Secteur : Industries Agroalimentaires A la Une - Tunisian Industry ...

Secteur : Industries Agroalimentaires 

A la Une 

Du côté du législateur… 

Loi N°2009-71 du 21 décembre 2009, portant loi de finances pour l’année 2010 

Articles 11 – 12 – 13 : création du fonds de financement du repos biologique dans le secteur de la pêche 

Article 18 : Encouragement de l’investissement dans les zones de développement régional 

Article 22 : Réduction des droits de douane dus à l’importation de certaines matières premières, équipements et autres produits 

Articles 24 - 25 : Mesures pour le traitement de l’endettement des huileries et des exportateurs de l’huile d’olive. P.2 

Boite à idées… 

NIZO PROPOSE SES COMPETENCES POUR COMPARER LES PERFORMANCES DE MEMBRANES DE SEPARATION. P.3 

UN CONGELATEUR QUI UTILISE DU CO2 COMME REFRIGERANT. P.3 

Tendances des marchés… 

TUNISIE - HUILE D’OLIVE CONDITIONNEE : EXPORTATION DE 50% VERS L’ITALIE ET 20% VERS L’ESPAGNE. P.5 

TUNISIE – AGROALIMENTAIRE : EXCEDENT DE LA BALANCE ALIMENTAIRE GRACE A UNE BONNE RECOLTE CEREALIERE P.6 

TUNISIE - AGROALIMENTAIRE : LANCEMENT D’UNE WEB-OFFENSIVE DE L’HUILE D’OLIVES TUNISIENNE AUX USA. P.6 

Agenda… 

FOODTECHMASH/ 

Salon international des équipements et technologies pour l’industrie agroalimentaire 

Du 24 au 26 février 2010 KievExpoPlaza Exhibition Center Ukraine 

Sites à retenir… 

www.cheesescience.net : Tout sur l’art de la fromagerie 

Sagesse du monde 

Qui suit les avis de chacun construit sa maison de travers " Proverbe danois

Loi N°2009-82 du 30/10/2009, modifiant la loi n°2008-79 du 30/12/2008 portant mesures conjoncturelles de soutien aux entreprises économiques pour 

poursuivre leurs activités 

Décret N°2009-3836 du 30/12/2009, portant suspension ou réduction des droits de douane, de la TVA et du prélèvement dus sur certains produits 

agricoles et agroalimentaires 

JORT N°1 du 1 er janvier 2010 

Décret N°2009-3759 du 21/12/2009, portant suspension ou réduction des droits de douane, de la taxe sur la valeur ajoutée dus sur certains produits. 

Décret N°2009-3756 du 21/12/2009, portant modification du décret N°2008-389 du 11/02/2008 modifiant et complétant le décret N°94-539 du 10/03/1994, 

portant fixation des primes, des listes des activités et des projets d’infrastructure et d’équipements collectifs éligibles aux encouragements au titre du 

développement régional. 

JORT N°103 du 25 décembre 2009 

Loi N°2009-71 du 21 décembre 2009, portant loi de finances pour l’année 2010 

Articles 11 – 12 – 13 : création du fonds de financement du repos biologique dans le secteur de la pêche 

Article 18 : Encouragement de l’investissement dans les zones de développement régional 

Article 22 : Réduction des droits de douane dus à l’importation de certaines matières premières, équipements et autres produits 

Articles 24 - 25 : Mesures pour le traitement de l’endettement des huileries et des exportateurs de l’huile d’olive 

JORT N°102 du 22 décembre 2009 

Directive 2009/163/UE de la Commission du 22 décembre 2009 modifiant la directive 94/35/CE du Parlement européen et du Conseil concernant les 

édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires, en ce qui concerne le néotame (1) 

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2009:344:0037:0040:FR:PDF 

Directive 2009/158/CE du Conseil du 30 novembre 2009 relative aux conditions de police sanitaire régissant les échanges intracommunautaires et les 

importations en provenance des pays tiers de volailles et d’œufs à couver (1) 


Règlement (UE) n o 1266/2009 de la Commission du 16 décembre 2009 portant dixième adaptation au progrès technique du règlement (CEE) n o 3821/85 

du Conseil concernant l’appareil de contrôle dans le domaine des transports par route (1) 


2009/980/UE- Décision de la Commission du 17 décembre 2009 autorisant une allégation de santé concernant l’incidence des concentrés de tomate 

hydrosolubles sur l’agrégation plaquettaire et garantissant la protection des données de propriété exclusive en vertu du règlement (CE) n o 1924/2006 du 

Parlement européen et du Conseil [notifiée sous le numéro C(2009) 10113] (1) 


Règlement (CE) n o 1161/2009 de la Commission du 30 novembre 2009 modifiant l’annexe II du règlement (CE) n o 853/2004 du Parlement européen et du 

Conseil en ce qui concerne les informations sur la chaîne alimentaire que doivent obtenir les exploitants du secteur alimentaire gérant des abattoirs (1) 


Règlement (CE) no 1167/2009 de la Commission du 30 novembre 2009 concernant le refus d’autoriser certaines allégations de santé portant sur les 

denrées alimentaires et faisant référence à la réduction d’un risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé des enfants (1) 


