1 hengen huoneessaMatkan hintaan sisältyy • Finnairin edestakaiset reittilennot Helsingistä Wieniinviranomaismaksuineen • majoitus keskitason hotelleissa aamiaisineen • 2 lounasta ja yksiillallinen (ei ruokajuomia paitsi 3.4.) • matkaohjelman mukaiset bussikuljetukset, kierrokset,viininmaistajaiset ja sisäänpääsymaksut • suomenkielisen paikallisoppaan palvelutPalvelumaksu 15 € / varaus. Paikkoja rajoitetusti. Hintoihin ei sisälly matkavakuutusta(suosittelemme kaikille). Yksin matkustavan on varattava yhden hengen huone.Tarkemmat matkaohjelmat osoitteessa www.smt.fiVastuullinen matkanjärjestäjä:Suomen MatkatoimistoVaraukset smt.fi tai sekä palvelupisteemme ympäri maan.ILMOITUSMYYNTIPALVELU0600-97015ma–pe 8.30–17, la 9–16(1,97 e/vastattu puhelu + pvm)sekä palvelupisteemme ympäri maan.

| Makumuisto || Kirsi-Marja Kauppala | kuvat Lehtikuva, Pixmac ja iStockphoto |antaaenergiaaJuontaja-näyttelijä Jani Toivola toteuttaa lapsuudenhaaveammattiaan elokuussa Helsingissä avatussa’’Superruokasmoothie-baarissaan. Luovaa kokkailua rakastava mieson suunnitellut The Greenshaken menun eikä suostuseuraamaan reseptejä.”Yhden ihmisen taloudessa syön useimmitenulkona, mutta tykkään ruuanlaitosta. Kun ystäviä tuleekäymään, teen lempiruokakirjailijani Tessa Kiroksenvälimerellistä salaattia, joka on sekä ruokaisa ettäraikas”, kikhernefaniksi tunnustautuva Toivola sanoo.Janin feta-kikhernekorianterisalaatti400 g kikherneitä250 ml oliiviöljyä1 iso punasipuli4 valkosipulin kynttä1 punainenchilipippuri250 g fetajuustoamuruinakorianteriapersiljaaruohosipulia1 sitruunan mehupippuriaKuullota pilkottu punasipulija chilipippuri oliiviöljynseassa kevyesti pannulla.Huuhtele kikherneet siivilässä.Laita muut aineet kulhoon ja lisääsipuliöljy viimeiseksi. Tarjoalisukkeena uunipaahdettujabataatteja.Tärkeää ruokavaliossasi?Ruoka-aineiden terveellisyys ja se, miten nevaikuttavat vireystasoon. Pimeään aikaankäytän energiaa antavia superfoodeja, kutengoji-marjoja myslin seassa sekä macajaacai-jauheita smoothieissa. Tankkaanmyös D-vitamiinikapseleita talven läpi.Mitä nautit yleensä aamiaiseksi?Mysliä, jogurttia, kahvia ja aloe vera-uutemehua, joka auttaa muun muassastressivatsaan.Suosikkismoothiesi?Koomikko Aku Hirviniemenkunniaksikehittämäni MarjaTyrni, johon tuleetyrnimarjoja, banaania,omenaa, jogurttia jamaca-jauhetta.Suolaista vai makeaa?Niiden sekoitusta, kutenpippurilla ja siirapillamarinoitua bataattiaja sitruuna-lohta. Tilaanjoskus pää- ja jälkiruuansamaan aikaan jasyön niitä vuorotellen.Lempijuomasi?Kivennäisvesi ja syksynomenista tuorepuristettuomenamehu.Lempijuustosi? Grillattuhalloumi.Herkuttelupaheesi?Irtokarkit. Ennen söinniitä jopa 200 grammaapäivässä, nykyisin 100 grammaakahdessa viikossa. Rakastan cookieseja jacup cakesejä, mutta kehittelen mielelläniniistäkin terveellisempiä vaihtoehtojahyvistä raaka-aineista, kuten speltistä jaruisjauhoista.Kotimaiset lempimakusi?Herneet, retiisi ja leipäjuusto.Mitä herkkuja kaipaatmaailmalta?New Yorkissa sijaitsevaakolmekerroksistaWhole Foods -luomutavarataloa.Se on taivas.Mieleenpainuvin makumuistosi?Kaksi vuotta sittenkävin Keniassa tapaamassaisän puoleisiasukulaisiani ensimmäistäkertaa. Sukuvalmisti minulle savimajannuotiopadoillaillallisen, jonkatekemiseen meniuseita tunteja. Se olitunnepuolella ikimuistoinenateria. •48 etiketti 4/2010

