Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène de la filière vanille - Centre ...
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<strong>Gui<strong>de</strong></strong> <strong>de</strong> <strong>Bonnes</strong> <strong>Pratiques</strong> d’Hygiène <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>filière</strong> <strong>vanille</strong><br />
5. <strong>Bonnes</strong> pratiques d’hygiène liées aux opérations <strong>de</strong> transformation <strong>de</strong>s produits<br />
5.1. Diagramme <strong>de</strong>s opérations<br />
Chez le producteur<br />
1<br />
Récolte <strong>de</strong>s<br />
gousses vertes<br />
Tri<br />
Chez le producteur, collecteur et exportateur<br />
4<br />
Chez les collecteurs et les exportateurs<br />
11<br />
Echaudage<br />
Séchage<br />
complémentaire<br />
!<br />
!Etape critique<br />
!<br />
2<br />
5<br />
12<br />
Etuvage<br />
Tri et calibrage<br />
3<br />
6<br />
13<br />
Ressuyage<br />
Séchage<br />
au soleil<br />
Conditionnement<br />
!<br />
7<br />
14<br />
Séchage à<br />
l’ombre<br />
Stockage<br />
20<br />
!<br />
8<br />
Conditionnement<br />
9<br />
Stockage<br />
!<br />
10<br />
Transport
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