Règlement (CE) no 1168/2009 de la Commission du 30 novembre 2009 refusant d’autoriser une allégation de santé portant sur les denrées alimentaires, 

autre que celles faisant référence à la réduction d’un risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé des enfants (1) 


Règlement (CE) no 1170/2009 de la Commission du 30 novembre 2009 modifiant la directive 2002/46/CE du Parlement européen et du Conseil et le 

règlement (CE) no 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne la liste des vitamines et minéraux et celle de leurs formes, qui 

peuvent être ajoutés aux denrées alimentaires, y compris les compléments alimentaires (1) 


2009/866/CE- Décision de la Commission du 30 novembre 2009 autorisant la mise sur le marché de produits contenant du maïs génétiquement modifié 

MIR604 (SYN-IR6Ø4-5), consistant en ce maïs ou produits à partir de celui-ci, en application du règlement (CE) n o 1829/2003 du Parlement européen et 

du Conseil [notifiée sous le numéro C(2009) 9399] (1) 


2009/951/UE- Décision de la Commission du 14 décembre 2009 portant modification des annexes I et II de la décision 2006/766/CE établissant les listes 

des pays tiers et territoires en provenance desquels l’importation de mollusques bivalves, d’échinodermes, de tuniciers, de gastéropodes marins et de 

produits de la pêche est autorisée [notifiée sous le numéro C(2009) 9870] (1 


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NIZO PROPOSE SES COMPETENCES POUR COMPARER LES PERFORMANCES DE MEMBRANES DE SEPARATION 

sont les facteurs qui ont permis le telles que la microfiltration, l’ultrafiltration, la 

développement de ce type de procédé. nanofiltration, l’osmose inverse et la 

Aujourd’hui le nombre de membranes diafiltration. Les membranes testées peuvent 

disponibles sur le marché est considérable. être de type plan, spiral, ou tubulaire et 

Cependant, à cause du manque de normes sur peuvent être minérales ou organiques. 

les propriétés et les fonctionnalités des 

membranes et de la diversité des applications, 

il devient difficile de faire des comparaisons et 

choisir la membrane la mieux adaptée à un 

procédé donné. Le risque étant de diminuer 

L’installation est conçue pour répondre aux 

exigences alimentaires grâce à sa conception 

hygiénique soignée. Un des avantages de 

l’installation vient du fait que de petites 

quantités de matière première sont nécessaire 

les capacités des installations, de réduire la pour réaliser les tests, mais qu’elle peut être 

Nizo Food Research a développé un pilote qualité du produit et de consommer plus qu’il renvoyée dans son état initial. De plus, 

permettrant de tester et de comparer les en faut de l’énergie et des produits de l’automatisation mise en place permet un 

propriétés de flux, de rétention et de nettoyage. Nizo Food Research a développé un contrôle et une acquisition de données précis. 

nettoyabilité de membranes de séparation. outil pilote qui permet de déterminer, L’installation étant sur un skid, elle peut être 

L’outil développé permet de déterminer la indépendamment et à petite échelle, les utilisée presque partout et pour de très 

combinaison optimale d’un produit par meilleures combinaisons en fonction du nombreuses applications. Enfin, en plus des 

rapport à un type de membrane et des produit, du type de membrane et du procédé possibilités de tests de nettoyage, ce pilote peut 

conditions de procédés. La filtration par mis en œuvre. Les résultats obtenus peuvent être stérilisé thermiquement et de ce fait peut 

membrane devient un procédé de plus en plus être transférés directement à l’échelle être utilisé pour des applications 

utilisé en agroalimentaire. Séparation douce, industrielle d’après Nizo. Cet outil, développé pharmaceutiques et biotechnologiques. 

membranes améliorées, faible coût par Coen Akkerman et son équipe, peut être 

énergétique et coûts des installations en baisse utilisé pour tester des techniques de sépration 

Source : Nizo Food Research (22/12/2009) http://www.blogagroalimentaire.com/ 

SECHAGE DE PRODUITS VISQUEUX, AMELIORER LES RENDEMENTS ET DIMINUER SA CONSOMMATION ENERGETIQUE 

NIZO food research est désormais capable de 

tester et de réaliser des essais d'évaporation sur 

et les procédés avant d'investir dans des outils à 

grande échelle. 

paramètres qui seront utilisés à l'échelle 

industrielle. 

des produits riches en matières sèches et 

d'optimiser les procédés de production de 

poudre à partir de ces liquides. Jusqu'à présent, 

la concentration en matière sèche dans les 

liquides était un facteur limitant lors des 

opérations d'évaporation et d'atomisation. Les 

liquides visqueux sont souvent des produits 

difficiles à atomiser et donnent des poudres de 

moindre qualité. Nizo est capable de produire 

des liquides concentrés en matières sèches et 

peut tester différents procédés d'atomisation. 

