GEO correspond-il à vos attentes ? - Les Suds à Arles

10 BOULEVARD DES FRERES VOISIN
92130 ISSY LES MOULINEAUX - 01 41 46 88 88
ARLES4
1878060200505/GYP/ATF/2
Une table étoilée : La Chassagnette
Escabèche de muges aux agrumes
Pour 6 personnes : • 2 beaux muges de 700 g chacun • 40 g de
carottes oranges • 40 g de carottes jaunes • 3 oranges (3 jus +
3 zestes) • 1 citron (2 fois 1/2 jus + 2 zestes) • 1 cuil. à e. de coriandre
en grains • 1 cuil. à e. de poivre en grains • 5 cl de vin blanc • 5 cl de
vinaigre balsamique blanc • 6 branches de coriandre fraîche • 5 cl
d'huile d'olive (bien mùre) • 2 gousses d'ail • 1 gros oignon rouge
Retirez la peau des muges, enlevez les
arêtes et levez les filets, puis taillez-les en
morceaux d'épaisseur moyenne dans le
sens de la longueur.
Préparez une marinade avec le vinaigre
1 balsamique, le jus de 2 oranges et de
1/2 citron, les zestes de 1 orange et de
1 citron, tous deux préalablement blanchis
séparément {1 à 2 min dans l'eau bouillante).
Ajoutez la coriandre en grains et 1/2 cuil.
à e. de poivre, 2 branches de coriandre,
1 gousse d'ail hachée et 1 filet d'huile.
• Coupez les carottes et 1 gousse d'ail en
1 tranches de 3 mm d' épaisseur. Prélevez
2 zestes d'orange et 1 de citron, coupez-les
en fine julienne et blanchissez-les
séparément deux fois chacun. Mixez
2 branches de coriandre avec 1 filet d'huile. Coupez l'oignon en petits
quartiers. Faites suer les carottes et l'ail, ajoutez les quartiers d'oignon, le
restant des grains de poivre. Déglacez, à feu doux, avec le vin blanc et faites
réduire de moitié. Ajoutez les jus de 1 orange et de 1/2 citron, et continuez
la cuisson 10 min env. à feu doux. Salez, poivrez et laissez hors du feu. Les
légumes doivent être légèrement croquants, réservez-les en y ajoutant une
branche de coriandre fraîche qui infusera pendant le refroidissement, 1 filet
d' huile d'olive et les zestes blanchis. Mélangez le tout légèrement.
• Versez la marinade sur les muges 20 min avant de servir. Disposez les
morceaux de filet dans une assiette, en forme de rosace, et répartissez
dessus la garniture et les feuilles de coriandre finement ciselées.
En Arles
• Du 13 an 19 juillet:
Les Suds, festival des
musiques du monde.
• Du 24 an 30 août :
Festival du péplum au
théâtre antique d'Arles.
• Du 18 au
20 septembre : Fêtes
des prémices du riz.
Aux Saintes
• Les 25 et 26 juillet:
Resto Vierginenco ou
la Fête du folklore et
des traditions avec la
prise du ruban et du
costume d'Arlésienne
par les Mireille.
• Du 15 au 17 août :
Pena Biou y Toros
L'Espagne et le
Portugal sont invités
d'honneur. Courses
camarguaises
à la cocarde, feu
d'artifice et
bal populaire.
• Les 5 et
6 septembre : Fête
de la saladelle, la
Le Clos de l'Herminier
Dans l'Hérault
AOUT 09
Mensuel
OJD : 443342
Surface approx. (cm²) : 2100
N° de page : 106
« Montpellier, petite Camargue », affirment les
gens du cru. Le Clos de l'Hermimer leur donne
raison Dans cette demeure noyée sous les micocouliers
et les pins dAlep, quatre chambres dont
« Gram de Sel » en parfaite osmose avec les couleurs
de la Camargue. On y retrouve tous les tons
dc mauve et de rose de la nature sous la forme
de macrophotos fixées sous verre. Une chambre
qui pousse le souci du détail jusque sur ses murs
à effet croûte de sel, surmontés d'une fleur de sel
qui brille comme un diamant brut !
• 4 chambres entre IOU et 130 €, petit déjeuner
compris. Piscine. 201, rue du Mas-de-Nègre,
34070 Montpellier. Tél. : 04 67 07 98 88. Sur
Internet: wwwclosdelhermmiercom
fleur des marais qui
est à la Camargue
ce que la lavande
est à la Provence.
• Si vous avez raté le
pelennage des Gitans
en mai. ne manquez
pas le pèlerinage du
18-19 octobre
plus authentique.
Dans l'Hérault
• Jusqu'en novembre :
fêtes traditionnelles et
courses camarguaises
avec les razeteurs.
www.ot-paysdelunel.fr
• Du 30 sept, au 24 oct. :
les Internationales de la
guitare, www. Internationa
lesdelaguitare.com
Plus d'infos CUT des Bouches-du-«hône : 04 91 13 84 13. www. visitprovence. com CDX de l'Hérault : 08 25 34 00 34 www.herault-tounsme.com
Office de tourisme d'Arles: 04 90 1841 20. www.tounsme.ville-arles.fr Office de tourisme des Saintes-Mariés. 0490978256 www.saintesmaries.com
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Eléments de recherche : LES SUDS ou FESTIVAL LES SUDS ou FESTIVAL DES MUSIQUES DU MONDE : du 13 au 19/07/09 en Arles (13),
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