Dampfgarer • Gebrauchsanleitung Cuiseur vapeur • Mode d'emploi ...

Dampfgarer • Gebrauchsanleitung
Cuiseur vapeur • Mode d’emploi
Vaporiera • Istruzioni d’uso
8200

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INHALT
Einführung ................................................
Beschreibung ............................................
Vorsichtshinweise ....................................
Verwendung .............................................
Kochen ........................................................
Pfl ege ..........................................................
Zubehör ......................................................
Probleme und Problembehebung ........
Garantiebestimmungen ........................
Anwendungen ..........................................
Rezepte .......................................................
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KENWOOD DAMPFGARER 8200
ATTITUDE
Sämtliche Materialien werden sorgfältig
nach Qualität, Beständigkeit und Lebensmittelechtheit,
sowie verschiedenen
Aspekten ausgewählt, damit sie perfekt
zum Design passen und Sicherheit
bieten.
Mit diesem neuen Produkt möchten wir
Ihnen einzigartige, innovative Geräteeigenschaften
bieten, mit denen Sie noch
mehr Freude am Kochen haben.
So besteht jedes Metallteil aus Edelstahl
und bürgt für die Langlebigkeit Ihres
Geräts. Alle Aufschriften auf dem Gerät
sind mit Laser eingraviert. Sie sind deshalb
äusserst haltbar und abriebfest und
Ihr Gerät sieht lange neu aus.
Schnell und einfach
Schluss mit dem langwierigen Wassererwärmen
beim Garen von Gemüse
(Kartoffeln, Bohnen usw.)! Ihr Dampfgarer
erreicht seine Gartemperatur in
weniger als 2 Minuten (beim Wasserstand
«Dampf express»), so dass Ihre
Kartoffeln in 20 Minuten gekocht sind.
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Einführung
DAMPFGAREN MIT ATTITUDE
Als Erstes kommt das Lebensmittel in den
Garer, das am längsten gegart werden
muss. Mit dem Zeitschalter kann
diese Garzeit unterteilt werden, und
in regelmässigen Abständen setzt man
weitere Einsätze mit anderen Lebensmitteln
und kürzerer Garzeit auf. Den
Abschluss bildet z.B. Fisch, für den oft
nur wenige Minuten Garzeit ausreichen.
Für das Garen von Fisch verfügt der
Dampfgarer Attitude über die Funktion
«Schongaren». Manche Fischsorten, wie
zum Beispiel Kabeljau, bringen beim
Garen das Wasser zum Schäumen. Mit
der Funktion «Schongaren» wird die
Dampferzeugung so angepasst, dass
Schaumbildung vermieden wird und
nichts überläuft.
Auf diese Weise ist das gesamte Gericht
innerhalb von 20 Minuten fertig, alles
zur gleichen Zeit. Mit der Funktion
«Warmhalten 60° C» bleiben Ihre Speisen
so lange warm, wie Sie möchten,
ohne auszutrocknen und ohne anzubrennen.
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Beschreibung
Grundausführung
Serviertablett
zum direkten Servieren am Tisch
Deckel aus gehärtetem Glas
mit Inox-Griff
1 Wasserbad-Behälter (H 20 mm),
1 Wasserbad-Behälter (H 40 mm)
2 perforierte Dampfbehälter
2 transparente Trag rahmen
mit Griffen aus Kunststoff
Basisgerät aus gebürstetem
Edelstahl mit Heizbehälter und
Bedienschalter
Weiteres Zubehör separat erhältlich
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• Prüfen Sie, ob die Netzspannung
dem auf dem Geräteschild angegebenen
Wert entspricht (siehe Geräterückseite).
• Die Sicherung der für dieses Gerät verwendeten
Steckdose muss mindestens
10 A betragen.
• Stellen Sie den Dampfgarer Kenwood
8200 auf einer waagrechten, stabilen
Fläche auf.
• Gerät nicht in der Nähe von hitze- oder
dampfempfi ndlichen Möbeln oder Gegenständen
aufstellen.
• Gerät nie in der Nähe einer Wärmequelle
(z. B. Herdplatte) aufstellen. Das Stromkabel
darf nicht mit Wärmequellen in
Berührung kommen. Lassen Sie das
Stromkabel nicht von der Arbeitsfl äche
hängen.
Das Gerät darf ausschliesslich mit dem
Originalstromkabel an eine geerdete
Steckdose angeschlossen werden.
Verwenden Sie das Gerät auf keinen Fall,
wenn das Stromkabel beschädigt ist.
• Schalten Sie das Gerät nach der Verwendung
immer aus und ziehen Sie zum
Transportieren, Reinigen oder Füllen den
Netzstecker.
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Vorsichtshinweise
• Füllen Sie den Wassertank nie weiter
als die im Dampferzeuger angebrachte
Markierung «max», damit kein Wasser
überkocht.
Stellen Sie das Gerät immer für Kinder
unzugänglich auf. Lassen Sie es nicht
unbeaufsichtigt stehen.
• Der Deckel und die Einsätze von Attitude
lassen sich mit warmem Wasser
und Spülmittel reinigen. Alle Teile sind
spülmaschinenfest.
Mit diesem Gerät wird sehr heisser Dampf
erzeugt. Verwenden Sie immer einen
Topfl appen oder Kochhandschuhe,
wenn Sie den Deckel, die Einsätze oder
den Reiseinsatz anfassen. Wenn Sie erst
den Deckel abnehmen und dann die
Einsätze herausnehmen, ist die Gefahr
eines Dampfstrahls geringer, verwenden
Sie aber trotzdem auf jeden Fall Kochhandschuhe.
• Verwenden Sie das Gerät auf keinen Fall
im Freien.
• Verwenden Sie nur das Zubehör und die
Einsätze, die für dieses Gerät bestimmt
sind. Zubehör siehe S. 10.
> BEI NICHTEINHALTUNG DIESER SICHERHEITSVORSCHRIFTEN ODER
UNSACHGEMÄSSER VERWENDUNG DES GERÄTS ERLISCHT DIE GARANTIE.
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Verwendung
VOR DEM ERSTEN GEBRAUCH
Reinigen Sie die Ein- und Aufsätze
sowie den Deckel vor dem ersten
Einsatz sorgfältig mit warmem
Wasser und Spülmittel. Sie können
diese Teile, ausser dem Basisgerät, auch
in der Spülmaschine reinigen. Trocknen
Sie die Teile anschliessend gut ab.
Tauchen Sie das Basisgerät mit dem
Dampferzeuger auf keinen Fall ins
Spülwasser. Dabei können die Schaltkreise
unwiderrufl ich beschädigt werden.
Wischen Sie den Dampferzeuger innen
mit warmem Wasser aus und trocknen
Sie ihn innen ab.
Die Aussenseite des Dampferzeugers und
die Schaltleiste werden mit einem feuchten,
weichen Tuch und etwas Spülmittel
gereinigt.
VORBEREITUNG DES GERÄTS
Stellen Sie den Dampfgarer auf eine stabile
waagrechte Fläche. Achten Sie darauf,
dass die verschiedenen Teile richtig
zusammengesetzt sind.
Sie können die Einsätze einzeln oder zusammen,
mit oder ohne Reiseinsatz und
sogar einen dritten Einsatz (bis max. 5
Einsätze) oder einen Wasserbadeinsatz
verwenden.
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Tipp
Fast alle Lebensmittel können in
Dampf gegart werden. Manche dunkle
Fleischsorten sind zwar etwas gewöhnungsbedürftig,
wenn man sie jedoch
vorher kurz in der Pfanne anbrät,
ändert sich am Geschmack und an
den Essgewohnheiten kaum etwas.
Sie werden schon bald feststellen, dass
das Fleisch gar nicht mehr angebraten
werden muss, mit den neu entdeckten
Geschmackseindrücken gelangen Sie
unweigerlich zu diesem Schluss.
Dampfgaren
Beim Dampfgaren ist eine Umstellung der
Vorgehensweise bei der Zubereitung der
Lebensmittel erforderlich. Mit der Zeit
gewöhnt man sich daran und schätzt
den intensiveren Geschmack zahlreicher
Lebensmittel, die mit Ihrem Dampfgarer
zubereitet werden können.
Sie werden staunen über all die Geschmacksnuancen
und den wiederentdeckten
Genuss an Speisen. Ein Ratschlag:
Seien Sie kreativ und benutzen
Sie Ihr Gerät systematisch Tag für Tag!
Die neu entdeckte Lust am Kochen wird
Sie selbst und Ihre Gäste gleichermassen
erfreuen.

KOCHEN MIT DEM DAMPFGARER
Rollen Sie das Stromkabel aus und
stecken Sie den Stecker fest in den
Anschluss auf der rechten Seite
des Geräts.
Füllen Sie den Wasserbehälter und achten
Sie darauf, die Markierung «max» nicht
zu überschreiten, sonst kann das Wasser
überkochen.
Schliessen Sie das Gerät an eine geerdete
Steckdose an, deren Sicherung für die
Leistung des Geräts stark genug ist.
Stellen Sie den Aufsatz auf den Dampferzeuger.
Er muss gut sitzen. Legen Sie
die Lebensmittel in den Einsatz bzw.
die Einsätze. Achten Sie darauf, dass die
Lebensmittel gleichmässig verteilt sind,
damit sie einheitlich gegart werden. Der
Dampf dringt nur schwer in Lebensmittel
ein, die zu dicht beieinander liegen.
Sie können verschiedene Lebensmittel
gleichzeitig garen, ohne dass sie den
Geschmack der anderen annehmen.
Legen Sie die Zutaten, die am längsten
gegart werden müssen, in den untersten
Einsatz. Sie können während des
Garvorgangs einen Einsatz dazustellen
oder herausnehmen, je nachdem, wie
lange die Garzeit ist. Der Zeitschalter
hilft Ihnen dabei.
Nachdem der bzw. die Einsätze befüllt
und aufgesetzt sind, stellen Sie den
Zeitschalter auf die erforderliche Zeit
ein (die Garzeiten fi nden Sie in der Tabelle).
Stellen Sie den Wahlschalter auf
100° C oder «Schongaren» bei Fisch, der
gerne das Kochwasser zum Schäumen
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Schongaren
Kochen
bringt. Die Kontrolllampe leuchtet auf
und zeigt an, dass das Gerät in Betrieb
ist. Wenn das Lämpchen nicht aufl euchtet,
sehen Sie in der Tabelle «Probleme
und Problembehebung» auf Seite 11–12
nach. Wenn die Garzeit abgelaufen ist,
klingelt der Zeitschalter, das Lämpchen
erlischt und der Garvorgang wird
beendet. Die Funktion «Warmhalten»
können Sie einschalten, indem Sie den
Schalter nach rechts drehen. Kochen Sie
nie ohne Deckel.
Tipp
Garen 100° C
Wenn Sie grosse Teile wie zum Beispiel
ein Hähnchen oder Artischocken garen
wollen, stellen Sie einen Gareinsatz
auf das Basisgerät und einen Tragrahmen
(ohne Dampfbehälter) darauf. So
vergrössern Sie das Fassungsvermögen
des Einsatzes.
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Kochen
Warmhalten 60° C
Mit dieser Funktion können Sie Ihre
Mahlzeiten so lange warm halten, wie
Sie wollen, Fleisch, Hähnchen, Nudeln
etc. aufwärmen, ohne dass sie trocken
werden, Ihre Saucen warm halten, ohne
dass sich die Konsistenz verändert.
Anmerkung: Wenn der Zeitschalter auf
Automatik und der Wahlschalter auf
60° C steht, leuchtet keine LED, weil
diese Funktion nicht sinnvoll ist. Auch
wenn der Zeitschalter auf Dauerbetrieb
und der Wahlschalter auf 100° C oder
Schongaren steht, leuchtet keine LED,
da diese Funktion nicht zulässig ist.
Warmhalten 60°C
Reis kochen
Füllen Sie den ungelochten
Einsatz mit einem Mass Reis
und einem Mass Wasser.
(Reisschale/Inox-Schüssel separat
erhältlich)
Garzeiten siehe separate Tabelle
Mit dem Zeitschalter die Kochzeit bis zu
90 Minuten einstellen und mit dem
rechten Wahlschalter die Leistung
einstellen:
Entweder auf 100° C oder auf Schongaren.
Wenn Sie andere Lebensmittel mit längerer
Garzeit kochen, schalten Sie erst
auf Schongaren um, wenn Sie z.B. den
Fisch zugeben.
Das Besondere an der Schongarfunktion
ist, dass die Schaumbildung durch die
Fischmilch bestimmter Fische (Kabeljau
etc.) im Wassertank begrenzt wird. So
bleiben alle wertvollen Nährstoffe voll
erhalten.
Eier kochen
Saucen zubereiten
Legen Sie die Eier in den
dafür vorgesehenen Einsatz.
Stellen Sie den Eiereinsatz an
den Rand des Gareinsatzes.
So haben Sie noch Platz, um
gleichzeitig andere Lebensmittel
zu garen.
(Eiereinsatz separat erhältlich)
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Tipp
Um bestimmten Fischsorten mehr
Aroma zu verleihen, können Sie den
Wassertank mit einer Mischung aus
50 % Wasser und 50 % Weisswein
füllen.
Automatisch garen:
Füllen Sie die dafür vorgesehenen
Schalen. Stellen Sie
sie in den gelochten Einsatz,
damit Sie gleichzeitig auch
andere Lebensmittel garen
können.
(Saucenschalen 2 Stück, separat
erhältlich)

PFLEGE
A
lle Teile, ausser dem Basisgerät,
können im Geschirrspüler gereinigt
werden – so haben Sie mehr
Zeit für Ihre Familie.
Vor der Reinigung des Geräts immer
Netzstecker ziehen.
Dampferzeuger über die Ecke mit dem
Pfeil ausgiessen, ohne dass der Stromstecker
nass wird.
Gehäuse mit einem Tuch und Spülmittel
reinigen, anschliessend mit klarem Wasser
nachspülen. Eventuell auftretende
Kalkspuren nur mit Wasser und Essig
entfernen. Dazu Wasser vorwärmen, um
die kalklösende Wirkung zu erzielen.
Anschliessend nachspülen und abtrocknen.
Aufsätze, Wasserbadbehälter,
Einsätze und Deckel kommen gleich
in den Geschirrspüler oder werden mit
Spülmittel von Hand gespült. So sieht
das Zubehör wieder wie neu aus.
Basisgerät nicht ins Spülwasser tauchen.
SIGNALTON (BUZZER)
Mit dem Zeitschalter können Sie eine
Garzeit bis zu 90 Minuten einstellen.
Der Wasserinhalt des Dampferzeugers
ermöglicht eine Laufzeit von über 2
Stunden. Ist das Wasser aufgebraucht,
ertönt ein Signal. Dann können Sie
durch die gelochten Einsätze Wasser
nachfüllen und weitergaren, solange Sie
möchten.
Die Funktion «Warmhalten 60° C» garantiert
eine sehr lange Laufzeit, so dass
kein Wasser nachgefüllt werden muss.
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EINIGE TIPPS
Pfl ege
Verwenden Sie hauptsächlich frisches Gemüse.
Das verkürzt die Garzeit. Um zu
prüfen, ob das Essen gar ist, stechen Sie
die Speisen mit einem spitzen Messer
an.
Leeren Sie den Dampferzeuger nach
jedem Kochvorgang, da sich im Wasserbehälter
Pestizide aus Nicht-Bio-Produkten
ansammeln.
Beim Dampfgaren wird den Lebensmitteln
Salz entzogen, bei Tisch kann jeder nach
Belieben nachsalzen. Sie können die
Speisen vor oder während des Garens
mit Kräutern, Pfeffer oder einer Gewürzmischung
würzen.
Profitipp
Bereiten Sie erst ein Gemüsebett, auf
das Sie Ihren Fisch legen. So wird er
schneller gar und die Haut bleibt nicht
am Metalleinsatz kleben. Schliesslich
isst das Auge mit!
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Zubehör
Für eine bessere und vielfältigere
Verwendung Ihres Dampfgarers
Attitude bieten wir ein breites Sortiment
an Zubehör.
Durchsichtiger Tragrahmen + gelochter
Einsatz
Auf Ihrem Dampfgarer 8200 Attitude
können Sie bis zu 5 gelochte Einsätze
von 65 mm gleichzeitig verwenden. So
können Sie die Garbehälter auf die Zahl
Ihrer Gäste abstimmen.
Wasserbadbehälter
Zum Aufwärmen oder Warmhalten zubereiteter
Speisen wie delikater Saucen,
Reis, Sauerkraut etc., die nicht anbrennen
oder austrocknen sollen, oder
zum Schmelzen von Schokolade sind
Wasserbadbehälter ideal. Sie sind in 20,
40 und 65 mm Tiefe erhältlich.
(Wasserbadbehälter 65 mm separat erhältlich)
Reisschale
Wenn Sie mehrere Gerichte gleichzeitig
warm halten oder Reis zubereiten möchten,
ist eine Reisschale (Inox-Schüssel)
separat erhältlich.
Saucenschalen
Kleine runde Schalen, die in den gelochten
Einsatz gestellt werden können. Sie
dienen zum Erhitzen oder Warmhalten
delikater Saucen, die Sie bei Tisch zu
Ihren Gerichten reichen.
Serviertablett
Bei Tisch lassen sich die verschiedenen
Einsätze mit einem zweiten Serviertablett
bequemer servieren.
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Deckel aus gehärtetem Glas
Um die Speisen, die in den Einsätzen auf
dem Serviertablett stehen, bei Tisch
warm zu halten, kann das Zubehör mit
einem zweiten Glasdeckel vervollständigt
werden.
Aufbewahrungsdeckel aus Edelstahl
Damit Sie bei der Zubereitung Ihrer
Mahlzeiten Zeit sparen, können Sie den
gelochten Einsatz im Aufsatz auf dem
Tablett mit diesem Aufbewahrungsdeckel
in den Kühlschrank stellen. So
können Sie Gemüse, Fleisch oder Fisch
vorbereiten und bis zum Garen optimal
aufbewahren. Dann nehmen Sie die
Einsätze nach und nach aus dem Kühlschrank
und setzen sie nacheinander
– je nach Garzeit – auf den Dampfgarer.
So wird das Essen noch schneller fertig.
Achtung: Der Aufbewahrungsdeckel
kann nicht zum Kochen verwendet werden,
da er keine Dampföffnungen hat.
Eierkocher
Mit diesem kleinen Einsatz lassen sich
Eier gut im Gareinsatz unterbringen,
ohne dass sie sich während des Kochens
bewegen. Ausserdem bleibt noch Platz,
um gleichzeitig andere Lebensmittel zu
garen.

