Polletto veggie 2014

NEW
zitronenpresse /
lemon squeezer /
presse-agrumes
ø 12 cm, h 9,5 cm
no. 52070 / 017
ve / pu / pcb 6 · 19,90
Kürbiscarpaccio mit Ziegenricotta & Wulksfelder Salatbabys
PUMPKIN CARPACCIO with goat ricotta and Wulksfelder baby salad leaves
CARPACCIO DE POTIRON à la ricotta de chèvre et à la laitue romaine « Little Gem »
servierplatte / top
serving tray /top
assiette de service
39,5 x 26 x 3 cm
no. 52145 / 017
ve / pu / pcb 2 · 23,90
KÜRBIS TRIFFT ZIEGENKÄSE. SCHLICHT
UND DOCH SPEKTAKULÄR. RAFFINIERT
UND ÜBERRASCHEND EINFACH! PUMPKIN
MEETS GOAT‘S CHEESE. PLAIN BUT STILL
SPECTACULAR. SUBTLE AND SURPRISINGLY
SIMPLE! LA RENCONTRE ENTRE LE POTIRON
ET LE FROMAGE DE CHÈVRE. SOBRE ET
SPECTACULAIRE À LA FOIS. RAFFINÉ ET SIMPLE
EN MÊME TEMPS.
Rezept für 4 Personen: 800 g Kürbis, am liebsten Hokkaido, 30 g Ingwer,
100 ml Reisessig, 100 ml Ahornsirup, Salz und Pfeffer aus der Mühle,
Zitronensaft zum Abschmecken, 200 g Babysalatspitzen, gewaschen,
200 g Ziegenricotta, geröstete Kürbiskerne
Ingwer, Reisessig und Ahornsirup in einen Topf geben und aufkochen
lassen. Den Kürbis vierteln, entkernen und in feine Scheiben hobeln.
Diese in eine 250°C plus POLETTO-Form geben und mit kochender Marinade
übergießen. Etwas von dem Fond für das Dressing aufheben. Die
Kürbisscheiben für mind. 3 Stunden marinieren und auskühlen lassen.
Dann mit Salz, Pfeffer und mit Zitrone abschmecken. Zum Anrichten das
Carpaccio auf 250°C plus POLETTO-Tellern verteilen, den Salat mit dem
restlichen Fond marinieren und auf das Carpaccio geben. Mit den
Kürbiskernen und gezupften Ziegenricottastückchen bestreuen und
servieren.
Serves 4: 800 g pumpkin, preferably Hokkaido, 30 g ginger, 100 ml rice vinegar,
100 ml maple syrup, salt and freshly ground pepper, lemon juice to taste,
200 g baby salad leaves, drained, 200 g goat ricotta, roasted pumpkin seeds
Put ginger, rice vinegar and maple syrup into a sauce pan and boil up.
Quarter, core the pumpkin and cut into thin slices. Put these into a
250°C plus POLETTO pan and pour the boiling marinade over it. Keep
some of the stock for the salad dressing. Marinade and cool down the
pumpkin slices for at least 3 hours. Then season with salt, pepper and
a squeeze of lemon. To serve, spread the carpaccio onto 250°C plus
POLETTO plates, marinade the salad with the remaining stock and put
onto the carpaccio. Sprinkle with the pumpkin seeds and the twitched
goat ricotta pieces and serve.
Recette pour 4 personnes: 800 g de potiron, d‘Hokkaido de préférence, 30 g de
gingembre, 100 ml de vinaigre de riz, 100 ml de sirup d‘érable, sel et poivre frais
moulu, du jus de citron pour corriger l‘assaisonnement, 200 g de pointes de laitue
romaine lavées, 200 g de ricotta au chèvre, graines de potiron grillées
Porter à ébullition le gingembre, le vinaigre de riz et le sirop d‘érable
dans une casserole. Couper le potiron en quarts, enlever les graines et
couper la chair du potiron en fines lamelles. Placer les dernières dans
un plat 250°C plus POLETTO et les napper de la marinade chauffée.
En mettre un peu de côté pour la sauce de salade. Laisser mariner les
lamelles de potiron pendant au moins 3 heures. Puis les assaisonner
avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron. Répartir le
carpaccio sur les assiettes 250°C plus POLETTO, préparer la salade à
l’aide du reste de la marinade et garnir le carpaccio avec. Saupoudrer
de graines de potiron et de petits morceaux de ricotta.
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