| Loppusointu |Raisa Karilainen | kuva Tuomas Kolehmainen | juomasuositus Alko| astiat ja tekstiilit Stockmann p. (09) 1211 |Kahden suklaan karpalokakku n. 12–15 palaaPohja2 munaa1 1/4 dl sokeria1 dl vehnäjauhoja1 dl kaakaojauhetta1 tl leivinjauhetta3/4 dl voisulaa1 dl kuivattuja karpaloitaTäyte150 g valkosuklaata1 dl vaahtoutuvaa kermaaKostutus3/4 dl maitoa1 rkl sokeria1/2 tl vaniljasokeriaKuorrutus200 g tummaa suklaata1 dl kermaa2 rkl voisulaaKoristeluunkarpaloita (tuoreita taipakaste-) ja tomusokeriaVuokaan1 rkl sulatettua voita1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.Yhdistä kuivat aineet. Vaahdotamunat ja sokeri. Sekoita vaahtoonvuorotellen kuivat aineet ja voisula.Lisää varovasti sekoittaen karpalot.Ne voi korvata kuivatuilla paloitelluillaviikunoilla. Koristeluun kannattaatuolloin käyttää tuoreita viikunoita.2. Voitele tasapohjainen kakkuvuoka,jonka halkaisija on 20–24 cm. Kaadataikina vuokaan.3. Paista uunin alaosassa n. 35minuuttia tai kunnes pohja onhammastikulla kokeiltaessa kypsä.Jäähdytä hetki ennen kumoamista.4. Valmista täyte sulattamallapaloiteltu valkosuklaa joko vesihauteessatai mikroaaltouunissa välilläsekoitellen. Jäähdytä. Vatkaa kerma janostele se varovasti suklaan sekaan.5. Leikkaa kakkupohja kahtia. Sekoitavaniljamaidon ainekset ja kostutakakku. Levitä täyte. Nosta toinenpohja kanneksi ja kostuta myös sevaniljamaidolla.6. Anna kakun vetäytyä hetki kylmässäsillä aikaa kun valmistat kuorrutteen.Mittaa kattilaan paloiteltutummasuklaa sekä kerma ja sulatahitaasti sekoitellen. Lisää voisula jakuorruta kakku. Koristele tomusokerissapyöritetyillä karpaloilla. •Vinkki: Kakun voi mainiostileipoa ja täyttää jo päivää taikahta ennen tarjoilua. Kuorrutussekä koristelu kannattaatehdä tarjoilupäivänä.Tämän makeankirpeäkakku sopii tarjottavaksiniin kahvin kanssa kuinjälkiruokanakin. Jälkiruokaviiniksisopii hapokkaanmakea madeira. Myöspunainen portviini istuusen makumaailmaan.Kysy sopivaa tuotettamyyjiltämme.4/2010 etiketti 49

TALVIKAUDEN KURSSIT JA MAISTELUTILAISUUDETArgentiinan ja Chilen viinitLöydätkö malbecin runsaasta aromista vadelmaa, mausteisuuttaja lievästi lahopuuta? Maistatko carmenèresta mustikkaa,mokkaa vai mausteisuutta? Maistelutilaisuudessa pureudutaanArgentiinan ja Chilen viinityyppeihin sekä tyyppirypäleisiin. Javaikka kumpikin maa tunnetaan lähinnä punaviineistään, kummassakintuotetaan myös mielenkiintoisia valkoviinejä, joita myösmaistellaan illan aikana. Maistelutilaisuus kestää 1,5–2 tuntia.Tilaisuuden jäsenhinta 19 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 11–23 €.Maista itse – opitenemmänAlkon Etikettiklubin alkutalven kursseilla pääset nauttimaanviinillistä tietoa ja kokemaan