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Göltürkbükü © Izzet Keribar
“
De par son emplacement
privilégié au carrefour de
l’Orient et de l’Occident,
Istanbul a vu fleurir différentes
civilisations et cultures ainsi
que leurs traditions
culinaires qui se sont
mélangées.
”
Les saveurs d'Istanbul se découvrent tout
au long de la journée, alors pourquoi ne
pas commencer dès le petit-déjeuner,
tout comme les Istanbouliotes qui ont
pour habitude de prendre un kahvalti. Un
petit-déjeuner turc typique est composé
de pain traditionnel ou bien de simit, ce
délicieux petit pain croustillant rond au
sésame, qui accompagne à ravir le fromage
de brebis, les olives noires, les tomates
agrémentées d’un filet d'huile d’olive et la
kaymak - crème de lait épaisse - à déguster
avec du miel ou de la confiture de fraises
des bois, sans oublier le thé noir de la Mer
Noire, servi dans de jolis petits verres en
forme de tulipe. A tout cela vient s’ajouter
le menemen qui est le plat indispensable
d’un petit déjeuner en famille ou entre amis:
ce sont des œufs brouillés mélangés à des
poivrons émincés et des tomates coupées en
petits dés que l’on a fait revenir. Les cafés
et restaurants situés dans les quartiers de
Saveurs d’Istanbul
Bebek ou de Rumeli Hisari sur la rive
européenne du Bosphore, sont parmi les
plus réputés d'Istanbul.
Un petit creux lors de la visite de la Mosquée
Bleue? Le célèbre restaurant typique du
quartier propose les köfte de Sultanahmet,
ces petites boulettes de viande hachée
grillées, servies accompagnées d’une
salade d’haricots blancs. La boisson idéale
avec ce plat est l’ayran, yaourt liquide
battu et coupé avec de l'eau salée. Comme
dessert, il faut absolument goûter l’irmik
helvasi, un gâteau de semoule servi tiède et
saupoudré de cannelle. Un vrai régal!
Ne pas manquer de faire un détour par le
Marché aux Epices qui réjouira sans nul
doute yeux et papilles. Odeurs et couleurs
des mille et une épices et condiments
vendus à l’intérieur et à l'extérieur du Bazar,
les variétés impressionnantes de fromages,
d'olives mais aussi de fruits secs exposés
Marchand de condiments © Izzet Keribar
Restaurant populaire © Izzet Keribar
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sur les étalages du marché permanent
surprendront agréablement.
La cuisine turque est réputée pour ses
kebab qui sont des plats à base de viande
grillée. Une très bonne adresse non
seulement pour les kebab mais aussi pour
les gâteaux turcs, dont les célèbres baklava
nappés de miel, se trouve à côté du Marché
aux Epices, dans un cadre convivial avec une
vue superbe sur la Corne d’Or et le Pont de
Galata.
En face du Marché aux Epices, au bord de
la Corne d’Or, des petits bateaux tanguant à
tout-va dont certains sont de toute beauté,
proposent de délicieux sandwichs au
poisson grillé sur place.
Les amateurs de poissons auront plaisir
à découvrir l'un des nombreux marchés
aux poissons, comme ceux de Kumkapi, de
Karaköy ou de Galatasaray.
C’est aussi l'occasion de déguster
divers mezze typiques de la cuisine
méditerranéene dans le quartier piétonnier
de Kumkapi.
Après avoir traversé le pont de Galata
Ortakoy © Izzet Keribar
Marchand de moules farcies © Izzet Keribar
qui offre des vues superbes sur la vieille
ville, un funiculaire datant de 1874 permet
d'atteindre le vieux quartier de Pera. C’est
là que l'on trouve le plus grand choix
de restaurants à Istanbul. Il y en a pour
tous les goûts et tous les budgets: les
vendeurs ambulants de moules farcies
au riz; le Passage aux Fleurs abritant
une dizaine de restaurants où l’on peut
tester les vins turcs tout en grignotant des
amuse-gueules; les brasseries à l’entrée
du marché aux poissons de Galatasaray,
appelé Balik Pazari, où sont servies
des moules frites avec de la bière; ces
tavernes turques dans la rue Nevizade; et
Marchand de chataignes © Izzet Keribar
Au Rythme des Istanbouliotes
Marchand de chataignes © Izzet Keribar
Confiseur traditionnel © Izzet Keribar
enfin à Asmalimescit, les restaurants type
"meyhane raffinée" pour noyer la fatigue de
la journée dans un verre de raki, la boisson
anisée locale.
Il faut également se rendre à Ortaköy, au
bord du Bosphore, afin de découvrir une
spécialité turque de restauration rapide, le
kumpir.
Il s’agit d’une grosse pomme de terre cuite
au four et ensuite garnie d'ingrédients
divers et variés tels que carotte, maïs, olive,
petits pois, champignon, cornichon, çacik et
agrémentée de mayonnaise et de ketchup.
De l’autre côté du Bosphore, sur la rive
asiatique, il ne faut pas manquer de se
rendre à Üsküdar, un des plus vieux
quartiers musulmans d’Istanbul, afin de
découvrir certaines facettes de la cuisine
traditionnelle, voire ottomane.
La seule difficulté consistera à faire un
choix entre les nombreux plats à l’huile
d’olive, les plats mijotés aux saveurs
délicates et de garder une place pour les
délicieux desserts de la cour impériale.
Toujours sur la rive asiatique, en se
dirigeant vers Kadiköy, l’ancienne
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Calcédoine, de nombreux restaurants
proposent une grande variété de cuisines
régionales turques, notamment celles du
sud et du sud-est de la Turquie qui sont
les plus réputées. Le marché animé de
Kadiköy vaut également le détour de par
son authenticité et la qualité des produits
qui y sont vendus. Les petits restaurants de
restauration rapide, surtout fréquentés par
les jeunes, n’y manquent pas non plus.
Enfin, pour ceux qui désirent découvrir la
vie nocturne trépidante d’Istanbul, viennent
s’ajouter aux restaurants traditionnels les
restaurants «tendance» et les restaurants
offrant une cuisine du monde, présents sur
les deux rives du Bosphore.
Un véritable périple des saveurs à travers
Istanbul fera découvrir aux voyageurs la
Turquie à travers sa cuisine, l’une des plus
réputées au monde.
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