En Lavaux, les fêtes se succèdent

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gastronomie Jeudi 27 septembre - vendredi 28 septembre 2007 No 389
avec
HÔTEL-RESTAURANT
DE L’AIGLE
RÔTISSERIE «CAFÉ DE PARIS»
Famille P.-A. TURRIAN
1844 Villeneuve (VD) - Grand-Rue 48
La chasse fraîche 2007
est arrivée
Avec ses spécialités
et champignons frais
FERMÉ LE MARDI
ET LE MERCREDI
Prière de réserver sa table
Tél. 021 960 10 04 - Fax 021 960 10 03
www.delaigle.ch
Des annonces qui mettent l’accent
sur vos produits.
Tél: 021 721 20 30 - Internet: www.leregional.ch
Tea Room, Le Lagon Rose
* * *
Restaurant, boulangerie, traiteur, oenothèque
Georges Dufresne
Avenue de Lavaux 63 • 1009 Pully
Tél. 021 799 10 20
Fermé le dimanche
Restauration à midi
Le soir sur réservation
De septembre à novembre, fidèle à sa réputation
le Charbon sera une nouvelle fois:
le spécialiste de la chasse
Filet de chevreuil en château «Baden-Baden»
Filet de lièvre grillé à la vigneronne
Risotto «St-Hubert» ou faisan flambé
Selle de Chevreuil
Râble de lièvre
Av. de Chailly 13 - 1012 Lausanne - ✆ 021 652 07 93
www.pizza-charbon.ch Fermé le dimanche et le lundi
NOUVEAU: Entrecôte Express 150g.
provenance (CH) Fr. 29.50
Restaurant de la
Gare
Place de la Gare
1096 Cully
Saveurs de l’automne
Selle de chevreuil, filet de cerf, médaillon de biche, civet de chamois,
terrine de lièvre maison...
vous attendent !!!
Tous les midi en semaine au café
Filets de perches meunière et civet de cerf à Fr 18.–
Au restaurant midi et soir
Foie gras chaud, chateaubriand, filets de perches du lac Léman...
Réservez au 021 799 21 24
Fermé samedi midi et dimanche tout le jour
REGIONAL P 12 Date 28.09 N C M J
Après la saison d’été au «Deck»,
nous retournons dans nos quartiers d’hiver!
Le Restaurant gastronomique du Baron ouvrira ses portes
le mercredi 3 octobre prochain.
Notre chef de cuisine, Henri Fauchereau, et sa brigade vous
ont élaboré une carte avec des plats surprenants et délicieux.
L’équipe en cuisine proposera chaque jour de la semaine
un Business Lunch, à Fr. 49.–, et le week-end
un menu à Fr. 59.–. Venez donc découvrir
un moment d’exception pour vos papilles gustatives!
Le Baron prend congé les dimanches soir et les mardis,
toute la journée.
La Pinte «Le Bon Sauvage» ouvrira ses portes
le mardi 2 octobre, tous les jours de 7h à minuit,
et proposera ses plats du terroir.
Etablissement non fumeur
Hôtel • Restaurant • Pinte Vaudoise • Salle de séminaires
Terrasses panoramiques • Banquets • Mariages
w w w . b a r o n t a v e r n i e r . c o m
Rte de la Corniche • 1071 Chexbres • Tél. +41 21 926 60 00
Hôtel - Restaurant
Famille Messmer (depuis 1993)
1096 CULLY
Tél. 021 799 94 94
Fax 021 799 37 82
Recette Salade de foie gras de canard poêlé et pommes caramélisées
La vinaigrette
Bien délayer la moutarde, le sel et le poivre avec le
vinaigre balsamique. Incorporer les huiles en
mélangeant le tout. Rectifier l’assaisonnement.
Préparation
Peler les pommes et les découper en quartier d’un
cm.
Couper les lob de foie gras en tranches d’env. 2 cm,
les abaisser légèrement. C’est-à-dire les taper avec
une batte. Assaisonner de fleur de sel et de poivre
puis les mettre au congélateur.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les
pommes et le sucre. Lorsque les pommes sont bien
caramélisées, verser le jus de citron et le cognac.
Réduire.
Dans une poêle anti-adhérente très chaude, colorer
rapidement vos tranches de foie gras et terminer
la cuisson au four à 160° pendant env. 3 min.
Ce temps est variable en fonction de la qualité et
de l’épaisseur de votre foie gras. Bien surveiller et
sortir aussitôt si le foie gras semble fondre.
Finitions
Dans un saladier, mélanger la salade, les noix et
la vinaigrette.
Disposer la salade au centre d’une grande
assiette, placer les quartiers de pommes autour et
Ingrédients pour 4 pers.
4 pommes Golden
50g de beurre
50g de sucre
1 cc de jus de citron
1 cs de cognac
400g de salade de saison
12 cerneaux de noix
12 noix de cajou
200g de foie gras de canard
Ciboulette
Fleur de sel
Poivre gris du moulin
Vinaigrette balsamique
1 cs de moutarde mi-forte
1 cs d’huile de noix
2 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
le foie gras au 1 pincée milieu. de Décorer poivre blanc
avec un peu de
Vendredi 5 et samedi 6 octobre 2007
dès 18 heures
Fête de la bière à Cully
Pourquoi partir à Munich?
Y ‘a aussi de la bière ici,
la musique et des saucisses,
des bretzels et bières suisses!
Avec le Duo Miranda pour l’ambiance
Et pour la soif les bières BFM
(Brasserie des Franches Montagnes)
Mail: aumajor@worldcom.ch webcam
www.hotelaumajordavel.ch wifi
ciboulette.
Le conseil du chef
Avant de poêler le foie gras, le mettre au congélateur
jusqu’à congélation complète. Contrairement
à la viande, la qualité du foie gras n’est pas altérée
par la congélation. Par définition, le foie gras
n’est que du gras et ne possède donc pas de fibres
qui puissent s’altérer. C’est le secret pour le garder
croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Pour accompagner cette recette, le chef vous propose
un Johannisberg flétri du Mont d’Or, 1989,
sélection Philippe Rochat et Roland Pierroz.
Nous avons aimé
Les deux grandes spécialités de la maison;
Le foie gras, en salade ou avec des tagliatelles
L’entrecôte Café de Paris chaud
Une cuisine au gré du temps et des produits du
marché
Toutes les viandes sont cuites à basse température
pour garder saveur et fondant
Sélection de 7 crus au verre
Vente et dégustation de vins à prix magasins
Une adresse à découvrir et une équipe jeune et
sympathique