Ainsi, les industriels peuvent tester les méthodes 

Nizo a donc investit dans des équipements 

d'évaporation qui permettent de concentrer 

fortement les liquides. De plus, différents types 

de systèmes d'atomisation sur sa tour de 

séchage industrielle peuvent être adaptés pour 

déterminer la meilleure configuration et les 

meilleures conditions pour obtenir un produit 

de qualité. Grâce à ses installations, Nizo est 

capable d'optimiser la production de poudre à 

25 kg/h et de le transférer à grande échelle 

(jusque 5 T/h). Ainsi, une faible quantité de 

matière première est utilisée pour obtenir des 

Source : Nizo Food Research (09/10/2009) http://www.blogagroalimentaire.com/ 

NOVOZYMES PROPOSE DE FABRIQUER DE LA BIERE SANS MALT 

Grâce 

à une nouvelle enzyme développée par 

Novozymes, les brasseurs peuvent désormais 

produire leur bière directement à partir de 

l'orge sans passer par l'étape de maltage. 

Novozymes Ondea® Pro, l'enzyme proposée 

par le groupe Danois, offre une opportunité 

Source : Novozymes (14/09/2009) 

http://www.blogagroalimentaire.com/ 

pour revoir la production de bière dans le 

monde. D'après Novozymes, cette nouvelle 

méthode de fabrication de bière devrait 

permettre de réduire l'empreinte énergétique 

de la filière en éviter l'étape coûteuse en 

énergie du maltage. Il serait possible 

d'obtenir un moût fermentescible à partir 

d'orge après deux heures de trempage avec 

l'enzyme Ondea® Pro. D'après les tests 

consommateurs réalisés par Novozymes au 

Danemark et en Allemagne, les 

consommateurs ont montré un intérêt 

marqué pour cette bière de bonne qualité 

mais plus particulièrement pour son prix et 

son empreinte énergétique plus faibles par 

rapport à une bière classique. D'après 

Novozymes, cette méthode de production 

permet de réduire de 8% l'empreinte 

énergétique. En plus des rejets de CO2 

réduits, la quantité d'orge nécessaire pour 

fabriquer le même volume de bière pourrait 

être réduite de 7%. 

UN CONGELATEUR QUI UTILISE DU CO2 COMME REFRIGERANT 

Sanyo a annoncé le 2 décembre 2009 qu'il a développé un congélateur à usage professionnel (restaurant, supermarché) dont le fluide frigorigène est le 

CO2. Les travaux de recherches ont été menés dans le cadre d'un projet lancé par l'Organisation pour le Développement des Energies Nouvelles et des 

Technologies Industrielles (NEDO - organisme public de financement de la recherche). 

Le fluide frigorigène, ou réfrigérant, est au centre du fonctionnement d'un réfrigérateur ou d'un congélateur. Vaporisé par le détendeur, sa température 

atteint les -40°C. Il se réchauffe en circulant à l'intérieur du congélateur où il capte la chaleur des produits à conserver. Il est ensuite compressé ce qui a 

pour effet d'augmenter sa température. Il cède alors au milieu ambiant la chaleur emmagasinée avant de retourner dans le détendeur. 

Les hydrofluorocarbures (HFC) sont très couramment utilisés dans les congélateurs comme réfrigérant. Comme le CO2, ce sont des gaz à effet de serre, 

mais leur potentiel de réchauffement global est bien plus élevé. Par ailleurs, le CO2 a l'avantage d'exister à l'état naturel. Lors d'un cycle de 

fonctionnement, la pression du CO2 atteint une valeur 4 à 10 fois supérieure à celle d'un HFC. Compresser le CO2 demande donc un équipement capable 

de résister à une grande différence de pression. C'est pour cela que les ingénieurs de Sanyo ont décidé de pressuriser le fluide en deux étapes. Ils utilisent 

un compresseur équipé de deux moteurs rotatifs au lieu d'un seul qui fait passer le fluide d'une faible pression à une moyenne pression, puis d'une 

pression moyenne à une forte pression. Selon la compagnie, un tel système permet d'augmenter de 20 à 30% le coefficient de performance et 

d'économiser 15% d'électricité. Sanyo espère pouvoir commercialiser son nouveau congélateur en 2010. Le coût de fabrication (le double de celui d'un 

système utilisant un HFC) reste un frein à cette commercialisation. Toutefois, comme le CO2, contrairement aux HFC, est naturellement abondant dans 

l'atmosphère, le recyclage des appareils ne nécessite pas de précaution particulière, ce qui réduit le coût de l'opération. 

http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/61543.htm 


3

NUTRICE : OPTIMISER LA CUISSON DU RIZ 

"Le marché des cuiseurs à riz est très 

important, en particulier en Asie. Il est dominé 

aujourd'hui par le plus disant technologique. Or 

il reste à comprendre quelle est l'influence de 

tous les paramètres de cuisson, que les appareils 

actuellement disponibles sur le marché 

permettent de maîtriser, sur les qualités 

organoleptiques et nutritionnelles du riz", 

résume Philippe Crevoisier, directeur général 

"cuisson électrique" du groupe SEB. A terme, 

ces connaissances devraient permettre au 

groupe leader du marché du petit 

électroménager de concevoir un nouvelle 

gamme de cuiseurs à riz qui répondent mieux à 

la demande des consommateurs en termes de 

nutrition et de santé. "Notre souhait est de 

parvenir à nous implanter sur cet important 

marché en proposant un cuiseur à riz 



paramétré de manière à ce que le 

consommateur, quel qu'il soit, puisse retrouver 

dans son assiette les propriétés organoleptiques 

et nutritionnelles optimales pour un type de riz 

et un pays donnée", déclare-t-il. 

