Kotiseutulainen 2/2020

KESKIVIIKKONA 25.11.2020 NRO 2 / 2020
11
Villen vegaanisessa keittiössä:
Vegaaninen ”juusto”kakku
newyorkilaiseen tyyliin
Tämä täyteläinen, kermainen, vinkeän makuinen, sopivan makea ja
ennenkaikkea helposti valmistettava New Yorkin eli uunissa paistettu
”juusto”kakku pitää sisällään yllätyksen. Nimittäin erittäin tärkeä ainesosa
kakussa on vaatimattomat kikherneet. Kikherneet tuo kakkuun kuohkeutta
ja tekstuuria niin paljon, että kakkua on vaikea erottaa ”oikeasta” New York
-tyylisestä juustokakusta.
Vinkki!
Älä heitä kikherneiden lientä
pois! Kikherneiden liemestä eli
aquafabasta voit tehdä vegaanista
marenkia tai vegaanista
majoneesia. Voit myös tehdä
hummuksesta vielä hivenen
terveellisempää ja kuohkeampaa
korvaamalla oliiviöljyn
aquafaballa.
Enkä todellakaan valehtele, kun
sanon, että kakku on todella helppo
tehdä. Ainekset tehosekoittimeen,
vuokaan ja kakku uuniin tunniksi.
Saat kakkuun lisää joulun makua käyttämällä
pohjassa joulupipareita.
Kiilteen voit maustaa oman makusi mukaan,
kunhan agar agarin ja nesteen suhde
pysyy samana kuin ohjeessa.
Kakusta saat helposti gluteenittoman
käyttämällä gluteenittomia keksejä.
Ja myös cashewpähkinät voi korvata
samalla määrällä manteleita tai vaikkapa
vegaanista tuorejuustoa.
Valmistusaika: 1 tunti 15 min + vähintään
4-5 tuntia jääkaapissa.
Ohjeen mukaan tehdystä kakusta riittää
hyvin noin 10 hengelle.
AINEKSET
Pohja:
• 350 g Digestive-keksejä
• 4 rkl margariinia tai neutraalin makuista
kookosöljyä
Täyte:
• 300 g suolattomia cashewpähkinöitä
(punnitse ennen liottamista), liotettuna
kiehuvassa vedessä vähintään 15
minuuttia.
• 175 g kikherneitä tölkistä, valuta ja
huuhtele hyvin
• 1 sitruunan mehu sekä kuori raastettuna
(raasta kevyesti vain keltainen osa)
• 1 tl vaniljajauhetta tai 3 tl vanilijauutetta
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 120 ml vaahterasiirappia
• 2 rkl tahinia
• 400 ml tölkki täysrasvaista kookosmaitoa
(kookosmaidon täytyy olla täysrasvaista,
muuten kakku ei onnistu)
• ½ tl suolaa
• 3 rkl omenasiiderietikkaa
Kiille:
• 1 ½ dl glögitiivistettä
• 1 dl vettä
• ½ tl agar agar jauhetta
TYÖVAIHEET
• Laita cashewpähkinät likoamaan kiehuvaan
veteen. Liota vähintään 15 minuuttia,
kunnes pähkinät ovat pehmeitä ja
hajoavat helposti puristettaessa. Valuta
liotusvesi pois.
• Esilämmitä uuni 160 asteeseen.
• Valmistele 22 cm irtopohjavuoka (syvyys
vähintään 5 cm): Leikkaa leivinpaperista
vuoan pohjan kokoinen ympyrä ja vuoan
reunojen korkuiset suikaleet. Aseta pohja
ja reunat vuokaan. Asettelua helpottaa,
jos voitelet vuoan pohjan ja reunat kevyesti
rasvalla.
• Laita keksit ja margariini tehosekoittimeen
ja sekoita, kunnes keksit ovat
erittäin hienoa murumassaa ja seosta
pystyy hieman muovailemaan. Lisää
tarvittaessa hieman lisää rasvaa.
• Painele seos erittäin tiiviisti vuoan pohjalle.
Laita vuoka jääkaappiin täytteen
tekemisen ajaksi.
• Laita kaikki täytteen ainekset tehosekoittimeen
ja anna pyöriä, kunnes täyte
on sileää.
• Ota vuoka jääkaapista ja kaada täyte
varovaisesti vuokaan.
• Pasta kakkua noin 50-60 minuuttia.
Paistoaika vaihtelee vuoan koosta ja
uunista riippuen. Kakku on valmis, kun
täyte irtoaa hieman vuoan reunasta, on
hyytynyt reunoilta ja on keskeltä hieman
hytkyvää. Kakku hyytyy loppuun jääkaapissa.
• Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä.
Kun kakku on jäähtynyt, siirrä se jääkaappiin
vähintään 4-5 tunniksi.
• Valmista kiille laittamalla kaikki ainekset
kattilaan. Sekoita vispilällä. Kiehauta
seos koko ajan sekoittaen. Kun seos
kiehuu, pienennä lämpötilaa ja keitä
koko ajan sekoittaen noin 2-3 minuuttia.