PROBLEM MÖGLICHE URSACHE PROBLEMBEHEBUNG
Gerät funktioniert
nicht.
Lebensmittel sind
nicht gar.
Nicht alle Lebensmittel
sind gar
oder nicht gleichmässig
gegart.
Wassertank läuft
über.
> Gerät ist nicht eingesteckt.
> Gerät ist nicht richtig
eingesteckt.
> Gewählte Funktionen
sind nicht
kompatibel.
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> Prüfen Sie, ob das Gerät eingesteckt
ist.
> Prüfen Sie den Steckkontakt am
Gerät. Prüfen Sie auch, ob der Stecker
richtig eingesteckt ist.
> Kombinieren Sie die Funktion
«Warmhalten 60° C» nicht mit der
Zeitschalterstellung «Automatik».
Bei der Warmhaltefunktion kann
keine Zeit gewählt werden.
Kombinieren Sie die Funktion «Garen»
nicht mit der Zeitschalterstellung
«Dauerbetrieb». Für den Garmodus
muss eine Garzeit eingestellt
werden.
> Kochzeit zu kurz. > Die in der Gartabelle angegebenen
Garzeiten sind nur Richtwerte. Sie
müssen diese Garzeiten der Menge,
Grösse etc. Ihrer Lebensmittel anpassen.
> Kein Wasser mehr
vorhanden (in diesem
Fall ertönt ein
Signal).
> Zu viele Lebensmittel
oder zu eng
angeordnet.
> Füllen Sie den Tank nach.
> Achten Sie darauf, dass der Einsatz
nicht überfüllt ist und verteilen Sie
die Lebensmittel gleichmässig, damit
der Dampf gut zirkulieren kann. So
wird der Garvorgang optimiert.
> Tank ist zu voll. > Beachten Sie die Füllstriche im Wassertank.
> Fisch lässt das Wasser
schäumen.
Probleme und
Problembehebung
> Verwenden Sie zum Garen von Fisch
die Funktion «Schongaren», Position
des Wahlschalters siehe Seite 7.
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Probleme und
Problembehebung
PROBLEM MÖGLICHE URSACHE PROBLEMBEHEBUNG
Dampf entweicht
durch die Aufsätze.
Bei Verwendung
des Wasserbadbehältersentweicht
Dampf.
Bei Handgriffen
an den Aufsätzen
entweicht heisser
Dampf.
> Einsätze und Tragrahmen
sind nicht
richtig zusammengesetzt.
> Falsche Funktion
gewählt.
> Deckel liegt bei
diesen Handgriffen
auf den Einsätzen.
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> Setzen Sie die Aufsätze richtig zusammen.
Sie müssen genau aufeinander
sitzen.
> Bei Verwendung eines Wasserbads
wird ausschliesslich die Funktion
«Warmhalten 60° C» in Kombination
mit der Zeitschalterstellung «Dauerbetrieb»
empfohlen.
Achtung: Wasserbad nur allein
oder über allen anderen Einsätzen
verwenden. Auf das Wasserbad darf
niemals ein weiterer Einsatz aufgesetzt
werden.
> Achten Sie darauf, dass der Deckel
geöffnet ist, die Gefahr von Verbrennungen
durch entweichenden
Dampf ist dann geringer. Verwenden
Sie zu Ihrem eigenen Schutz immer
Kochhandschuhe.
Sollte Ihr Dampfgarer trotz der Hinweise in dieser Tabelle nicht funktionieren, wenden
Sie sich bitte an den Kenwood Service.
> BAUEN SIE AUF KEINEN FALL DAS GERÄT SELBST AUSEINANDER.
GARANTIEBESTIMMUNGEN
Garantiebestimmungen
Die Garantiedauer beträgt 2 Jahre ab Lieferdatum an den Endverbraucher. Während
dieser Zeit werden Schäden und Störungen infolge erwiesener Fabrikations- oder Materialfehler
kostenlos behoben. Obwohl Ihr Gerät genau kontrolliert worden ist, könnte
eine Störung eintreten. Senden Sie Ihr Gerät direkt an unseren Kundendienst mit einem
schriftlichen Hinweis betreffend der Störung. Bitte im Garantiefall Kopie des Kaufvertrages/Quittung
mit senden. Die Garantie beinhaltet die Kosten für Material und Arbeit.
Die Garantie wird ausgeschlossen oder vorzeitig abgebrochen, wenn die Schäden auf
folgende Ursachen zurückzuführen sind: Nutzung des Gerätes im gewerblichen Bereich,
äussere Einfl üsse, nicht fachgerechte Installation, Nichtbeachtung der Bedienungsanleitung
oder Betriebsvorschriften, höhere Gewalt, unsachgemässer Gebrauch, Eingriffe von
nicht autorisierten Stellen, sowie normaler Verschleiss. Ausgeschlossen sind ebenfalls
Schäden, die auf Herunterfallen, Wasser oder den Betrieb mit falscher elektrischer Spannung
zurückzuführen sind.

Fisch
Gemüse
Fleischkäse
AUFTAUEN
AUFWÄRMEN
60° C
REGENERIEREN
60–100° C
Je nach Speise wird die
Temperatur verschieden
gewählt.
SCHONGAREN GAREN
100° C
Pouletbrust
fl ache Fische
Fischfi let
Felchen
Wolfsbarsch
(Loup de Mer)
versch. Fleisch
Gemüse
Gschwellti
Cous-Cous
Dessert
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Anwendungen
STERILISIEREN
100° C
Immer bei 100° C.
Kirschen
Kompott
Konfi türe
Dessert
BLANCHIEREN
100° C
Für geschnittenes oder
kleines Gemüse bei 100°C
2 Minuten. Danach sofort
im Eis wasser abschrecken
und in Tiefkühlbeutel verpackt
einfrieren.
GELOCHTE SCHALEN UNGELOCHTE SCHALEN PORZELLAN- UND
TERRINENFORMEN
Für alle Speisen die nicht
saften zum Beispiel Gemüse.
Für alles was mit Butter
oder Saucen gegart wird.
Auch Fisch und Fleisch
vorwiegend in ungelochten
Schalen garen, da bei diesen
immer etwas Saft austritt.
So geht vom Jus nichts
verloren!
Geeignet sind alle ofenfesten
Porzellan- und Glasformen.
Die Garzeit kann sich
geringfügig verlängern.
Terrinenformen eignen sich
sehr gut.
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Scampi-Spiesse
mit Safran, gebettet auf
Nudeln mit Tintenfi schtinte
Für 4 Personen
• 24 Scampi
• 250 g schwarze Nudeln mit
Tintenfi schtinte
• 1 Tomate
• 1 Zitrone
Safransauce
• V Liter Fischbouillon
• W Liter Crème Fraîche
• 4 g Safran
• Salz und Pfeffer
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Zubereitung
Die Scampi Spiesse vorbereiten.
Die Nudeln in einer Reisschale während
10 Min. garen und warm halten.
Die Scampi im Dampfgarer kochen.
GARZEIT 15 Min.
TEMPERATUR 100° C
Sauce
Die Fischbouillon (Fischbouillon-Würfel)
zur Hälfte einkochen.
Crème Fraîche und Safran hinzufügen,
dann Pfeffer und Salz nach Belieben.
Auf schwacher Flamme eindicken lassen.
Servieren
Die schwarzen Nudeln in einen tiefen
Teller legen und mit der Safransauce
übergiessen.
Die Scampi Spiesse übers Kreuz auf die
Nudeln legen.
Serviervorschlag: Den Teller mit Tomaten-
und Zitronenstückchen garnieren.

Poulet-Sticks mit Reis
Für 4 Personen
• 4 Pouletbrüstchen in je vier Streifen
geschnitten (16 Streifen)
• 3 Stangen Zitronengras
• 400 g Reis
• 2 Karotten
• 1 Lauchstengel
• Gewürze: 2 Korianderzweige,
2 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zitronengras längs halbieren und in
12 cm lange Stücke schneiden, mit den
Pouletstreifen umwickeln.
Reis mit ca. 8 dl Wasser gesalzen (den
Reis gut mit Wasser bedecken) in einer
ungelochten Schale garen.
GARZEIT 8 Min.
TEMPERATUR 100° C
Karotten und Lauch in kleine Würfel
schneiden und in einer gelochten Schale
garen. Der Reis und das Gemüse können
zusammen gegart werden (Reis unten,
Gemüse oben).
GARZEIT 8 Min.
TEMPERATUR 100° C
Gewürze mischen, die Poulet-Sticks darin
15 Min. marinieren; anschliessend in einer
gelochten Schale garen.
GARZEIT 5 Min. + 2 Min. nachgaren
TEMPERATUR Funktion Schongaren
Servieren
Die Poulet-Sticks mit Sojasauce und dem
Reis servieren.
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Poulet mit Koriander
Für 4 Personen
• 1 Hühnchen von 1,2 kg
• 2 EL Koriander
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Grobsalz
• Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Knoblauchzehen zerdrücken und
mit Koriander, Salz und Zitronensaft
vermengen.
Die Haut des Hühnchens mit der
Mischung einreiben und den Rest ins
Innere reiben.
Das Hühnchen garen und von Zeit zu Zeit
einstechen, um die Festigkeit und die
benötigte Zeit zu überprüfen.
GARZEIT ca. 60 Min.
TEMPERATUR 100° C
Servieren
Dieses Gericht mit Salat und einer Sauce
aus Zitronensaft und Olivenöl servieren
oder, für mehr Leichtigkeit, mit einer
Yoghurtsauce, gewürzt mit Koriander
und Zitronensaft.

Lauwarmer
Gefl ügelsalat
mit Himbeeressig
Für 4 Personen
• 300 g gemischter Salat
• 4 Gefl ügelbrüste
• 150 g Lauchsprossen
• 4 Radieschen
Sauce mit Himbeeressig
• V Liter trockener Weisswein
• 15 cl Himbeeressig
• 180 g Crème Fraîche
• Salz und Pfeffer
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Zubereitung
Den Salat mundgerecht zubereiten.
Radieschen in Blumen schneiden.
Gefl ügelbrüste im Dampfgarer garen.
GARZEIT 25 min.
TEMPERATUR 100° C
Sauce
Die Hälfte des trockenen, mit
Himbeeressig vermischten Weissweins
eindicken, Crème Fraîche sowie Salz und
Pfeffer hinzufügen. Auf kleiner Flamme
einkochen.
Einige frische Himbeeren während des
Kochens zur Verfeinerung hinzugeben.
Servieren
Den Salat in der Mitte eines tiefen
Tellers verteilen, dann die in Scheiben
geschnittenen Gefl ügelbrüste.
Mit Lauchsprossen und Radieschen
garnieren. Das Gefl ügel mit
Himbeeressig-Sauce übergiessen.

Randen-Carpaccio
mit geräucherten
Forellen-Filets
Für 4 Personen
• 2 Randen
• 4 kleine Fenchel
• 4 geräucherte Forellenfi lets grob
zerpfl ückt
• 1 dl Rahm
• 2 TL Meerrettich
• 1 TL Zitronensaft
• Olivenöl
• Meersalz und weisser Pfeffer
Zubereitung
Randen auf einer gelochten Schale weich
garen. Nach dem Auskühlen, schälen und
in dünne Scheiben schneiden.
GARZEIT ca. 60 Min.
TEMPERATUR 100° C
Fenchel in feine Streifen schneiden
und zusammen mit Randen auf Teller
anrichten.
Meerrettich, Zitronensaft, Salz und
Pfeffer zu steifgeschlagenem Rahm
beifügen und auf die Teller verteilen.
Forellenfi lets auf die Randen verteilen.
Servieren
Olivenöl, Meersalz und weisser Pfeffer
mischen und über die Randenscheiben
träufeln.
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Gemüsepfanne
Für 4 Personen
• 200 g extrafeine grüne Bohnen
• V Blumenkohl
• 3 grosse Möhren
• provenzalische Kräutermischung
Zubereitung
Gemüse schälen und putzen. Bohnen und
Möhren in feine Stifte, Blumenkohl in
kleine Röschen schneiden. Das gesamte
Gemüse mischen und provenzalische
Kräuter hinzufügen.
Das Gemüse zusammen im Dampfgarer
garen. Das Gemüse muss noch knackig
sein.
GARZEIT 15 Min.
TEMPERATUR 100° C
Servieren
Die Gemüsepfanne in einer Schüssel als
Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.

Lauwarmer Salat mit
Pilgermuscheln
und Balsamessig
Für 4 Personen
• 250 g gemischter Salat
• 1 Zitrone
• 16 Pilgermuscheln
• 2 Chicoree
• Garnitur: Zitrone, Lauchsprossen
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Zubereitung
Chicoree waschen und fein schneiden.
Geschnittenen Chicoree und Pilgermuscheln
obenauf in den Dampfgarer
geben und garen.
GARZEIT 10 Min.
TEMPERATUR 100° C
Servieren
Den Salat in der Mitte des Tellers
verteilen, darauf den Chicoree mit
die Pilgermuscheln geben. Teller mit
Lauchsprossen und einer fein gezackten
Zitronenscheibe garnieren.
Balsamessig separat anbieten.

