Mangifera indica L.

Parmi ces composés citons comme exemple l’acide gallique, l’acide caféique, l’acide
chlorogénique qui captent les radicaux superoxydes produits par le système NADPH /
Methosulfate de phénazine et présentent de fortes propriétés antioxydantes et antiradicalaire
envers le radical DPPH (Ohnishi et coll., 1994).
Le verbascoside, molécule comportant une partie catéchol a montré une forte activité
antioxydante. Il inhibe l’autooxydation de l’acide linoléique et la péroxydation lipidique
microsomale. Il présente aussi une forte inhibition de la péroxydation lipidique dépendante du
fer dans les mitochondries et possède une forte capacité de capteur du radical DPPH (Potterat,
1997).
❖ Les tanins
HO
HO
HO
HO
O
O
O
Verbascoside
O
OH
O
H
OH OH
Les tanins hydrolysables et procyanidines présentent des propriétés antioxydantes
remarquables. Ils inhibent également l’autooxydation de l’acide ascorbique et du linoléate; et
la péroxydation lipidique des mitochondries du foie et des microsomes. Ces tanins sont de très
bons capteurs de radicaux libres. Ils sont donneurs de protons aux radicaux lipidiques produits
lors de la péroxydation d’où la formation de radicaux tanniques plus stables. Les réactions en
chaîne de l’autooxydation lipidique est ainsi stoppée. C’est précisement le cas du thé vert
(Camellia sinensis O.Kenzte, théaceae). Les substances actives dans cette plante sont les
gallocatéchines. En effet le thé vert contient 9 à 13 % de gallate d’(-)-épigallocatéchine, 3 à 6
% d’(-)-épigallocatéchine et 3 à 6 % de gallate d’épicatéchine et 1 à 2 % d’(-)-d’épicatéchine.
L’intérêt que présente le thé vert réside dans le fait que le gallate d’(-)-épigallocathéchine est
un antioxydant potentiel capteur de radicaux libres. A ces polyphénols du thé vert sont
attribuées des propriétés anticancéreuses (Gutman et Ryu, 1996) et antimutagènes
(Weissburger,1997).
Le vin est une boisson tannique, ce qui lui confère un potentiel antioxydant puissant.
O
OH
OH
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