Anna seoksen jäähtyä välillä sekoittaen.
Kun seos on hyytynyt
hieman,
kaada se kakun
päälle ja levitä
tasaiseksi. Laita
kakku vielä
jääkaappiin noin
tunniksi.
Vinkki!
Katso ohjeet
marenkiin ja
majoneesiin
Kotiseutulaisen
kotisivuilta!
Jouluhässäkkää suurperheessä, osa 1
Olisin jo laitellut joulua, mutta
kaikki vaan pukeutuivat kurpitsoiksi
ja zombeiksi, koita siinä
kaivaa joulumieltä. Kesäverhot
marraskuussa. Jo on aikoihin eletty.
Joka kevät lupaan etten enää tee tätä
itselleni. vaihda Jouluverhoja, kun ei
kukaan muukaan. Kunnes on marraskuu
ja pursuan joulumieltä ja siivousintoa ja
luettelen lapsille mitä siivotaan ja koristellaan
ja leivotaan... Saan sellaisia tekohymyn
tynkiä kaikilta yli 5-vuotiailta, joiden
mielestä äidin auttaminen kotitöissä ei ole
enää niin jännittävää.
Puoliso muistaa äkkiä, kuinka paljon
hänellä olikaan omia tekemättömiä
rästissä…
Ei nämä pilaa tunnelmaani. Joulu tulee
sisältä, syvältä lapsuudesta. Muistoissani
pahanhajuiset teiniveljeni kykkivät huoneissaan
ja äidin kanssa saatiin kaksin lai-
tella kotia punaiseksi, kuunnella rauhoittavia
joululauluja ja kierrellä katsomassa
ihania, jouluisia näyteikkunoita. Tähän en
kyllä pääse omassa joulurauhanyritysluomuksessani.
Päivä 1. Joulumusiikki soi ja talo alkaa
kiiltämään, roikun ikkunaverhoja ripustamassa
monetta tuntia, ihmettelen siellä
verhojen joukossa itsekseni, että miksi ne
kaiken aikaa käy kintussa vinkumassa,
kun teen tässä tärkeää työtä. Kunnes koira
potkii kuppiaan ja tajuan, että jaah, meni
taas pikkasen överiksi. Lapsille olisi ehkä
pitänyt tehdä ruokakin ja hemmetti, pikkusen
olisi kiire harrastukseen. Hups.
Päivä 2. Tein paremman suunnitelman:
huomioin kaikkia lapsia pitkällisesti,
kuuntelen läksyt, ulkoilen pienten kanssa,
ruokin työmiehet, maksan laskut, kuskaan
harrastukseen, imetän rauhassa, pidän
kotia siistinä, käyn juoksemassa ja laitan
lisää joulua. No juuh, menihän sekin päivä,
paitsi että keitin lounaalla perunat pohjaan,
koska ripustin seuraavaa verhoa samaan
aikaan. Poltin välipalapitsan uunissa, koska
kuuntelin läksyjä kaikessa rauhassa. Kävin
ulkona lasten kanssa ja hoidin eläimet,
huomioin kaikkia yksi kerrallaan. Imettänytkin
olin, siinä laskuja maksaessa. Vaan
koti räjähti, eilen pesty ikkuna ui voissa
ja sormenjäljissä, ja joku oli vaihtanut
joulumusiikin Jope Ruonansuun örinäksi.
Ja aloitettu verhojen laitto oli kesken vielä
seuraavanakin aamuna. Jopa rakas, lapsuudesta
asti mukana kulkenut iso pehmeä
joulupukki oli yrittänyt tunkeutua takkamme
kautta takaisin katolle.
Kumpi näistä nyt sitten oli parempi
yritys? Tänään on vapaapäivä joulunlaitosta
ja vietän aikaa kahden tyttöni
kanssa, teemme retken isoon kaupunkiin
ja ostamme kaikille tavarajoulukalenterit.
Sikakallista. Onneksi maksavat itse. Kaksi
haluaa meikkikalenterit, kolmannelle
legokalenteri, neljännelle barbiekalenteri
, viidennelle Ryhmä Haun kirjakalenteri
ja kuudes toivoo satasen lego paketin,
joka itse jaetaan 24 luukkuun. Juu ei käy.
Tästä jäätiin vielä neuvottelemaan. Muut
löydettiin.
Todennäköisesti taas ensijouluna annan
heidän ostaa maksimissaan ne euron
suklaa kalenterit, kun olen kyllästynyt
krääsän määrään. Tänä vuonna taas olin
huolissani joka aamuisen suklaapalan
aiheuttamasta sokerihimosta.
Teksti ja kuva Anniina Pöyri, Loimaa
Yhtenä marraskuisena aamuna satoi lunta,
hirveällä kiireellä juostiin välittömästi pihalle
ottamaan joulukorttikuvia ennen kuin lumi
sulaisi.. Aika monta otosta tarvitaan ennen
kuin kaikki kuusi lasta ovat kuvassa edes
jokseenkin tunnistettavissa…Ankat kyllä
pyrkivät kuvaan ihan itse!