Schweinsfi letmedaillons
mit Gemüse
Für 4 Personen
• 800 g Schweinsfi let
• 8 Kartoffeln
• 1 Broccoli
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
Zubereitung
Kartoffeln schälen und schneiden. Die
Zwiebel schälen und in grosse Stücke
schneiden, ebenso die Paprikaschote.
Broccoli in kleine Röschen in dekorative
Form schneiden.
Die Gemüsespiesse vorbereiten unter
Abwechslung von Broccoli, Zwiebel- und
roten Paprikastücken.
Das Schweinsfi let von Fett und Sehnen
befreien und in Medaillons von +/– 1–2
cm schneiden.
Die Medaillons 10 Min. im Dampfgarer
garen, den zweiten Gareinsatz mit den
Kartoffeln und Spiessen obenauf stellen,
zusammen 20 Min. im Dampfgarer
garen.
GARZEIT 30 Min.
TEMPERATUR 100° C
Servieren
Die Schweinsfi letmedaillons in einen
tiefen Teller legen, dann die Kartoffeln
und die Gemüsespiesse um die
Medaillons anrichten.
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Lammhuft
mit Gemüse
Für 4 Personen
• 600 g Wirz
• 500 g kleine neue Kartoffeln
• 200 g Kohlraben
• 4 Lammhüftli
• 2 Liter Bouillon
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Stängel Petersilie
Zubereitung
Wirz vierteln, den Strunk entfernen,
Blätter grob schneiden, in einer
gelochten Schale blanchieren, dann kalt
abschrecken.
GARZEIT ca. 2 Min.
TEMPERATUR 100° C
Kartoffeln ungeschält in einer gelochten
Schale blanchieren.
GARZEIT 8 Min.
TEMPERATUR 100° C
Kohlraben schälen und in Stängelchen
schneiden.
Lammhüftli, Bouillon, Lorbeerblatt,
Petersilie in eine ungelochte Schale
geben; die Kartoffeln und alles Gemüse
beigeben und garen.
GARZEIT 15 Min.
TEMPERATUR 100° C
Servieren
Die Lammhüftli in Tranchen schneiden
und mit der Beilage servieren.

Putenschnitzel
Basmati
Für 4 Personen
• 4 Putenschnitzel zu je 200 g
• 125 g Basmati-Reis
• Marinade: Sojasauce, Weisswein,
Maizena, Curry, Schalotte,
Paprikaschote, Fünfgewürzmischung
• Garnitur: gehackte Petersilie
20
Zubereitung
Paprikaschote und Schalotte sehr fein
schneiden. Die Zutaten der Marinade
vermischen und im Mixer zerkleinern. Die
Marinade sollte eine glatte Masse sein.
Die Schnitzel mit der Masse vermischen
und eine Nacht ruhen lassen.
Die Schnitzel herausnehmen und im
Dampfgarer 25 Min. garen. Den Reis in
der Reisschale 15 Min. garen.
GARZEIT 25 Min.
TEMPERATUR 100° C
Den Rest der Marinade auf schwacher
Flamme aufkochen, ein wenig Weisswein
hinzufügen und einkochen lassen.
Servieren
Den Reis in der Mitte des Tellers verteilen,
das Putenschnitzel auf eine Hälfte des
Reises legen. Den Reis mit gehackter
Petersilie bestreuen. Die Sauce auf Basis
der Marinade separat servieren.

Kaninchen
mit Kartoffelstock
Für 4 Personen
• 400 g Kaninchen Rückenfi let
• 1,5 kg Kartoffeln (mehlig kochende)
• 4 dl Milch
• 80 g Butter
• 2 dl Bouillon
• 2 Zweige Estragon
Zubereitung
Kaninchen in Würfel schneiden und
würzen mit Salz und Pfeffer.
Kartoffeln schälen und in mittelgrosse
Würfel schneiden; in einer gelochten
Schale garen.
Kartoffeln durch ein Passevite passieren,
mit der erwärmten Milch und der
ausgelassenen Butter zu Kartoffelstock
verarbeiten, mit Muskat und Pfeffer
abschmecken.
GARZEIT 16 Min.
TEMPERATUR 100° C
Bouillon in eine ungelochte Schale
geben, das Kaninchenfl eisch und
Estragonzweige dazu geben und
zusammen garen.
GARZEIT 10 Min.
TEMPERATUR Funktion Schongaren
21
Dickes Lachsfi let mit
Flusskrebsschwänzen
und indischem Gewürz
Für 4 Personen
• 800 g Lachsfi let
• 150 g geschälte Flusskrebsschwänze
• 1 Lauchstange
• 1 Zitrone
Madras-Curry Sauce
• V Liter Fischbouillon
• 180 g Crème Fraîche
• 4 g milder Madras-Curry
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Lauch in feine Streifen schneiden.
Die Lauchstreifen und das dicke
Lachsfi let 20 Min. im Dampfgarer garen.
GARZEIT 20 Min.
TEMPERATUR Funktion Schongaren
Sauce
Die Fischbouillon (Fischbouillonwürfel)
zur Hälfte einkochen.
Crème Fraîche und Madras-Curry
hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz nach
Belieben abschmecken. Auf kleiner
Flamme eindicken.
Servieren
Das gedünstete Lauchgemüse mit dem
Lachs obenauf in die Mitte des Tellers
legen, mit Sauce übergiessen. Mit einem
Viertel Zitrone und Flusskrebsschwänzen
garnieren.

Lachs mit
Champagnersauce
auf Sauerkraut
Für 4 Personen
• 8 Tranchen Wildlachs à 60 g
• 500 g Sauerkraut
• 1 dl Weisswein
• 1 Bouillonwürfel (aufgelöst)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• Butter
• 1 dl Crème Fraîche
Champagnersauce
• 1 Schalotte
• 1,5 dl Rahm
• 1–2 dl Champagner
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
22
Zubereitung
Zwiebel in einer ungelochten Schale in
1 EL Butter dünsten. Sauerkraut nach
dem Abspülen mit kaltem Wasser zu den
Zwiebeln geben.
GARZEIT 3 Min.
TEMPERATUR 100° C
Weisswein mit Bouillonwürfel und
Lorbeerblätter zum Sauerkraut geben
und garen.
GARZEIT 17 Min.
TEMPERATUR 100° C
Crème Fraîche zum Sauerkraut geben
umrühren und weiter garen.
GARZEIT 10 Min.
TEMPERATUR 100° C
Den Fisch mit Meersalz würzen und
auf das Sauerkraut legen, dann ziehen
lassen.
GARZEIT 7 Min.
TEMPERATUR Funktion Schongaren
Sauce
Schalotte mit ein wenig Butter
andünsten mit Champagner und
Zitronensaft ablöschen; abschmecken
mit Salz und Pfeffer auf die Hälfte durch
köcheln einreduzieren; am Schluss
Rahm beifügen und zur gewünschten
Konsistenz köcheln.

Zubereitung
Kichererbsen und Petersilienstängel in
eine ungelochte Schale geben, 1,5 Liter
Wasser beifügen und garen.
Danach in ein Sieb abgiessen,
Petersilie entfernen, Bohnen mit einer
Folie bedecken.
GARZEIT 50 Min.
TEMPERATUR 100° C
Weissbrot grob hacken, Tomaten
in Würfel schneiden. Rucola klein
schneiden, die Hälfte davon mit dem Brot
und den Tomaten mischen, die andere
Hälfte zu den Erbsen geben.
Den Fisch in eine ungelochte, gut
ausgebutterte Schale legen, mit Meersalz
würzen und garen.
GARZEIT 3 Min. + 5 Min. nachgaren
TEMPERATUR Funktion Schongaren
Servieren
Die Kichererbsen mit Rucola in der
Bratpfanne im erhitzten Olivenöl
schwenken und auf die Teller anrichten,
Fisch daraufl egen.
Die Brotmischung wird beim Anrichten
auf die Teller gestreut.
23
Wolfsbarsch
auf Kichererbsen
Für 4 Personen
• 150 g Kichererbsen (zuvor zirka
3 Stunden in Wasser eingeweicht
und abgetropft)
• 4 Petersilienstängel
• 100 g Weissbrot
• 6 getrocknete Tomaten in Öl
• 40 g Rucola
• 4 Tranchen Wolfsbarsch à 130 g
• 3 EL Olivenöl

Langustenschwänze in
Dampf gegart
Für 4 Personen
Durchsichtiger Teig
• 150 g Weizenstärke
• 50 g Kartoffelstärkemehl
• 1 TL Salz
• 1,5 dl kochendes Wasser
• 1 TL Schmalz
Füllung
• 8 Langustenschwänze
Har Gau Teig
Weizenstärke mit Kartoffelstärkemehl
vermischen. Salzen. Nach und nach
kochendes Wasser unter Rühren
hinzufügen.
Teig 5 Min. ruhen lassen, bis er lauwarm
ist und dann den Schmalz langsam
hinzufügen. Teig durchkneten, bis er glatt
ist.
Füllung
Die Langustenschwänze bis auf die
Schwanzspitze schälen.
24
Zubereitung
Ein grosses Blatt Pergamentpapier auf
dem Tisch ausbreiten. Einen Teelöffel
Teig nehmen, in eine Kugel rollen und
abfl achen. Den Teig auf dem Papier
zu runden Teigscheiben von 3–4 cm
Durchmesser ausrollen.
Die Langustenschwänze mitten auf
den Teig legen, aber die Schwanzspitze
draussen lassen. Einrollen und die Ränder
andrücken. Im Dampfgarer garen. Der
Teig muss durchsichtig sein.
GARZEIT 10 Min.
TEMPERATUR 100° C
Servieren
Heiss mit Sojasauce oder scharfer Sauce
servieren.

Dim Sum: gegarte
Krabbenklösschen
Für 4 Personen
• Durchsichtiger Teig (Weizenteigblätter
erhältlich in asiatischen
Spezialitätenläden oder Zubereitung
Teig wie Rezept S. 24)
Füllung
• 150 g Bambussprossen abgetropft
und zerhackt
• 150 g rohe Krabben
• 1 TL Maizena
• 1 Eiweiss
• 1 TL Austernsauce
• wenig Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 1 Spritzer chinesischer Reiswein
oder trockener heller Sherry
Füllung
Die Krabben fein hacken. Eiweiss mit
Maizena vermischen.
Alle Zutaten zusammen untermischen,
kühl aufbewahren und mindestens
15 Min. ruhen lassen.
Zubereitung
Einen Teelöffel Füllung nehmen und
mitten auf den Teig geben. Behutsam
den überstehenden Teig falten und die
Ränder andrücken. Im Dampfgarer garen.
Der Teig muss durchsichtig sein.
GARZEIT 15 Min.
TEMPERATUR 100° C
Servieren
Heiss mit Sojasauce oder scharfer Sauce
servieren.
25
Dim sum:
Gedämpfte Xiu-Mai
Für 4 Personen
• 1 Paket Dumplingteig
Füllung
• 250 g sehr mageres Schweinehack
• 110 g geschälte und gehackte
Krabben
• 3 gehackte Frühlingszwiebeln
• 70 ml zerhackte Wasserkastanien
• 1 TL Salz
•Pfeffer
• 1 Eiweiss
• 2 TL Maizena
• 1 TL Zucker
• 1 TL Sesamöl
• 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Alle Zutaten der Füllung gut vermischen.
Eine Scheibe Teig nehmen und in die
Mitte einen Teelöffel Füllung geben. Die
Füllung sollte konsistent sein. Füllung
einhüllen und leicht oben eindrücken.
Mit einem Schnittlauchhalm zubinden.
Im Dampfgarer garen.
GARZEIT 25 Min.
TEMPERATUR 100° C
Servieren
Heiss servieren! Mit Sojasauce oder
Austernsauce mit ein wenig scharfer
Pimentpaste.

Schokoladenbiskuit-
Kuchen
Für 4 Personen
• 125 g Bitterschokolade
• 125 g Butter
• 4 Eier
• 100 g Streuzucker
• 100 g Mehl
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Zubereitung
Die Reisschüssel mit Frischhaltefolie
auskleiden.
Eigelb vom Eiweiss trennen. Weiche
Butter hinzufügen.
Schokolade im Wasserbad im
Dampfgarer schmelzen und Butter
und Eigelbe mit dem Schaumschläger
untermischen, hernach Zucker, Mehl
und schaumig geschlagenes Eiweiss
vorsichtig untermischen. Den Teig in die
Schüssel giessen und im Dampfgarer
garen.
Erkalten lassen und stürzen. Dazu eine
englische Creme servieren.
GARZEIT 35 Min.
TEMPERATUR 100° C
Servieren
Englische Creme kreisförmig auf dem
Teller verteilen.
Biskuitkuchen in die Mitte legen.
Mit Schokoladenzigaretten oder
Schokoladenraspeln dekorieren.

Griesköpfl i
Für 4 Personen
• 4 dl Milch
• 1 Vanilleschote
• V abgeriebene Zitronenschale
• 40 g Gries
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
Zubereitung
Vanilleschote längs halbieren, mit der
Milch und abgeriebenen Zitronenschale
in einer ungelochten Schale aufkochen.
GARZEIT 7 Min.
TEMPERATUR 100° C
Gries, Zucker und Salz dazugeben, mit
einem Schneebesen gut verrühren und
weitergaren.
GARZEIT 8 Min.
TEMPERATUR 100° C
Servieren
Die Griesmasse ohne Vanilleschote in
kalt ausgespülte Förmchen à 1,5 dl Inhalt
verteilen und kühl stellen.
Kann mit z.B. Zwetschgenkompott
serviert werden
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Schokoladenpudding
Für 4 Personen
• 2 dl Milch
• 1 dl Rahm
• 6 EL Schokopulver
• 2 EL Amaretto
• 2 Eier
• Zucker
Zubereitung
Milch, Rahm mit Schokopulver in einer
ungelochten Schale aufkochen.
GARZEIT 8 Min. + 5 Min. ruhen lassen
TEMPERATUR 100° C
Eier mit Amaretto schaumig schlagen
und in die leicht abgekühlte Masse
unter kräftigem Schlagen mit dem
Schneebesen dazurühren.
Förmchen mit 1 dl Inhalt gut buttern und
mit Zucker ausstreuen in eine ungelochte
Schale stellen und garen
GARZEIT 8 Min. + 5 Min. nachgaren
TEMPERATUR 100° C

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SOMMAIRE
Introduction ..............................................
Descriptif ...................................................
Précautions d’usage ................................
Utilisation ..................................................
Cuisson .......................................................
Entretien ....................................................
Accessoires ................................................
Problèmes et solutions ...........................
C0nditions de garantie ...........................
Utilisations ................................................
Recettes ......................................................
28
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CUISEUR VAPEUR KENWOOD
8200 ATTITUDE
Les matériaux sont choisis avec soin,
en fonction de leur qualité, leur résistance,
leur utilisation dans le cadre de
la préparation alimentaire, s’intègrent
parfaitement au design de l’appareil pour
votre sécurité, mais aussi pour le plaisir
des yeux.
Des coils d’acier, des grains de matière
plastique, des câbles électriques, etc.,
toutes ces matières passent dans des
mains expertes pour vous garantir
le niveau de qualité que vous exigez.
Notre objectif, avec ce nouveau produit,
est de vous offrir des fonctionnalités originales,
qui, nous en sommes convaincus,
agrémenteront votre satisfaction.
Rapidité et simplicité
Finis les longs préchauffages de l’eau
pour cuire les légumes (pommes de
terre, haricots, ...). Dès la mise en route
de votre appareil, la température de
cuisson sera atteinte en moins de 2
minutes (avec le niveau d’eau «vapeur
express»). Ainsi, vos pommes de terre
seront cuites à point en 20 minutes.
29
Introduction
Ainsi, chaque composant en métal est
réalisé en acier inoxydable, ce qui est
un gage de longévité pour votre appareil.
Toutes les inscriptions sur l’appareil
sont imprimées à l’aide d’un laser
de marquage. Ces inscriptions sont dès
lors inaltérables et votre appareil gardera
longtemps son aspect neuf.
LE CONCEPT ‹VAPEUR ATTITUDE›
En choisissant en premier l’aliment qui
nécessite le temps de cuisson le plus long,
vous pourrez à l’aide du minuteur segmenter
ce temps et à intervalles réguliers,
en fonction des autres aliments, insérer
les paniers supplémentaires avec d’autres
légumes dont la cuisson est plus rapide
pour terminer par le poisson p. ex. dont
la cuisson n’est souvent que de quelques
minutes.
Pour la cuisson du poisson, le Cuiseur
Vapeur Attitude dispose d’une fonction
«Cuisson douce». Certains poissons, comme
par exemple le cabillaud, font mousser
l’eau au cours de la cuisson. La fonction
«Cuisson douce» adapte la production de
vapeur afi n d’éviter ce phénomène et donc
d’empêcher tout débordement.
Ainsi, au bout de 20 minutes, tout votre repas
sera prêt en même temps. La fonction
«Maintien au chaud à 60° C» conservera
vos aliments aussi longtemps que vous le
souhaitez, sans sécher, sans brûler.
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Descriptif
Modèle de base
plateau pour servir
directement à table
couvercle de verre trempé
avec poignée inox
1 cuve Bain-Marie (h 20 mm),
1 cuve Bain-Marie (h 40 mm)
2 paniers perforés
2 porte-paniers transparents
avec poignées de plastique
socle d’acier inoxydable brossé
avec cuve chauffante
et tableau de commande
Autres accessoires en option
30

