Une technologie intelligente pour des lave-vaisselle économiques.

Réaliser des économies avec les
nouveaux lave-vaisselle Winterhalter
Une technologie intelligente
pour des lave-vaisselle économiques.

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➔ Lave-vaisselle avec système de rinçage optimisé
GS 215
GS 302 / GS 315
GS 502 / GS 515
➔ Lave-verres frontaux
GS 202 ReTemp et GS 215 ReTemp
➔ Lave-vaisselle à capot
GS 502 Energy et GS 515 Energy avec récupérateur /
condenseur de buées
GS 502 Energy + et GS 515 Energy + avec récupérateur /
condenseur de buées et échangeur thermique des eaux usées
➔ Lave-ustensiles
GS 640 Energy, GS 650 Energy et GS 660 Energy
avec récupération de calories
➔ Lave-vaisselle à avancement automatique de casiers et convoyeur
Gamme MT avec nouvelle zone de séchage à renouvellement
d’air
Gamme MT avec économiseur d’eau de rinçage

Systèmes de lavage professionnels Winterhalter
Ménager les ressources –
Réduire les frais d’exploitation.
La consommation d’eau et d’énergie compte parmi les critères de décision
les plus importants lorsqu’il s’agit d’acheter un lave-vaisselle pro fessionnel.
Au cours des années, les valeurs de consommation élevées peuvent faire
d’un lave-vaisselle soit un investissement coûteux – soit alors un investisse -
ment des plus rentables. Grâce aux innovations et aux nouveaux procédés
conçus par Winterhalter, vous pouvez réduire considérablement vos frais
d’exploitation.
Nous investissons pour que vous économisiez. Les nouveaux modèles économiques
Winterhalter consomment moins d’eau et/ou d’énergie et ce, tout en
conservant des résultats de lavage impeccables. Winterhalter contri bue à
protéger non seulement l’environnement mais également votre portemonnaie
en réduisant durablement votre consommation d’énergie, d’eau,
de produit de lavage et de rinçage. Découvrez maintenant nos innovations.
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GS 215 / GS 302 / GS 315 / GS 502 / GS 515
Qualité vaut mieux que quantité.
Le nouveau système de rinçage dont sont équipés les modèles GS 215,
GS 302, GS 315, GS 502 et GS 515 permet de faire des économies considé -
rables à chaque cycle. Cette optimisation réduit non seulement votre con -
som mation d’eau claire par cycle mais également vos frais d’exploita tion.
Des gicleurs de grande taille viennent renforcer le débit volumétrique de
l’eau. Les verres et la vaisselle sont ainsi vaporisés de manière plus efficace.
Ceci garantit d’une part un résultat de lavage impeccable et d’autre part
des frais réduits. A l’analyse des différentes valeurs de consommation, il
est manifeste que la consommation d’eau claire d’un lave-vaisselle influe
directement sur les frais d’énergie, de produit de lavage et de rinçage.
Avec le chauffage et l’adjonction de produit de lavage et de rinçage, un litre
d’eau claire revient en moyenne à environ 2.7 cents. Ce prix est constitué en
majeure partie par des frais énergétiques qui représentent 51 % et des frais
de produit de lavage qui représentent, de leur côté, 31 %.
➔ Répartition des frais relatifs aux ressources par litre d’eau claire
31%
4%
6%
8%
51%
Produit de lavage
Produit de rinçange
Eau
Eaux usées
Energie

