Des auberges des figures

AUBERGE de la forge
en
chiffres
• 2007 : reprise de l’auberge
• 4 chambres | 10 couchages
• 80 couverts
Tenir une auberge en Auvergne, c’était une évidence
pour Valérie et Eric. Au cours de leurs nombreux
séjours au pays des volcans, ils découvrent la
générosité et la sincérité des habitants de la région.
à l’époque, Éric est chef cuisinier dans le restaurant
familial mais il n’envisage pas de succéder à son
père. Il veut écrire son histoire et retrouver le
goût du contact direct avec les clients. Le déclic a
lieu en 2007 à Glaine-Montaigut, après avoir visité
l’auberge du village.
C’est au cœur de ce petit bourg de caractère de
la Toscane auvergnate que le couple s’installe et
reprend l’établissement. Toutes les conditions sont
réunies pour en faire une table où convivialité et
gastronomie se marient au quotidien. Éric explique :
« ma cuisine, je l’imagine accessible à tous,
elle fait la part belle à la tradition mais
elle est également ouverte à la créativité,
à des associations salées et sucrées assez inédites,
voire exotiques ».
Place de l’Église y 63160 Glaine-Montaigut
Tél : 04 73 73 41 80 y ericguemon@neuf.fr y www.aubergedelaforgeglainemontaigut.com
Curieux de nature, ce berrichon d’origine a fait ses
armes dans des établissements de renom. De ses
premières expériences, ce chef a gardé le goût de
l’audace et de la fantaisie.
« Admiratif des techniques culinaires asiatiques,
j’utilise par exemple la pâte à tempura pour sa
légèreté ou encore les ravioles chinoises pour mon
crousti-fondant au foie gras » souligne-t-il.
D’ailleurs les critiques ne s’y trompent pas. Le Guide
Michelin, le Gault & Millau et le Bottin Gourmand
s’accordent pour saluer la qualité de cette table.
En salle, Valérie accueille ses hôtes dans la bonne
humeur et leur dévoile l’histoire de cette ancienne
forge, place forte du village. Un dessein qui se
poursuit encore aujourd’hui car le couple assure
le dépôt de La Poste et l’ouverture et la fermeture
de l’église du XII
hAUT et foRgE
e siècle qui se dresse devant
l’auberge.
Tenir une auberge en Auvergne, c’était une évidence
La gastronomie
Eric Guemon
Valérie Gaillard
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