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Le thon est un poisson<br />
très employé dans<br />
la cuisine japonaise.<br />
Sa valeur nutritive<br />
égale d'ailleurs celle<br />
de la viande.<br />
Les nouilles soba sont très appréciées dons le monde<br />
entier. Riches en protéines, elles se mangent aussi bien<br />
chaudes que froides. Elles sont vendues en petits fagots<br />
dans les épiceries asiatiques.<br />
300 g de nouilles soba<br />
10 g de gingembre<br />
1 gousse d'ail<br />
1 piment rouge<br />
2 ciboules<br />
150 g de chou chinois<br />
80 g de champignons shiitake<br />
120 g de carottes<br />
2 cuil. à soupe d'huile de sésame<br />
3 cuil. à soupe de mirin (vin de riz)<br />
sel<br />
poivre noir<br />
350 g de thon<br />
2 cuil. à soupe d'huile de sésame<br />
2 cuil. à soupe de sauce nuoc mam<br />
3 cuil. à soupe de sauce de soja claire<br />
1 cuil. à café de Maïzena<br />
3 cuil. à soupe d'eau<br />
En Japonais, le terme « soba » désigne à la fois le sarrasin<br />
et les nombreuses variétés de nouilles qu'il permet de confectionner.<br />
Epluchez l'ail et le gingembre et émincez-les. Coupez<br />
le piment en deux, ôtez les graines et les cloisons<br />
blanches, puis détaillez la pulpe en dés. Lavez les<br />
ciboules et coupez-les en rondelles. Lovez le chou, coupez<br />
la tige en lanières et gardez les feuilles entières.<br />
Otez les pieds des champignons et laissez les chapeaux<br />
entiers. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles,<br />
que vous pouvez retailler en fleurs à l'aide d'un emporte-<br />
pièce.<br />
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau<br />
bouillante salée.<br />
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok<br />
et faites revenir le gingembre et l'ail en remuant sans<br />
cesse. Ajoutez le piment et la ciboule et laissez cuire<br />
1 minute. Ajoutez les lanières de chou et les champignons<br />
et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.<br />
Ajoutez enfin les carottes et faites cuire 2 minutes.<br />
Mouillez avec le mirin, salez et poivrez. Sortez les<br />
légumes du wok et réservez au chaud. Essuyez le wok<br />
avec du papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillère à<br />
soupe d'huile et faites revenir rapidement les feuilles de<br />
chou. Sortez-les et ajoutez-les aux légumes.<br />
Coupez le thon en cubes de 2 cm et faites-les revenir<br />
rapidement dans le wok préalablement huilé et chauffé.<br />
Mouillez avec la sauce nuoc mam et la sauce de soja.<br />
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau, liez la sauce,<br />
salez et poivrez.<br />
Dressez les nouilles en couronne sur les assiettes<br />
chaudes et recouvrez de légumes et de poisson. Servez<br />
aussitôt.
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