Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène de la filière vanille - Centre ...
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<strong>Gui<strong>de</strong></strong> <strong>de</strong> <strong>Bonnes</strong> <strong>Pratiques</strong> d’Hygiène <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>filière</strong> <strong>vanille</strong><br />
Annexe 3 : Fiches techniques pour <strong>la</strong> maîtrise <strong>de</strong>s étapes critiques<br />
1. E<strong>la</strong>borée par le : 07/09/2010 Révisée le : /<br />
2. I<strong>de</strong>ntification Fiche n° : 1 Echaudage <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>vanille</strong><br />
3. Produit obtenu : Vanille échaudée<br />
4. Equipements requis :<br />
• Panier et fût d’échaudage<br />
• Thermomètre et chronomètre<br />
• Eau et système <strong>de</strong> chauffage <strong>de</strong> l’eau (feu)<br />
5. Compétences requises : /<br />
6. Durée <strong>de</strong> l’opération : Une <strong>de</strong>mi-heure en tout (préparation comprise)<br />
7. Description détaillée du processus :<br />
• Mise <strong>de</strong> l’eau à chauffer<br />
• P<strong>la</strong>cement <strong>de</strong>s gousses <strong>de</strong> <strong>vanille</strong> verte dans le panier<br />
• Vérification <strong>de</strong> <strong>la</strong> température <strong>de</strong> l’eau<br />
• Plongée du panier dans l’eau à 70°C pendant 3 minutes<br />
• Egouttage<br />
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