1 Chapitre 5 La salubrité des aliments et la santé ... - Farm Foundation

FUTURE OF ANIMAL AGRICULTURE IN NORTH AMERICA
confiance des consommateurs, mais l’information positive a beaucoup moins d’effet que
l’information négative (Smith et coll., 1988). Présentement, les procédures de rappel
s’appliquent aux produits ne satisfaisant pas aux normes réglementaires ou aux produits
ayant été impliqués dans un cas de maladie humaine d’origine alimentaire. Le système
actuel ne fonctionne pas selon une approche « de la ferme à la table » qui permettrait de
relier toutes les maladies d’origine alimentaire à leur cause fondamentale et de s’attaquer
ensuite à cette dernière. Les entreprises alimentaires qui entament un processus de rappel
ont nécessairement établi que la cause fondamentale du rappel était un risque sur le plan
de la salubrité de l’aliment.
Formation et éducation. Des objectifs précis devraient être établis afin d’allouer
efficacement les ressources en matière de prévention des maladies humaines d’origine
alimentaire. Mieux ciblés, les fonds alloués à la sensibilisation des consommateurs
pourraient contribuer plus efficacement à prévenir les maladies d’origine alimentaire. Les
efforts de sensibilisation visant à encourager le recyclage pourraient servir de modèle en
matière de salubrité alimentaire. La stratégie visant à sensibiliser les gens dès leur plus
jeune âge (école primaire) a fait des enfants du pays des « consommateurs verts », qui, à
leur tour, ont amené leurs parents à changer leurs habitudes, ce qui a entraîné une
augmentation notable du recyclage, non pas parce qu’ils doivent le faire, mais parce
qu’ils ont compris que ce faisant, ils contribuent à préserver l’environnement. Ainsi, en
sensibilisant la population à la salubrité des aliments dès l’école primaire, on pourrait
réduire considérablement la prévalence des maladies d’origine alimentaire.
Motivé par des mesures incitatives, le secteur privé cherche des moyens de communiquer
avec le consommateur final par l’intermédiaire de l’étiquetage et des médias, et de fournir
au public des produits essentiellement sans risque. Les spécialistes de la salubrité
alimentaire travaillent continuellement au dépistage de nouvelles souches d’agents
pathogènes d’origine alimentaire et proposent des mesures de contrôle préventif. Des
technologies génétiques induisant chez les animaux en croissance le développement de
caractères génétiques permettant de résister à certaines maladies ainsi que des traitements
sans antibiotiques sont présentement mis à l’essai (Pyxis, 2005). Les producteurs
effectuent régulièrement des exercices de simulation de rappel pour retracer l’origine
d’un produit. Une formation régionale est dispensée par la NCBA afin de préparer les
agriculteurs aux futures vérifications de l’âge et de la provenance (Wickens, 2005). Le
Food Emergency Response Network (FERN), qui exploite 90 laboratoires aux
États-Unis, a pour mission de prévenir les attaques et les urgences relatives à
l’alimentation et d’intervenir, le cas échéant. Le personnel des laboratoires participants
du FERN analyse les échantillons de surveillance et valide les nouvelles méthodes
utilisées pour la détection des agents de menace dans les produits alimentaires, tout en se
conformant aux lignes directrices afin d’assurer la sécurité des employés et des
installations (Dermert, 2005).
Au Canada, la santé des animaux d’élevage et la salubrité des produits dérivés de ces
animaux sont régies par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA). Afin
d’assurer la libéralisation du commerce et la salubrité de la production animale, l’ACIA a
mis en place des programmes de santé et de production animales visant à empêcher
@ 2006 Farm Foundation
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