Les produits de la mer ( pdf , 1 Mo ) - Biocoop

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LES POISSONS
EN CONSERVE ET FUMÉS
Pas envie de cuisiner ? Besoin d’une garniture express ? Des
toasts gourmands pour l’apéro ? Les idées poissons se stockent
facilement dans le placard, pour des recettes faciles et
santé. Alors ce soir, on dîne en boîte !
DANS LA BOÎTE
Caché sous son couvercle en métal, le poisson doit montrer
“nageoire” blanche pour être accepté dans les rayons de Biocoop.
Les sardines : issues d’une pêche sélective à la bolinche (petits filets
respectant les fonds marins). Conservées à bord dans de l’eau réfrigérée
puis travaillées rapidement à terre selon des méthodes artisanales.
Le thon : pas de thon rouge chez Biocoop. Seuls les thons blancs (germon)
et roses (albacore) entrent dans la composition de nos conserves de thon.
Les conserves de poisson sont toutes cuisinées avec des huiles et aromates
certifiés biologiques.
Bon pour la santé !
Les conserves de poisson offrent des protéines de très haute
qualité, peu de matières grasses, des Oméga 3 pour les poissons
gras et sont à prix… accessible !
Les conserves Phare d’Eckmühl,
la qualité avant tout !
POISSON FUMÉ
Jadis utilisé pour conserver le poisson, le fumage se justifie aujourd’hui
pour la saveur délicate qu’il apporte aux poissons gras (saumon, truite,
maquereau, hareng).
Biocoop sélectionne des fournisseurs aux méthodes de fumage traditionnelles
:
- utilisation de bois sans traitement, non résineux, avec brassage de la
fumée (et non un arôme fumé ajouté au poisson !).
- salage au sel sec plutôt que saumurage.
- durée globale du processus de 3 à 6 heures, pour laisser au poisson
le temps de s’imprégner de notes boisées.
POISSON À TARTINER
En rillettes ou en tartinades, pour un apéritif ou pour agrémenter des plats
de saveurs iodées, les produits à tartiner sont fabriqués à base de poisson
frais, d’algues et d’aromates bio.
Sans oublier les soupes riches en poissons, mais sans glutamate ni exhausteurs
de goût. À savourer avec des petits croûtons bio à l’ail !
À LA PÊCHE
AUX RECETTES
ON SE JETTE À L’EAU !
Quelques idées d’association avec le poisson…
• Des algues nori, coupées en fines lanières pour
décorer un filet de poisson cuit.
• Un brin d’algue wakamé, pour parfumer le courtbouillon
d’un poisson cuit à l’eau.
• Du tartare d’algue, pour sublimer une tranche de
saumon fumé.
• Un peu de gingembre frais râpé, pour accompagner
un curry de poisson ou une soupe thaï au poisson.
• Des graines germées, notamment celles de radis
pour leur note poivrée ou d’alfafa au goût très doux.
À déposer sur un filet de poisson ou dans un sandwich
au poisson fumé.
• Du sésame (ou gomasio) et de la sauce soja, sur un
pavé de saumon grillé.
• Des tranches fines de chorizo ou de jambon cru, pour
enrouler un filet de poisson frais : un pic et au four !
• Des fruits exotiques, pour des associations sucrésalé
du style pamplemousse-haddock ou kiwi-thon.
• Fenouil et graines d’anis, pour accompagner les
poissons frais.
SÉSAME, OUVRE-BOÎTE…
Si, si, même avec du poisson en boîte, on peut faire des vraies recettes !
Pour l’apéro
• Roulés apéritifs Sur des galettes au sarrasin, tartinez des rillettes
de poisson, roulez-les galettes et coupez en petits tronçons.
• Rillettes de thon maison Mixez une boîte de thon au natu-
rel avec un peu de crème fraîche, huile d’olive, moutarde, jus de citron.
Saupoudrez d’algues déshydratées et assaisonnez.
• Ahhh, la sardine… En tartinade avec de la ricotta, des herbes
fraîches et un jus de citron. En beurre à tartiner mélangée à du beurre
demi-sel, du poivre, des olives noires et du basilic.
Pour un repas festif
• Makis revisités Confectionnez l’enveloppe des makis avec une
tranche de saumon fumé à la place d’une feuille d’algue.
• Verrine de mousse de thon Mixez une boîte de thon au natu-
rel avec du fromage frais, une échalote et de la ciboulette. Servir en
verrine avec un tartare de betterave à la ciboulette.
• Cannelés de la mer Préparez une pâte à cannelé salée et ajou-
tez au gré de votre humeur, du thon en boîte émietté, du saumon ou de
la truite fumée, mélangé à des baies roses et de l’aneth.
Pour un dîner en famille
• Quiche de la mer Utilisez des chutes de saumon fumé ou de la
truite fumée comme garniture d’une quiche de la mer.
• Tarte aux sardines Sur un lit de fondue d’oignons et tomate,
déposez les sardines sorties de leur boîte. Entourez le tout d’une pâte brisée
: et voilà une belle tarte d’été !
• Tarte au thon Recouvrez le fond de tarte de moutarde et garnis-
sez d’un mélange de thon au naturel, oignons, tomate et petits légumes
de saison coupés en dés. Saupoudrez de fromage râpé.
• Salade de lentilles vertes au saumon fumé En
salade froide ou tiède, pour changer de l’association pommes de terre -
poisson.
LES PRODUITS
DE LA MER
sélectionnés par Biocoop