| Juha Virkki | kuvat Mika Remes |cavaKatalonian kuohuviiniylpeys seisoo tukevastiomilla jaloillaan. Lasillista cavaa kannattaaverrata vain toiseen cavaan, ei samppanjaan.Itsestään ylpeäRosee onmuodissa myöscavan ystävienkeskuudessa.Ruedan omakuohuviiniLuoteis-Espanjan Ruedan ykkösrypälettäVerdejoa on kutsuttuviinimaailman Tuhkimoksi. EnsinVerdejosta tehtiin sherryn tyylistähalpaa viiniä, sitten raikasta valkoviiniä,mutta monien mielestärypäle on noussut kukoistukseensavasta kuohuviinissä. Rueda espumosovalmistetaan perinteiselläsamppanjamenetelmällä, ja sitäkypsytetään vähintään yhdeksänkuukautta pullossa.<strong>Alko</strong>ncava-valikoimassaon yli20vaihtoehtoa.42 etiketti 4/<strong>2010</strong>
Àlex TorellóMata eihalua vedotanostalgiaanvaan laatuun.Cavan koti Penedès onvain lyhyen ajomatkanpäässä Barcelonasta.Josep Maria Albet iNoya uskoo luonnonmukaisuuteen.Freixenetin kellareistapääsee maan pinnallejunakyydillä.Penedèsin viinialue sijaitsee vainkolmen vartin ajomatkan päässäBarcelonan kuhinasta. Vaikkaalueella tuotetaan myös kuplatontaviiniä, Penedès on ennenkaikkea cava-aluetta. Kyse ei ole kotiteollisuudesta:vuonna 2009 katalonialaistakuohuviiniä myytiin maailmalla 219 miljoonaapulloa. Kun talouskriisi notkauttierityisesti samppanjan menekkiä, cavanvienti kasvoi myös viime vuonna.Cavaa tuotetaan monessa mittakaavassa.Cava-jättiläiset Freixenet ja Codorníuhallitsevat sekä koti- että vientimarkkinoita.Paikasta kuohuvan juoman ystäviensydämessä kamppailee myös joukko pienempiätuottajia, jotka eivät voi kilpaillatuotantomäärillä. Niiden onkin erottauduttavamuilla keinoin.Cava-tutkimusretken alkajaisiksikäymme Freixenetin vierailijakeskuksenkierroksella, jonka kruunaavat vierailujättimäisissä kellareissa maan uumenissaja vauhdikas ajelu takaisin maan pinnallehuvipuistojunalla. Vierailun päätteeksitarjoillaan lasillinen talon cavaa.LuonnonmenetelminAlbet i Noyan viinintekijä Josep MariaAlbet i Noya on viinintuottaja neljännessäpolvessa, mutta luomutuottajana hänoli Espanjan ensimmäinen. 1970-luvunlopulla Tanskasta tiedusteltiin, olisikomissään saatavilla luomucavaa. Josep totesi,ettei vielä mutta pian on, ja vaihtoituotannon luomuksi.”Ei se niin vaikeaa ollut. Kyse on vainajattelutavasta. Viljeliväthän esi-isämmekinkaiken luonnonmukaisesti”, Josephymyilee.Vaikka hyvän viinin perusta on viljelmillä,syy cavan laadun parantumiseenlöytyy kellareista.”Olennaista on, ettei hyviä rypäleitäpilata valmistusvaiheessa.”Cavan ongelma on pitkään ollut kuluttajienlaatumielikuva. Pienen huippucavantekijä ei kuitenkaan halua viinilleen”vaikean viinin” mainetta.”Tahdomme tehdä kaiken kuluttajallehelpoksi. Osta aamulla, nauti illalla. Se onmeidän tapamme, ja sillä on paikkansamarkkinoilla”, Josep uskoo.Nyt suuret cava-talot ovat saaneet vientimarkkinoillaseuraa pienistä cavantuottajista.ModernistiAgustí Torelló Mata on juomabisneksessäharvinainen perheyritys: se ei kalasteleasiakkaita perinteillä. Tuotantolaitoksetvierailijakeskuksineen ovat modernitja kiiltelevät puhtauttaan. Agustí TorellóMata onkin vasta 50 vuoden ikäinen.Torelló on kuuluisa brut nature -cavastaan,mikä tarkoittaa, ettei pulloon ole lisättykorkin vaihdon yhteydessä lainkaan sokeria.Kun extra brut -cavassa saa olla sokeriakorkeintaan kuusi prosenttia, brut naturenraja on kolme prosenttia. Torellon viineissäjäännössokeria on puoli prosenttia.”Sokerin lisääminen cavaan on kuinlaittaisi ketsuppia ruokaan”, naurahtaapääviinintekijä Àlex Torelló Mata.Rutikuiva cava on ajatuksena pelottava,mutta kolme vuotta pullossa kypsynytgran reserva on hyvin tasapainoinen, ja senpitkässä maussa on jopa samppanjamaistapaahteisuutta. Vertaus ei kuitenkaan saaviinintekijää innostumaan.”Cava on cavaa ja samppanja samppanjaa.Yhteistä niille on vain valmistusmenetelmä”,Àlex Torelló Mata linjaa.Hän ei innostu monien tuottajien tavastakäyttää cavaan samppanjarypäleitäChardonnayta ja Pinot Noiria.”Ihmisille on jo muutenkin vaikeaselittää, ettei cava ole samppanjan halpaversio vaan aivan oma itsensä. Lisäksi onolemassa niin monenlaista cavaa klassisestabrut naturesta raikkaaseen roseehenja rotevaan tammikypsytettyyn barriqueen,ettei vertaus tee cavalle oikeutta.” •4/<strong>2010</strong> etiketti 43
Change language