C'est dans ce contexte que SEB a lancé le projet 

NUTRICE qui, après avoir été co-labellisé par 

trois pôle de compétitivité - VITAGORA, 

Q@ALIMED, NUTRITION SANTE 

LONGEVITE (NSL) - a été retenu dans le cadre 

du 8ème appel à projets du Fonds Unique 

Interministériel (FUI). Huit partenaires, dont 

quatre acteurs de la recherche, deux groupes 

industriels (SEB, LESAFFRE) et deux PME 

(NEXIDIA, SENSINA), sont impliqués dans ce 

projet dont la durée est de 36 mois. Celui-ci 

s'articulera autour de trois axes : procédés de 

cuisson avec et sans apport extrinsèque, 

sensoriel et pré-clinique. Pour l'essentiel, le 

travail qui sera réalisé portera sur le riz qui, 

rappelons-le, est la deuxième céréale produite 

en volume et constitue la base alimentaire 

d'environ la moitié de l'humanité, sa 

consommation ayant augmenté de 40% au 

cours de ces 30 dernières années. "Ce que nous 

souhaitons caractériser, c'est principalement ce 

qui se trouve dans l'assiette", précise le 

directeur général de SEB. 

Spécialisé dans la caractérisation et la maîtrise 

des procédés de transformation du riz, le LBS 

mènera des travaux in vivo et in vitro avec pour 

objectif de caractériser et de mettre en évidence 

les marqueurs biologiques caractéristiques des 

bénéfices liés à une cuisson du riz. De leur côté, 

LESAFFRE, connu pour la fabrication de 

levures de panification, et NEXIDIA, spécialiste 

en microbiologie, travailleront sur des voies 

novatrices de préparation de cette céréale. 

Quant à SEB et au CIRAD, il s'agira pour eux 

d'explorer les paramètres de cuisson et leurs 

influences sur les qualités nutritionnelles et 

organoleptiques des rations, l'objectif des 

chercheurs du CIRAD étant de faire le parallèle 

entre les goûts sensoriels des populations 

ciblées, les modes de cuisson et les mesures 

instrumentales de texture. Pour sa part, une 

jeune entreprise dijonnaise spécialisée en 

analyse sensorielle, SENSINA, aura pour tâche 

de réaliser des tests consommateurs dans trois 

pays, la Corée du Sud, le Japon et la France, et 

de faire évaluer les produits qui seront mis à 

disposition par le groupe SEB. Enfin, c'est au 

CHU de Montpellier que l'impact positif des 

nouveaux procédés et de la biodisponibilité des 

nutriments sera validé sur des modèles 

animaux, plus particulièrement des hamsters, et 

des cellules intestinales, "ce qui est nouveau 

dans ce type de projet", souligne Philippe 

Crevoisier, d'autant plus enthousiaste qu'il 

s'agit pour le groupe du second projet "labellisé 

FUI", après SAVEURS VAPEURS, retenu en 

mars dernier. 

NATIONAL STARCH VAINQUEUR DU FOOD INGREDIENT EUROPE 

préparation N-Dulge FR. Cet 

ingrédient à base d'amidon 

possède des propriétés 

fonctionnelles semblables au 

beurre, à la margarine ou à tout 

autre matière grasse utilisée en 

pâtisserie. D'après National 

Starch, cet ingrédient peut 

remplacer jusque 75% de la 

matière grasse dans des cakes. 

National Starch a remporté le prix Le groupe Chr. Hansen gagne 

de la meilleure innovation au Food deux prix. Le premier, dans la 

Ingredient Europe 2009 grâce à sa catégorie produits laitiers, pour 

Source : Food Ingredient Europe 2009 (18/11/2009) 

son coagulant de nouvelle 

génération, la Chy-Max® M qui 

promet des coûts d'utilisation 

réduits, un meilleur contrôle des 

procédés de production et une 

réduction de l'amertume. Le 

second prix, dans la catégorie 

viandes et plats cuisinés pour le 

Bactoferm® Rubis qui permet de 

limiter l'oxydation des produits 

carnés dans leurs emballages 

perméables à la lumière. 

Les autres prix ont été remis à Fuji 

Oil Europe pour Redusat, un 

ingrédient destiné à la confiserie 

qui contient 50% d'acides gras 

saturés de moins qu'une 

préparation classique utilisée dans 

ce secteur ; et à Lyckeby Culinar 

AB pour le Culinax® qui permet 

d'assurer l'aromatisation de 

produits qui sont réputés pour les 

difficultés à leur apporter du goût. 

L’ATELIER DE L’ARGOAT SE CHAUFFE AVEC UN BIOCOMBUSTIBLE ISSU DE SES PROPRES DECHETS 

La chaudière de l’andouillerie artisanale de l'Atelier de l’'Argoat chauffe grâce à un biocombustible issu d’huiles et de graisses animales (déchets de 

l’atelier) sans adjonction d’éthanol. 

