Betriebsanleitung WKTS - Winterhalter Gastronom AG

Betriebsanleitung
Winterhalter Gastronom Kastentransport-Geschirrwaschmaschinen
WKTS
Inhaltsübersicht
1. Bedienungs- und Kontrollinstrumente 7. Tägliches Ausserbetriebsetzung und Reinigung
2. Vorbereiten zur Inbetriebnahme der Anlage
3. Inbetriebnahme 8. Wöchentliche Reinigung
4. Starten der Maschine 9. Betriebsstörungen
5. Geschirrwaschen 10. Wartungsdienst
6. Zwischenzeitliches Ausserbetriebsetzen
der Maschine
1. Bedienungs- und Kontrollinstrumente
1 Steuerschalter Ein Durch Drücken wird die Maschine eingeschaltet - leuchtet auf.
2 Steuerschalter Aus Durch Drücken wird die Maschine ausgeschaltet - erlischt.
3 Kontrollampe Leuchtet auf, wenn Waschtank mit Wasser gefüllt ist.
4 Betrieb-Schalter Durch Drücken wird die Maschine mit kleiner Korbtransportgeschwindigkeit
in Betrieb gesetzt - leuchtet auf.
5 Betrieb-Schalter Durch Drücken wird die Maschine mit grosser Korbtransportgeschwindigkeit
in Betrieb gesetzt - leuchtet auf.
6 Betrieb-Schalter Pause Durch Drücken werden Korbtransport und Waschpumpen ausser Betrieb
gesetzt - Betrieb-Schalter 1 bzw. 2 erlischt - Maschine bleibt in betriebsbereitem
Zustand.
7 Thermometer für Waschzone 1
7b Thermometer für Waschzone 2 (falls vorhanden)
8 Thermometer für Boiler
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2. Vorbereiten zur Inbetriebnahme
- Kontrollieren, ob Standrohre eingesetzt sind.
- Kontrollieren, ob Pumpenfilter eingesetzt sind.
- Kontrollieren, ob Abdecksiebe eingesetzt sind.
- Vollzähligkeit der Vorhänge prüfen.
- Türe (in Sonderausführung 2 Türen) einhängen.
- Kontrollieren, ob genügend Reiniger und Klarspüler in den Vorratsbehältern vorhanden ist, gegebenenfalls
nachfüllen.
- Bauseitiges Wasserabsperrventil öffnen.
- Bauseitigen Hauptschalter einschalten.
- Wenn Dampfheizung vorhanden, Dampfventile öffnen.
- Steuerschalter Ein (1) drücken, leuchtet grün auf. Der Waschtank wird mit Wasser gefüllt und das Waschwasser
durch die eingebaute Reiniger-Dosierpumpe (Sonderzubehör) automatisch mit Reiniger angereichert.
3. Inbetriebnahme
Das Absauggebläse des Wrasenkondensators läuft während der Tankfüllung immer, und nach erfolgter Tankfüllung
dann, wenn der Betrieb-Schalter Pause (6) eingeschaltet ist.
Nach beendetem Füllvorgang leuchtet die weisse Kontrolleuchte (3) auf und das Wasch- sowie das Nachspülwasser
werden auf die entsprechenden Solltemperaturen aufgeheizt. Die Thermometer 7a, 7b und 8 dienen der
optischen Überprüfung dieser Sollwerte. Erst wenn am Thermometer 7a die Temperatur bei ca. 60°C liegt, sollte
mit dem Spülen begonnen werden.
4. Starten der Maschine
Die Maschine kann mit zwei verschiedenen Korb-Transportgeschwindigkeiten betrieben werden. Die Wahl der
richtigen Geschwindigkeit richtet sich nach Art und Verschmutzungsgrad der zu spülenden Geschirrteile. Im
Normalfall wird die Maschine in der Stellung (Langsamgang) betrieben.
Durch Drücken des entsprechenden Betrieb-Schalters, Schalter (4) Langsamgang oder (5) Schnellgang,
wird die Maschine in Betrieb gesetzt. Nach dem Starten kann an der Maschineneinlaufseite der beladene Korb in
die Maschine eingeschoben werden.
5. Geschirrwaschen
Für nahezu alle Geschirrarten und Formen gibt es spezielle Körbe. Sie dienen als Geschirrträger und in der Maschine
gleichzeitig als Transportmittel. Die Körbe dürfen von der Maschineneinlaufseite her nur soweit über die
Schubstange eingeschoben werden, bis die Transportklinke fasst. Bei laufender Maschine darf nicht in den Maschineninnenraum
gefasst werden.
Der Durchtransport durch die einzelnen Waschzonen erfolgt automatisch. In den jeweiligen Zonen wird das
Waschgut gereinigt, nachgespült und bei Vorhandensein einer Trockenzone getrocknet.
Die Reinigungsdauer und die Dauer des Trockenprozesses sind abhängig von der vorgewählten Transportgeschwindigkeit.
Diese kann in zwei Stufen durch Einstellen am Betrieb-Schalter (4) oder (5) je nach
den örtlichen Gegebenheiten vorgewählt werden.
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Am Ende des Waschprozesses werden die Körbe mit dem gereinigten Geschirr auf den Auslauftisch der Spülanlage
hinausgeschoben. Das Geschirr sollte so lange in den Körben belassen werden, bis es trocken ist.
Damit der Spülprozess jedoch nicht unterbrochen wird, sollte der Korb vom Auslauftisch genommen werden,
bevor er den Endschalterbügel am Tischende betätigt.
