ThIERRy LhERMITTE

MA
NUTRiTiON
MangeR Sain
PLEiNS FEUX SUR
LES SOUpES D’hIVER
Pendant l’hiver, en rentrant du froid, quoi de plus réconfortant qu’une
bonne soupe de légumes bien chaude ?
Dans l’histoire, au Xiie siècle, la ‘‘soupe’’ désigne la tranche de pain
sur laquelle on verse du bouillon brûlant fait de viandes, de légumes
ou de vin : on fait alors ‘‘tremper la soupe’’.
La médecine du Moyen-Âge lui reconnaît des vertus thérapeutiques ,
l’appelant ‘‘Bouillon de santé’’ et prescrit, avant toute autre potion,
du bouillon de poule.
alors qu’aujourd’hui, pour beaucoup, c’est un plat totalement
démodé, la soupe mérite plus que jamais sa place à notre table car
on ne le sait pas assez : boire un bol de soupe est, comme le disaient
nos anciens, un vrai geste santé - un geste simple mais efficace.
Servie en entrée, la soupe de légumes se savoure lentement et
contribue au rassasiement, donnant pour résultat de réduire la taille
du reste du repas.
De plus, elle est aussi pauvre en calories que riche en calcium et magnésium . elle
apporte aussi fer et sodium et certaines vitamines ( a, B, B5, PP) * . en effet, lorsque
l’on cuit les légumes à l’eau, la plupart des minéraux se diffusent dans l’eau de cuisson,
eau qu’il est important de toujours garder même si on mixe les légumes, car c’est aussi ce
qui en fait un plat nutritionnellement très intéressant.
La soupe peut aussi constituer un repas complet si elle contient, au côté des légumes, des protéines,
qu’elles soient végétales comme le tofu, les pois-chiches, les pois-cassés ou les lentilles, ou animales comme le
poulet, la viande, le poisson ou les crevettes…
* Pour une assiette de 250 cl de soupe de légumes.
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LA RECETTE
DE LA SOUpE MIRACULEUSE
DE pIERRE DUkAN*
Cette soupe est particulièrement conseillée à
celles qui rentrent chez elles en fin d’après-midi,
affamées par un déjeuner insuffisant ou sauté
et ne peuvent s’empêcher de grignoter des
‘‘aliments canailles’’. Un bol, servi chaud, de cette
soupe met fin à bien des tourments et permet
d’attendre sagement le dîner. Vous pouvez la
préparer et en congeler plusieurs rations dans
des récipients individuels qu’il vous suffira de
réchauffer au micro-ondes.
Ingrédients :
4 quartiers d’ail, 6 gros oignons
1 ou 2 boîtes de tomates pelées
une grosse tête de chou
6 carottes
2 poivrons verts
1 céleri
3 litres d’eau
3 cubes de bouillon de boeuf dégraissé et
3 cubes de bouillon de poule dégraissé
Épluchez puis coupez ces légumes en petits ou
moyens morceaux. Les déposer dans une cocotte
et les recouvrir d’eau. Laissez bouillir pendant
10 mn puis réduire la chaleur et continuez
la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient
tendres.
Cette soupe est extrêmement rassasiante et la
présence des morceaux de légumes non mixés
baignant dans le bouillon explique les raisons de
son efficacité coupe-faim.
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NUTRiTiON
LA RECETTE DE LA SOUpE
ThAI A LA CITRONNELLE
Cette soupe, comme beaucoup de soupes
asiatiques, comporte des légumes, épices et
protéines et peut constituer un repas complet.
Ingrédients :
1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
6 grosses crevettes décortiquées avec
leur queue
1 branche de citronnelle
2 feuilles de combawa
1 dé de gingembre
1 pincée de piment rouge
2 champignons de paris
1 cuillère à soupe de Nuoc-mam
1 citron vert
10 feuilles de coriandre
Coupez les champignons en 4. Pressez le demicitron.
Lavez et hachez la citronnelle, et le
combawa. Emincez le gingembre frais. Dans une
casserole, portez à ébullition avec les herbes et
le gingembre pendant 2/3 minutes. baissez le
feu. ajoutez piment, sauce nuoc-mam et jus de
citron. Dès que l’ébullition reprend, ajoutez les
crevettes pendant 3 minutes. Servez très chaud
dans des bols individuels en parsemant de feuilles
de coriandre ciselées.
*Extrait de « Je ne sais pas maigrir »
Dr Pierre Dukan – Editions J’ai Lu
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