Vos avantages en bref :
GS 215 / GS 302 / GS 315 / GS 502 / GS 515
avec système de rinçage optimisé
Economies d’eau :
Le système de rinçage
optimisé des modèles
GS 215 / GS 302 / GS 315 /
GS 502 et GS 515 réduit la
consommation en eau à
seulement 2.4 l par cycle.
Frais d’exploitation
ré duits :
En plus des économies
d’eau, vous diminuez
également la consom -
mation d’autres res sour -
ces telles que l’énergie, le
produit de lavage et de
rinçage dans des propor -
tions équivalentes. Grâce
aux GS 215 / GS 302 /
GS 315, vous réduisez vos
frais d’exploitation de
près de 13 % par an,
grâce aux GS 502 /
GS 515, de près de 20 % !
Lave-vaisselle avec système de rinçage optimisé
Une qualité convaincante :
Les lave-vaisselle avec
système de rinçage opti -
misé offrent un résultat
de lavage encore meilleur.
GS 215 GS 302 GS 315 GS 502 GS 515
Consommation d’eau de rinçage jusqu’à maintenant*[l] 2.8 2.8 2.8 3.2 3.2
Consommation d’eau de rinçage optimisée* [l] 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4
* Dans des conditions idéales d’utilisation. La consommation d’eau claire dépend des conditions sur site. Le réglage précis est effectué lors de la mise en service.
➔
Système révolutionnaire pour une
consommation d’eau claire moindre
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Température [°C]
GS 202 ReTemp / GS 215 ReTemp
Des économies considérables à 40°C.
70
60
50
40
30
20
10
Lavage/rinçage
à 60°C / 65°C
0,15
kWh
Lavage/rinçage
à 40°C
0,07
kWh
0,08
kWh
Energie économisée par cycle
Energie nécessaire par cycle
ReTemp – Le procédé révolutionnaire de lavage des verres qui se compose
du lave-verres GS 202 ReTemp ou GS 215 ReTemp, du produit de lavage
F 33 ReTemp et du produit de rinçage K 360 ReTemp, vous permet de dimi -
nuer vos frais énergétiques grâce à la température réduite dans la cuve et le
surchauffeur. Dans ce procédé, la température de la cuve et du surchauffeur
ne s’élève qu’à 40°C (au lieu de 60°C voire 65°C). Pour le lavage à 40°C, des
produits de lavage et de rinçage Winterhalter spécialement conçus pour ce
procédé sont nécessaires. Les faibles températures dans la cuve et le sur -
chauffeur permettent d’économiser jusqu’à 2 000 kW par an. Ceci réduit vos
frais d’exploitation de près de 16 %.
➔ ReTemp – le procédé révolutionnaire de lavage des verres à 40°C
Lave-verres
GS 202 ReTemp / GS 215 ReTemp
Economies d‘énergie
Produit de lavage F 33 ReTemp et
produit de rinçage K 360 ReTemp
Economies d’énergie, verres froids et atmosphère agréable