Le procédé a été mis au point grâce à un 

collectif composé d’Alain Fleitour, dirigeant de 

Biothermie à Vannes, de Lionel Limousi, 

chimiste, spécialiste de la combustion et 

chercheur à l'Université de Bretagne-Sud à 

Lorient, l’Ensieta de Brest, la plateforme 

biotechnologique Prodiabio de Pontivy avec le 

soutien de Valorial et Oséo. Ce procédé a 

récemment reçu le prix de l’environnement au 

salon Pollutec de Paris. Une innovation 

importante quand on sait que le gisement de 

Source : "La chaudière tourne au jus d’andouille" (Jean-Laurent Bras), Ouest-France du 4 janvier 2010 

http://www.bretagne-innovation.tm.fr/innover/actualites/fiche.php?actualite_id=2913 

CULTISOL PROPOSE UN NOUVEAU FILM BIODEGRADABLE 

L'entreprise Cultisol a développé, en 

collaboration avec le groupe Limagrin, un 

nouveau film biodégradable à base de céréales 

destiné à couvrir et à protéger les plantes en 

hiver. Ce produit, baptisé Biofilia, est déjà 

disponible dans les magasins ayant le label bio. 

Misant sur le développement international, 

Source : "Cultisol exporte ses films biodégradables" (Stanislas du Guerny) Les Echos du 24 novembre 2009 

http://www.bretagne-innovation.tm.fr/innover/actualites/fiche.php?actualite_id=2849 

4 

cette énergie renouvelable est d'au moins 150 

000 tonnes par an, assure Alain Fleitour. 

Cultisol vient de créer son service export . Elle 

est déjà présente en Suisse, Slovénie et en 

Roumanie et compte toucher les marchés des 

pays du Maghreb.

GLOBE EXPORT, REINVENTE LA PERLE HUITRIERE 

Lauréate du prix Isogone dans la catégorie 

Produit 2009 pour ”les Perles de l’Océan” la 

société Globe Export, basée à Rosporden, a 

imaginé une petite perle gélifiée à coeur, 

citron/poivre ou vinaigre/ échalote, qu’on dépose 

au creux de l’huître. Une coquille d’alginate qui 

http://www.bretagne-innovation.tm.fr/upload/url/fichier/8241fichier.pdf 

explose et libère les saveurs en bouche. Un pari 

délicat : ”c’était techniquement contraignant 

d’obtenir d’un coeur gélifié une sensation 

d’explosion, se souvient Christine Le Tennier, 

dirigeante de l’entreprise. De ces deux sensations 

si différentes et presque contradictoires naît la 

surprise. Les billes d’alginate sont utilisées depuis 

longtemps dans l’industrie, mais nous avons été 

les premiers à avoir industrialisé ce process pour 

l’application alimentaire.” Croquante et 

”goûteuse”, la perle est ludique et fonctionnelle 

et existe également en version sucrée, sous 

l’appellation ”Perles de Saveur”, pour 

agrémenter les cocktails et les mets des 

professionnels de la restauration. En Espagne 

hier, au Brésil aujourd’hui, Christine Le 

Tennier vend ses produits qui connaissent un 

beau succès, et prévoit un gros développement 

lié au conditionnement : ”les perles qui sont 

aujourd’hui pasteurisées vont être proposées en 

surgélation, explique-t-elle, et destinées à 

l’industrie agroalimentaire.” Celle qui milite 

pour la création d’une filière d’algoculture 

bretonne est sans cesse en recherche de nouvelles 

expériences à faire partager aux professionnels 

et au grand public : atelier de cuisine 

gastronomique ”techno-émotionnelle” (terme 

qu’elle préfère à moléculaire), livre de cuisine 

aux algues avec des recettes de grands chefs 

bretons, site Internet mêlant recettes et 

boutique, pâtes aux algues... Les Perles de 

l’Océan sont référencées chez Métro pour les 

professionnels et en grande distribution pour le 

grand public. 

DE L'HUILE D'OLIVE CONTRE L'HYPERTENSION 

Les scientifiques ont une fois de plus donné du crédit aux affirmations sur les bénéfices de l'huile d'olive vierge et plus généralement sur le régime 

alimentaire méditerranéen. Des chercheurs du Conseil Supérieur des Recherches Scientifiques (CSIC) ont démontré que la graisse comestible est capable 

de modifier et de rééquilibrer la structure et la composition lipidique de la membrane des érythrocytes (autrement dit des globules rouges) lorsque cellesci 

sont altérées. L'étude s'est faite à partir de l'observation de 36 patients pendant un an qui ont adopté le régime alimentaire méditerranéen. Une chute 

du cholestérol dans les globules rouges a pû être clairement observée sur ces personnes ainsi qu'une augmentation de phospholipides [1] de la membrane. 

Cette restructuration des propriétés physiques et chimiques de la membrane des globules rouges s'est observée à travers la diffraction [2] de rayons X 

dans un laboratoire spécialisé en Allemagne. Ces données suggèrent que le régime méditerranéen modifie la structure des membranes et affecte le 

métabolisme des graisses, qui est très altéré chez les personnes faisant de l'hypertension. Cette étude s'est faite avec le concours des personnes volontaires, 

recrutées à travers le programme PREDIMED, une initiative ayant pour objectif de démontrer le rôle du régime méditerranéen dans la prévention des 

risques cardiovasculaires, auquel ont participé 7.300 personnes. Les premiers résultats scientifiques en faveur du régime méditerranéen dans la baisse des 

risques cardiovasculaires ont été obtenus en 2006. C'est la revue Hypertension qui publie cette étude, à laquelle ont participé des chercheurs du CSIC et 

de l'Université des Iles Baléares, ainsi que des équipes de Séville, Malaga et Barcelone. 


