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La Cuisine Turque
Dolma et Börek © Fikret Atalay
“
Lorsque vous faites un voyage en Turquie,
vous goûtez des plats de la cuisine turque actuelle
qui est en fait un héritage de la
gastronomie Ottomane, riche et raffinée. Certains
de ces plats sont incontournables.
Nous avons donc fait un choix parmi les plus
connus et les plus populaires que nous vous ferons
déguster lors de nos circuits.
”
Quand on parle de cuisine turque, il vient
à l’esprit d’un Occidental tous ces petits
restaurants de «Kebab» que l’on trouve
partout en Amérique et qui, malheureusement,
sont loin de représenter les
meilleurs exemples de la gastronomie
turque.
«Kebab» signifie «viande grillée».
On le retrouve dans le plat vedette
«Döner Kebab» ou dans les grillades
épicées telles que le «Adana Kebab»,
«Urfa Kebab» etc.. Cependant cette
dénomination peut être trompeuse
car il existe des plats cuisinés avec de
la viande que l’on appelle également
«Kebab» comme vous allez le constater.
Le «Döner Kebab» dont la traduction est
le «Kebab tournant», est une agglomération
de viande coupée en tranches de
quelques millimètres d’épaisseur puis
empilée sur une broche verticale qui
tourne devant un feu de charbon de bois
et, une fois cuite, découpée verticalement
en fines lamelles. Il en existe plusieurs
variétés servies avec de la sauce tomate,
du yaourt, du «pide» (pain turc plat) etc...
En Turquie, le plus connu est le «Iskender
Kebab» que nous vous ferons
déguster dans un grand
restaurant spécialisé à Ankara.
Toujours dans la catégorie des
«Kebab», nous pouvons citer les «Adana
Kebab» et «Urfa Kebab» qui sont
les grandes spécialités de la cuisine du
Sud-Est de la Turquie.
Ce sont des brochettes plates et épaisses
à base de viande de mouton hachée
et épicée et qui sont grillées au feu de
charbon de bois. Vous aurez l’occasion
de goûter plusieurs variétés de ces
«Kebab» lors du dernier dîner de votre
circuit, à Istanbul.
Adana et Urfa Kebab © Fikret Atalay
LE PLAISIR DE LA DÉCOUVERTE ET DES VACANCES / WWW.LEGROUPEVIP.COM
Erzurum © Izzet Keribar (ci-dessus) / Gaziantep © Izzet Keribar (ci-dessous)
Parmi les «Kebab» en plats cuisinés, le meilleur est
sans conteste le «Begendili Kebab»: il se présente
sous forme de petits morceaux de viande de veau
cuits dans une sauce tomate et servis sur un lit
d’aubergines grillées au feu de bois puis épluchées
et réduites en purée avant d’être mélangées avec
une sauce béchamel et du fromage. Nous vous
l’avons réservé pour le dîner de l’hôtel Kalehan à
Selcuk.
Un autre plat très original est le
«Testi Kebab» qui est une specialité d’Anatolie Centrale.
Ce plat tient sa particularité dans son mode
de cuisson: de la viande de veau est mijotée avec
un fruit de saison et d’autres ingrédients dans une
cruche en terre cuite fermée.
Afin de pouvoir servir ce plat, le cuisinier doit casser
le goulot de la cruche qui garde toute la saveur des
aliments, même durant la cuisson à haute temperature.
Ce spectacle culinaire est prévu au déjeuner
durant la visite de la Cappadoce.
Les aubergines occupent une place privilégiée
dans la cuisine turque. Surtout en été, il est difficile
d’imaginer un repas sans aubergine et sans pastèque.
De plus, en période estivale les tomates, les
concombres, le fromage blanc, le yaourt ainsi que
les légumes frits servis avec de la sauce tomate ou
de la sauce au yaourt sont les habitués d’une table
traditionnelle.
Le plat le plus populaire à base d’aubergine est
Istanbul © Ciragan Palace Kempinski
sans aucun doute le «Karniyarik»: il s’agit
d’aubergines entières fendues dans le sens
de la longueur que l’on a faites revenir dans
de l’huile d’olive puis farcies avec de la
viande hachée cuisinée avec oignon, tomate
et poivron. Un «Karniyarik» se déguste
généralement accompagné d’un riz pilaf aux
tomates, et d’un «cacik» qui est composé de
yaourt au concombre et à la menthe. Vous les
goûterez au cours du déjeuner du jour de la
visite d’Éphèse.
Un autre plat d’aubergine préparé avec de
l’huile d’olive mais qui, lui, se mange froid
comme tous les plats de la cuisine turque
appelés «Zeytinyagli» est le «Imam bayildi»:
les aubergines entières fendues dans le sens
de la longueur que l’on a faites revenir dans
de l’huile d’olive sont cette fois-ci farcies
avec oignon, ail, persil, tomate et poivron.
Une saveur légère et délicieuse, idéale pour
un repas d’été. Il est réservé pour le déjeuner
du jour de la visite d’Istanbul.
Lors du même déjeuner à Istanbul, vous
découvrirez les «Börek» et les «Kadin Budu
Köfte»: les «Börek» sont des pâtes feuilletées
fourrées avec du fromage, des épinards,
de la viande hachée ou encore avec des
pommes de terre, puis cuites dans la friture
ou au four.
Découverte de la Vraie Cuisine Turque
Dolma© Fikret Atalay Döner Kebab © Fikret Atalay
Vous trouverez de nombreuses variétés de
«Börek» tout au long de votre voyage car la
farine de blé est un aliment de base pour les
Turcs.
La cuisine turque comporte des noms de
plats très évocateurs comme le doigt du vizir
«Vezir Parmagi», le nid d’hirondelle «Bulbul
yuvasi», Le nombril de femme «Kadin Göbegi»
ou encore le köfte (boulette de viande)
appelé cuisse de femme «Kadin Budu Köfte».
On pourrait en citer beaucoup d’autres. Les
«Kadin Budu Köfte» sont des boulettes de
viande et riz, enrobées de chapelure puis
frites.
Ils sont tellement bons et légers que l’on
peut en mangers plusieurs sans s’en rendre
compte.
Karn›yar›k © Fikret Atalay
Bodrum © Barbaros Bay Kempinski
LE PLAISIR DE LA DÉCOUVERTE ET DES VACANCES / WWW.LEGROUPEVIP.COM
Il est rare de voyager en Turquie sans manger
de «Dolma» (les farcis).
Ce sont soit des légumes farcis à la viande
et en sauce qui se mangent chauds en plat
principal, soit des légumes farcis à base de
riz, pignons de pin, raisins secs, oignons et
divers épices, cuits à l’huile d’olive et qui se
mangent froids en entrée. Les «Dolma» peuvent
être réalisés avec des tomates, poivrons,
courgettes et aubergines ou encore avec des
feuilles de vigne, de chou et de blette dans
lesquelles la farce est enroulée.
Lors de votre déjeuner à Istanbul, en plus
des «Kadin Budu Köfte» vous aurez également
l’occasion de goûter des «Dolma»
farcis à la viande. Par contre lors de votre
passage à Éphèse, un délicieux plat de
«Dolma» à l’huile d’olive vous sera servi en
entrée.
Bien entendu ce que nous citons ici, sans
parler des pâtisseries et autres desserts, ne
représente qu’un petit éventail des spécialités
qu’offre la cuisine turque que vous
découvrirez lors de votre voyage en Turquie
avec Turquie VIP.
A vous maintenant de choisir parmi la multitude
de circuits que nous vous proposons
dans cette brochure, afin de découvrir au
mieux les saveurs d’Anatolie…
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