You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
| Sanna Kekäläinen | kuva Sami Repo |Beef Wellingtonn. 6 hengellen. 900 g pihvikarjan tai hirvenfileetäsuolaa, vastarouhittua mustapippuria2 isohkoa salottisipulia250 g sieniä, esim. herkkusieniä taisuppilovahveroita1 nippu timjamia½ dl valkoviiniä1 pkt (500 g) ruisperuna- tai voitaikinaaVoiteluun: kananmunaPaistamiseen: voi–öljyseosta1. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön.Lämmitä uuni 200 asteeseen. Mausta lihasuolalla ja pippurilla ja paista sen pintaanpannulla voi–öljyseoksessa kaunis väri.2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi sienet.Paista ne pannulla timjamin kanssa öljy–voiseoksessa. Kaada pannulle valkoviinija keitä sekoitellen, kunnes viini imeytyyseokseen. Poista timjami.3. Kauli taikina levyksi. Lusikoi sieniseoskeskelle levyä. Nosta päälle filee. Kääritaikina mahdollisimman tiukasti fileen ympärille.Jätä sauma fileen alle. Nosta fileeleivinpaperilla päällystetylle uunipellille.Voitele kevyesti vatkatulla munalla.4. Työnnä lihalämpömittari fileen paksuimpaankohtaan. Paista uunin keskitasolla,kunnes mittari osoittaa 59:ää astetta,jolloin sen kypsyysaste on medium. Joshaluat kypsempää lihaa, jatka paistamista,kunnes mittari osoittaa 64:ää astetta.Anna fileen vetäytyä folion alla noin 10minuuttia. Leikkaa paksuhkoiksi paloiksi jatarjoile juuresten kanssa.Paahdetutuunijuureksetn. 6 hengelle3 sipulia6 porkkanaapala juuriselleriäpala lanttua9 Rosamunda-perunaa¾ dl öljyä2 rkl juoksevaa hunajaasuolaa, vastarouhittua mustapippuriaKuori sipulit ja juurekset ja leikkaa nepaloiksi. Pese perunat ja lohko ne. Laitakaikki kulhoon ja sekoita joukkoon öljy,hunaja ja mausteet. Paista 200-asteisessauunissa noin 40 minuuttia.Sipulikeitto onyksinkertainen jamaistuva talviruoka.Sipulikeitto4–6 annostan. 700 g (n. 1 l) keltasipulia ohuinaviipaleina3 valkosipulinkynttä3 rkl voita2 rkl rypsiöljyä1 tl suolaa½ tl sokeria2 rkl vehnäjauhoja1,5 l (luomu)kasvis- tai lihalientä1 dl olutta (esim. peruslageria)muutama oksa timjamia1 laakerinlehtiTarjoiluun4–6 viipaletta paahtoleipää½ solo-valkosipulinkynsi (1 ½ tavall. kynttä)3 rkl oliiviöljyän. 1 ½ dl maukasta juustoraastetta, esim.Comtéa1. Kuori sipulit ja valkosipulit ja leikkaane ohuiksi viipaleiksi. Kuullota sipulejakattilassa miedolla lämmöllä voi–öljyseoksessanoin 10 minuuttia kannen alla.Nosta lämpö keskilämmölle, lisää suola jasokeri. Jatka paistamista ilman kantta noin15 minuuttia sekoitellen, kunnes seos onkullanruskeaa.2. Ripottele jauhot kattilaan ja paistamuutama minuutti. Kuumenna toisessakattilassa kasvisliemi kiehuvaksi ja kaadaliemi sipuliseokseen. Lisää olut ja mausteet.Keitä miedolla lämmöllä kannen allanoin 20 minuuttia. Mausta halutessasirouhitulla mustapippurilla.3. Valuta leiville öljyä ja hiero päälle valkosipulia.Ripottele pinnalle juustoraaste.Paahda leipäviipaleita 200-asteisen uuninylätasolla noin 5 minuuttia.4. Laita leipäviipaleet tarjoiluastioidenpohjalle. Annostele päälle keitto. Voit ripotellalisää juustoraastetta keiton pinnalle.24 etiketti 4/<strong>2010</strong>
Change language