67-Intercalaire page témoignages - Centre Musiflore

Avoine stérile
Brachypode penné
78
Le pain
Base de l’alimentation, il est cuit dans le four que possède chaque
maison. Quelle maman n’a pas dit un jour : “ manjo toun pan, si volei
un can paou dé saucisso ” (Mange ton pain si tu veux encore un peu
de saucisson)..
Qu’est-ce qu’on boit ?
Même après le phylloxéra (1872), tout le monde possède encore sa
petite vigne (plants américains : cébel, bacco, couderc, clinton... . On
cultive même des ceps isolés, par ci, par là. Certains récoltent
jusqu’à 20 hectolitres de vin par an.
Quand l’alambic passait, on faisait faire de l’eau de vie de marc :
prunelle, arquebuse...
Selon les saisons :
(1) Pas de sanglier : le premier tué dans la région, le fut vers 1914, par Arnaud, du quartier de Cristol à
Bourdeaux.
Bulletin municipal N° 8 - mars 1986.
An 2000, plus qu’un seul chevrier
à Crupies : Denis Achard
Propos recueillis par Jean-Louis Buffet en février 2000.
Denis, tu es le seul chevrier de Crupies. Peux-tu donner une
explication à cet état de fait ?
Oui c’est vrai, je suis le dernier et c’est dommage. Si on remonte
seulement 10 ans en arrière, presque toutes les exploitations
agricoles de la commune élevaient des chèvres, à part Mireille
Laurie qui avait un élevage hors-sol de poulets fermiers, Paul Plèche
un troupeau de brebis et Philippe Jouve qui élève toujours des veaux
sous la mère.
Il y avait les Patonnier aux Valentins, Andrée Jullian à Chabannes,
Marcel et Paula Achard aux Bessons, Jean et Marinette Dufour aux
Granges, Serge et Denise Vincent aux Granges également, Jean
Louis Armand à Luzerne et Laurence Bompard à la Leva.
Depuis, certains ont pris leur retraite et leurs successeurs n’ont pas
repris l’élevage, mais le coup de grâce, ça a été la mise aux normes
de l’atelier de fabrication des tommes. Tous ont hésité à investir un
minimum de 150 000F pour cela.
En quoi consiste cette mise aux normes ?
C’est le principe de l’atelier marche en avant, ce qui veut dire qu’un
produit, quel qu’il soit, ne doit pas revenir en arrière, ne doit pas faire
demi-tour. Dans le bâtiment que j’ai construit il y a un parcours, des
étapes qu’on doit respecter depuis la traite jusqu’à la vente : la
laiterie comprend donc une salle de traite, un espace de réception
du lait, une salle de fabrication du fromage : caillage, moulage,
égouttage, une plonge avec produits spéciaux (lactonet qui est une
lessive classique et lactocid pour éliminer le calcaire de l’eau et la
pierre du lait, c’est-à-dire les résidus déposés sur les bords et dans
les trous des faisselles), une salle de stockage des fromages.
Il ne faut pas oublier l’entrée du bâtiment, un sas dans lequel je dois
me changer obligatoirement, enfiler blouse et sabots de chirurgien et
coiffer la toque.