Secteur : Industries Agroalimentaires A la Une - Tunisian Industry ...

NUTRICE : OPTIMISER LA CUISSON DU RIZ
"Le marché des cuiseurs à riz est très
important, en particulier en Asie. Il est dominé
aujourd'hui par le plus disant technologique. Or
il reste à comprendre quelle est l'influence de
tous les paramètres de cuisson, que les appareils
actuellement disponibles sur le marché
permettent de maîtriser, sur les qualités
organoleptiques et nutritionnelles du riz",
résume Philippe Crevoisier, directeur général
"cuisson électrique" du groupe SEB. A terme,
ces connaissances devraient permettre au
groupe leader du marché du petit
électroménager de concevoir un nouvelle
gamme de cuiseurs à riz qui répondent mieux à
la demande des consommateurs en termes de
nutrition et de santé. "Notre souhait est de
parvenir à nous implanter sur cet important
marché en proposant un cuiseur à riz
http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/60856.htm
http://www.blogagroalimentaire.com/
paramétré de manière à ce que le
consommateur, quel qu'il soit, puisse retrouver
dans son assiette les propriétés organoleptiques
et nutritionnelles optimales pour un type de riz
et un pays donnée", déclare-t-il.
C'est dans ce contexte que SEB a lancé le projet
NUTRICE qui, après avoir été co-labellisé par
trois pôle de compétitivité - VITAGORA,
Q@ALIMED, NUTRITION SANTE
LONGEVITE (NSL) - a été retenu dans le cadre
du 8ème appel à projets du Fonds Unique
Interministériel (FUI). Huit partenaires, dont
quatre acteurs de la recherche, deux groupes
industriels (SEB, LESAFFRE) et deux PME
(NEXIDIA, SENSINA), sont impliqués dans ce
projet dont la durée est de 36 mois. Celui-ci
s'articulera autour de trois axes : procédés de
cuisson avec et sans apport extrinsèque,
sensoriel et pré-clinique. Pour l'essentiel, le
travail qui sera réalisé portera sur le riz qui,
rappelons-le, est la deuxième céréale produite
en volume et constitue la base alimentaire
d'environ la moitié de l'humanité, sa
consommation ayant augmenté de 40% au
cours de ces 30 dernières années. "Ce que nous
souhaitons caractériser, c'est principalement ce
qui se trouve dans l'assiette", précise le
directeur général de SEB.
Spécialisé dans la caractérisation et la maîtrise
des procédés de transformation du riz, le LBS
mènera des travaux in vivo et in vitro avec pour
objectif de caractériser et de mettre en évidence
les marqueurs biologiques caractéristiques des
bénéfices liés à une cuisson du riz. De leur côté,
LESAFFRE, connu pour la fabrication de
levures de panification, et NEXIDIA, spécialiste
en microbiologie, travailleront sur des voies
novatrices de préparation de cette céréale.
Quant à SEB et au CIRAD, il s'agira pour eux
d'explorer les paramètres de cuisson et leurs
influences sur les qualités nutritionnelles et
organoleptiques des rations, l'objectif des
chercheurs du CIRAD étant de faire le parallèle
entre les goûts sensoriels des populations
ciblées, les modes de cuisson et les mesures
instrumentales de texture. Pour sa part, une
jeune entreprise dijonnaise spécialisée en
analyse sensorielle, SENSINA, aura pour tâche
de réaliser des tests consommateurs dans trois
pays, la Corée du Sud, le Japon et la France, et
de faire évaluer les produits qui seront mis à
disposition par le groupe SEB. Enfin, c'est au
CHU de Montpellier que l'impact positif des
nouveaux procédés et de la biodisponibilité des
nutriments sera validé sur des modèles
animaux, plus particulièrement des hamsters, et
des cellules intestinales, "ce qui est nouveau
dans ce type de projet", souligne Philippe
Crevoisier, d'autant plus enthousiaste qu'il
s'agit pour le groupe du second projet "labellisé
FUI", après SAVEURS VAPEURS, retenu en
mars dernier.
NATIONAL STARCH VAINQUEUR DU FOOD INGREDIENT EUROPE
préparation N-Dulge FR. Cet
ingrédient à base d'amidon
possède des propriétés
fonctionnelles semblables au
beurre, à la margarine ou à tout
autre matière grasse utilisée en
pâtisserie. D'après National
Starch, cet ingrédient peut
remplacer jusque 75% de la
matière grasse dans des cakes.
National Starch a remporté le prix Le groupe Chr. Hansen gagne
de la meilleure innovation au Food deux prix. Le premier, dans la
Ingredient Europe 2009 grâce à sa catégorie produits laitiers, pour
Source : Food Ingredient Europe 2009 (18/11/2009)
son coagulant de nouvelle
génération, la Chy-Max® M qui
promet des coûts d'utilisation
réduits, un meilleur contrôle des
procédés de production et une
réduction de l'amertume. Le
second prix, dans la catégorie
viandes et plats cuisinés pour le
Bactoferm® Rubis qui permet de
limiter l'oxydation des produits
carnés dans leurs emballages
perméables à la lumière.
Les autres prix ont été remis à Fuji
Oil Europe pour Redusat, un
ingrédient destiné à la confiserie
qui contient 50% d'acides gras
saturés de moins qu'une
préparation classique utilisée dans
ce secteur ; et à Lyckeby Culinar
AB pour le Culinax® qui permet
d'assurer l'aromatisation de
produits qui sont réputés pour les
difficultés à leur apporter du goût.
L’ATELIER DE L’ARGOAT SE CHAUFFE AVEC UN BIOCOMBUSTIBLE ISSU DE SES PROPRES DECHETS
La chaudière de l’andouillerie artisanale de l'Atelier de l’'Argoat chauffe grâce à un biocombustible issu d’huiles et de graisses animales (déchets de
l’atelier) sans adjonction d’éthanol.
Le procédé a été mis au point grâce à un
collectif composé d’Alain Fleitour, dirigeant de
Biothermie à Vannes, de Lionel Limousi,
chimiste, spécialiste de la combustion et
chercheur à l'Université de Bretagne-Sud à
Lorient, l’Ensieta de Brest, la plateforme
biotechnologique Prodiabio de Pontivy avec le
soutien de Valorial et Oséo. Ce procédé a
récemment reçu le prix de l’environnement au
salon Pollutec de Paris. Une innovation
importante quand on sait que le gisement de
Source : "La chaudière tourne au jus d’andouille" (Jean-Laurent Bras), Ouest-France du 4 janvier 2010
http://www.bretagne-innovation.tm.fr/innover/actualites/fiche.php?actualite_id=2913
CULTISOL PROPOSE UN NOUVEAU FILM BIODEGRADABLE
L'entreprise Cultisol a développé, en
collaboration avec le groupe Limagrin, un
nouveau film biodégradable à base de céréales
destiné à couvrir et à protéger les plantes en
hiver. Ce produit, baptisé Biofilia, est déjà
disponible dans les magasins ayant le label bio.
Misant sur le développement international,
Source : "Cultisol exporte ses films biodégradables" (Stanislas du Guerny) Les Echos du 24 novembre 2009
http://www.bretagne-innovation.tm.fr/innover/actualites/fiche.php?actualite_id=2849
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cette énergie renouvelable est d'au moins 150
000 tonnes par an, assure Alain Fleitour.
Cultisol vient de créer son service export . Elle
est déjà présente en Suisse, Slovénie et en
Roumanie et compte toucher les marchés des
pays du Maghreb.