Etiketti 4/2010 - Alko

Nopeat blinitVenäläisestä keittiöstälainatut blinit olivat alunperin laskiaisviikon herkku.Nyt niitä nautitaan hyvälläomallatunnolla läpi kokosydäntalven. Tässä ohjeessataikinan tekeminenvoidaan aloittaa blinienpaistamispäivänä.n. 20 kpl1½ dl maitoa5 g hiivaa½ tl suolaa1 tl sokeria1 dl kermaviiliä1 dl tattarijauhoja½ dl vehnäjauhoja1 keltuainen1 valkuainenPaistamiseen:voita1. Sekoita kädenlämpöiseenmaitoon hiiva, suola,sokeri, huoneenlämpöinenkermaviili sekä tattari- javehnäjauhot tasaiseksitaikinaksi.2. Nosta kulho kuumaavettä sisältävään astiaannoin tunniksi.3. Kun taikina on kohonnut,lisää keltuainen. Sekoitatasaiseksi.4. Vatkaa valkuainen vaahdoksija lisää se varovastisekoittaen taikinaan juuriennen paistamista. Paistablinit rasvassa blini- taiohukaispannussa molemmiltapuolilta kullanruskeiksi.Säädä liesi keskitasolle,etteivät blinit pala.Tarjoa blinit kuuminahienonnetun sipulin,mädin, smetanan tairanskankerman kanssa.Vinkkejä blininpaistajalleBlinikutsujen järjestäjän eitarvitse viettää koko iltaablinipannun ääressä hikoillen.Blinit pysyvät lämpiminä,kun ne asettaa kuumuuttakestävälle lautaselleja panee lautasen kiehuvanvesikattilan päälle. Blinitvoi myös paistaa reilustietukäteen ja kuumentaajuuri ennen tarjoilua viidenminuutin ajan 175-asteisessauunissa.Käytä paistamiseenkirkastettua voita. Näinpannu ei käryä paistamisenaikana.Eivätkö blinisi olerapeita vaan rasvaisia? Älälisää blinin kääntämisenjälkeen voita pannulle hetivaan paista ensin ”pintakiinni”. Jos voita lisää hetikääntämisen jälkeen, ohukainenimaisee sitä liikaa,ja lopputulos on rapeansijaan rasvainen.MätiMäti on parhaimmillaan vähän ennenkalan kutuaikaa. Suomessa mätiä saadaankaupallisesti merkittäviä määriä kirjolohesta,muikusta, siiasta ja silakasta. Myösmateen, kuoreen, lohen, hauen, kiisken jasimpun mätiä on jalostettu vähemmässämäärin. Kotikäyttöön voidaan suolatamyös särkikalojen mätiä.Mätimunien koko ja väri vaihteleekalalajin mukaan. Mateen ja muikun mätihelmetovat pienimpiä. Mateenmäti onväriltään vaaleankeltaista ja muikunmätioranssinkeltaista. Härkäsimpun mäti onmelko suurirakeista ja harmaanvihreää,kirjolohen mäti taas suurirakeista ja oranssinpunaista.Mädissä on runsaasti tärkeitä ravintoaineita,kuten valkuaista, öljyjä ja vitamiineja.Mädin rasva sisältää tyydyttymättömiärasvahappoja, joiden osuutta suomalaisessaravinnossa tulisi lisätä muutenkin.Tuore mäti tarjoillaan yleensä miedostisuolattuna blinien tai paahtoleivän kanssa.Oheen katetaan myös hienonnettua sipulia,smetanaa, kermavaahtoa tai kermaviiliäsekä mustapippuria.Mädistä voi tehdä hyytelöitä sekä kylmiäkastikkeita kalan kanssa tarjottavaksi,ja se sopii myös uuniperunan tai tuulihattujentäytteeksi.Kallion ja veden rakeinen aarreRakeisesta gourmet-suolasta on tullut luonteva osaateriaa omassa pienessä kipossaan. Suolahyllyillä onsaatavilla useita gourmet-suolalajikkeita eri puoliltamaailmaa.Suolat saadaan meri- tai järvivettä haihduttamallatai kallioperästä louhimalla. Eri alueiden mineraalipitoisuudetantavat kullekin suolalle sille ominaisenvärin ja maun. Gourmet-suolan erottaa puhdistetustaruokasuolasta värin perusteella. Se ei ole puhtaanvalkoista vaan joko punertavan tai vaalean harmaanväristä.Gourmet-suolan hinta on tavalliseen suolaanverrattuna jopa kymmenkertainen. Sitä ei kannatakaankäyttää ruoanvalmistuksessa vaan lähinnävalmiin ruoka-annoksen viimeistelysuolana japöydässä mausteena.•4/2010 etiketti 45