Les champignons

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marasme des oréades, inocybe de Patouillard, armillaire couleur de miel, coulemelle ou lépiote, mousseron, panéole papillon, collybie beurrée, tête de moine, tricholome prétentieux, tricholome équestre, bolet de Satan, nonnette voilée, satyre puant, oreille de Judas, pézize, rosé des prés, russule charbonnière, lactaire à lait abondant, pleurote en forme d’huître, pholiote… Dieu est un grand poète ! Le mot « mycologie » ne cache-t-il pas un cousin auditif, le mot « mythologie » ? Ah ! quel souvenir de ces petits plats que j’ai préparés après une longue randonnée dans la forêt du Cantal, les pieds dans les feuilles mortes, dans la cuisine de l’auberge de jeunesse du Mont Dore : la récolte de « pieds de mouton » , de girolles… Ça, c’était une vraie cuisine à la sauvage, tout à fait paléolithique ! De quoi attirer Joseph Delteil outre-tombe … (Je vous indique plus loin les recettes inventées en la circonstance ce jour béni ! *) Si je ne suis pas allée au moins une fois « aux champignons », j’ai raté l’automne et me sens déprimée ! On m’a raconté que le grand Freud aimait « chasser » le champignon qu’il considérait comme un être vivant, et se plaisait par jeu à jeter son chapeau de loin sur un champignon aperçu par lui pour ne pas qu’il « s'échappe » ! Pour ma part, je peux être en train de deviser avec un ami sur un chemin et sentir en même temps l’appel du champignon derrière un arbre que l’on vient de dépasser, intuition travaillant tout autant que l’odorat, la présence d’un de ces petits êtres adorables lançant un cri irrésistible audible à mes oreilles… je me demande s’ils ne choisissent pas leurs cueilleurs ! Plus récemment, une autre manière de les trouver m’assure de pouvoir toujours les ramasser même à un âge avancé où je serai dans l’impossibilité de marcher – en lisière des forêts, tout en roulant en voiture assise à l’avant près du conducteur, de crier : « Stop ! » car mon sixième sens m’avertissait comme un klaxon que nous venions de dépasser un gros bolet qui me faisait signe. Une « cueillette-éclair », en somme ! J’inaugure peut-être ? Que voulez-vous, ces aimables personnages de la nature font exprès de se planter le long des chemins où nous passons, nous les humains, à pied ou en voiture. Mais puisque vous me lisez, je vais vous confier un secret : quand je vais aux champignons, j’emporte dans les poches noix et noisettes de l’année car j’ai conscience de pénétrer chez eux, sur le territoire des autres, des mulots, musaraignes, lutins et écureuils. C’est mon offrande pour eux. Je ne prélève que le strict nécessaire et laisse les chapeaux déjà grignotés par l’un d’eux. En remerciement, si je prends, je donne, un petit tas de fruits secs sur le sol là où il y eut un champignon, ou bien dans le creux du chêne, où l’écureuil a créé son « dépotoir » (réservoir de vivres) pour l’hiver. Ainsi y a-t-il échange, partage, et non pas un vol pur et simple à notre mère la Terre. N.B. N.B. En cas de doute concernant la radioactivité de votre cueillette (césium radioactif éventuel), contacter la CRII RAD au 04 75 41 82 50.
CASSOLETTES DE FAUX ESCARGOTS RECETTES RECETTES Si vous avez la nostalgie du goût des escargots, du parfum de la sauce à l’ail, et préférez malgré tout renoncer à la viande, voilà qui résorbera les conflits ! Les cassolettes sont de tout petits raviers, les faux escargots... des champignons noirs séchés que l'on nomme « trompettes de la mort » ! Ce sont les meilleurs. Mais si vous n'en trouvez pas, des champignons noirs chinois (« les oreilles de Judas ») conviendront aussi. Suivant votre appétit, ce plat sera une entrée originale ou bien un plat principal. Il Il faudra faudra : - 50 grammes de champignons noirs séchés - une gousse d'ail - un bouquet de persil - des cassolettes - une courge dite « spaghetti » (la choisir moyenne ou petite suivant le nombre de personnes à table) - 4 bonnes cuillers à café de margarine - du sel, du poivre La La veille veille : Commencer par faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude dans un bol. Faire cuire à l'eau la courge spaghetti entière. Laisser refroidir un peu, couper en quatre, racler à la cuillère la chair à l'intérieur, vous aurez en un clin d'œil de fins filaments semblables à des spaghettis ! Le Le Le jour jour du du festin festin : Couper l'ail menu, l'écraser dans la margarine pour que les essences parfumées se fondent dans la margarine. Bien écraser le tout avec une cuillère contre les parois du bol. Laver le persil, couper les tiges, couper les feuilles menu avec une paire de ciseaux dans un verre – comme le faisait ma grand-mère ! Mélanger ail, persil et margarine et laisser la préparation à la température ambiante. Disposer un lit de courge dans chaque cassolette, avec au milieu un petit nid de champignons et une cuiller à soupe de « beurre » (margarine) d'ail. Mettre à four chaud 7 minutes seulement (ou 5 suivant la puissance de votre four). Quel parfum d'escargots !... FRITELETTES DE PIEDS DE MOUTON AUX AUBERGINES Pour Pour une une une poêlée poêlée : - 300 grammes de pieds de mouton - Des aubergines coupées fin en forme de frite (sans la peau) - Du curcuma Si les pieds de mouton sont beaux, il suffit de les essuyer et de couper le pied terreux. À couper en petites frites, faire sauter avec les frites d’aubergine roulées auparavant dans le curcuma, à l’huile d’olive... Un délice nouveau ! (Les amateurs d’ail peuvent aussi en rajouter) Ce plat peut être servi avec des lentilles corail en purée au curry. LE CŒUR CŒUR DE DON QUICHOTTE Pour aller à l'assaut des moulins à vent, des donjons, et autres difficultés de la vie moderne ! Recette pour 2 personnes intrépides. Il Il vous vous fa faudra fa udra : 3 casseroles, plus une mandoline (rondelles fines), comme matériel ; et comme ingrédients : - 6 gros champignons de Paris
Page 1: CUISINE CUISINE VÉGÉTARIENNE VÉG

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