6. Zwischenzeitliches Ausserbetriebsetzen der Maschine
Zwischen den Essensausgaben, sowie bei kurzen Unterbrechungen während des Spülens sollte nur der Betrieb-
Schalter Pause (6) betätigt werden. Nur so ist bei der Wiederinbetriebnahme der Anlage eine sofortige, optimale
Waschleistung gewährleistet, denn Reinigerflotte und Klarspülerlösung werden auch während der Pause auf den
erforderlichen Temperaturwerten gehalten.
7. Tägliche Ausserbetriebsetzung und Reinigung der Anlage
- Betrieb-Schalter Pause (6) drücken.
- Steuerschalter Aus (2) drücken, grüne Leuchte erlischt.
- Bauseitiges Absperrventil schliessen.
- Bauseitigen Hauptschalter ausschalten.
- Falls vorhanden, Dampfventil schliessen.
- Türe (evtl. 2 Türen) aushängen.
- Abdecksiebe herausnehmen und reinigen.
- Standrohr ziehen und Maschine entleeren.
- Pumpenfilter herausnehmen, reinigen und gleich wieder einsetzen.
- Maschinengehäuse innen gründlich ausspritzen.
- Standrohr wieder einsetzen.
- Abdecksiebe wieder einsetzen.
- Türe(n) über Nacht nicht einhängen, sondern Anlage geöffnet lassen.
8. Wöchentliche Reinigung
- Vorhänge aushängen und mit einer Bürste reinigen.
- Maschinengehäuse gründlich ausspritzen; wenn nötig, mit Bürste und Lappen Schmutzreste lösen; Türinnenseiten
nicht vergessen!
- Wascharme und Düsen auf Verschmutzung kontrollieren. Wenn nötig, Wascharme einzeln herausnehmen,
reinigen und gleich wieder einsetzen.
- Maschinenaussenseiten mit weichem Lappen unter Zuhilfenahme von Chromstahlreinigungsmitteln reinigen.
- Alle Vorhänge, sie sind in der Schienenmitte oben numeriert, in der Reihenfolge 1, 2, 3 ... vom Einlauf her
beginnend, wieder einhängen.
Achtung: Maschine ist nicht strahlwassergeschützt, aussen nicht mit Hochdruckreiniger abspritzen.
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9. Kleine Betriebsstörungen
Maschine füllt nicht:
- Kontrollieren, ob das bauseitige Hauptabsperrventil ganz geöffnet ist.
- Kontrollieren, ob der bauseitige Hauptschalter eingeschaltet ist.
- Kontrollieren, ob der Schmutzfänger in der Zulaufleitung verstopft ist, gegebenenfalls reinigen.
Maschine wird nicht voll, obwohl ununterbrochen Wasser zuläuft:
- Kontrollieren, ob das Standrohr dicht schliessend eingesetzt ist.
Korbtransport läuft nicht mehr, obwohl Betrieb-Schalter 1 (4) oder 2 (5) eingeschaltet ist:
Kontrollieren, ob sich der Endschalterbügel am Auslauftisch verklemmt hat - ggf. Schalter in Richtung Maschinenkörper
drücken.
- Kontrollieren, ob sich im Maschineninneren irgendwelche Geschirrteile verklemmt haben.
Geschirr wird nicht sauber:
- Kontrollieren, ob Reinigerzufuhr funktioniert.
- Kontrollieren, ob starke Schaumbildung in der Maschine zu sehen ist (Laugentemperatur kann zu niedrig
sein).
- Kontrollieren, ob Pumpenansaugsiebe verstopft sind.
- Kontrollieren, ob das Geschirr spülgerecht eingesetzt ist.
- Kontrollieren, ob die Waschpumpe arbeitet.
- Kontrollieren, ob die Klarspülung funktioniert.
- Kontrollieren, ob Waschdüsen verstopft sind (ggf. reinigen).
- Kontrollieren, ob alle Temperaturen stimmen (Tank ca. 60°C, Boiler ca. 85°C).
- Kontrollieren, ob zu hohe Transportgeschwindigkeit vorgewählt ist.
Geschirr wird nicht trocken:
- Kontrollieren, ob Klarspüler im Vorratsbehälter vorhanden ist und auch gefördert wird.
- Kontrollieren, ob alle Temperaturen stimmen.
- Kontrollieren, ob die Wrasenbeseitigung in Ordnung ist (Lüfter, Filter).
- Kontrollieren, ob die Trockenzone funktioniert (falls vorhanden).
- Kontrollieren, ob zu hohe Transportgeschwindigkeit vorgewählt ist.
10. Wartungsdienst
Er sollte in festgelegten Zeiträumen, mindestens jedoch etwa alle sechs Monate vorgenommen werden. Dabei
sind evtl. festgestellte Störungen zu beheben. Zum regelmässigen Wartungsdienst empfehlen wir die Generalrevision
der Anlage unter Hinzuziehung eines unserer Fachmonteure.
Verwenden Sie bitte nur Reiniger und Klarspüler, die für gewerbliche Geschirrspülmaschinen geeignet sind. Wir
empfehlen Ihnen diesbezüglich die von uns entwickelten Produkte, die speziell auf unsere Maschinen abgestimmt
sind.
Es ist darauf zu achten, dass keine Handtücher über die Ansaugschlitze der Trockenzone gehängt werden, da
dies zu Überhitzung und Ausfall der Trockenzone führen kann.
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