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Jardin
Faites vos conserves de tomates
Nous sommes de grands consommateurs de tomates...
et celles-ci jouent un grand rôle dans la cuisine. Savezvous
qu'il y a de multiples façons de les conserver.
Une conservation difficile
Le goût d'une tomate cultivée par les soins attentifs du jardinier est immensément
différent de celui des fruits de commerce ! Cultivée par tous les jardiniers, on a souvent
tendance à en planter beaucoup, d'autant qu'il existe des dizaines de variétés ! La
conséquence heureuse est que parfois la récolte est miraculeuse. Tout serait parfait si
le principal écueil est dans la conservation de ce beau fruit. Il est même conseillé de la
consommer fraîche cueillie, pour ne rien perdre de ses qualités nutritives.
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En fin de saison
Il faut toutefois nuancer sur le chapitre de cette mauvaise conservation. En effet, on
sait que la tomate cueillie avant sa maturité peut être placée sur le rebord de la fenêtre
pour y achever son rougissement. Elle y perd sa qualité de fruit frais, mais pas son
excellence gustative. C'est pourquoi en fin de saison, alors que la température a trop
baissé pour permettre un mûrissement optimum, vous pouvez arracher tous les pieds et
les suspendre dans un local à une température moyenne de 15 °. Cette méthode est
surtout valable pour les variétés à petits fruits.
La conserver en cuisinant
En cas de récolte pléthorique, la bonne solution est évidemment la conserve ou la
congélation après préparation. Les solutions sont nombreuses puisque vous pouvez
préparer de nombreux plats "à la tomate" ou à l'italienne" avant de les congeler : poulet,
poissons, légumes... Cependant la préparation la plus pratique est la sauce tomate, que
vous aromatiserez avec diverses herbes.
Des bocaux de tomates cerisse au basilic
Cette préparation, très facile à réaliser, se conserve pendant un an et accompagnera
parfaitement tous vos plats provençaux.
Ingrédients pour 2 bocaux de 500g :
1 kilo de tomates cerises, lavées et non équeutées
12 feuilles de basilic
1 cuillère à café de sel par bocal
1 cuillère à café de sucre par bocal
Piquez avec précaution chaque tomate avec une fourchette, puis entassez-les dans des
bocaux avec le basilic, le sel et le sucre, jusqu'à 2 cm du bord; Fermez les bocaux.
Placez-les dans une grande casserole. Stérilisez les bocaux selon la méthode énoncée
au verso.
Stérilisez vos conserves
La stérilisation est indispensable pour éviter que les moisissures et les bactéries
n'envahissent le contenu de vos préparations. Il faut exposer les bocaux à haute
température. Pour qu'il n'y ait pas de chocs entre les bocaux pendant l'ébullition,
entourez chacun d'eux d'un linge et placez-les sur une grille, au fond de la marmite.
Remplissez la marmite d'eau chaude jusqu'à ce que les bocaux soient complètement
immergés.
Faites bouillir pendant une heure, et retirez ensuite chaque bocal avec des pinces. Posez
un linge dessus pour éviter un refroidissement trop rapide. Etiquetez toujours vos
bocaux, une fois pleins, en mentionnant la date de préparation. La conservation
maximale des conserves est généralement d'un an.
solutions des jeux de la page 38
A découvrir :
La marmelade de tomates jaunes !
Cette recette de marmelade originale nécessite une base de petites tomates jaunes
bien fermes et pas encore mûres. Pelez 1 kg de tomates après les avoir plongées 30
secondes dans l'eau bouillante et enlevez les graines.
Dans une bassine à confiture, ajoutez les demi-rondelles de 2 citrons,, 750 g de
sucre en poudre, 250 g de sucre vergeoise blonde et un brin de citronnelle hachée.
Versez 75 ml d'eau, faites bouillir, puis laissez le feu et laissez cuire un quart d'heure.
Tout en remuant, faites bouillir de nouveau pendant 30 minutes afin d'obtenir une
gelée. Laissez refroidir et remplissez vos bocaux préalablement stérilisés.
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