CARPENTRAS Ventoux - Office de Tourisme de Carpentras

La truffe noire du Comtat
Le saviez – vous ?
Carpentras, ville de terroir
De la truffe du Périgord ne subsiste que le nom ; en effet, pour une tonne récoltée en
Périgord, 45 sont cueillies dans le sud dont un tiers à Carpentras !
La « Rabasse » (la truffe) fait l’objet d’un véritable culte en Comtat Venaissin puisque, outre
son marché, elle possède son festival et sa Confrérie.
Le diamant noir est « cavé » (recherché) sur les pentes du Mont Ventoux, au pied d’un chêne,
dans les truffières naturelles ou crées par l’homme. A partir de la mi-novembre, la truffe
arrive à maturité et exhale alors une puissante fragrance que le chien, le cochon ou la
mouche savent reconnaître.
Le marché aux truffes
De fin novembre à début mars, lorsque la plaine se pare de ses couleurs hivernales, le diamant
noir s’échange – parfois à prix d’or – dans la cour de l’Hôtel dieu - place A. Briand.
Récoltée avec amour sur les contreforts du Mont Ventoux, la tuber melanosporum se dévoile
aux acheteurs, parfois venus de très loin. A 9h précises, un agent délégué, déclare sur un
coup de sifflet le marché ouvert aux producteurs et professionnels (courtiers, restaurateurs,
conserveurs…) Sacs et balances romaines entament alors le ballet mystérieux et discret des
transactions !
Les Partenaires de la Truffe : L’Amicale de la Truffe Passion de Carpentras
Quelques restaurateurs hôteliers carpentrassiens, tous amoureux du « Diamant Noir », ont décidé de
s’unir pour participer au développement et à la promotion de la Truffe Noire aux côtés de la Confrérie
de la Truffe du Mont Ventoux et du Comtat Venaissin. Ainsi est née « l’Amicale de la Truffe Passion de
Carpentras ».
Contact : Ch. Cazeaux- hôtel du Fiacre 04 90 63 03 15 contact@hotel-du-fiacre.com
L’association Ventoux Truffes et Terroirs
Promotion de la truffe du Ventoux Nouvelle association carpentrassienne, qui regroupe restaurateurs,
trufficulteurs, professionnels du Comtat Venaissin, et artiste puisque Enrique Fort, le chanteur les a
rejoint. C’est elle qui organise, sous l’égide de la municipalité de Carpentras, le marché aux truffes du
vendredi matin, la fête de la truffe de février et toutes les autres fêtes liées au terroir.
Contact : Eric Jaumard 04 90 66 82 21
A RETENIR / 3,4 et 5 février 2012 : Festival de la truffe et des terroirs
En savoir + : dossier de presse « Truffe » disponible sur demande
DP Carpentras Maj 10/11
Contact presse :L CLEMENCOT - Office de Tourisme 97 place du 25 août – 84200 CARPENTRAS
04 90 63 76 20 / fax : 04 90 60 41 02 / lucile.clemencot@carpentras-ventoux.com
Site de l’Office de tourisme de Carpentras www.carpentras-ventoux.com
2