Vos avantages en bref :
GS 202 ReTemp / GS 215 ReTemp
avec une température réduite dans la cuve et le surchauffeur
Importantes économies de
frais d’exploitation :
Grâce à la température de la
cuve et du surchauffeur de
40°C, vous économisez de
l’énergie et donc de l’argent
à chaque cycle. Vous écono -
misez ainsi jusqu’à 16 % de
vos frais d’exploitation
annuels !
Amélioration de
l’atmosphère :
Le lavage ou rinçage à seule -
ment 40°C permet de mini -
miser les émanations de va -
peur d’eau chaudes et humi -
des dégagées à l’ouverture
de la porte de la machine et
améliore ainsi durablement
la qualité de l’atmosphère au
niveau du comptoir.
Hygiène et sécurité :
Un institut indépendant a
certifié que le procédé
ReTemp composé du laveverres
ReTemp, du produit
de lavage F 33 ReTemp et
du produit de rinçage
K 360 ReTemp, donne un
résultat impecca ble en
terme d’hygiène.
Plus aucune attente :
Grâce aux températures
réduites à 40°C, les verres
peuvent être réutilisés
immédiatement, après
un temps de séchage
extrême ment court.
Résultat de lavage sec :
Le produit de rinçage à
40°C développé spéciale -
ment par Winterhalter
permet le séchage des
verres, même à basse
température.
Une bière avec une
mousse bien stable :
La faible température du
verre et le produit de
rinçage spécial donnent
à la mousse de la bière
une grande stabilité et
augmentent ainsi le plaisir
de la dégustation.
GS 202 ReTemp GS 215 ReTemp
Température de rinçage commutable [°C] 40 / 65 40 / 65
Température de cuve [°C] 40 40
Consommation eau de rinçage [l] 2.4 2.4
Dans des conditions idéales d’utilisation. La consommation d’eau claire dépend des conditions sur site. Le réglage précis est effectué lors de la mise en service.
➔
Lave-verres frontaux
ReTemp – le procédé révolution -
naire de lavage des verres
Des étu des micro biologi ques réa -
lisées par un institut indépendant
ont confirmé la garantie d’une
hygiène maximale pour les
modèles GS 202 ReTemp et
GS 215 ReTemp. Ils satisfont en
outre aux exigences en ma tière
d’hygiène de la norme DIN 10511.
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GS 502 Energy / GS 515 Energy / GS 502 Energy + / GS 515 Energy +
Faites des économies à toute vapeur.
Représentation schématique
Procédé de récupération de chaleur
GS 502 Energy +
(seulement avec un raccordement en eau
froide)
A chaque ouverture du capot, de la vapeur d’eau chaude et humide
s’échappe – une énergie on ne peut plus précieuse qui s’évapore, inutilisée.
Grâce à un récupérateur/condenseur de buées, les modèles GS 502 Energy /
GS 515 Energy font de cette énergie une véritable valeur ajoutée. En effet,
les machines aspirent les buées, capot fermé, directement hors de la machine
et mettent cette énergie à profit pour réchauffer l’eau d’alimen tation encore
froide. Ceci entraîne une réduction considérable de près de CHF 8’400.–
en seulement huit ans et une amélioration importante de l’atmosphère.
Les GS 502 Energy + / GS 515 Energy + sont de plus équipés d’un récupérateur/
condenseur de buées et d’un échangeur thermique spécial leur permettant
de tirer également de l’énergie à partir des eaux usées. Ceci revient à une
économie de près de CHF 11’200.– en huit ans.
CHF
Energy Energy +
➔ Investissement rentable : Avec l’Energy / Energy + , vous investissez dans une atmosphère
agréable et rentrez dans vos frais après seulement 3 ans.
12‘800.–
9‘600.–
6‘400.–
3‘200.–
Amortissement
Economies Energy + cumulées CHF 11’200.– 2)
Economies Energy cumulées CHF 8’400.– 1)
Investissement
0
Années
1) Base de calcul: 0.09 kWh/cycle x CHF 0.26/kWh x 125 cycles/jour x 365 jours de service/an x 8 ans = env. CHF 8’541.– d’économie en 8 ans
(variations régionales possibles)
2) Base de calcul: 0.12 kWh/cycle x CHF 0.26/kWh x 125 cycles/jour x 365 jours de service/an x 8 ans = env. CHF 11’388.– d’économie en 8 ans
(variations régionales possibles)

Vos avantages en bref :
GS 502 Energy / GS 515 Energy / GS 502 Energy + / GS 515 Energy +
avec récupérateur/condenseur de buées et échangeur thermique
des eaux usées (GS 500 Energy + )
Puissance totale
raccordée réduite :
Pour les GS 502 Energy /
GS 515 Energy, la puis -
sance totale raccordée
diminue en tout de 3 kW.
Pour les GS 502 Energy + /
GS 515 Energy + de 6 kW.
Frais énergétiques
réduits :
Avec les GS 502 Energy /
GS 515 Energy, vous éco -
nomisez en seulement
8 ans près de CHF 8’400.–
avec les GS 502 Energy + /
GS 515 Energy + jusqu’à
CHF 11’200.–..
Investissement rentable :
Le récupérateur de calo ries
des deux gammes s’amortit
en moins de 3 ans.
Amélioration de
l’atmosphère :
Grâce au récupérateur /
condenseur de buées, vous
réduisez la température
ainsi que l’humidité absolue
de l’atmosphère de près de
50 % et assurez ainsi une
amélioration durable de
l’atmosphère.
L’investissement dans une
hotte d’extraction n’est
donc plus nécessaire. *
* La condition préalable est l’aération et
l’évacuation de l’air de la laverie selon
la norme VDI 2052.
GS 502 Energy GS 502 Energy + GS 515 Energy GS 515 Energy +
Hauteur totale [mm] 2145 2145 2235 2235
Consommation d’eau de rinçage * [l] 2.4 2.4 2.4 2.4
Puissance totale raccordée [kW] 12.5 9.5 12.6 9.6
(raccordement d’eau froide jusqu’à 20°C)
* Dans des conditions idéales d’utilisation. La consommation d’eau claire dépend des conditions sur site. Le réglage précis est effectué lors de la mise en service.
➔
Lave-vaisselle à capot
Energy / Energy + : Récupération
novatrice d’énergie
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GS 640 Energy / GS 650 Energy / GS 660 Energy
Des économies à grande échelle.
Représentation schématique
Procédé de récupération de chaleur
GS 640 Energy
(seulement avec un raccordement en eau
froide)
Les lave-ustensiles GS 640 Energy, GS 650 Energy et GS 660 Energy éliminent,
grâce à leur système de lavage réversible, même les traces de saleté les plus
tenaces. Ils disposent d’un concept d’ « hygiène totale » comprenant un
triple système de filtration, un programme d’assistance au nettoyage et un
épurateur de bain lessiviel Mediamat Cyclo.
Les GS 640 Energy, GS 650 Energy et GS 660 Energy sont à la fois perfor -
mants et très économiques. Comme les modèles de base de la gamme
GS 600, ils se distinguent par une consommation extrêmement faible
d’eau de rinçage.
Les modèles GS 600 Energy sont de plus équipés d’un récupérateur/
condenseur de buées. Ils mettent ainsi à profit la vapeur d’eau chaude et
humide qui s’échappe lors du retrait de la vaisselle propre pour réchauffer
l’eau d’alimentation encore froide. Pour ce faire, ils aspirent les buées
directe ment hors de la machine, alors que le capot est encore fermé. Ceci
engendre une baisse de vos frais énergétiques annuels de près de 10 %
et contribue à l’amélioration durable de l’atmosphère.

