Alimentation et territoire - Réseau wallon de développement rural

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Il faut réfléchir et apporter des solutions concrètes à la
problématique de la logistique. Pour le moment, les projets
mis en place restent de petites dimensions. Or il y a
un réel enjeu de massification, de transition.
Relation avec les franchisés
L’association APLSIA regroupe tous les franchisés actifs
dans la partie francophone du pays : Ad Delhaize, Spar,
Champion (partie), Proxi Delhaize,..., soit des magasins
gérés par des indépendants.
Le message que la Fédération voulait faire passer ? La
distribution est vraiment intéressée par la vente de
produits locaux : l’intérêt est assez important de la part
des franchisés pour ces produits.
Historiquement, la grande distribution a toujours voulu
encadrer ses magasins avec une volonté d’une distribution
identique à Liège ou Charleroi. Or ce n’est plus
cette logique qui domine aujourd’hui. La distribution
est maintenant sur une logique de magasins adaptés
à la distribution locale et ayant des particularités locales.
Les indépendants ont la possibilité d’introduire
des produits locaux jusqu’à 10% (cela dépend des franchisés
et des conventions). Cette marge n’est atteinte
dans aucun magasin.
Ce qu’il faut comprendre, c’est qu’il y a derrière une
logique économique et pas uniquement une volonté
de faire plaisir au producteur local. La volonté est donc
d’avoir des produits différents de ceux qui existent déjà
(fromages spécifiques, bières, ...). Il y a donc un principe
de différenciation par la qualité ou le type de produit.
Lors d’un récent conseil d’administration de la Fédération,
une quarantaine de freins à la vente de produits
locaux a été listée, dont :
• Le nombre de références. Il est ultra compliqué
de faire entrer une nouvelle référence. L’idéal est
d’avoir en face une coopérative de producteurs et
ainsi de faire entrer 10 ou 20 références d’un coup.
• La livraison : importance de regrouper le transport.
• Les paiements : ceux–ci ont un impact administratif,
c’est-à-dire qu’un paiement ou 10 paiements pour
une commande n’ont pas le même impact.
• La régularité de la distribution : besoin d’un même
produit toute l’année et d’une livraison toute la
saison (sauf pour les produits saisonniers).
• L’emballage : le produit doit être prêt à la vente
avec un minimum de marketing. Le producteur doit
penser d’un point de vue marketing.
• Le respect des normes : la distribution est soumise
à de forts contrôles (comme les producteurs). Les
produits doivent répondre aux normes. Actuellement
on va vers un durcissement des normes (voir
le nouveau guide sectoriel, c’est une grosse tendance).
L’APLSIA n’est pas pour le durcissement des
normes (alliances possibles entre producteurs et
distributeurs ?). Il y a de l’intérêt à avoir des produits
qui sont sains, mais il y a des abus dûs à une volonté
du politique de se prémunir, par exemple une
obligation d’étiquetage sur les viandes se met en
place pour les allergènes. Ce sont des contraintes
énormes.
• La gestion des prix (pas de changement toutes les
semaines, engagement sur six mois à un an). Prix
équitables ? Les producteurs vont négocier avec
les franchisés, d’entrepreneur à entrepreneur. Les
franchisés essayent de développer une relation
win/win, ils n’ont pas la même philosophie que les
centrales des grandes marques. « Si en plus, c’est un
voisin et qu’il vous connaît… »
• Pas de rupture d’approvisionnement. En quoi est-ce
que cela pose un problème ? Les magasins fonctionnent
au m2 et ne peuvent se permettre de rayons
vides. Les participants à l’atelier production plaident
pour une ouverture d’esprit que doivent avoir les
franchisés et sur la nécessité d’une démarche vers
les consommateurs pour faire admettre d’autres
variétés de pommes par exemple. Elle pourrait par
exemple proposer un rayon produits locaux avec
des variations, assouplir les règles.
Production locale et cuisine de collectivité
Il existe un fossé entre ce qui est préparé dans une cuisine
de collectivité et la production brute : il y a une
série d’étapes obligatoires entre la sortie du champ et
la phase cuisine. Il faut que chaque acteur (producteur,
distributeur, transformateur et consommateur) comprenne
mieux le parcours du produit alimentaire et
réponde/accepte les contraintes des autres.
Normes et législation
La législation impose aux agriculteurs d’aller chercher
des codes barres pour la vente en distribution. C’est un
frein. Serait-il possible d’envisager que les franchisés
utilisent des codes barres communs/génériques pour
un type de produit, (par exemple un seul code barre «
fromage local ») ? Ainsi chaque magasin mettrait à la
disposition des petits producteurs un seul code barre
pour plusieurs produits de la même gamme...
Marchés publics
Comment favoriser l’utilisation de produits locaux, respectueux
de l’environnement, notamment au sein de
la restauration collective ? Les dimensions, éthiques,
sociales, environnementales, etc. doivent être mises en
avant et prises en compte. Les cahiers des charges sont
sans nul doute un levier pour faire évoluer la situation.