• Vérifi ez si la tension d’alimentation
correspond à celle mentionnée sur la
plaque signalétique à l’arrière de l’appareil.
• La puissance du fusible de cette prise doit
être de 10 ampères minimum.
• Placez le cuiseur vapeur 8200 Kenwood
sur une surface horizontale et stable.
• Ne placez pas l’appareil près de meubles
ou d’objets craignant la chaleur et la
vapeur d’eau.
• Ne placez jamais l’appareil près d’une source
de chaleur (ex: plaques de cuisson). Le
cordon ne peut être en contact avec une
source de chaleur. Ne laissez pas pendre le
cordon d’alimentation du plan de travail.
L’appareil doit toujours être branché sur
une prise de terre, à l’aide du cordon
d’alimentation d’origine.
N’utilisez jamais l’appareil avec un cordon
d’alimentation endommagé.
• Débranchez toujours l’appareil après
usage et retirez le cordon pour le déplacer,
le nettoyer ou le remplir.
31
Précautions d’emploi
• Ne remplissez jamais le réservoir d’eau audelà
du niveau «max» indiqué dans la cuve,
afi n d’éviter tout débordement.
Placez l’appareil toujours hors
de portée des enfants. Ne le laissez
jamais sans surveillance.
• Les couvercles et les paniers Attitude
se nettoient à l’eau chaude avec du produit
vaisselle. Tous ces éléments résistent
au lave-vaisselle.
Cet appareil produit de la vapeur
très chaude. Utilisez toujours un essuie
ou des gants isolants pour manipuler le
couvercle, les paniers et le bol à riz. Si
vous enlevez préalablement le couvercle
avant de manipuler les paniers, le risque
de jet de vapeur diminue, utilisez toutefois
des maniques de protection.
• N’utilisez jamais l’appareil à l’extérieur.
• N’utilisez que les accessoires et cuves
conçus pour cet appareil. Voir p 36.
> LE NON RESPECT DE CES CONSIGNES DE SÉCURITÉ OU UN USAGE
INADAPTÉ DE CET APPAREIL ENTRAINENT L’ ANNULATION DE LA GARANTIE
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DE
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Utilisation
LA PREMIÈRE UTILISATION
Avant la première utilisation, lavez
soigneusement les cuves, les portepaniers
et le couvercle, à l’eau
chaude additionnée de liquide vaisselle.
Ces éléments, saufe la chauffante, peuvent
également être confi és au lave-vaisselle.
Ensuite, séchez-les correctement.
Ne plongez jamais la base avec le réservoir
dans l’eau. Cela pourrait endommager
irréversiblement les circuits électriques.
Lavez l’intérieur de la cuve à l’eau chaude
et séchez l’intérieur de la cuve. L’extérieur
de la cuve et le tableau de commande
s’entretiennent à l’aide d’un chiffon doux
et humide, additionné de liquide vaisselle.
PRÉPARATION DE L’APPAREIL
Posez le cuiseur sur une surface horizontale
et stable. Veillez à assembler
correctement les éléments du cuiseur.
Vous pouvez utiliser les paniers séparément
ou ensembles, avec ou sans le bol à riz,
ajouter un troisième panier (max. 5 paniers)
ou utiliser un panier bain-marie.
32
Astuce
Pratiquement tous les aliments
peuvent être cuits à la vapeur. Certes
les viandes rouges sont plus délicates,
mais un passage poêlé avant la
cuisson évitera trop de changement
dans les goûts et habitudes. Rapidement
vous vous rendrez compte que
ce procédé n’est plus nécessaire, la
découverte de nouvelles saveurs vous
y entraînera naturellement.
La cuisson vapeur
La cuisson vapeur demande une nouvelle façon
de penser la préparation des aliments.
Celle-ci s’acquiert à force d’habitude, de
découvertes sans cesse nouvelles dans la
saveur retrouvée des multiples aliments
que peut cuire votre nouvel appareil.
Vous irez de découvertes en découvertes
dans les saveurs et le plaisir des goûts.
Un seul conseil: soyez imaginatif et
persévérant dans l’usage quotidien de
votre appareil! Le plaisir de cuisiner
retrouvé vous comblera vous, ainsi que
vos convives.

LA CUISSON
Déroulez le cordon d’alimentation
et insérez la fi che fermement dans
le connecteur sur la droite de
l’appareil.
Remplissez le réservoir d’eau, en veillant
à ne pas dépasser le niveau «max.»
indiqué, ceci afi n d’éviter un éventuel
débordement.
Branchez l’appareil sur une prise reliée
à la terre et dont vous avez vérifi é que
l’ampérage est suffi sant pour supporter
la puissance de l’appareil.
Positionnez le porte-panier sur le réservoir.
Il doit être bien en place. Placez
les aliments dans le(s) panier(s). Veillez
à bien répartir les aliments dans les paniers
pour assurer une cuisson uniforme.
La vapeur pénétrera diffi cilement
dans les aliments trop serrés.
Vous pouvez cuire simultanément
des aliments différents sans transmission
de goût. Pour cela, disposez
les ingrédients dont le temps de cuisson
est le plus long dans le panier du
bas. Vous pouvez en cours de cuisson,
ajouter ou retirer un panier, en fonction
des temps de cuisson. La minuterie vous
aidera dans cette tâche.
Lorsque le(s) panier(s) rempli(s) sont
en place, avec le couvercle, positionnez
la minuterie sur le temps de cuisson
nécessaire (reportez-vous au tableau
pour les temps de cuisson). Positionnez
le bouton de sélection sur 100° C ou
sur «Cuisson douce» pour les poissons
qui ont tendance à faire mousser l’eau
de cuisson. Les LED s’allument pour
33
Cuisson douce
Cuisson
Cuisson 100° C
signaler le fonctionnement. Si le témoin
ne s’allume pas, reportez-vous au tableau
«Problèmes et solutions» en p 37–38.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé,
la minuterie sonne, le témoin lumineux
s’éteint et la cuisson s’arrête. La fonction
«Maintien au chaud» s’active en tournant
le bouton vers la droite. Ne démarrez
jamais la cuisson sans le couvercle.
Astuce
Pour cuire des aliments volumineux
comme un poulet ou des artichauts,
placez un panier dans le porte-panier
sur le réservoir, ajouter le deuxième
porte-panier sans panier. Vous augmentez
ainsi la capacité du panier.
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Cuisson
Maintien au chaud 60° C
Cette fonction vous permet de conserver
vos repas au chaud aussi longtemps
que souhaité, de réchauffer de la viande,
du poulet, des pâtes etc. sans risque de
sécher, de tenir vos sauces au chaud sans
risque de modifi cation de leur consistance.
Remarques: avec le minuteur en position
automatique et le commutateur en position
60° C, aucune LED ne s’allumera,
cette fonction n’est pas utile. Ce sera
de même avec le minuteur en position
«Continu» et le commutateur en position
100° C ou en position «Cuisson
douce», aucune LED ne s’allumera,
cette fonction n’est pas autorisée.
Maintien au chaud 60°C
Cuisson du riz
Remplissez le bol séparateur
d’une mesure de riz et d’une
mesure d’eau.
(Bol vendu séparément.)
Cuisson des oeufs
Placez les oeufs dans le
panier prévu à cet effet. Disposez-le
dans le panier, le long
du bord. Ainsi, vous gardez
un espace pour cuire d’autres
aliments simultanément.
(Panier vendu séparément.)
Pour les temps de cuisson, reportez-vous au tableau séparé.
34
Astuce
Pour parfumer certains poissons, vous
pouvez remplir le réservoir d’un mélange
moitié eau, moitié vin blanc.
Cuisson automatique :
Minuteur programmé jusqu’à 90 minutes
et sélection de la puissance à l’aide du
commutateur de droite.
Soit en position 100° C, soit en «Cuisson
douce». Si vous cuisez d’autres aliments
qui ont un temps de cuisson plus long,
n’activez «Cuisson douce» que lorsque
vous ajouterez le poisson p .ex.
Cette deuxième fonction offre la particularité
de limiter le bouillonnement dû à
la laitance de certains poissons présente
dans l’eau du réservoir (cabillaud, ….)
Ainsi vos aliments conserveront toutes
leurs valeurs nutritives.
Cuisson des sauces
Remplissez les bols prévus
à cet effet. Rangez-les pour
permettre la cuisson d’autres
aliments simultanément.
(Bols, 2 pièces, vendus séparément.)

ENTRETIEN
Un simple passage des composants,
sauf la base de l’appareil,
dans votre lave-vaisselle et vous
voici libre de profi ter de vos soirées en
famille.
Avant toute manipulation, débranchez
l’appareil du secteur.
Vidangez la cuve chauffante par le coin
fl éché en évitant de mouiller le connecteur
électrique d’alimentation.
Nettoyez les parois avec un chiffon et du
détergent vaisselle, rincez ensuite à l’eau
claire. Si des traces de calcaire apparaissent,
utilisez uniquement de l’eau et du
vinaigre en préchauffant l’eau pour activer
le mélange qui éliminera les résidus
calcaires. Rincez ensuite et séchez. Les
porte-paniers, cuves Bain-marie, paniers
bols et couvercles vont directement au
lave-vaisselle. Ou si tel n’est pas le cas
un détergent vaisselle dans l’évier rendra
leur aspect premier à vos accessoires.
Ne pas immerger la base de l’appareil.
SIGNAL SONORE (BUZZER)
Grâce au minuteur, vous sélectionnez les
temps de cuisson jusqu’à 90 minutes.
La réserve en eau de la cuve chauffante
vous offre une autonomie de plus de
2 heures. La réserve d’eau épuisée, un
signal sonore vous avertira; un ajout
d’eau à travers les paniers et la cuisson
se poursuivra aussi longtemps que vous
le souhaiterez.
35
Entretien
En fonction «Maintien au chaud 60° C»
votre autonomie est très importante et
aucun ajout d’eau ne sera nécessaire.
QUELQUES CONSEILS
Utilisez essentiellement des légumes
frais. Leur temps de cuisson n’en sera
que plus court. Si vous voulez contrôler
le degré de cuisson, piquez à cœur avec
un couteau effi lé.
Vidangez votre appareil après chaque
cuisson, les résidus de pesticides des
aliments non bios s’y collecteront.
La cuisson à la vapeur désiode les aliments,
chacun pourra dès lors ajouter du sel
suivant sa convenance. Vous pouvez
assaisonner les aliments avant ou
pendant la cuisson, des herbes, piments
ou mélanges de votre choix seront vos
atouts envers vos convives.
Le maître cuisinier
Le maître cuisinier
Préparez un lit de légumes pour y
déposer vos poissons, ils seront plus
vite cuits et la peau n’adhérera pas aux
parois métalliques, le plaisir gustatif
passe aussi par le plaisir des yeux.
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Accessoires
Afi n d’optimaliser ou de diversifi er
l’utilisation de votre Cuiseur Vapeur
Attitude, nous vous proposons
une large gamme d’accessoires.
Set porte-panier transparent
+ panier perforé
Il est possible d’utiliser jusqu’à 5 paniers perforés
en même temps sur votre Cuiseur Vapeur
Attitude. Les paniers perforés vous sont proposés
en profondeur de 65 mm. Ceci vous
permet de moduler les volumes de cuisson
en fonction du nombre de convives.
Cuve Bain-marie
Pour réchauffer ou maintenir des préparations
au chaud, comme des sauces
délicates, du riz, de la choucroute, etc.
sans carboniser et sans dessécher ou pour
fondre du chocolat, les cuves Bain-marie
sont parfaites et sont, elles aussi, disponibles
en diverses profondeurs de 20, 40 et
65 mm.
(Cuve bain-marie 65 mm en vente séparément.)
Bol à riz
Si vous souhaitez maintenir au chaud
plusieurs préparations simultanément ou
cuire une quantité de riz, un bol à riz est
disponible séparément.
Bol saucier
Petit bol rond qui s’insère dans le panier
perforé, permettant de réchauffer ou de conserver
au chaud des sauces délicates, prêtes à
napper vos mets en service à table.
Plateau de service
Pour présenter les différents paniers à table,
un deuxième plateau de service offre un
plus grand confort.
36
Couvercle en verre trempé
Pour maintenir à table, les aliments au
chaud dans les paniers sur le plateau de
service, un deuxième couvercle en verre
peut venir compléter la gamme.
Couvercle de conservation en inox
Afi n de gagner du temps lors de la préparation
de vos repas, ce couvercle de conservation
permet de couvrir le panier dans
son porte-panier sur le plateau au réfrigérateur.
Ceci vous permet de préparer les
légumes, la viande ou le poisson, de les
conserver dans les meilleurs conditions
jusqu’au moment de la cuisson. Il vous
suffi t alors de sortir les paniers au fur et
à mesure du réfrigérateur et de les placer
l’un après l’autre en fonction de leur
temps de cuisson sur le cuiseur vapeur.
Le repas n’en sera que plus vite prêt.
Attention: le couvercle de conservation
ne peut pas servir lors de la cuisson, puisqu’il
n’est pas pourvu de trous vapeur.
Cuit œufs
Ce petit panier permet de positionner les
œufs dans le panier du cuiseur pour que
ceux-ci ne bougent pas en cours de cuisson,
tout en gardant un espace dans le
panier pour cuire simultanément d’autres
aliments.

PROBLÈMES CAUSES POSSIBLES SOLUTIONS
L’appareil ne
fonctionne pas.
Les aliments ne
sont pas cuits.
Tous les aliments
ne sont pas cuits
ou pas
uniformément.
L’eau déborde du
réservoir.
> L’appareil
n’est pas branché.
> L’appareil
est mal branché.
> Les fonctions
choisies ne sont pas
compatibles.
> Le temps de cuisson
n’est pas suffi sant.
> Il n’y a plus d’eau
(dans ce cas, un
signal sonore vous
en avertira).
> Il y a trop d’aliments
ou ils ne sont pas
assez espacés.
> Le réservoir est
trop rempli.
> Le poisson
fait mousser l’eau.
37
Problèmes et solutions
> Vérifi ez si l’appareil est branché.
> Vérifi ez si la prise est bien enfoncée.
Vérifi ez également la bonne introduction
du connecteur (fi che).
> Ne choisissez pas la fonction
«Maintien au chaud 60° C» avec
le minuteur sur automatique.
La fonction «Maintien au chaud»
ne permet pas de choisir une durée.
Ne choisissez pas la fonction «Cuisson»
avec le minuteur sur «Continu».
Le mode cuisson implique le choix
d’une durée.
> Les temps de cuisson repris sur le tableau
de cuisson sont donnés à titre
indicatif. Il faut ajuster ces temps de
cuisson en fonction de la quantité, de
l’épaisseur, etc. des aliments.
> Remplissez le réservoir.
> Veillez à ne pas surcharger les paniers
et à bien répartir les aliments
afi n de laisser circuler la vapeur pour
un meilleur résultat de cuisson.
> Veillez à respecter les niveaux d’eau
indiqués dans le réservoir.
> Pour la cuisson du poisson, choississez
«Cuisson douce», bouton de
commande positionné voir p 33.
DE
FR
IT

DE
FR
IT
PROBLÈMES CAUSES POSSIBLES SOLUTIONS
De la vapeur
s’échappe par les
porte-paniers.
Présence de
dégagement de
vapeur lors de
l’utilisation de la
cuve Bain-marie.
Emission de jets
de vapeur brûlante
en manipulant
les porte-paniers.
Problèmes et
solutions
> Les paniers
et les porte-paniers
sont mal positionnés.
> Sélection inadéquate
de la fonction.
> Le couvercle repose
sur les paniers lors
de la manipulation.
38
> Veillez à ce que les porte-paniers
soient bien placés. Ils doivent
s’emboîter correctement.
> En mode Bain-marie, seule la fonction
«Maintien au chaud 60° C» et minuteur
sur «Continu» est conseillée.
Attention: Le Bain-marie s’utilise
exclusivement seul ou sur tous les
autres paniers. Le Bain-marie ne peut
donc jamais être surmonté d’un autre
panier.
> Veillez à retirer le couvercle
pour limiter les jets de vapeur brûlante.
Protégez-vous toujours à l’aide
des maniques.
Si malgré ce tableau, votre cuiseur vapeur ne fonctionne toujours pas, adressez-vous au
service après-vente Kenwood.
> VOUS NE DEVEZ EN AUCUN CAS DÉMONTER VOUS-MÊME VOTRE APPAREIL!
CONDITIONS DE GARANTIE
Conditions
de garantie
La garantie est valable pendant 2 ans à partir de la date de livraison de l‘appareil au
consommateur. Pendant ce temps les défauts de fabrication et de matériel sont réparés
gratuitement. Si jamais un dérangement devait se produire bien que votre appareil fût
contrôlé à fond veuillez l’envoyer directement à notre service après-vente accompagné
d’une information écrite concernant le défaut. En cas de réparation sous garantie veuillez
nous envoyer votre contrat d’achat/quittance. La garantie englobe les frais de matériel et
de travail.
La garantie est supprimée ou le délai de garantie expire prématurément si les dommages
sont imputables aux causes suivantes: utilisation industrielle de l‘appareil, infl uences
extérieures, installation inadéquate, inobservation du mode d‘emploi ou des instructions
de service, force majeure, utilisation inadaptée, interventions de tiers non autorisés ainsi
qu‘usure normale. Sont également exclus de la garantie les dégâts dus à des chutes ou
dégâts d‘eau et le non-respect de la tension nominale.