uusia makuelämyksiä.Kursseille voivat osallistua kaikki Etikettiklubinjäsenet seuralaisineen. Jos et ole vielä klubilainen,tervetuloa mukaan. Kaikki jäsenedut sekä liittymisohjeetnäet tämän aukeaman oikeasta alalaidasta.Uusi maistelutilaisuutemme pureutuu suomalaistensuosimiin argentiinalaisiin ja chileläisiin viineihin,joita myös Etikettiklubin seuraava viiniopas tulee monipuolisestija herkullisesti käsittelemään. Argentiinanja Chilen viinit -opas kolahtaa klubilaisten postilaatikkoonhelmikuun tietämillä.Talven kurssitarjonnasta kannatta poimia myösViini ja juusto -kurssi sekä Portugalin viinit -maistelutilaisuus,joita on kovasti kyselty. Mukana ovat myösikisuosikit Viini tutuksi sekä Viinin ja ruoan liitto.Vaikka ensi vuosi tuntuu vielä kaukaiselta ja monellaovat mielessä joulupuuhat, kannattaa talvikaudenkursseille ilmoittautua pikimmiten, sillä kurssit täyttyvätvarsin nopeasti.Tutustu kurssitarjontaamme ja tule mukaan.Itse maistamalla oppii enemmän.Aura Hedengren,klubimestariViini ja juustoViini ja juusto muodostavat siunatun liiton. Tervetuloa kokemaanomin aistein, miten juusto saa viinin laulamaan – oli sittenkyse puna-, valko- tai klassisesta väkevästä viinistä. Illan aikanaopit, miten eri viinityypit sopivat juustojen seuraan, ja maistelet erimaiden ja alueiden juustoja sekä niiden seuraan sopivia viinejä.Kurssilla käsitellään myös viiniä ja juustoa osana ateriaa. Kurssikestää 3–3,5 tuntia.Luennon jäsenhinta 38 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 16–30 €.Portugalin viinitPortugalissa viljellään yli 500 rypälelajiketta, joten se tarjoaaehty mättömästi mahdollisuuksia mielenkiintoisille löytöretkille.Maistelutilaisuudessa tutustutaan luonnollisesti Portugalin tunnetuimpaan viinityyppiin portviiniin. Sen lisäksi pääset tekemääntuttavuutta Portugalin omien rypälelajikkeiden kanssa ja maistelemaanniistä tehtyjä viinejä, sekä punaisia että valkoisia. Maistelutilaisuuskestää 1,5–2 tuntia.Tilaisuuden jäsenhinta 19 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 11–24 €.Viini tutuksiViinin ja ruoan liittoErinomainen peruskurssi harrastuksensa alkutaipaleella olevilleviininystäville. Saat perustiedot viineistä ja opit, miten viinejäkannattaa maistella, jotta niiden aromimaailma avautuisi mahdollisimmanantoisasti. Pääset löytämään eroja ja oppimaan omienaistiesi kautta. Kurssi ei vaadi aiempaa viinitietämystä tai maistelukokemusta.Kurssi kestää 1,5–2 tuntia.Luennon jäsenhinta 19 € + osuus yhteishankintana hankittavistaviineistä 6–13 €.Kurssilla opit, miten viinejä ja ruokia kannattaa yhdistellä, jotta nemuodostaisivat sopuisan liiton sekä pohditaan viiniä ateria koko -nai suuden osana. Maistelet viinejä sekä sellaisenaan että yhdessäerilaisia ruokia edustavien maistelupalojen kanssa. Kurssillapaneu dutaan monipuolisesti maailman eri keittiöihin, klassisteneurooppalaisten makujen lisäksi esimerkiksi etnisiin sävyihin.Kurssi kestää 3–3,5 tuntia.Luennon jäsenhinta 38 € + osuus yhteishankintana hankittavistaviineistä 11–21 €.