TUNISIE-HUILE D’OLIVE CONDITIONNEE : EXPORTATION DE 50% VERS L’ITALIE ET 20% VERS L’ESPAGNE 

La forêt des olives dans notre pays compte actuellement environ 70 millions d'arbres dont 70% se trouvent dans le Nord et le centre du pays. La 

branche l'huile d'olive se compose de plus de 1700 usines avec une capacité de transformation estimée à 38 mille tonnes par jour sans prendre en compte 

les unités d'emballage et de conditionnement. En effet, grâce à son importance dans l'économie agricole et son rôle en tant que pilier principal du 

développement économique et social dans notre pays, une série de mesures pilotes pour réhabiliter le secteur d’huile d’olive et améliorer sa production 

ont été prises durant l’année 2009. Ces mesures ont eu un impact positif ; développement du système de production, amélioration de la qualité et 

promotion des exportations. Par ailleurs, les exportations d’huile conditionnée durant la saison précédente ont représenté 4% des exportations totales, 

dont 50% a été exportée vers l’Italie et 20% vers l’Espagne. 

http://www.dev-export.com/detailsveille.php?numveille=1027 

TUNISIE : LA BOITE DE SARDINE AURA SON LABEL QUALITE 

Un label qualité sera tunisien de qualité des produits 

prochainement mis en place pour alimentaires transformés sera 

les conserves de sardine, selon une promulgué dans les mois prochains. 

déclaration récente de M. 

Abderrazek Daaloul, secrétaire 

d’Etat chargé de la pêche, lors de la 

journée d’information organisée 

sur la transformation et la mise en 

valeur du poisson bleu, rapporte la 

TAP. Le secrétaire d’Etat a 

également indiqué que le décret 

relatif à la création d'un label 

http://www.webmanagercenter.com/management/article.php?xtor=ES-2441&id=84726 

5 

Indiquons que la production du 

poisson bleu a atteint 51.000 tonnes 

en 2008 contre 38.000 tonnes en 

2001, suite à la mise en place d’une 

stratégie nationale de 

développement de la pêche de 

poisson bleu en 2001. On compte 

actuellement 73 unités de pêche qui 

assurent plus du tiers de la 

production globale. En 2008, on a 

enregistré 6.540 tonnes de quantités 

transformées contre 3.000 tonnes 

TUNISIE - AGROALIMENTAIRE: 47.000 POUSSINS FRANÇAIS DANS LES POULAILLERS TUNISIENS 

Depuis décembre 2009, 47.000 

poussins sont arrivés par vol ATR 

de West Air Europ spécial –s’il 

les poulaillers de volailles de chair 

dans ce pays’’, indique le site 

www.paysan-breton.fr . 

de Quintin, précise notre source 

qui explique que, ‘’après éclosion, 

un poussin peut vivre 48 à 72 

vous plaît- dans les poulaillers 

tunisiens, fuyant ainsi le froid 

glacial qui sévit actuellement en 

Europe pour le soleil de la Tunisie. 

Mais attention, ils ne viennent pas 

pour se bronzer. Ce sont de 

heures avec le vitellus, avant de 

s'alimenter ou de s'abreuver. Mais 

il faut faire vite pour ne pas avoir 

de pertes. Le transport aérien est 

le seul mode de transport pour des 

destinations lointaines’’. 

femelles et de coqs, ‘’futurs 

C’est ainsi que, depuis le18 

reproducteurs, qui, après quelques 

courant, à 17h20’, les 47.000 

Il s’agit des poussins qui sont nés 

mois d'élevage, produiront des 

poussins sont bien au chaud, dans 

depuis moins de 24 heures au 

poussins en Tunisie pour alimenter 

nos poulaillers. ‘’Et quelques mois 

Couvoir du Moulin, au Foeil, près 


en 2001. Les exportations ont, ainsi, 

augmenté pour atteindre 3.100 

tonnes en 2008, soit 21 millions de 

dinars. 

plus tard, les œufs produits par ces 

reproductrices donneront 

naissance à plus de 650.000 

poussins’’. Peut-être que pour les 

Ramadans prochains, on ne sera 

plus obligés d’importer des œufs, 

et ce d’autant plus que nos chères 

reproductrices seront à plus de 

35°. Une température largement 

au-dessus de leur besoin…

TUNISIE – AGROALIMENTAIRE : EXCEDENT DE LA BALANCE ALIMENTAIRE GRACE A UNE BONNE RECOLTE CEREALIERE 

Abdessalem Mansour, ministre de l’Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche, annonçait un excédent commercial de la balance alimentaire 

d’une valeur de 48 millions de dinars en 2009. D’ailleurs, la l'autosuffisance alimentaire était atteinte avec un taux de couverture des importations par les 