DÉCONGELER
RÉCHAUFFER
60° C
Poisson
Légumes
Fromage d’Italie
RÉGÉNÉRER
60–100° C
La température dépend du
mets.
CUISSON DOUCE CUIRE
100° C
Blanc de poulet
Poissons plats
Filets de poisson
Féra
Loup de mer
Viandes diverses
Légumes
Rondes
Couscous
Dessert
39
Utilisations
STÉRILISER
100° C
Toujours à 100°C.
Cerises
Compote
Confi ture
Dessert
BLANCHIR
100° C
2 min. à 100°C pour les légumes
petits ou coupés en
morceaux. Ensuite, passer
aussitôt sous l’eau froide et
emballer dans des sachets
spéciaux avant de surgeler.
PANIERS PERFORÉS BOLS SANS PERFORATIONS MOULES DE PORCELAINE
ET TERRINES
Pour tous les mets qui ne
jutent pas, p.ex. les
légumes.
Pour tout ce qui cuit dans
le beurre ou des sauces. Le
poisson et la viande ont
aussi intérêt à cuire dans
un bol sans perforations,
puisqu’ils rendent toujours
un peu de jus, qui, ainsi, ne
se perdra pas.
Tous les moules de porcelaine
et de verre réfractaires
conviennent. Le temps de
cuisson peut augmenter
légèrement.
Terrines conviennent très
bien.
DE
FR
IT

Brochettes de scampi
au safran sur son lit de pâtes à
l’encre de seiche
Pour 4 personnes
• 24 scampi
• 250 g pâtes noires à l’encre de seiche
• 1 tomate
• 1 citron jaune
Sauce au safran
• V L de bouillon de poisson
• W L de crème fraîche
• 4 g de Safran
• Sel et poivre
40
Préparation
Préparer les brochettes de scampi.
Cuire les pâtes dans le bol à vapeur à riz
pendant 10 min. et maintenir au chaud.
Cuire les scampi au cuiseur vapeur.
TEMPS DE CUISSON 15 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Sauce
Faites réduire le bouillon de poisson
(cube de bouillon de poisson) de moitié.
Ajouter la crème fraîche le safran.
Ajouter poivre et sel à votre convenance.
Laisser épaissir sur feu doux.
Présentation
Déposer les pâtes noires dans le fond de
l’assiette et napper de sauce safran.
Déposer les brochettes de scampi en
croix sur les pâtes.
Suggestion de présentation: Garnir
l’assiette avec une découpe de tomate et
citron.

Bâtonnets de poulet
accompagnés de riz
Pour 4 personnes
• 4 blancs de poulet à découper en
4 lanières chacun (16 lanières)
• 3 brins citronnelle
• 400 g riz
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• Épices: 2 brins coriandre,
2 c.s. sauce soja, sel et poivre
Préparation
Couper les brins citronnelle en deux dans
la longueur et détailler en tronçons de 12
cm envelopper des lanières de poulet.
Cuire le riz avec 8 dl env. d’eau salée
(bien couvrir le riz) dans un bol sans
perforations.
TEMPS DE CUISSON 8 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Détailler les carottes et le blanc de
poireau en petits cubes et cuire dans
un panier perforé. Le riz et les légumes
peuvent cuire ensemble (riz dessous et
légumes dessus).
TEMPS DE CUISSON 8 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Ajouter les épices, y faire mariner 15 min.
les bâtonnets de poulet; ensuite cuire
dans un panier perforé.
TEMPS DE CUISSON 5 min.+ laisser
reposer dans le cuiseur pour 2 min.
TEMPÉRATURE fonction Cuisson douce
Présentation
Servir les bâtonnets de poulet avec de la
sauce soja et le riz.
41
Poulet à la coriandre
Pour 4 personnes
• 1 poulet de 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 4 gousses d’ail
• 1 c. thé de gros sel
• le jus d’ V citron
Préparation
Ecraser les gousses d’ail et mélanger
avec la coriandre, l’ail, le sel et le citron.
Frotter la peau du poulet avec ce
mélange et introduire le restant dans
le poulet.
Cuire le poulet et évaluer le temps en
fonction de la fermeté du poulet.
TEMPS DE CUISSON 60 min. env.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Servir ce plat avec une salade et une
sauce au citron et à l’huile d’olive,
ou, pour plus de légèreté, avec une
sauce au yaourt arômatisé à la coriandre
et au citron.

Salade tiède de
volaille
au vinaigre de framboise
Pour 4 personnes
• 300 g de salade mixte
• 4 blancs de volaille
• 150 g de germes de poireaux
• 4 radis taillés en fl eur
Sauce au vinaigre de framboise
• V L de vin blanc sec
• 15 cl de vinaigre de framboise
• 180 g de crème fraîche
• Sel et poivre
42
Préparation
Ciseler la salade. Tailler le radis en fl eur.
Cuire les blancs de volaille à la vapeur.
TEMPS DE CUISSON 25 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Sauce
Faites réduire de moitié le vin blanc sec
mélangé au vinaigre de framboise.
Ajouter la crème fraîche, sel et poivre.
Laisser épaissir sur feu doux.
Ajouter quelques framboises fraîches en
cours de cuisson pour une touche plus
délicate.
Présentation
Déposer au centre d’une assiette creuse,
la salade, ensuite le blanc de volaille
coupé en lanières.
Garnir avec la salade de germes de
poireaux et de radis. Napper la volaille
de sauce au vinaigre de framboise.

Carpaccio
de racines rouges
aux fi lets de truite fumée
Pour 4 personnes
• 2 racines rouges
• 4 ptts fenouils
• 4 fi lets truite fumée effeuilletée
grossièrement
• 1 dl crème
• 2 c. thé raifort
• 1 c. thé jus citron
• huile d’olive
• sel marin et poivre blanc
Préparation
Faire cuire les racines rouges jusqu’à
tendreté dans un panier perforé faire
refroidir, peler et émincer en tranches
fi nes.
TEMPS DE CUISSON 60 min. env.
TEMPÉRATURE 100° C
Émincer les fenouils en tranches fi nes et
répartir avec les racines rouges sur les
assiettes.
Ajouter le raifort, jus 1 ptt citron, sel et
poivre, la crème fouettée et répartir sur
les assiettes.
Répartir les fi lets truite sur les racines
rouges.
Présentation
Mélanger l’huile d’olive, le sel marin et
poivre blanc et verser sur les tranches de
racines.
43
Poêlée de légumes
Pour 4 personnes
• 200 g haricots verts extra fi ns
• V chou-fl eur
• 3 grosses carottes
• Herbes de Provence
Préparation
Eplucher et nettoyer les légumes.
Tailler les haricots et les carottes en fi ns
bâtonnets. Couper le chou-fl eur en petit
bouquets. Mélanger tous les légumes,
ajouter les herbes de Provence.
Cuire les légumes ensemble à la vapeur.
Les légumes doivent encore être
croquants.
TEMPS DE CUISSON 15 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Présenter la poêlée de légumes dans
une timbale en accompagnement d’une
viande ou d’un poisson.

Salade tiède de
Noix de St-Jacques
au vinaigre balsamique
Pour 4 personnes
• 250 g de salade mixte
• 1 citron jaune
• 16 noix de St-Jacques
• 2 chicons
• Garniture citron, germe de poireaux
44
Préparation
Nettoyer les chicons et les émincer
fi nement.
Déposer les émincés de chicons avec les
noix de St-Jacques par dessus dans le
cuiseur.
TEMPS DE CUISSON 10 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Répartir la salade au centre de l’assiette,
déposer dessus les chicons avec les noix
de St-Jacques. Garnir l’assiette de germes
de poireaux et d’une tranche de citron
cannelée.
Proposer à part un vinaigre balsamique.

Médaillon de
porcelet aux légumes
Pour 4 personnes
• 800 g de fi let mignon de porc
• 8 pommes de terre
• 1 brocoli
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les
couper. Eplucher l’oignon et le couper en
gros morceaux. Couper le poivron en gros
morceaux. Couper le brocoli en petits
bouquets.
Préparer des brochettes de légumes en
alternant le brocoli, l’oignon et le poivron
rouge.
Parer le fi let mignon de porc, couper en
médaillons de +/– 1 à 2 cm.
Cuire les médaillons de porcelet pendant
10 min. à la vapeur, ajouter le 2ème
panier dans son porte-panier contenant
les pommes de terre et les brochettes.
Faire cuire l’ensemble 20 min. à la vapeur.
TEMPS DE CUISSON 30 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Déposer les médaillons de porcelet en
bas de l’assiette. Déposer les pommes de
terre et la brochette de légumes de part
et d’autre du porcelet.
45
Quasi d’agneau
aux légumes
Pour 4 personnes
• 600 g chou
• 500 g pttes p. terre nouvelles
• 200 g choux-pommes
• 4 quasis agneau
• 2 L bouillon
• 1 f. laurier
• 1 brin persil
Préparation
Couper le chou en quatre, éliminer
le trognon, hacher grossièrement les
feuilles blanchir dans un panier perforé
puis passer sous l’eau froide.
TEMPS DE CUISSON 2 min. env.
TEMPÉRATURE 100° C
Blanchir les pommes de terre avec la
peau dans un panier perforé.
TEMPS DE CUISSON 8 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Éplucher et détailler le choux-pommes
en bâtonnets.
Mettre les quasis agneau, le bouillon,
le laurier et persil dans un bol sans
perforations; ajouter tous les légumes et
cuire.
TEMPS DE CUISSON 15 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Couper les quasis en tranches et servir
avec la garniture.

Escalope
de dinde basmati
Pour 4 personnes
• 4 escalopes de dinde de 200 g
• 125 g de riz basmati
• Marinade: sauce soja, vin blanc,
maïzéna, curry, échalote, poivron,
cinq épices
• Garniture: persil haché
46
Préparation
Couper très fi n le poivron et l’échalote.
Mélanger les ingrédients de la marinade,
passer au mixer pour hacher tout fi n les
ingrédients. La marinade doit être une
pâte lisse.
Badigeonner les escalope avec la
marinade et laissez reposer une nuit.
Retirer les escalopes et cuire au cuiseur
pendant 25 min. Cuire le riz dans le bol à
riz pendant 15 min.
TEMPS DE CUISSON 25 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Faire chauffer à feu doux le reste de la
marinade, ajouter un petit peu de vin
blanc et faire réduire.
Présentation
Répartir le riz au centre de l’assiette,
déposer l’escalope de dinde sur la moitié
du riz. Garnir le riz avec le persil haché.
Garder à part la sauce à base de la
marinade.

Lapin à la purée de
pommes de terre
Pour 4 personnes
• 400 g lapin du râble
• 1,5 kg p.de terre (farineuses)
• 4 dl lait
• 80 g beurre
• 2 dl bouillon
• 2 brins estragon
Préparation
Détailler le lapin en cubes, saler et
poivrer.
Éplucher les pommes de terre et détailler
en cubes moyens, cuire dans un panier
perforé.
Écraser les pommes de terre au passevite,
travailler en purée avec le lait chaud
et le beurre fondu; assaisonner de poivre
et noix de muscade.
TEMPS DE CUISSON 16 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Verser le bouillon dans un bol sans
perforation; ajouter la viande de lapin et
les brins estragon, cuire ensemble.
TEMPS DE CUISSON 10 min.
TEMPÉRATURE fonction Cuisson douce
47
Pavé de saumon et
queues d’écrevisses
aux épices indiennes
Pour 4 personnes
• 800 g de fi let de saumon
• 150 g de queues d’écrevisses
décortiquées
• 1 poireau
• 1 citron jaune
Sauce Curry de Madras
• V L de bouillon de poisson
• W L de crème fraîche
• 4 g de curry doux de Madras
• Sel et poivre
Préparation
Tailler le poireau en fi ne julienne. Cuire
la julienne de poireaux et le pavé de
saumon dans le cuiseur vapeur.
TEMPS DE CUISSON 20 min.
TEMPÉRATURE fonction Cuisson douce
Sauce
Faites réduire le bouillon de poisson
(cube de bouillon de poisson) de moitié.
Ajouter la crème fraîche et le curry de
Madras. Ajouter poivre et sel à votre
convenance. Laisser épaissir sur feu doux.
Présentation
Déposer la fondue de poireaux avec le
saumon dessus au milieu de l’assiette,
napper de sauce. Garnir d’un quart de
citron et des queues d’écrevisses.

Saumon à la
Sauce Champagne
sur lit de Choucroute
Pour 4 personnes
• 8 tranches saumon sauvage à 60 g
• 500 g choucroute
• 1 dl vin blanc
• 1 cube de bouillon (dissous)
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon
• beurre
• 1 dl crème fraîche
Sauce Champagne
• 1 échalote
• 1,5 dl crème
• 1–2 dl Champagne
• 1 c. thé jus citron
• sel et poivre
48
Préparation
Étuver l’oignon et du beurre dans un bol
sans perforations. Rincer le choucroute à
l’eau froide, puis ajouter à l’oignon.
TEMPS DE CUISSON 3 Min.
TEMPÉRATURE 100° C
Faire cuire le vin, le bouillon et le laurier
tout avec la choucroute.
TEMPS DE CUISSON 17 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Mélanger la crème fraîche à la
choucroute et poursuivre la cuisson.
TEMPS DE CUISSON 10 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Assaisonner le poisson au sel marin et le
poser sur la choucroute, laisser macérer.
TEMPS DE CUISSON 7 min.
TEMPÉRATURE fonction Cuisson douce
Sauce
Faire revenir l’échalote dans un peu de
beurre, mouiller au champagne et jus
de citron; saler et poivrer, faire réduire
de moitié; à la fi n, ajouter 1,5 dl env. de
crème et cuire à petit bouillon jusqu’à la
consistance voulue.