Vos avantages en bref :
GS 640 Energy / GS 650 Energy / GS 660 Energy
avec récupérateur/condenseur de buées
Frais énergétiques
réduits :
Grâce au GS 640 Energy
et au GS 650 Energy,
vous économisez env.
CHF 416.– par an, grâce
au GS 660 Energy ce
sont même près de
CHF 448.–.
Puissance totale
raccordée réduite :
Avec GS 640 Energy et
GS 650 Energy, la puis -
sance totale raccordée
peut être réduite de
6 kW à seulement
8,4 kW, avec GS 660
Energy à seulement
9,8 kW.
Amélioration de
l’atmosphère :
Grâce au récupérateur /
condenseur de buées ,
vous rédui sez la tem -
pérature ainsi que
l’humidité absolue de
l’atmosphère de près de
50 % et assurez ainsi
une amélioration du -
rable de l’atmos phère.
GS 640 Energy GS 650 Energy GS 660 Energy
Hauteur totale [mm] 2201 ± 20 2371 ± 20 2371 ± 20
Puissance du surchauffeur [kW] 6 6 6
Puissance totale raccordée [kW] 8.4 8.4 9.8
➔
Lave-ustensiles
Energy : Récupération
novatrice d’énergie
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Gamme MT avec nouvelle zone de séchage à renouvellement d’air
Nos lave-vaisselle ne se contentent pas de brasser de l’air chaud.
La nouvelle zone de séchage à renouvellement d’air de la gamme MT permet
un résultat de séchage encore meilleur et ce, en réduisant la puissance totale
rac cordée et la consommation. Le nouveau procédé utilise l’air frais sec prove -
nant de la laverie et transmet celui-ci, après son utilisation, via le ventila teur
d’évacuation de la machine au système de ventilation fourni par le client.
Le résultat : l’humidité relative de l’air se trouvant dans la zone de séchage
est réduite à envion 10 %. Ceci favorise considérablement l’absorption
d’humidité. Avec sa nouvelle zone de séchage à renouvellement d’air, la
gamme MT offre un excellent résultat de séchage et ce, tout en réduisant
sensiblement la con sommation d’énergie. Vient s’ajouter à cela la diminution
considérable de la teneur en chaleur et en eau de l’air rejeté. Ces facteurs
combinés fournissent une atmosphère agréable même dans la zone
d’évacuation de la machine.
➔ La nouvelle zone de séchage à renouvellement d’air de la gamme MT

