593 - Le Régional

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32 gastROnOMie Du 21 décembre 2011 au 11 janvier 2012 - N° 593 - www.leregional.ch Hôtel Bristol Av. de Chillon 63 Montreux-Territet www.pavois-montreux.ch Le Garage Steakhouse Passion Rouge Sàrl Rte du Simplon 79 1895 Vionnaz 079 481 30 00 Ouvert depuis le 8 décembre 2011 MENUS FESTIFS LE RESTAURANT LE PAVOIS EST HEUREUX DE VOUS PROPOSER DES MENUS FESTIFS ÉLABORÉS PAR LE CHEF POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE : Menu de Noël inspiré de mets traditionnels CHF 52.- Menu de Saint-Sylvestre festif et raffiné CHF 112.avec orchestre et cotillons Menu du 1 er janvier 2012 pour bien commencer la nouvelle année CHF 58.- Toute l’équipe du Steakhouse vous accueille dans un cadre chaleureux, décorés sur les thèmes du garage et steakhouse. Aux fourneaux, JB vous propose une carte variée de produits frais, basée sur les grillades. Laissez-vous tenté par un filet de bœuf fondant sous la langue ou une entrecôte goûteuse. La pièce du Chef 300gr comblera les plus affamés… nos grillades sont accompagnées de sauces maison, frites fraîches maison, tagliatelle, pommes au four ou pommes darphin, salade & légumes, et bien d’autres plat et desserts succulents, telle que la fameuse mousse aux trois Toblerone… le tout arrosé d’un cru valaisan ou du Chablais… Ouvert tous les jours de 11h30 à 15h00 et de 18h30 à 23h00 Le 31 décembre au soir menu spécial de la Saint-Sylvestre. Réservation souhaitée au 079 481 30 00 Envie d’un resto ce soir? www.leregional.ch/bonnesadresses Nous nous réjouissons de vous accueillir pour des moments inoubliables et vous souhaitons de joyeuses fêtes de fin d’année RÉSERVEZ SANS PLUS ATTENDRE AU +41 (0)21 962 60 90 1070 Puidoux Famille Myriam et Rinaldo Da Dalto Tél. 021 946 11 26 - Fax 021 946 34 78 E-mail : lac.bret@bluewin.ch Internet adress : www.lac-bret.ch Réservez - Attention places limitées Pour Noël Pour la St-Sylvestre Menu de gala Fr 105.– Notre menu de Fête Cotillons à Fr. 59.– P Musiques avec FOLIO P P La direction et le personnel du Restaurant du Lac de Bret vous souhaitent de joyeuses fêtes de fin d’années Nous vous souhaitons un joyeux Noël et une bonne année 2012 1025 Saint-Sulpice Route de Vallaire 3bis & 021 691 62 42 1030 Bussigny Chemin de la Cocagne 41 & 021 701 44 11 Grands parkings Café-restaurant-terrasse Le Vieux Caveau Rue de la Gare 11, Pully et Chez Rony Rue Cheneau-de-Bourg 17, Lausanne Menu St-Sylvestre Cocktail de crevettes * * * Consommé à la moelle * * * Tournedos de bœuf ou filet mignon de porc sauce morilles, légumes du Chef, pâtes ou frites * * * Sorbet champagne Fr. 55.- / p.p. Apéritif de bienvenue offert Réservation Vieux-Caveau : 021 728 27 49 Chez Rony : 021 311 92 42
Du 21 décembre 2011 au 11 janvier 2012 - N° 593 - www.leregional.ch gastROnOMie Restaurant de Villeneuve A LA BRASSERIE du mardi au vendredi : 3 assiettes du jour à choix à CHF 18.50. – Midi et soir : filets de perche, entrecôte parisienne et tartare à CHF 25. – Ouvert jusqu’au 30 décembre Le 25 décembre, menu de Noël + à la carte. Fermeture du 31 décembre au 11 janvier Joyeuses Fêtes! Grande Rue 91 - 1814 Villeneuve Tél. +41(0)21 960 20 09 - Fax +41(0)21 960 20 52 www.lechateaudevilleneuve.ch P REVEILLON À L’EUROTEL RIVIERA MONTREUX www.eurotelriviera.ch Tél : 021 966 22 22 Cuisine chaude non-stop 7 jours sur 7 jusqu’à 23h15, vendredi et samedi jusqu’à 00h30 Place de la Riponne 1 • 1005 Lausanne Tél. 021 331 22 22 • Fax 021 331 22 23 