Agroforesteries n° 1 - Association Française d'Agroforesterie

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Fenetre sur
le Frene
chapelle d’Ortiac, commune de Villelongue, Hautes-
des moissons ou boisson hygié-
nique pour les autres. La frê-
nette est avant tout une boisson
économique, rafraîchissante et
excellente pour la santé ; elle est
bien sûr recommandée aux rhu-
matisants et aux goutteux ; elle
est réputée, comme tous les thés
de frêne, pour son action dépura-
tive efficace, éliminant l’excès de
toxines du sang.
La grande valeur alimentaire de
la feuille de frêne la rend très
intéressante pour la consomma-
tion humaine car elle contient :
du tanin, des sucres, des glucosi-
des, de la vitamine C et des sels
minéraux (Ca, Fe, Cu, Mg). C’est
son amertume, difficile à enlever,
qui constitue le principal frein à sa
consommation.
Les jeunes samares, macérées
dans du vinaigre, ont été consom-
mées par le passé. Il fallait
toutefois les faire bouillir dans au
moins deux eaux pour les débar-
rasser de leur amertume.
Les feuilles de frêne farcies
constituaient une recette sa-
voureuse, à faire exclusivement
au début du printemps avec les
premières grandes feuilles. Elle
consiste à envelopper dans les
feuilles de frêne préalablement
bouillies plusieurs fois une
farce comprenant pain, lait, œufs,
oignon et chair à saucisse.
La salade sauvage consiste à
mélanger tomates, cresson alé-
nois, jus de citron, huile d’olive et
limbes de feuilles de frêne sans
pétiole.
Partout où il était présent, le
frêne a toujours représenté des
valeurs pour les communautés
paysannes, qui connaissaient bien
/ AGROFORESTERIES
cet arbre. Ainsi, en plus de ses
nombreux usages et vertus cités
ci-dessus, les frênes, plantés aux
alentours des habitations, consti-
tuaient un véritable symbole divin.
Par conséquent, il est tout comme
le chêne, un arbre fréquemment
rencontré dans les contes et
légendes, avec une symbolique
forte. Alors que le chêne repré-
sente l’homme mûr en pleine pos-
session de ses moyens, le frêne
représente quant à lui le jeune
homme en quête d’une épouse ou
jeune marié, guerrier intrépide ou
mari fidèle (Domont et Montelle,
2003). Il est symbole de virilité :
de nombreux dictons affirment
que les samares du frêne, grillées
ou râpées, “dénouent l’aiguillette”,
c’est-à-dire qu’elles soignent
l’impuissance masculine.
En France, le frêne est réputé
pour faire fuir les serpents.