Préparation
Verser les pois et le persil dans un bol
sans perforations, ajouter 1,5 l eau et
cuire.
Égoutter dans une passoire et retirer le
persil, couvrir les pois d’un fi lm.
TEMPS DE CUISSON 50 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Hacher grossièrement le pain, détailler
les tomates en cubes. Couper fi n la
roquette; mélanger la moitié au pain et
aux tomates ajouter l’autre moitié aux
pois chiches.
Déposer le poisson dans un bol sans
perforations bien beurré, assaisonner
avec du sel marin et cuire.
TEMPS DE CUISSON 3 min. + laisser
reposer dans le cuiseur pour 5 min.
TEMPÉRATURE fonction Cuisson douce
Présentation
Chauffer l’huile dans une sauteuse et
y faire revenir les pois avec la roquette,
dresser les assiettes et y déposer le
poisson.
Saupoudrer les assiettes dressées de la
mixture au pain.
49
Loup de mer
sur lit de pois chiches
Pour 4 personnes
• 150 g pois chiches (faire tremper 3 h
et jeter l’eau)
• 4 brins persil
• 100 g pain blanc
• 6 tomates séchées à l’huile
• 40 g roquette
• 4 loups de mer à 130 g
• 3 c.s. huile olive

Queue de langoustines
à la vapeur
Pour 4 personnes
Pâte transparente
• 150 g amidon de blé
• 50 g fécule de pommes de terre
• 1 c. thé de sel
• 1,5 dl eau bouillante
• 1 c. thé de saindoux
Farce
• 8 gros scampi
Pate Har Gau
Mélanger l’amidon de blé et la fécule de
pommes de terre. Ajouter le sel. Ajouter
graduellement l’eau bouillante, tout en
remuant.
Attendre 5 min. jusqu’à ce que la pâte
soit tiède et mélanger le saindoux,
un peu à la fois. Travailler la pâte
jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Farce
Décortiquer les scampi en gardant
le bout de la queue.
50
Préparation
Etendre une grande feuille de papier
sulfurisé sur la table. Prendre une cuillère
à café de pâte, rouler en une boule et
l’aplatir. Etendre la pâte sur le papier
jusqu’à obtenir des ronds de 3–4 cm de
diamètre.
Déposer la queue de scampi au milieu
de la pâte en laissant sortir la queue du
scampi. Rouler et sceller les bords. Cuire
à la vapeur pendant 10 min. La pâte doit
être transparente.
TEMPS DE CUISSON 10 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Servir chaud avec la sauce soja ou la
sauce aux piments.

Dim Sum: Boulette de
crevettes à la vapeur
Pour 4 personnes
• La pâte est en vente chez les
spécialistes asiatiques (Recette voir
page 50)
Farce
• 150 g de pousses de bambou rincées
et hachées
• 150 g crevette crue
• 1 c. thé de fécule de maïs
• 1 blanc d’œuf
• 1 c. thé sauce à huître
• 1 trait d’huile de sésame
• 1 c. thé de sucre
• 1 trait de vin chinois de riz ou xérès
sec pâle
Farce
Hacher les crevettes fi nement. Mélanger
le blanc d’œuf et la fécule de maïs.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Garder au frais et laisser reposer pendant
au moins 15 min.
Préparation
Prendre une cuillère à café de farce et
la déposer au milieu de la pâte. Plier
doucement l’excédent de pâte. Plisser
les bords pour sceller. Cuire à la vapeur
pendant 15 min. La pâte doit être
transparente.
TEMPS DE CUISSON 15 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Servir chaud avec la sauce soja ou la
sauce aux piments.
51
Dim sum:
Xiu-Mai à la vapeur
Pour 4 personnes
• 1 paquet pâte dumplings
Farce
• 250 g porc haché très maigre
• 110 g crevettes décortiquées et
hachées
• 3 tiges oignons verts hachés
• 70 ml châtaignes d’eau hachées
• 1 c. thé de sel
• poivre
• 1 blanc d’œuf
• 2 c. thé de fécule de maïs
• 1 c. thé de sucre
• 1 c. thé d’huile de sésame
• 1 botte ciboulette
Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients de la
farce. Prendre une pâte et y déposer
au centre une cuillère à table de farce.
Envelopper la farce et tasser le dessus.
Il faut que la farce soit bien serrée. Ficeler
avec une branche de ciboulette.
TEMPS DE CUISSON 25 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Servir chaud! Avec la sauce soja
ou la sauce aux huîtres avec un peu
de pâte de piments forts.

Gâteau moelleux
au chocolat
Pour 4 personnes
• 125 g de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 4 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de farine
52
Préparation
Tapisser le bol à riz avec un fi lm
alimentaire.
Séparer les jaunes d’œufs. Ajoutter le
beurre en pommade.
Faire fondre le chocolat au bain-marie
dans le cuiseur vapeur et ajouter le
beurre et les jaunes d’œufs en fouettant.
Incorporer le sucre, la farine et les blancs
d’œufs montés en neige en mélangeant
délicatement. Verser la pâte dans le bol
et cuire à la vapeur.
Laisser refroidir et démouler.
Accompagner d’une crème anglaise
TEMPS DE CUISSON 35 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Verser une louche de crème anglaise en
rond sur l’assiette.
Déposer le gâteau moelleux au milieu.
Décorer avec des cigarettes en chocolat
ou des copeaux de chocolat.

Flan de semoule
Pour 4 personnes
• 4 dl lait
• 1 gousse vanille
• V zeste citron râpé
• 40 g semoule
• 1 pincée sel
• 2 c.s. sucre
Préparation
Couper la gousse vanille en deux
dans la longueur faire bouillir avec le
lait et la zeste citron dans un bol sans
perforations.
TEMPS DE CUISSON 7 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Ajouter le semoule, sel et sucre bien
fouetter le mélange et poursuivre la
cuisson.
TEMPS DE CUISSON 8 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Présentation
Verser la masse à la semoule sans la
gousse de vanille dans des petits moules
à 1,5 dl et mettre au frais.
Peut se servir avec de la compote de
pruneaux, p.ex.
53
Pouding au chocolat
Pour 4 personnes
• 2 dl lait
• 1 dl crème
• 6 c.s. chocolat en poudre
• 2 c.s. Amaretto
• 2 œufs
• sucre
Préparation
Faire bouillir le lait, la crème avec le
chocolat en poudre dans un bol sans
perforations.
TEMPS DE CUISSON 8 min. + laisser
reposer pour 5 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Fouetter Amaretto avec les œufs jusqu’à
obtention d’une mousse, ajouter à la
masse légèrement refroidie en fouettant
vigoureusement.
Bien beurrer des petits moules à 1 dl,
saupoudrer de sucre, verser la masse,
cuire dans un bol sans perforations.
TEMPS DE CUISSON 8 min. + laisser
reposer dans le cuiseur pour 5 min.
TEMPÉRATURE 100° C

DE
FR
IT
SOMMARIO
Introduzione .............................................
Descrizione ................................................
Precauzioni d’uso .....................................
Utilizzo .......................................................
Cottura .......................................................
Manutenzione ..........................................
Accessori ....................................................
Risoluzione dei problemi .......................
Condizioni di garanzia ............................
Applicazioni ...............................................
Ricette ........................................................
54
55
56
57
58
59
61
62
63
64
65
66

VAPORIERA KENWOOD 8200
ATTITUDE
I materiali sono scelti con cura, in
funzione della loro qualità, resistenza,
utilizzo, nell’ambito della preparazione
alimentare; così selezionati si
integrino perfettamente con il design
dell’apparecchio per la vostra sicurezza,
ma anche per il piacere degli occhi.
Spirali d’acciaio, grani di materia plastica,
cavi elettrici, ecc., tutti questi materiali
passano in mani esperte per garantirvi il
livello di qualità che voi esigete.
Il nostro obiettivo, con ogni nuovo
prodotto, è di offrirvi delle funzionalità
originali che, ne siamo certi, contribuiranno
ad aumentare la vostra soddisfazione.
Così, ogni componente metallico è realizzato
in acciaio inossidabile, garanzia
di longevità per l’apparecchio. Tutte le
iscrizioni sull’apparecchio sono stampate
mediante marcatura laser. Queste
iscrizioni sono quindi inalterabili e
l’apparecchio mantiene a lungo il suo
aspetto nuovo.
Rapidità e semplicità
Finiti i lunghi tempi di preriscaldamento
dell’acqua per cuocere le verdure
(patate, fagiolini, ...). In soli 2 minuti
dall’accensione dell’apparecchio verrà
raggiunta la temperatura di cottura
(con il livello d’acqua «vapore espresso»)
e in 20 minuti le patate saranno
cotte a puntino.
55
Introduzione
IL CONCETTO DELLA
‹VAPORIERA ATTITUDE›
Scegliendo per primo l’alimento che
richiede il tempo di cottura più lungo,
servendovi del timer potrete suddividere
questo tempo e, a intervalli regolari
e in base agli altri alimenti, inserire i
cestini supplementari con altre verdure
con cottura più rapida per terminare
con il pesce, il cui tempo di cottura
solitamente è di pochi minuti.
Per la cottura del pesce, la vaporiera Attitude
dispone di una funzione «Cottura
dolce». Alcuni pesci, come ad esempio
il merluzzo, fanno schiumare l’acqua
durante la cottura. La funzione «Cottura
dolce» regola la produzione di vapore
al fi ne di evitare questo fenomeno e
quindi di impedire il traboccamento.
Così, nel giro di 20 minuti, tutti gli alimenti
del vostro pasto saranno pronti
contemporaneamente. La funzione
«Mantenimento al caldo a 60° C»
conserverà i vostri alimenti per tutto il
tempo che si desidera, senza seccarli, né
bruciarli.
DE
FR
IT

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Descrizione
Modello standard
vassoio per servire le pietanze
direttamente in tavola
coperchio di vetro indurito
con ma nico inox
1 recipiente per bagnomaria (a 20 mm),
1 recipiente per bagnomaria (a 40 mm)
2 cestelli perforati
2 porta-cestelli trasparenti
con manici di plastica
zoccolo in acciaio inox spazzolato
composto dall’elemento riscaldante
e dagli interruttori
Ulteriori accessori opzionali
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• Verifi care se la tensione di alimentazione
corrisponde a quella menzionata
sulla targhetta segnaletica posta dietro
l’apparecchio.
• La potenza del fusibile di questa presa
deve essere di almeno 10 ampere.
• Collocare la vaporiera 8200 Kenwood su
una superfi cie orizzontale e stabile.
• Non collocare l’apparecchio vicino a mobili
od oggetti che risentono del calore e
del vapore acqueo.
• Non collocare mai l’apparecchio vicino
ad una fonte di calore (ad es.: piastre di
cottura). Evitare che il cavo venga a
contatto con fonti di calore. Non lasciare
che il cavo di alimentazione penda
dal piano di lavoro.
L’apparecchio deve sempre essere collegato
ad una presa di terra, mediante il cavo
di alimentazione originale.
Non utilizzare mai l’apparecchio con un cavo
di alimentazione danneggiato.
• Scollegare sempre l’apparecchio dopo
l’uso e togliere il cavo per spostarlo,
pulirlo o riempirlo.
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Precauzioni d’uso
• Non riempire mai il serbatoio dell’acqua
oltre il livello «max» indicato nella
vaschetta, per evitare eventuali traboccamenti.
Tenere l’apparecchio sempre lontano dalla
portata dei bambini. Non lasciarlo mai
incustodito.
• I coperchi e i cestelli Attitude si puliscono
con acqua calda con un detersivo
per piatti. Tutti i suoi componenti
possono andare nella lavastoviglie.
Questo apparecchio produce vapore molto
caldo. Utilizzare sempre uno strofi naccio
o guanti isolanti per maneggiare il coperchio,
i cestelli o la ciotola per il riso. Se
si toglie il coperchio prima di maneggiare
i cestelli, il rischio di getto di
vapore diminuisce; tuttavia si consiglia
di utilizzare delle presine di protezione.
• Non utilizzare mai l’apparecchio
all’esterno.
• Utilizzare solamente gli accessori e le
vaschette progettate per questo apparecchio.
Vedere p. 62.
> LA MANCATA OSSERVANZA DI QUESTE ISTRUZIONI DI SICUREZZA O UN USO
INADEGUATO DELL’APPARECCHIO COMPORTANO L’ANNULLAMENTO DELLA
GARANZIA
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Utilizzo
IL PRIMO UTILIZZO
Prima di utilizzare l’apparecchio per
la prima volta, lavare accuratamente
le vaschette, i porta-cestelli e il
coperchio con acqua calda insaponata
con detersivo per piatti. Questi componenti
possono essere lavati anche in
lavastoviglie lo zoccolo di base non è
adatto per lavastoviglie. Quindi, asciugarli
accuratamente.
Non immergere mai la base con il serbatoio
in acqua. Ciò potrebbe danneggiare
irrimediabilmente i circuiti elettrici.
Lavare l’interno della vaschetta con acqua
calda e asciugare. L’esterno della vaschetta
e il quadro dei comandi devono
essere puliti con un panno morbido e
umido, con aggiunta di detersivo per
piatti.
PREPARAZIONE
DELL’ APPARECCHIO
Collocare la vaporiera su una superfi cie
orizzontale e stabile. Fare attenzione a
montare correttamente i componenti
della pentola.
Si possono utilizzare i cestelli separatamente
o assieme, con o senza la ciotola
per il riso, aggiungere un terzo cestello
(massimo 5 cestelli) o utilizzare un
cestello per cottura a bagnomaria.
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Suggerimento
Praticamente tutti gli alimenti possono
essere cotti al vapore. Alcune carni
rosse sono più delicate, ma passandole
in padella prima della cottura si eviterà
un cambiamento di gusti e abitudini
troppo repentino. Tuttavia, vi renderete
presto conto che questo procedimento
non sarà più necessario, la scoperta di
nuovi sapori vi ci porterà naturalmente.
La cottura a vapore
La cottura a vapore trasforma il modo di
concepire la preparazione degli alimenti.
Questa nuova abitudine si acquisisce
a forza di abitudine, di scoperte sempre
nuove, nel sapore ritrovato dei molteplici
alimenti che può cuocere il vostro
nuovo apparecchio.
Andrete di scoperta in scoperta, ritrovando
sapori e il piacere del gusto. Un
solo consiglio: usate immaginazione
e perseveranza nell’utilizzo quotidiano
del vostro apparecchio! Il piacere
ritrovato del cucinare soddisferà voi e i
vostri invitati.

LA COTTURA
Svolgere il cavo di alimentazione e
inserire saldamente la presa
nel connettore a destra dell’apparecchio.
Riempire il serbatoio d’acqua, facendo attenzione
a non superare il livello «max.»
indicato, al fi ne di evitare eventuali
traboccamenti.
Collegare l’apparecchio ad una presa di
terra dopo avere verifi cato che l’amperaggio
sia suffi ciente a sopportare la
potenza dell’apparecchio.
Posizionare il porta-cestelli sul serbatoio.
Deve essere posizionato bene. Collocare
gli alimenti nel(i) cestello(i). Fare
attenzione a distribuire gli alimenti nei
cestelli per garantire una cottura uniforme.
Il vapore diffi cilmente penetrerà
negli alimenti troppo costipati.
Si possono cuocere contemporaneamente
alimenti diversi senza contaminazione
di sapori. A tal fi ne, disporre gli ingredienti
con tempo di cottura più lungo
sul paniere inferiore. Durante la cottura,
sarà possibile aggiungere o togliere un
cestello, in base ai tempi di cottura. Il
timer costituirà un valido aiuto a questo
scopo.
Quando il(i) cestello(i) riempito(i) è stato
posizionato, con il coperchio, impostare
il timer sul tempo di cottura necessario
(fare riferimento alla tabella per i
tempi di cottura). Posizionare il pulsante
di selezione su 100° C o su «Cottura
dolce» per i pesci che tendono a fare
schiumare l’acqua di cottura. I LED si
accendono per segnalare il funziona-
59
Cottura dolce
Cottura
Cottura 100° C
mento. Se la spia non si accende, fare
riferimento alla tabella «Risoluzione dei
problemi» a pag. 63–64.
Quando il tempo di cottura è scaduto, il
timer suona, la spia luminosa si spegne
e la cottura si arresta. La funzione
«Mantenimento al caldo» si attiva girando
il pulsante verso destra. Non avviare
mai la cottura senza il coperchio.
Suggerimento
Per cuocere alimenti voluminosi come
pollo o carciofi , collocare un cestello
nel porta-cestelli sul serbatoio,
aggiungere il secondo porta-cestelli
senza cestello. In tal modo si aumenta
la capacità del cestello.
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Cottura
Mantenimento al caldo 60° C
Questa funzione permette di tenere i pasti
in caldo per tutto il tempo desiderato,
di riscaldare la carne, il pollo, la pasta,
ecc. senza rischio di seccarli, di tenere i
sughi in caldo senza rischio di modifi -
carne la consistenza.
Note: con il timer in posizione automatica
e il commutatore in posizione
60° C nessun LED si accenderà: questa
funzione non è utile. Allo stesso modo,
con il timer in posizione «Continuo»
e il commutatore in posizione 100° C
o in posizione «Cottura dolce», nessun
LED si accenderà: questa funzione non
è autorizzata.
Mantenimento al caldo 60°C
Cottura del riso
Riempire la ciotola-separatore
(scodella inox) con un
misurino di riso e un misurino
d’acqua.
(Scodella inox venduta a parte.)
Cottura delle uova
Per i tempi di cottura, fare riferimento alla tabella separata
Collocare le uova nell’apposito
portauova. Disporle nel
cestello, lungo il bordo. In
tal modo, si mantiene dello
spazio per cuocere contemporaneamente
altri alimenti.
(Portauova venduto a parte.)
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Suggerimento
Per aromatizzare alcuni pesci, riempire il
serbatoio con una miscela metà acqua e
metà vino bianco.
Cottura automatica:
Timer programmato su un tempo tra 1
e 90 minuti e selezione della potenza
mediante il commutatore di destra.
Sia in posizione 100° C, sia in «Cottura
dolce». Se si cucinano altri alimenti che
hanno un tempo di cottura più lungo,
attivare «Cottura dolce» solo se si aggiunge
il pesce.
Questa seconda funzione offre la caratteristica
di limitare il bollore dovuto al
lattime di alcuni pesci nell’acqua del
serbatoio (merluzzo, ....). In tal modo
gli alimenti conserveranno intatti i loro
valori nutritivi.
Cottura delle salse
Riempire l’apposita ciotola.
Sistemarla in tal modo in
un cestello perforato per permetterecontemporaneamente
la cottura di altri alimenti.
(Ciotole, 2 pezzi, venduti a parte.)

