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Saumon et flan au brocoli, sauce aux câpres<br />
Ingrédients (4 personnes)<br />
- 4 dos ou steaks de saumon atlantique<br />
(surgelés Kelvin)<br />
- 1 brocoli<br />
- 1 citron non traité<br />
- 8 tomates séchées<br />
- 2 dl de crème légère<br />
- 150 g + 1 c. à soupe de beurre<br />
- 4 œufs<br />
- 2 dl de bouillon de poisson (1/3 de<br />
cube dissous dans 2 dl d’eau très<br />
chaude)<br />
- 6 c. à soupe de câpres égouttées<br />
- 1/2 plant de ciboulette<br />
- 6 branches d’estragon frais<br />
(ou 1 c. à café d’estragon, Topaz)<br />
- épices Topaz:<br />
• Mix provençal (moulin)<br />
• 1 c. à café de paprika<br />
• 1 pointe de couteau de poivre<br />
de Cayenne<br />
- sel et poivre<br />
Préparation<br />
- Emincez la ciboulette et l’estragon.<br />
- Détaillez le brocoli en petits bouquets<br />
et faites-le cuire à la vapeur<br />
durant 7 min.<br />
- Emincez les tomates séchées.<br />
- Battez les œufs avec la crème légère<br />
et mélangez-y le paprika, l’estragon,<br />
les tomates séchées, la moitié<br />
de la ciboulette. Salez et poivrez.<br />
- Répartissez les bouquets de brocoli<br />
dans des ramequins individuels<br />
préalablement beurrés (vous pouvez<br />
aussi utiliser un grand plat). Versez-y<br />
le mélange aux œufs.<br />
- Râpez le zeste du citron et pressezen<br />
le jus.<br />
Nouveau<br />
Valable du 8/12/09 au 4/1/10<br />
Les surgelés en fête<br />
Plat principal<br />
Cuisson (40 min)<br />
1. Placez le saumon surgelé dans un<br />
plat à four, épicez de quelques<br />
tours de moulin de Mix provençal<br />
et versez le bouillon de poisson.<br />
2. Glissez le plat au four préchauffé à<br />
200 °C pendant 25 à 35 min (selon<br />
l’épaisseur du poisson).<br />
3. Glissez aussi les ramequins au four<br />
pendant 15 min (si vous utilisez un<br />
grand plat, faites cuire durant 20<br />
à 25 min).<br />
4. Faites fondre le beurre dans un<br />
poêlon, à feu doux, avec les câpres,<br />
le zeste de citron et l’autre<br />
moitié de la ciboulette. Epicez de<br />
sel, de poivre, de poivre de Cayenne<br />
et agrémentez de jus de citron.<br />
Présentation<br />
Déposez les filets de saumon sur les<br />
assiettes et nappez-les de sauce aux<br />
câpres. Servez avec une portion de<br />
flan au brocoli et accompagnez de<br />
purée ou de baguette.<br />
Vins conseillés<br />
Viré-Clessé A.C.<br />
Vieilles Vignes<br />
Cave de Viré voir p. 32<br />
Casa Mayor<br />
Chardonnay Old Vines<br />
Chili voir p. 38<br />
Valeur nutritionnelle par personne<br />
(sur base de la liste des ingrédients)<br />
Energie 831 kcal<br />
Protéines 37,8 g<br />
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du Pacifique<br />
± 1,8 kg<br />
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Filets de saumon rose sauvage, entièrement<br />
nettoyés, sans peau ni arêtes. Filets<br />
surgelés séparément.<br />
Tournedos de saumon<br />
mariné<br />
1 kg<br />
Sans arête, avec peau. Cuire les tournedos<br />
surgelés dans une poêle très chaude<br />
pendant 4 à 5 min des deux côtés.<br />
Origine: Norvège.<br />
Dos de saumon atlantique<br />
± 1,5 kg<br />
Le fin du fin. Filets de saumon d’élevage de l’Atlantique, sans<br />
peau ni arêtes ni graisse. Prêts à cuire. Portions de ± 150 g.<br />
Origine: Norvège. Voir recette ci-contre.<br />
Médaillons de plie<br />
cynoglosse et de saumon<br />
atlantique<br />
20 pièces ± 1,5 kg<br />
Plat principal<br />
Saumon argenté du<br />
Pacifique<br />
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ou à pocher. Origine: Islande.<br />
Imprimé sur papier 100 % recyclé.
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