exportations de l’ordre de 103%. La hausse des exportations de produits agricoles tels que les dattes (+14%, avec des recettes d’exportation records 

d’une valeur de 238 millions de dinars), les légumes frais, les poissons et l’harissa en conserve a compensé la régression de 30% des exportations d’huile 

d’olive. Quant aux importations alimentaires, elles ont baissé de 39%, notamment grâce à une production de céréales de l’ordre de 25,3 millions de 

quintaux à l’échelle nationale, ce qui a permis de réduire les importations de céréales. M. Mansour a également noté que le secteur de l’agriculture et de 

la pêche est parvenu, en 2009, à réaliser un taux de croissance de 6% et à contribuer à hauteur de 23% au PIB. Ces résultats sont à relier à des 

investissements qui ont atteint environ 977 millions de dinars, dont 417 millions de dinars publics et 560 millions de dinars privés. Les orientations 2010 

visent la promotion des activités à haut rendement, l’amélioration de la productivité du secteur, l’accroissement du potentiel à l’export des principaux 

produits agricoles transformables (fruits et légumes), avec en filigrane les standards en vigueur en termes de qualité, de traçabilité et de sécurité. En 

outre, le secteur de l’agriculture biologique disposera de mesures spécifiques afin de stimuler la production, la demande et l’exportation. Par ailleurs, la 

réalisation de projets de développement, ayant trait notamment à la mobilisation de ressources hydrauliques, au boisement forestier, et à la préservation 

de l’eau et du sol s’appuiera sur l’activité d’associations de développement. 


TUNISIE - AGROALIMENTAIRE : LANCEMENT D’UNE WEB-OFFENSIVE DE L’HUILE D’OLIVES TUNISIENNE AUX USA 

Hamman Marketing Associates, une agence 

américaine engagée par le Packtec, lance un site 

internet pour la promotion de l’huile d’olives sur 

le marché américain. 

«100pourcentTunisien.com». C’est le nom de 

domaine, mais en anglais - 

(100percentTunisian.com»- qu’a choisi l’agence 

américaine Hamman Marketing Associates pour 

le nouveau site web destiné à assurer la 

promotion de l’huile d’olive tunisienne sur le 

marché américain. La mise en ligne de ce site, le 

7 janvier 2009, coïncide avec un projet portant le 

même nom «initié par le ministère de l’Industrie 

tunisien afin de promouvoir les meilleures huiles 

d’olives conditionnées du pays et de bâtir un 

réseau de représentants et de distributeurs sur le 

marché américain», explique un communiqué de 

l’agence. Les heureux élus, c’est-à-dire les 

entreprises sélectionnées pour faire partie de ce 

programme sont une cinquantaine, parmi les 

plus importantes du secteur : Sfax Huile, Imex 

Olive Oil, CHO, Slama, Medagro, Les Moulins 

Mahjoub, COGIA, etc. 

Proclamant que l’huile d’olive tunisienne «est la 

plus recherchée dans le monde», le site en 

présente les différents genres (Oil d’olives extravierge 

organique, huile d’olives extra-vierge, 

huile d’olives pure et huile d’olives extra-légère), 

donne des conseils sur la manière de bien acheter 

(préférer des bouteilles au verre de couleur 

sombre, placées sur les étals les plus proches du 

sol et loin des lumières fluorescentes, car la 

lumière détruit les propriétés antioxidantes), et 

des informations sur l’achat -en ligne en 

particulier- auprès des producteurs tunisiens 

sélectionnées. Cette action ayant pour objectif 

d’augmenter à la fois «la prise de conscience au 

sujet de la Tunisie comme producteur majeur 

d’huile d’olives» et «les opportunités pour le 

programme «100%Tunisien», l’agence Hamman 

Marketing Associates agit également via les 

média sociaux, Facebook en particulier, afin de 

susciter un «buzz» autour de l’huile d’olives 


tunisienne. Engagés en 2008 par le Packtec en 

vue d’introduire et de promouvoir l’huile d’huile 

tunisienne sur le marché américain, Hamman 

Marketing Associates et Al Hamman, fondateur 

de cette agence, travaillent depuis aussi avec un 

certain nombre de producteurs tunisiens d’huile 

d’olives afin de les «initier au marché américain, 

de les aider à y exporter et de mettre ensemble 

des patrons des deux pays». Hamman Marketing 

Associates a notamment organisé, à l’initiative de 

la Tunisian American Chamber of Commerce 

(TACC) et du Packtec, la participation de cinq 

entreprises tunisiennes du secteur de l’industrie 

agroalimentaire (Jrah International, Stifen Fruit, 

Sun Antipasti, Huilerie Moderne de Tunisie et 

Sidi Daoud) –produisant du thon/sardine, 

harissa, salade mechouia, tomates séchées, huile 

d’olives, couscous, etc.- en janvier 2009 à la 

session d’hiver «Fancy Show Food San 

Francisco». 

Ainsi, après les approches individuelles de 

quelques entreprises du secteur, l’huile d’olives 

tunisiennes lance maintenant une attaque 

groupée sur le marché américain. 

