Etiketti 4/2010 - Alko

Mehevä ranskalainen patee ontaatusti toivottu herkkulahja. Pateeylevöittää tavallisen paahtoleivänuusiin ulottuvuuksiin. Se sopiierinomaisesti tarjottavaksi myösbriossimaisen leivän tai grillatunmaalaisleivän kanssa.Italialaiset siitakkeetn. 6 dl puhdistettuja pieniä siitakkeita taimuita sieniäLiemi:1 pesty (luomu)sitruuna1 ½ dl väkiviinaetikkaa1 ½ dl valkoista balsamicoa2 dl vettä3 ¼ dl sokeria2 tl suolaa2 tl kokonaisia musta- tai valkopippureita1 laakerinlehti1 oksa rosmariiniaKuva Pixmac1. Viipaloi sitruuna ja laita se muidenliemiaineiden kanssa kattilaan. Kiehautaja lisää sienet. Keitä pari minuuttia. Nostasienet reikäkauhalla neljään pieneen steriloituunsäilyketölkkiin. Kaada liemi päällesiten, että sienet peittyvät.2. Nosta jääkaappiin. Sulje tölkit jäähtyneinäja säilytä viileässä. Tarjoile sienetesimerkiksi salaatissa tai liharuokienkumppanina. Sienet säilyvät viileässämuutaman viikon.Vinkki: Sienisäilykettä voi muunnella käyttämälläerilaisia etikoita, kuten omena- taipunaviinietikkaa, tai sieniä, kuten mustaatorvisientä, osterivinokasta tai herkkusientä.Juomasuositus: Viini- tai olutvalinta kannattaatehdä pääruoan mukaan,mutta pikkuherkkuina esim.hyvän leivän kera tarjoiltuinasienten kera kannattaa kokeillaitalialaista keskitäyteläistä punaviiniä,esimerkiksi laadukasta valpolicellaa.Oluista aromikas aleon oiva lisä tämän herkkupurkin kylkeen.Ranskalainenmaalaispatee2 valkosipulinkynttä1 pkt (300 g) broilerinmaksaa (pakaste)175 g voita2 rkl portviiniä tai madeiraa1 rkl vaaleaa muscovado- tai fariinisokeria2 tl sinappijauhetta (esim. Colmans)1 tl hienonnettua tuoretta timjamiasuolaa, mustapippuriaPäälle (kirkastettua voita)timjamin- tai rosmariininoksia1. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullotasulatettua broilerinmaksaa ja valkosipuliamuutamassa ruokalusikallisessa voita pannullakeskilämmöllä noin 5 minuuttia. Nostane tehosekoittimeen odottamaan. Sulataloppu voi pannulla ja sekoita joukkoonviini, sokeri, sinappijauhe ja mausteet.2. Kaada seos tehosekoittimeen. Pyöräytätasaiseksi, samettiseksi seokseksi. Lusikoiseos pienehköön pateevuokaan tai neljäänpieneen annosvuokaan. Kaada halutessasikirkastettua voita pateevuokien päälle.3. Peitä vuoat kelmulla ja nosta jääkaappiinvähintään tunniksi. Koristele. Pateesäilyy jääkaapissa useita päiviä.Kirkastettu voi: Sulata voi ruskistamattapienessä kattilassa. Kuori pintavaahto lusikalla.Ota talteen pinnalle nouseva kirkasvoi. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksiennen kuin kaadat sen pateen pinnalle.Juomasuositus: Maalaispateen rinnallesopii mainiosti ranskalainenkeskitäyteläinen tai täyteläinenpunaviini, kuten jouluun sopivachâteauneuf-du-pape. Oluistapateen kanssa sopii hyvin talvinentumma lager. •4/2010 etiketti 19