MANUTENZIONE
Esuffi ciente lavare i componenti in
lavastoviglie e godersi così le serate
in famiglia.
Prima di maneggiare qualunque componente,
staccare l’apparecchio dalla presa
di rete.
Svuotare la vaschetta riscaldante dal lato
della freccia evitando di bagnare il connettore
elettrico di alimentazione.
Pulire le pareti con un panno e del detersivo
per piatti, quindi risciacquare con
acqua pulita. Se compaiono tracce di
calcare, utilizzare solamente acqua e
aceto preriscaldando l’acqua per attivare
la miscela che eliminerà i residui calcarei.
Poi risciacquare e asciugare. I rialzi,
le vaschette per cottura a bagnomaria,
le ciotole e i coperchi vanno direttamente
in lavastoviglie. Se ciò non fosse
possibile, basterà immergerli nel lavello
con acqua e detersivo per piatti per far
tornare gli accessori come nuovi.
Non immergere la base dell’apparecchio.
SEGNALE ACUSTICO (BUZZER)
Grazie al timer, è possibile selezionare il
tempo di cottura fi no a 90 minuti.
La riserva d’acqua della vaschetta
riscaldante offre un’autonomia di più
di 2 ore. Una volta esaurita la riserva
d’acqua, si udirà un segnale acustico;
sarà suffi ciente aggiungere acqua
attraverso i cestelli per far continuare la
cottura per tutto il tempo desiderato.
61
Manutenzione
In funzionamento «Mantenimento al
caldo a 60° C» l’autonomia è più che
suffi ciente e non sarà necessaria alcuna
aggiunta d’acqua.
ALCUNI CONSIGLI
Utilizzare essenzialmente verdure fresche.
Il loro tempo di cottura sarà più breve.
Se si vuole controllare il grado di cottura,
infi lzare le verdure con un coltello
affi lato.
Svuotare l’apparecchio dopo ogni cottura,
i residui di pesticidi degli alimenti
non biologici si raccolgono qui.
La cottura al vapore toglie lo iodio agli
alimenti, ognuno potrà quindi aggiungere
la quantità di sale che preferisce. È
possibile condire gli alimenti prima o
durante la cottura; aromi, spezie o salse
aggiunti a piacere.
Il consiglio dello chef
Preparate un letto di verdure su cui
deporre il pesce, si cuocerà più rapidamente
e la pelle non aderirà alle pareti
metalliche, anche gli occhi vogliono la
loro parte.
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Accessori
Per ottimizzare o diversifi care
l’utilizzo della vaporiera Attitude,
vi proponiamo un’ampia gamma
di accessori.
Set porta-cestello trasparente
+ cestello perforato
È possibile utilizzare fi no a 5 cestelli perforati
contemporaneamente nella vaporiera
Attitude. I cestelli perforati hanno
profondità di 65 mm. Questo permette
di adeguare i volumi di cottura in base
al numero dei commensali.
Vaschetta per la cottura a bagnomaria
Per riscaldare o mantenere in caldo dei
preparati, come salse delicate, riso,
«choucroute», ecc. senza bruciare e
senza seccare, oppure per fondere il
cioccolato, le vaschette per bagnomaria
sono l’ideale e anche queste sono
disponibili in diverse profondità da 20,
40 e 65mm.
(Vaschetta bagnomaria 65 mm venduta a parte)
Ciotola per riso
Se desiderate mantenere al caldo più pietanze
contemporaneamente o cuocere
una quantità di riso, è disponibile una
ciotola per riso come optional.
Ciotola-salsiere
Piccola ciotola-salsiere rotonda inseribile
nel cestello perforato che consente di
riscaldare o di mantenere al caldo salse
delicate, pronte da versare nelle vostre
pietanze direttamente a tavola.
Piatto di portata
Per presentare i diversi cestelli a tavola,
un secondo piatto di portata offre maggiore
comfort.
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Coperchio in vetro temprato
Per mantenere in caldo gli alimenti giù
portati in tavola nei cestelli sul piatto di
portata, un secondo coperchio in vetro
può completare la gamma.
Coperchio di conservazione in acciaio
inox
Per risparmiare tempo durante la preparazione
dei pasti, questo coperchio di conservazione
permette di coprire il cestello
nel suo rialzo sul piatto in frigorifero.
Questo consente di preparare verdure,
carne o pesce e conservarli nelle migliori
condizioni fi no al momento della cottura.
È suffi ciente quindi togliere man mano
i cestelli dal frigorifero e collocarli uno
dopo l’altro, in base al rispettivo tempo
di cottura, sulla vaporiera. Il pasto sarà
pronto ancora più rapidamente.
Attenzione: il coperchio di conservazione
non può essere utilizzato durante la
cottura, poiché non è provvisto di fori per
il vapore.
Cuoci uova
Questo portauova permette di posizionare le
uova nel cestello della vaporiera affi nché
non si muovano durante la cottura, pur
conservando dello spazio nel cestello
per cuocere contemporaneamente altri
alimenti.

PROBLEMI CAUSE POSSIBILI SOLUZIONI
L’apparecchio non
funziona.
Gli alimenti non
sono cotti.
Non tutti gli
alimenti sono
cotti o non sono
cotti in maniera
uniforme.
L’acqua deborda
dal serbatoio.
> L’apparecchio non è
collegato.
> L’apparecchio è male
collegato.
> Le funzioni scelte
non sono compatibili.
> Il tempo di cottura
non è suffi ciente.
> Non c’è più acqua (in
tal caso, si verrà avvertiti
da un segnale
acustico).
> Ci sono troppi
alimenti o non sono
suffi cientemente
distanziati.
> Il serbatoio è troppo
pieno.
> Il pesce fa schiumare
l’acqua.
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Risoluzione dei
problemi
> Verifi care se l’apparecchio è collegato.
> Verifi care che la presa sia inserita
perfettamente. Verifi care anche il
corretto inserimento del connettore
(spina).
> Non scegliere la funzione
«Mantenimento al caldo 60° C» con il
timer su automatico.
La funzione «Mantenimento al caldo»
non consente di scegliere una durata.
Non scegliere la funzione «Cottura»
con il timer su «Continuo». Il modo
cottura implica la scelta di una durata.
> I tempi di cottura indicati sulla tabella
di cottura sono riportati a titolo indicativo.
È necessario regolare questi
tempi di cottura in base alla quantità,
allo spessore, ecc. degli alimenti.
> Riempire il serbatoio.
> Attenzione a non sovraccaricare i
cestelli e a distribuire bene gli alimenti
in modo da lasciare circolare
il vapore per un migliore risultato di
cottura.
> Attenzione a rispettare i livelli d’acqua
indicati nel serbatoio.
> Per la cottura del pesce, scegliere
«Cottura dolce», pulsante di comando
posizionato vedere p. 59.
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Risoluzione dei
problemi
PROBLEMI CAUSE POSSIBILI SOLUZIONI
Esce del vapore
dai porta-cestelli.
Fuoriuscita di
vapore durante
l’utilizzo della
vaschetta per
cottura a bagnomaria.
Emissione di getti
di vapore caldo
nel maneggiare i
porta-cestelli.
> I cestelli e i porta-cestelli
sono posizionati
male.
> Selezione inadeguata
della funzione.
> Durante la manipolazione
il coperchio si
trova sul cestello.
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> Controllare che i porta-cestelli siano
posizionati correttamente. Devono
incastrarsi perfettamente.
> In modo Bagnomaria è consigliata
solo la funzione «Mantenimento al
caldo a 60° C» e timer su «Continuo».
Attenzione: il Bagnomaria si utilizza
esclusivamente da solo o su tutti gli
altri cestelli. Il Bagnomaria non può
quindi mai essere sormontato da un
altro cestello.
> Togliere il coperchio per limitare i
getti di vapore caldo. Proteggersi
sempre con le presine.
Se nonostante questa tabella, la vaporiera non funziona ancora, rivolgersi al servizio
post-vendita Kenwood.
> IN NESSUN CASO SMONTARE DA SÉ L’ APPARECCHIO!
CONDIZIONI DI GARANZIA
Condizioni di garanzia
La garanzia è valida per due anni a partire dalla data di consegna all‘utente. Durante
questo periodo ripariamo gratuitamente tutti i guasti che risultano da difetti di materiale
o di fabbricazione. Benché vostro apparecchio sia stato controllato a fondo, dei
guasti potrebbero prodursi. Vi preghiamo d’inviare l’apparecchio con l’indicazione del
difetto scritta al nostro servizio post-vendita. Per una riparazione di garanzia vogliate
mandarci il contratto d’acquisto/ricevuta.
La garanzia si estingue anticipatamente o le prestazioni non rientrano nella garanzia,
nei casi in cui i guasti sono imputabili alle seguenti cause: uso industriale
dell‘apparecchio, infl ussi esterni, installazione non professionale, inosservanza delle
istruzioni per l‘uso o la messa in funzione dell‘apparecchio, forza maggiore, uso inappropriato,
interventi da parte di servizi di assistenza non autorizzati, consueta usura.
Non rientrano nelle prestazioni di garanzia nemmeno i guasti dovuti a caduta, danni
dell‘acqua e collegamento ad errata tensione nominale.

SCONGELARE
SCALDARE
60° C
Pesce
Verdura
Pasticcio di carne
RIGENERARE
60–100° C
Variare la temperatura
selezionata a seconda
dell‘alimento.
COTTURA DOLCE CUOCERE
100° C
Petto di pollo
Pesce piatto
Filetto di pesce
Coregone
Branzino
Carne varia
Verdura
Patate bollite
Cous Cous
Dessert
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Applicazioni
STERILIZZARE
100° C
Sempre a 100°C.
Ciliege
Composta
Marmellata
Dessert
SCOTTARE
100° C
Per verdura tagliata o piccole
verdure a 100°C 2 minuti.
Raffreddare immediatamente
sotto l‘acqua
corrente e congelare
in un sacchetto per congelatore.
CIOTOLE PERFORATE CIOTOLE NON PERFORATE CONTENITORI DI
PORCELLANA E TERRINE
Per tutti gli alimenti non
succosi, come per esempio
la verdura.
Per tutti gli alimenti da
cuocere con burro o salsa.
Cuocere di preferenza anche
il pesce e la carne
nelle ciotole non perforate
in modo da non perdere il
gustoso sugo!
Idonei tutti i contenitori di
vetro e porcellana resistenti
alle temperature in forno.
Il tempo di cottura può
risultare leggermente più
lungo.
Terrine sono molto indicate.
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Spiedini di scampi
allo zafferano su letto di pasta
al nero di seppia
Per 4 persone
• 24 scampi
• 250 g di pasta al nero di seppia
• 1 pomodoro
• 1 limone
Salsa allo zafferano
• V l di brodo di pesce
• W l di panna
• 4 g di zafferano
• Sale e pepe
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Preparazione
Preparare gli spiedini di scampi.
Cuocere la pasta nella ciotola da riso per
10 min. e mantenere al caldo.
Cuocere gli scampi al vapore.
COTTURA 15 min.
TEMPERATURA 100° C
Salsa
Far ridurre il brodo di pesce (o dado di
pesce) di circa la metà.
Aggiungere la panna e lo zafferano.
Aggiustare di sale e pepe a piacere e
lasciare ispessire la salsa a fuoco dolce.
Servire
Disporre la pasta al nero sul fondo
del piatto e cospargere di salsa allo
zafferano.
Appoggiare gli spiedini incrociati sulla
pasta.
Suggerimento per la presentazione:
guarnire il piatto con fettine di pomodoro
e limone.

Bocconcini di Pollo
con Riso
Per 4 persone
• 4 petti di pollo tagliare in verticale
ogni petto di pollo in quattro
listarelle (in totale 16 listarelle)
• 3 rametti di lemmongrass
• 400 g di riso
• 2 carote
• 1 porro
• Spezie: 2 rametti di coriandolo,
2 c. da tavola di salsa di soia, sale e
pepe
Preparazione
Dimezzare il lemmongrass per il lungo
e tagliare in pezzetti di 12 cm, avvolgere
con le strisce di petto di pollo.
Far bollire il riso in ca. 8 dl di acqua salata
(coprire bene il riso con acqua) in una
ciotola non perforata.
COTTURA 8 min.
TEMPERATURA 100° C
Tagliare a dadini le carote e il porro e
cuocere in una ciotola perforata. Il riso
e la verdura possono cuocere insieme (il
riso sotto, la verdura sopra).
COTTURA 8 min.
TEMPERATURA 100° C
Mescolare le spezie, farvi marinare i
bocconcini di pollo per 15 min.; cuocere in
una ciotola perforata.
COTTURA 5 min. + far riposare
nella vaporiera per 2 min.
TEMPERATURA funzione Cottura dolce
Servire
Servire i bocconcini di pollo con la salsa di
soia e il riso.
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Pollo al coriandolo
Per 4 persone
• 1 pollo da 1,2 kg
• 2 c. da tavola di coriandolo
• 4 spicchi d’aglio
• 1 c. da caffé di sale grosso
• il succo di V limone
Preparazione
Schiacciare gli spicchi d’aglio e mescolarli
con il coriandolo, il sale e il limone.
Strofi nare il composto sulle pelle
del pollo e introdurre quel che resta
all’interno.
Cuocere il pollo valutando il tempo di
cottura in funzione della fermezza della
carne.
COTTURA ca 60 min.
TEMPERATURA 100° C
Servire
Servire con un’insalata condita con
limone e olio d’oliva o, per maggiore
leggerezza, con yogurt aromatizzato al
coriandolo e limone.

Insalata tiepida di
pollo
all’aceto di lamponi
Per 4 persone
• 300 g di insalata mista
• 4 petti di pollo
• 150 g di germogli di porro
• 4 ravanelli tagliati a fi ore
Salsa all’aceto di lamponi
• V l di vino bianco secco
• 15 cl di aceto di lamponi
• 180 g di panna acidula
• Sale e pepe
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Preparazione
Tagliare l’insalata. Tagliare i ravanelli a
fi ore.
Cuocere i petti di pollo al vapore.
COTTURA 25 min.
TEMPERATURA 100° C
Salsa
Fare ridurre di circa la metà il vino
bianco secco a cui avrete unito l’aceto di
lamponi.
Aggiungere la panna, salare e pepare.
Fare ispessire a fuoco dolce.
Per un tocco più delicato, aggiungere
alcuni lamponi freschi durante la cottura.
Servire
Mettere l’insalata al centro di un piatto
fondo, sulla quale deporrete i petti
di pollo tagliati a listarelle. Guarnire
con l’insalata di germogli di porro e i
ravanelli.
Nappare il pollo con la salsa all’aceto di
lamponi.