Gamme MT
avec sa nouvelle zone de séchage à renouvellement d’air
Economies d’énergie
considérables :
La consommation réduite
d’au moins 33 % permet
de réduire encore une
fois vos frais d’exploi -
tation de manière
considérable.
Puissance totale
raccordée réduite :
La puissance totale rac -
cordée de la gamme MT
avec zone de séchage à
renouvellement d’air est
réduite de 2 kW ou 4 kW.
Lave-vaisselle à avancement automatique de casiers et convoyeur
Vos avantages en bref :
Tout simplement sec :
Le nouveau procédé à air
frais entraîne un résultat
de séchage on ne peut
plus optimisé et rend le
séchage manuel entière -
ment superflu.
Conditions de travail
agréables :
L’émission minime de
cha leur au niveau de
l’éva cuation de la ma -
chine ainsi que la tempé -
rature réduite de la vais -
selle permettent une
amélioration durable de
l’atmosphère dans votre
laverie et facilitent le
travail.
➔
La nouvelle zone de séchage
à renou vellement d’air réduit
les frais énergétiques
La réduction considérable des
frais énergétiques est due à
la diminution de la puissance
to tale raccordée et de la
con som mation de la gamme
MT avec zone de séchage à
renouvellement d’air :
Zone de séchage :
➔ 4kW
au lieu de 6 kW
ou 12 kW
Zone de séchage L :
➔ 4kW
au lieu de 6 kW
ou 12 kW
Zone de séchage XL :
➔ 2 x 4 kW
au lieu de 12 kW
ou 18 kW
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14
Gamme MT avec économiseur d’eau de rinçage
Mettre à profit un grand potentiel d’économie.
Le système de rinçage optimisé de la gamme MTR réduit la consommation
d’eau claire de 25 % à 30 %. Pour ce faire, le nombre des gicleurs a été
réduit de 10 à 7. Le bras de rinçage inférieur est suspendu perpendiculaire -
ment au sens de passage de la vaisselle. Ce mouvement pendulaire assure
une vaporisation homogène de la vaisselle. Tout en conservant le résultat
de lavage habituel, le nombre réduit des gicleurs limite considérablement
la consommation d’eau de rinçage nécessaire.
➔ Comparaison des coûts engendrés par l’eau de rinçage des lave-vaisselle à avancement
automatique de casiers
CHF/an
40’000,–
32’000,–
24’000,–
16’000,–
8’000,–
0
Winterhalter MTR 2-130
avec économiseur d’eau de rinçage
Concurrent 1
Concurrent 2
Winterhalter MTR 3-155
avec économiseur d’eau de rinçage
Concurrent 1
Concurrent 2
Winterhalter MTR 4-240
avec économiseur d’eau de rinçage
Concurrent 1
Concurrent 2
Produit de rinçage
Produit de lavage
Energie
Eaux usées
Eau

Vos avantages en bref :
Gamme MTR
avec économiseur d’eau de rinçage
Importantes économies
d’eau :
Grâce à son système de
rinçage unique en son
genre, vous pouvez économiser
entre 64 et 135 l
d’eau de rinçage en fonction
des modèles. Ceci
représente 25 % – 30 %
de la consom ma tion
d’eau de rinçage
nécessaire.
Lave-vaisselle à avancement automatique de casiers
Frais d’exploitation réduits :
En plus des économies
d’eau, vous réduisez la
consommation d’autres res -
sources telles que l’énergie,
le produit de lavage et de
rinçage dans des propor -
tions équivalentes. En
fonction du modèle, ceci
permet d’économi ser des
frais d’exploitation de près
de CHF 9’600.– par an.
Modèle Consommation en eau de rinçage
Standard avec économiseur
d’eau de rinçage
MTR 2-115 [l/h]* 260 190
MTR 2-130 [l/h]* 260 190
MTR 3-155 [l/h]* 260 190
MTR 3-170 [l/h]* 260 190
MTR 3-210 [l/h]* 280 190
MTR 4-210 [l/h]* 280 190
MTR 4-240 [l/h]* 300 210
MTR 4-250 [l/h]* 320 220
MTR 4-300 [l/h]* 360 250
* Dans des conditions idéales d’utilisation. La consommation d’eau claire dépend des conditions sur site.
Le réglage précis est effectué lors de la mise en service.
Puissance totale raccordée
réduite :
Les économiseurs d’eau
de rinçage permettent
de réduire sensiblement
la puissance totale rac -
cordée des différents
modèles.
➔
Moins d’eau de rinçage –
frais d’exploitation réduits
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Winterhalter Gastronom AG
Gewerbliche Spülsysteme
Hirschensprungstrasse 4
9464 Rüthi/SG
T +41 (0) 71 767 80 00
F +41 (0) 71 767 80 60
info@winterhalter.ch
www.winterhalter.ch
BMZ - 02/08 5211246 Sous réserve de modifications techniques.