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Photos : DR
Cuisine
GAMBAS GRILLÉES
3 gambas tigres ou noires
10 gr de seiches
10 gr de poivre vert et épices khmères
(coriandre, échalotes, ail, jus de citron,
fond de volaille, sauce de poisson, poivre
doux, sucre)
Mettre les gambas dans un récipient non
métallique et préchauffer le four à température
moyenne. À l’aide d’un pilon et
d’un mortier, écraser les épices khmères
en rajoutant un peu d’huile afin d’en
faciliter l’opération. Verser la pâte
d’épices khmères sur les gambas et bien
mélanger.
Placer les gambas au four jusqu’à ce
qu’elles soient bien dorées. Servir aussitôt
!
Cette recette est présentée dans le site
http://oryza.asia/ en collaboration avec
Champey Restaurant, Old Market, Siem
Reap -
32 - Bulletin de PPA - n°33 -
p
,
Tél 063 964 713 -
www.angkorw.com/champey.php
TARENTuLES GRILLÉES
SAuCE CITRoN ET PoIvRE
DE KAMPoT
3 tarentules
½ cuil. à café de poivre noir de Kampot
moulu
½ cuil. à café de sel
½ cuil. à café de sucre
1 citron vert
3 fleurs de concombre et une julienne de
piment en guise de garniture
Huile à frire
Mélanger le jus de citron, le poivre, le
sucre et le sel ensemble, verser le
mélange dans un petit bol et laisser à
part.