La rue au Moyen-Age : - WebLettres

Maçon, Architecte et Bâtisseur :
Au Moyen Age, la même corporation comprenait les maçons, les tailleurs de
pierre, les plâtriers et les morteliers ; les uns et les autres étaient sous la surveillance
du maître maçon qui dirigeait la construction du roi.
Le terme de maçon désignait fréquemment l’architecte, et le tailleur de pierre
était souvent un sculpteur, parfois aussi un entrepreneur.
Ce n’est que vers la fi n du Moyen-Age que les architectes
commencent à dessiner des plans avant
la construction d’un bâtiment.
Le mot maçon désigne un grand nombre de travailleurs différents. On compte parmi eux jusqu’à vingt catégories
distinctes, parmi lesquelles on remarque de préférence les limonsinans, qui construisent les murs en
moellons ou en meulières, les briqueteurs, qui font les cheminées, ... Les maçons proprement dits ne travaillent
que le plâtre, les uns ne font que les moulures, les autres préparent les plafonds, etc. De même chez les tailleurs
de pierre, chacun a sa spécialité.
Cuisinier
La notion de restaurant est récente : autrefois, on ne mangeait en dehors de chez soi que pour des raisons de
voyage : les restaurants étaient alors couplés à une auberge, qui proposait des lits pour la nuit.
Ils proposaient quelques quartiers de viande grossièrement coupés, rôtis, des laitages, oeufs, ...
Chez les nobles, le cuisinier était moins un cuisinier, au sens propre du mot, qu’une sorte de maître d’hôtel, de
majordome, ayant la surveillance des valets d’écurie ou de maison, et tenant la main à ce que tout marchât
bien. Dans la bourgeoisie, un valet cumulait toutes les fonctions, chambrier, cuisinier, palefrenier.
Le 14ème siècle voit naître l’art de la cuisine et des cuisiniers.
On dîne environ sur les neuf heures du matin, et l’on soupe le soir à cinq
heures, dans la plupart des familles nobles ou bourgeoises.
Dès cette époque, on peut
affi rmer que le cuisinier n’est
plus le manouvrier employé à
la rotation des broches, ou au
maniement du balai. Le “queux”
est devenu alors un artiste au
sens culinaire du mot : il invente,
il crée, il diversifi e. Autour de
la table couverte d’une nappe
blanche « plissée comme rivière
ondoyante qu’un petit vent frais
soulève, ne s’assoient plus de
grossiers festoyeurs, de vulgaires
gloutons, contents de tout
et ne s’inquiétant guère que de
la quantité des mangeailles. »
Les plats deviennent de plus en
plus recherchés et compliqués.