DANONE TESTE UN NOUVEAU YAOURT, DENSIA, POUR LES FEMMES DE PLUS DE 50 ANS 

Le groupe agroalimentaire Danone teste depuis la mi-décembre un nouveau yaourt, nommé 

Densia, à destination des femmes de plus de 50 ans, a-t-on appris auprès du géant mondial qui 

confirme une information publiée par le Figaro et LSA. 

Le test a lieu dans la ville de Brive-la-Gaillarde (Corrèze) et devrait durer entre trois et six mois, 

a indiqué une porte-parole des produits frais de la filiale française qui n'avance pas de date de 

lancement. Comme d'autres produits de la gamme de Danone (Actimel, Activia ou encore 

Danacol), Densia mise sur la carte santé. Riche en calcium et vitamine D, ce nouveau produit est 

censé couvrir 50% des besoins quotidiens dans ces deux domaines. Avec son emballage violet et 

un logo soulignant une silhouette féminine et sa colonne vertébrale, Densia vise principalement les 

femmes arrivées à l'âge de la ménopause et qui peuvent présenter des problèmes d'ostéoporose. 

Proposé en quatre variétés (nature, vanille, fraise, fruits rouges), le pack de quatre yaourts est 

vendu entre 1,49 et 1,79 euro. Densia est d'ores et déjà présent sur le marché espagnol et depuis la 

semaine dernière en Italie tandis que des tests sont menés dans d'autres pays européens, a indiqué 

une porte-parole du groupe. L'année dernière, Danone a arrêté la vente en France de son yaourt 

Des yaourts Danone (Photo : Mychele Daniau) 

aussi faute d'avoir trouvé son public. 


Essensis, aux vertus prétendument cosmétiques. Lancé en 2007, ce produit haut de gamme, donc 

cher, avait connu un succès fulgurant avant de voir ses ventes chuter en raison de la crise mais 

6

Le marché bio international : salon et congrès 

Du 17 au 20 février 2010 Exhibition Centre Nuremberg Allemagne 

Web : http://www.biofach.de/en/default.ashx 

Email : iinfo@nuernbergmesse.de 

Salon de la logistique dans l’alimentation, de la boulangerie et de la 

gastronomie 

Du 21 au 24 février 2010 Rimini Fiera Italie 

Web : http://www.eventseye.com/fairs/f-food-beverage-logistics-forum- 

6088-0.html Email : s.sartori@riminifiera.it 

Salon international de l’alimentation et des boissons 

Du 21 au 24 février 2010 Hongrie 

Web : www.hungexpo.hu Email : info@hungexpo.hu 

Salon professionnel international du 

poisson et des produits issus de la mer 

Du 21 au 23 février 2010 Bremen MesseCentrum Allemagne 

Web : http://www.fishinternational.com/ 

Email : info@fishinternational.de 

MEDITERRANEAN SEAFOOD EXHIBITION/ 

Salon méditerranéen des fruits de mer et des technologies 

agroalimentaires 


Web : http://www.eventseye.com/fairs/f-mediterranean-seafoodexhibition-3056-0.html 

Email : s.sartori@fierarimini.it 

MIA ALIMENTAZIONEFUORICASA/ 

Salon international de l’alimentation 


Web : http://www.saporerimini.it/fiera/presentazione_mia.asp 

Email : l.tentoni@riminifiera.it 

UKBA / 

Salon international de la pâtisserie, de la boulangerie et de la gastronomie 

Du 21 au 24 février 2010 Budapest Fair Centre Hongrie 

Web : http://www.eventseye.com/fairs/f-ukba-3923-0.html 

Email : ukba@hungexpo.hu 

BAKERY & CONFECTIONERY INDUSTRY/ 

Salon de la boulangerie et de la confiserie 


Web : http://www.eventseye.com/fairs/f-bakery-confectionery-industry- 

14436-0.html Email : info@kmkya.kiev.ua 

FOODTECHMASH/ 

Salon international des équipements et technologies pour l’industrie 

agroalimentaire 


Web : http://www.eventseye.com/fairs/f-foodtechmash-13078-0.html 

Email : info@kmkya.kiev.ua 

ORO GIALLO/ 

Salon international de l’huile d’olive extra vierge 


Web : http://www.saporerimini.it/fiera/presentazione_oro_giallo.asp 

Email : infovisitatori@riminifiera.it 

SALON DU FROMAGE ET DES PRODUITS 

LAITIERS 

Du 28 février au 03 mars 2010 Paris Expo Porte de Versailles France 

Web : http://www.salon-fromage.com/ Email : infos@exposium.fr 

FOOD & BEVERAGE LOGISTICS FORUM/ 

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www.cheesescience.net 

Tout sur l’art de la fromagerie 

Ce site, né en juin 2007, est une mine d'information pour les fromagers. L'objectif de ce site est de rassembler et de résumer la littérature concernant les 

mécanismes qui permettent la transformation du lait en fromage. Mené par Paul Mac Sweeney, Professeur à l'Université de Cork (Irlande) et chercheur 

dans le domaine de la technologie fromagère, ce blog vous permettra de mieux comprendre les mécanismes impliqués pour tenter de réussir le meilleur 

fromage. 

Qui suit les avis de chacun construit sa maison de travers 

Proverbe danois 

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Secteur : Industries Agroalimentaires A la Une - Tunisian Industry ...

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