Kurssit ja maistelutilaisuudet – Talvi 2011Paikkakunnat ja ajankohdat (viim. ilm. päivä suluissa)HELSINKIAlkon koulutustila, Salomonkatu 1, 2. krs (ovikello)Viini tutuksi ti 8.2. klo 17.00 (to 27.1.)to 17.2. klo 17.00 (to 3.2.)Viinin ja ruoan liitto ke 9.2. klo 17.00 (to 27.1.)ti 15.2. klo 17.00 (to 3.2.)to 24.2. klo 17.00 (to 10.2.)ke 2.3. klo 17.00 (to 17.2.)Viini ja juusto to 10.2. klo 17.00 (to 27.1.)ke 16.2. klo 17.00 (to 3.2.)ti 22.2. klo 17.00 (to 10.2.)Portugalin viinit to 3.2. klo 17.00 (to 20.1.)ke 23.2. klo 17.00 (to 10.2.)ti 8.3. klo 17.00 (to 24.2.)Argentiinan ja Chilen viinit ti 1.3. klo 17.00 (to 17.2.)ke 9.3. klo 17.00 (to 24.2.)ti 15.3. klo 17.00 (to 3.3.)ke 16.3. klo 17.00 (to 3.3.)JYVÄSKYLÄ Alko keskusta, Kauppakatu 24Argentiinan ja Chilen viinit ti 25.1. klo 18.00 (to 13.1.)Viini ja juusto ti 22.2. klo 18.00 (to 10.2.)Viinin ja ruoan liitto ti 15.3. klo 18.00 (to 3.3.)KUOPIOTechnopolis Kuopio, Microkatu 1, M-osaViini ja juusto ti 1.3. klo 18.00 (to 17.2.)Argentiinan ja Chilen viinit to 17.3. klo 18.00 (to 3.3.)LAHTI Alkon koulutustila, Kauppakatu 18Viini tutuksi ma 31.1. klo 18.00 (ke 19.1.)Viini ja juusto ke 16.2. klo 18.00 (to 3.2.)Portugalin viinit ma 7.3. klo 18.00 (ke 23.2.)Argentiinan ja Chilen viinit ma 28.3. klo 18.00 (ke 16.3.)OULU Alkon aluetoimisto, Kirkkokatu 14Viini tutuksi to 20.1. klo 18.00 (ke 5.1.)Viinin ja ruoan liitto to 27.1. klo 18.00 (to 13.1.)Portugalin viinit ke 2.2. klo 18.00 (to 20.1.)Argentiinan ja Chilen viinit to 24.2. klo 18.00 (to 10.2.)ROVANIEMIAlkon aluetoimisto, Hallituskatu 20 A, 2. krsPortugalin viinit ti 8.2. klo 18.00 (to 27.1.)Argentiinan ja Chilen viinit ke 2.3. klo 18.00 (to 17.2.)SEINÄJOKI Itämäentalo, Itämäentie 3Argentiinan ja Chilen viinit ke 26.1. klo 18.00 (to 13.1.)Viini ja juusto to 17.2. klo 18.00 (to 3.2.)Portugalin viinit ke 9.3. klo 18.00 (to 24.2.)TAMPEREAlkon aluetoimisto, Aleksanterinkatu 22 b, 3. krsArgentiinan ja Chilen viinit ke 2.2. klo 18.00 (to 20.1.)Viini ja juusto ti 15.2. klo 18.00 (to 3.2.)Viinin ja ruoan liitto ke 2.3. klo 18.00 (to 17.2.)TURKUAlkon aluetoimisto, Kristiinankatu 8, 2. krsPortugalin viinit to 10.2. klo 18.00 (to 27.1.)Viinin ja ruoan liitto ti 15.2. klo 18.00 (to 3.2.)Argentiinan ja Chilen viinit ti 1.3. klo 18.00 (to 17.2.)ti 29.3. klo 18.00 (to 17.3.)VAASAAlkon aluetoimisto, Kauppapuistikko 9–11, 2. krsViini ja juusto to 3.2. klo 18.00 (to 20.1.)Portugalin viinit to 17.2. klo 18.00 (to 3.2.)Argentiinan ja Chilen viinit ti 