Carpaccio di
Barbabietole
con fi letti di Trota affumicata
Per 4 persone
• 2 barbabietole
• 4 fi nocchi piccoli
• 4 fi letti di trota affumicata
sbriciolare grossolanamente
• 1 dl di panna montata
• 2 c. da caffé di rafano
• 1 c. da caffé di succo di limone
• olio d’oliva
• sale marino e pepe bianco
Preparazione
Far cuocere le barbabietole al vapore in
una ciotola perforata, far raffreddare,
pelare e tagliare a fettine sottili.
COTTURA ca 60 min.
TEMPERATURA 100° C
Tagliare il fi nocchio a fettine sottili e
distribuire con la barbabietola sui piatti.
Unire a ca. 1 dl di panna montata il
rafano, il succo di limone, sale e pepe e
distribuirla sui piatti.
Distribuire il pesce sulle barbabietole.
Servire
Mescolare l’olio d’oliva, sale marino e
pepe bianco e cospargere sulle fette di
barbabietola.
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Spadellata di verdure
Per 4 persone
• 200 g di fagiolini extra fi ni
• V cavolfi ore
• 3 grosse carote
• erbe di Provenza
Preparazione
Pelare e pulire le verdure. Tagliare i
fagiolini e le carote a bastoncini fi ni.
Ripartire le infi orescenze del cavolfi ore.
Mescolare il tutto e aggiungere le erbe di
Provenza.
Cuocere le verdure tutte insieme al
vapore. Devono restare al dente e
croccanti.
COTTURA 15 min.
TEMPERATURA 100° C
Servire
Presentare la spadellata di verdure in
un piatto da portata come contorno per
carne o pesce.

Insalata tiepida di
noci di cappesante
all’aceto balsamico
Per 4 persone
• 250 g di insalata mista
• 1 limone
• 16 noci di cappesante
• 2 fusi di insalata belga
• Guarnizione con limone e germogli
di porro
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Preparazione
Pulire l’insalata belga e tritarla fi ne.
Deporre il trito di insalata belga con
sopra le noci di cappesante nella
vaporiera.
COTTURA 10 min.
TEMPERATURA 100° C
Servire
Disporre l’insalata sul fondo del piatto.
Deporvi sopra il trito di insalata belga
con le noci di cappesante. Guarnire con
germogli di porro e una fetta di limone
scannellata.
Proporre a parte dell’aceto balsamico.

Medaglione di maiale
alle verdure
Per 4 persone
• 800 g di fi let mignon di maiale
• 8 patate
• 1 testa di broccolo
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
Preparazione
Pelare e tagliare le patate. Mondare
la cipolla e tagliare a grossi pezzi.
Suddividere le infi orescenze della testa di
broccolo.
Preparare gli spiedini di verdure
alternando broccolo, cipolla e peperone
rosso.
Tagliare il fi letto di maiale in medaglioni
di +/– 1–2 cm e cuocerli al vapore per
10 min., aggiungere il secondo cestello
nella sua montatura contenente le patate
e gli spiedini. Lasciare cuocere il tutto al
vapore per 20 min.
COTTURA 30 min.
TEMPERATURA 100° C
Servire
Deporre i medaglioni di maiale sul fondo
del piatto. Guarnire ai lati con le patate e
lo spiedino di verdure.
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Codini d’agnello
con verdura
Per 4 persone
• 600 g di verza
• 500 g patatine novelle
• 200 g di cavolo rapa
• 4 codini d’agnello
• 2 l di brodo
• 1 foglia d’alloro
• 1 rametto di prezzemolo
Preparazione
Tagliare il verza in quattro parti
ed eliminare il ceppo, spezzettare
grossolanamente le foglie, sbollentare in
una ciotola perforata; raffreddare sotto
l’acqua corrente.
COTTURA ca 2 min.
TEMPERATURA 100° C
Scottare le patatine con la buccia in una
ciotola perforata.
COTTURA 8 min.
TEMPERATURA 100° C
Pelare e tagliare a listarelle il cavolo rapa.
Versare i codini d’agnello, il brodo, foglia
d’alloro e il prezzemolo in una ciotola
non perforata; aggiungere le patate e
tutta la verdura, far cuocere.
COTTURA 15 min.
TEMPERATURA 100° C
Servire
Tagliare a fette i codini d’agnello e servire
con il contorno.

Scaloppina di tacchino
basmati
Per 4 persone
• 4 scaloppine di tacchino da 200 gr
• 125 g di riso basmati
• Per la marinata: salsa di soia, vino
bianco, maizena, curry, scalogno,
peperone, cinque spezie
• Per guarnizione: prezzemolo tritato
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Preparazione
Tagliare fi nemente il peperone e lo
scalogno. Mescolare gli ingredienti
della marinata e passare al frullatore. La
marinata deve risultare liscia e priva di
grumi.
Versare la marinata sulle scaloppine e
lasciare riposare una notte.
Estrarre le scaloppine dalla marinata e
cuocere al vapore per 25 min. Cuocere il
riso nell’apposito cestino per 15 min.
COTTURA 25 min.
TEMPERATURA 100° C
Riscaldare a fuoco dolce la marinata
restante, aggiungere del vino bianco e
fare ridurre.
Servire
Distribuire il riso sul fondo del piatto,
deporvi la scaloppina su un lato. Guarnire
il riso con il prezzemolo tritato. Servire a
parte la salsa fatta con la marinata.

Coniglio
con purea di patate
Per 4 persone
• 400 g di sella di coniglio
• 1,5 kg di patate (farinose)
• 4 dl di latte
• 80 g di burro
• 2 dl di brodo
• 2 rametti di dragoncello
Preparazione
Tagliare il coniglio a dadini; condire con
sale e pepe.
Pelare le patate e tagliare a dadini di
media grandezza; far bollire in una
ciotola perforata.
Schiacciare e passare le patate;
aggiungere il latte caldo e il burro;
amalgamare; aggiungere il pepe e la
noce moscata.
COTTURA 16 min.
TEMPERATURA 100° C
Versare il brodo e il dragoncello in una
ciotola non perforata; unire il coniglio e
far cuocere il tutto.
COTTURA 8 min.
TEMPERATURA funzione Cottura dolce
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Filetto di salmone con
code di gambero
alle spezie indiane
Per 4 persone
• 800 g di fi letto di salmone
• 150 g di code di gambero sgusciate
• 1 porro
• 1 limone
Salsa al curry di Madras
• V l di brodo di pesce
• W di l di panna da cucina
• 4 g di curry dolce di Madras
• Sale e pepe
Preparazione
Tagliare il porro a julienne fi ne. Cuocere
la julienne di porro e il fi letto di salmone
nella vaporiera.
COTTURA 20 min.
TEMPERATURA funzione Cottura dolce
Salsa
Far ridurre il brodo di pesce (o di dado
di pesce) di circa la metà. Aggiungere la
panna e il curry di Madras.
Aggiustare di sale e pepe a piacere e
lasciare ispessire la salsa a fuoco dolce.
Servire
Disporre la fonduta di porro sul fondo
del piatto con sopra il fi letto di salmone,
e nappare con la salsa. Guarnire con
una fettina di limone e alcune code di
gambero.

Salmone con
salsa alla champagne
su crautu
Per 4 persone
• 8 fette da 60 g salmone selvatico
• 500 g crauti
• 1 dl di vino bianco
• 1 dado sciolto in brodo
• 2 foglie d’alloro
• 1 cipolla
• Burro
• 1 dl panna acidula
Salsa alla champagne
• 1 scalogna
• 1,5 dl di panna
• 1–2 dl di champagne
• 1 c. da caffé di succo di limone
• sale e pepe
74
Preparazione
Far appassire in una ciotola non perforata
la cipolla con 1 c. da tavola di burro.
Sciacquare i crauti sotto l’acqua fredda e
unire alle cipolle.
COTTURA 3 min.
TEMPERATURA 100° C
Unire il vino bianco, il brodo e l’alloro ai
crauti e far cuocere.
COTTURA 17 min.
TEMPERATURA 100° C
Unire la panna acidula ai crauti,
mescolare e continuare la cottura.
COTTURA 10 min.
TEMPERATURA 100° C
Condire il pesce con sale marino e
posarlo sopra i crauti poi far cuocere a
fuoco lento.
COTTURA 7 min.
TEMPERATURA funzione Cottura dolce
Salsa
Rosolare la scalogna con un po’ di burro,
spegnere con lo champagne e il succo
di limone; salare e pepare; cuocere
adagio fi no a dimezzare la quantità di
sugo; da ultimo aggiungere ca. 1,5 dl di
panna e cuocere a fuoco lento fi no alla
consistenza desiderata.

Preparazione
Mettere i ceci con il prezzemolo in una
ciotola non perforata aggiungere 1,5 l di
acqua e far cuocere.
Versare in un colino, togliere il
prezzemolo, coprire i ceci con una
pellicola.
COTTURA 50 min.
TEMPERATURA 100° C
Tritare grossolanamente il pane, tagliare
a dadini i pomodori; tagliare a listarelle la
rucola; mescolare la metà con il pane e i
pomodori, aggiungere l’altra metà ai ceci.
Mettere il pesce in una ciotola non
perforata e ben imburrata condire con
sale marino e far cuoce a fuoco lento.
COTTURA 3 min. + far riposare
nella vaporiera per 5 min.
TEMPERATURA funzione Cottura dolce
Servire
Mescolare i ceci con la rucola in una
casseruola con olio bollente; disporre sui
piatti e posarvi sopra il pesce.
Cospargere con la miscela di pane tritato.
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Branzo sui ceci
Per 4 persone
• 150 g di ceci (mettere a mollo per ca.
3 ore i ceci; risciacquare con acqua)
• 4 prezzemolo
• 100 g di pane bianco
• 6 pomodori secchi sott’olio
• 40 g di rucola con gambo
• 4 pezzi di branzo da 130 g
• 3 c. da tavola di olio d’oliva

Code di scampi
al vapore
Per 4 persone
Per la pasta trasparente
• 150 g di amido di frumento
• 50 g di fecola di patate
• 1 c. da caffé di sale
• 1,5 dl di acqua bollente
• 1 c. da caffé di strutto
Per la farcitura
• 8 grossi scampi
Pasta Har Gau
Mescolare l’amido di frumento e la
fecola di patate. Salare. Aggiungere
gradualmente l’acqua bollente sempre
mescolando.
Aspettare qualche minuto fi nché
l’impasto sarà tiepido quindi
unire lo strutto un po’ alla volta.
Lavorare l’impasto fi nché non sarà
completamente liscio.
Farcitura
Sgusciare gli scampi senza eliminare la
punta della coda.
76
Preparazione
Stendere un grande foglio di carta da
forno. Prendere un cucchiaino da caffé
di pasta, farne una pallina e appiattirla
spianando la pasta sulla carta in rondelle
di 3–4 cm di diametro.
Disporre le code di scampi al centro delle
rondelle in modo che la punta della coda
resti fuori. Arrotolare e richiudere i bordi.
Cuocere al vapore per 10 min. La pasta
deve risultare trasparente.
COTTURA 10 min.
TEMPERATURA 100° C
Servire
Servire caldo con salsa di soia o salsa
piccante.

Dim Sum: gnocchi di
gamberetti al vapore
Per 4 persone
• Pasta trasparente (Vede ricetta
pagina 76. Pasta anche in vendità
presso i negozzi asiatici.)
Per la farcitura
• 150 g di germogli di bambù
sciacquati e tritati
• 150 g di gamberetti crudi
• 1 c. da caffé di fecola di mais
• 1 chiara d’uovo
• 1 c. da caffé di salsa di ostriche
• 1 fi lo di olio di sesamo
• 1 c. da caffé di zucchero
• 1 fi lo di vino cinese di riso o sherry
bianco secco
Farcitura
Tritare fi nemente i gamberetti.
Aggiungere la chiara d’uovo e la fecola di
mais. Amalgamare bene il tutto. Lasciare
riposare al fresco per almeno 15 min.
Preparazione
Disporre un cucchiaino di farcia al centro
di ogni rondella. Ripiegare delicatamente
la pasta. Premere fra le dita la pasta per
sigillare i bordi. Cuocere al vapore per
15 min. La pasta deve risultare
trasparente.
COTTURA 15 min.
TEMPERATURA 100° C
Servire
Servire caldo con salsa di soia o salsa
piccante.
77
Dim sum:
Xiu–Mai al vapore
Per 4 persone
• 1 pacco di pasta dumplings
Per la farcitura
• 250 g di carne di maiale magrissima
tritata
• 110 g di gamberetti sgusciati e tritati
• 3 steli di cipolline verdi tritati
• 70 g di castagne d’acqua tritate
• 1 c. da caffé di sale
• pepe
• 1 chiara d’uovo
• 2 c. da caffé di fecola di mais
• 1 c. da caffé di zucchero
• 1 c. da caffé di olio di sesamo
• 1 mazzetto di erba cipollina
Preparazione
Mescolare bene tutti gli ingredienti
della farcitura. Prendere un dumpling e
deporvi al centro un cucchiaino da caffé
del ripieno. Richiudere il dumpling e
premere bene i bordi, il ripieno dev’essere
ben compatto. Annodare con un fi lo di
erba cipollina.
COTTURA 25 min.
TEMPERATURA 100° C
Servire
Servire ben caldo con salsa di soia o salsa
di ostriche e un po’ di pasta di peperoni
piccante.

Tortini morbidi al
cioccolato
Per 4 persone
• 125 g di cioccolato fondente
• 125 g di burro
• 4 uova
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina
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Preparazione
Foderare la ciotola da riso con pellicola
per alimenti. Separare i tuorli dalle chiare.
Aggiungere il burro ammorbidito.
Fondere il cioccolato a bagnomaria nella
vaporiera e aggiungere il burro e i tuorli
sbattendo con la frusta. Incorporare lo
zucchero, la farina e le chiare montate a
neve mescolando delicatamente.
Versare l’impasto nel cestello e cuocere
al vapore.
Far raffreddare e sformare.
Accompagnare con della crème anglaise.
COTTURA 35 min.
TEMPERATURA 100° C
Servire
Versare un mestolino di crème anglaise
sul fondo del piatto.
Deporvi al centro il tortino morbido.
Decorare con sigarette o scaglie di
cioccolato.

Budino al semolino
Per 4 persone
• 4 dl di latte
• 1 baccello di vaniglia
• buccia grattugiata di V limone
• 40 g semolino
• 1 presa di sale
• 2 c. da tavola di zucchero
Preparazione
Tagliare in verticale il baccello di vaniglia;
portarlo a ebollizione con il latte e la
buccia di limone in una ciotola non
perforata.
COTTURA 7 min.
TEMPERATURA 100° C
Aggiungere sale, zucchero e il semolino,
mescolare bene con la frusta e
continuare la cottura.
COTTURA 8 min.
TEMPERATURA 100° C
Servire
Disporre il semolino senza baccello
di vaniglia nelle formine da 1,5 dl
precedentemente sciacquate con acqua
fredda e far raffreddare in frigorifero.
Servire p. es. con composta di prugne.
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Budino di cioccolata
Per 4 persone
• 2 dl di latte
• 1 dl di panna
• 6 c. da tavola di cioccolata
in polvere
• 2 c. da tavola di Amaretto
• 2 uova
• zucchero
Preparazione
Mescolare latte, panna e la cioccolata;
portare a ebollizione in una ciotola non
perforata.
COTTURA 8 min. + far riposare 5 min.
TEMPERATURA 100° C
Mescolare e far schiumare le uova con
Amaretto, unire alla massa leggermente
raffreddata, mescolare energicamente
con la frusta.
Imburrare le formine da 1 dl e cospargerle
di zucchero, versare in una ciotola non
perforata e far cuocere.
COTTURA 8 min. + far riposare nella
vaporiera per 5 min.
TEMPERATURA 100° C

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