e-mail: info@levaudois.ch Café - Restaurant des Amis - à Denges - Alain et Régine Huissoud Spécialité Chateaubriand Poissons du lac Léman L’établissement est OUVERT Le 24 décembre au soir à la carte et le 25 décembre à midi avec un Menu de Noël Ouvert du lundi au vendredi Réservations au 021 801 25 38 Nos horaires durant les Fêtes de Noël et Nouvel an: Le 24 et 31 décembre 2011 : fermeture dès 15h Les 25, 26 et 27 décembre 2011 : fermés Le 2 janvier 2012 : ouvert Bernard et toute son équipe vous souhaitent de bonnes Fêtes et une bonne année 2012 et suivante !!! Café de Paudex • Bordinette 8 • 1094 PAUDEX • Grand parking Réservations : Tél. 021 791 20 98 Une ambassade pour Dom Pérignon Restauration A de rares occasions, le plus prestigieux des champagnes fait une halte dans un établissement ambassadeur. Le temps d’accorder des mets subtils à différents millésimes de Dom Pérignon. Une halte de ce genre vient d’avoir lieu à Vevey, coïncidant avec la réception d’une étoile Michelin pour l’hôtel du Lac Depuis sa réouverture après totale rénovation en 2007 et sa gestion confiée au très éclectique Christopher Rudolph, les événements se succèdent dans ce 5 étoiles veveysan situé face au lac. En 2008 il rejoint Relais & Châteaux. L’année suivante il intègre l’association Swiss Deluxe Hotels regroupant une quarantaine d’établissements 5 étoiles en Suisse. En 2010 Enfin, le chef Thomas Neeser vient de décrocher une étoile Michelin et Dom Pérignon en fait une ambassade à Vevey. A cette occasion, le chef a élaboré un menu très subtil dont les accords vont crescendo afin de sublimer les millésimes remon- Pour accompagner ce mets La Sélection de Jérome Aké Béda 33 tant jusqu’en 1993 de ce saint champagne. Douceurs d’amuse bouche panachés et verrines crémeuses pour le Dom Pérignon 2002 la composition d’esturgeon, caviar d’Aquitaine et betteraves rouges et pomme verte pour l’année 2000 Un turbo braisé accompagné d’un carpaccio de potimarron pour le 1995. Puis un rosé 2000 pour accompagner un filet de chevreuil Rossini et le Dom Pérignon Oenothèque 1993 pour un délice au chocolat blanc, mangue et fruit de la passion. Jérôme Aké notre chroniqueur a eu l’honneur de commenter ces crus. Il en dissèque ci-dessous. Sommelier de l’Auberge de l’Onde à St Saphorin Meilleur sommelier romand 03-05 Dom Pérignon Œnothèque 1995 Robe de teinte dorée aux reflets scintillants. Cette magnifique robe est tracée par un joli cordon de perles aux bulles extrêmement fines. L’effervescence libère au nez, des notes complexes de compote de cerise et de viennoiserie (brioche au beurre, croissant) avec des senteurs sous-jacentes de miel mono floral (miel de châtaignier). A mesure que le vin prend quelques degrés, des arômes de torréfaction, d’épices douces (cannelle, muscade) et de noisettes grillées sont soulignés par une minéralité omni présente alors que le nectar n’a jamais vu de barrique semble-t-il. Le toucher de bouche ressemble à un atterrissage en douceur... Derrière un fruit plein et une magnifique matière au caractère tonique, se cache une ossature vineuse qui libère en milieu de bouche, des arômes de pain d’épices. Finale délicate et extrêmement cohérente qui s’étire longuement sur de notes de caramel au lait avec une réminiscence d’écorce de citron jaune. Très grand Champagne de cœur, de corps et d’esprit à gouter une fois dans sa vie. T° service: 7°C / T° Dégustation: 8° C dans un verre à vin blanc si possible.
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