29.3. klo 18.00 (to 17.3.)ILMOITTAUTUMINENHelsingin kursseille voit ilmoittautua keskiviikosta 1.12.2010alkaen. Muiden kurssien ilmoittautumiset alkavat keskiviikkona8.12.2010. Ilmoittautumispuhelinnumero on 020 711 5500(ark. 9–16).Huom! Ilmoittautumisesi on sitova, sillä kaikkien kurssilaistenosuus viinien yhteishinnasta määräytyy myös sinun mukanaolosiperusteella. Jos et pääsekään kurssille, voit pyytää vaikkaystäväsi tilallesi.Kurssia ei järjestetä, jos kurssille ilmoittautuneita on alle 10.Tällöin kurssilaisille ilmoitetaan henkilökohtaisesti ja kurssia eilaskuteta.HINNAT JA LASKUTUSKurssilaskun loppusumma koostuu kahdesta osasta:luennosta sekä kurssilaisen osuudesta juomien yhteisostoon.• Kurssien luentohinta sisältää luennon sekä kurssimateriaalin.• Maisteltavat juomat hankitaan Etikettiklubin avulla kurssilaistenyhteisostona. Ne laskutetaan Alkon vähittäismyyntihinnanmukaan, ja kustannus jaetaan sellaisenaan osallistujienkesken. Yhden kurssilaisen osuus kustannuksista riippuu siisosallistujamäärästä.• Osallistujamäärän kasvaessa yhden kurssilaisen osuuskustannuksista pienenee.• Kurssin korkein mahdollinen hinta on luennon hinta +yhteishankintana ostettavien juomien hintahaarukan korkeinhinta.• Kurssit (sekä luennon hinta että juomat) laskutetaan viimeisenilmoittautumispäivän jälkeen.LIITY ETIKETTIKLUBIINHuomaa, että kursseille voivat osallistua vain Alkon Etikettiklubinjäsenet seuralaisineen. Jos et ole vielä jäsen, liity pikimmitenja tule nauttimaan viinillisestä tiedosta.Etikettiklubin jäsenenä saat• Etiketin, neljästi vuodessa ilmestyvän ruoka- jajuomalehden suoraan kotiisi• osallistua Etikettiklubin monipuolisilleolut- ja viinikursseille• useamman kerran vuodessa kiehtovan,20-sivuisen juomaoppaan• kuukausittaisen sähköisen jäsenkirjeen,joka sisältää viinillistä tietoa, ajankohtaistaasiaa sekä ennakkotietoa uusista javarattavista tuotteista• pääsyn jäsensivuillemme, joilla voit perehtyä kuukaudenjuomatyyppiin ja muuhun säännöllisesti ilmestyvään uuteensisältöön• viinillisiä etujaETIKETTIKLUBIN PIENI olutoPASOLUTTyypIT ja rUOKaALKO_OLUTOPAS_A5_C5.indd 1 21.10.2010 15.10Vuosijäsenyys maksaa vain 19 €, ja liittyminen käy kätevästi• netissä, www.alko.fi/etikettiklubi• puhelimitse, 020 711 715 (ark. 9–16)ILMOITUS

YKSI YLITSE MUIDEN.CASTELLO BLUE.Viettele aistisi maailman rakastetuimmalla sinihomejuustolla.CASTELLO Blue on tunnettutäyteläisestä ker maisuudestaan, kuuluisaainutlaatuisesta maustaan.LEGENDAARINEN MAKU VUODESTA 1893.