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12 L’HÉRAULT EN MOUVEMENT MICHEL GRAS, président du syndicat départemental des bouchers - charcutiers- traiteurs de l’Hérault. Un métier ? Et pourquoi pas devenir boucher ? BOUCHER, UNE DRÔLE D’IDÉE ? Non, un avenir professionnel assuré dans un secteur qui recrute. Zoom avec Michel Gras, dans le métier depuis 42 ans. Comment se former dans cette filière qui manque de salariés ? « Il faut être âgé au minimum de 16 ans, trouver un maître d’apprentissage et suivre une formation dans un centre de formation des apprentis », (CFA), explique Michel Gras. Dans l’Hérault, c’est le CFA de Sète qui propose cette formation. « L’apprenti travaille trois semaines en entreprise puis une semaine en centre. Après deux ans, il passe le CAP. » L’an dernier, le CFA de Sète comptait cinquante-sept inscrits dont dix en formation adulte sur neuf mois. Une formule mise en place en 2006 qui offre aux demandeurs d’emploi une possibilité de reconversion professionnelle. « Le CFA affiche de très bons résultats : sur les vingt et un apprentis ayant présenté le CAP, dix-sept l’ont obtenu », se réjouit Michel Gras. Et après leur sortie de formation ? Le président du syndicat départemental ne semble pas inquiet : « C’est un secteur ou il n’y a pratiquement pas de chômage », insiste-t-il. Un ticket pour Londres Salarié, repreneur ou créateur d’entreprise, le métier offre plusieurs perspectives de carrière. Un des objectifs du président : créer un bac professionnel boucherie : « Grâce L’Hérault LE MAGAZINE DU DÉPARTEMENT
ACTIONS 13 à ce diplôme, on pourrait former non seulement des futurs bouchers, mais aussi des futurs gestionnaires et repreneurs d’entreprise. » Pour Nicolas Marragou, 26 ans, c’est une expérience à l’international que lui a permis la formation boucher. « J’ai commencé mes études par un bac S, puis j’ai continué avec un DUT commerce. Mes parents ayant une boucherie, je me suis orienté dans cette profession. J’ai alors entrepris une formation adulte de neuf mois. Aujourd’hui, je suis à Londres depuis deux ans où je suis charcutier et chef d’une équipe de trois personnes au restaurant du Mandarin Oriental. » Les recettes du boucher Pour Michel Gras, être boucher c’est aussi avoir le goût de la qualité et du savoir-faire artisanal. « Quand on achète de la viande chez son boucher, on attend de lui une idée de recette, un conseil sur la préparation. Sans oublier la qualité de nos produits, nous travaillons uniquement avec des races à viande. » Il ajoute : « Si l’on veut que le métier attire les jeunes, il faut qu’on en parle et qu’on le fasse reconnaître. C’est l’objectif de notre syndicat ! » Avec l’aide du Conseil général, le syndicat départemental a participé à la « Féria de l’Artisanat » à Béziers en juin et au Lancement des « Grillades d’automne » en septembre à l’Hôtel du Département. « Aujourd’hui, je sais que c’est mon avenir. » Antoine Boulot 28 ans, prépare le CAP de boucher au CFP de Sète Qu’est-ce-qui vous a motivé à passer un CAP de boucher ? Après une licence en histoire, j’ai décidé de changer radicalement d’orientation. A l’issue d’une conversation avec un ami en apprentissage en pâtisserie, J’ai eu envie de m’orienter vers ce type de formation. Je me suis dit « Et pourquoi pas devenir boucher ? » Aujourd’hui, je sais que j’ai bien fait de franchir le cap. Je suis persuadé que c’est mon avenir. Comment se passe votre formation ? Elle se déroule très bien. J’ai rapidement trouvé un maître d’apprentissage qui a accepté de me prendre dans son entreprise. Je travaille en alternance et suit la formation à Sète. Une fois mon CAP en poche, mon patron pense me proposer un contrat à durée indéterminée ! VRAI / FAUX FAUX La formation en alternance en CAP boucher n’est pas rémunérée L’apprentissage est rémunéré. A 16 ans, l’apprenti gagne 25 % du Smic en première année et 37 % en seconde année. S’il a plus de 21 ans, il touche une rémunération égale à 53 % du Smic en 1 ère année et à 61 % et 2 nde année. VRAI On peut devenir boucher à tout âge Le Centre de formation des apprentis de Sète, grâce à une formation adulte, permet à tout demandeur d’emploi de devenir boucher. En partenariat avec le pôle emploi, cette formation dure 9 mois, à l’issue de laquelle le stagiaire passe le CAP. VRAI Les bouchers qui ont leur boutique font partie des entrepreneurs qui gagnent le mieux leur vie, après les pharmaciens. La boucherie, c’est aussi une filière rentable. Le chiffre d’affaires moyen par an d’une boutique est de 369 540 €. (source ANPE). 390 boucheries dans l’Hérault 1 620 € brut : le salaire de départ d’un jeune titulaire du CAP N°207 – NOVEMBRE 2011 herault.fr
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